Pa gallec al forn

Pa gallec al forn

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de blat (per definició espanyola W = 300, és a dir, molt fort *) (panifarina afegida)	500 g
Farina de sègol blanca (podeu utilitzar sègol sembrat)	100 g
Aigua	375 g
Llevat premsat	6 g
Sal	10 g
Arrencador de fermentació espontània de Joaquin Llaras (Vaig agafar la massa de gra integral)	240 g

Mètode de cocció

• Dissoleu el llevat en aigua, afegiu farina de blat i sègol i pasteu 7 minuts a baixa velocitat. Afegiu sal i massa fermentada i acabeu de barrejar a la velocitat 2 (trigareu uns 8 minuts més).
• Deixeu la massa sense treure-la del recipient perquè fermenti durant 2 hores o fins que es dobli aproximadament.
• Dividiu la massa en trossos i deixeu-la fer una prova preliminar durant 10 minuts.
• Formeu un pa rodó o oblong i deixeu-lo per a la prova final a una humitat prou elevada del 60% fins que les peces es doblin de volum.
• Abans de coure, feu 2-3 talls de pa de forma ovalada i feu una mena de "teta gallega" en pa de forma rodona ("teta" en castellà vol dir ... i també un tubercle). Per cert, "Pan gallego" és el més popular d'aquesta forma rodona amb "teta gallega".
• Coure a una temperatura de + 215 ° C amb vapor, un pa oblong de 500 g durant 45 minuts i de forma rodona durant 60 minuts.
• * Si la farina no és molt forta, amb aquesta quantitat d'aigua a la massa:
• - la peça de treball es difuminarà
• - serà impossible fer talls, i més encara "teta gallega"
• En aquest cas, l'autor suggereix coure pa en un motlle.
• Vaig coure al foc.
• 

Nota

Aquí teniu la recepta de l’autor:

Pa gallec / Pan gallego
(de Joaquin Llaras)
Segons l’autor, aquest pa va bé amb formatge, paté i qualsevol tipus d’embotit.

Tal és la molla: el pa és molt perfumat.

Hurra: sóc el PRIMER en el teu pa !!!!! Estic enamorat d’ells, demà mateix i començaré a crear!

Saltar, coure, no et penediràs ni un segon. El pa és tan bo, bé, és impossible no enamorar-se
Aquesta vegada el vaig coure així:
Vaig prendre blat normal, sègol sembrat i massa fermentada de blat, 100% hidratada. Proves sobre la taula a temperatura ambient (cobertes amb una tapa transparent de microones).
Aquest modelat sense la "teta gallega". El gust segur que no es veu afectat
I observeu com "creix" el pa al forn

Sí, el vostre pa, com sempre, és superior a mil elogis.

Gràcies salmonetes. Aquest pa és un regal de Déu per als amants de la molla de puntes. Sí, la molla és de puntes! La llum brilla. Presteu atenció a la recepta, amb una quantitat generalment mínima de llevat i una petita quantitat de llevat per cada 600 gr. farina: aquest forat a la molla s’aconsegueix mitjançant la tecnologia de cocció.

Vaig coure aquest pa amb farina de Stary Oskol forta, no va resultar millor, ni pitjor que en ordinària (Aladushkin, Makfa). La conclusió és que qualsevol farina farà, el més important és seguir la tecnologia de cocció.

I encara no podia coure el vostre meravellós pa, no tinc pastadora, però la batedora té un ganxo per a la massa, així que vaig tornar a coure BAZEL i em va cremar, no podia suportar aquesta càrrega, ara esperaré a que aparegui l’amassador.

[salmoneta]

I encara no podia coure el vostre meravellós pa, no tinc pastadora, però la batedora té un ganxo per a la massa, així que vaig tornar a coure BAZEL i em va cremar, no podia suportar aquesta càrrega, ara esperaré a que aparegui l’amassador.

Sí, és trist, l’equip no suporta la càrrega: necessitem un assistent més potent per a la massa de pa. salmoneta, i heu acabat el Basilea? Era possible pastar manualment.

El vaig coure, com dius, el vaig pastar a mà, és clar que el resultat no és el mateix, però el sabor és increïble, crec que res aviat aconseguiré un pastador, el meu fill gran pateix sobretot, només adora el teu BAZEL, sempre està a punt per menjar-lo i En aquesta situació, cal afanyar-se amb la compra, ja se sap.

[no]

Bé, bé, Basilea no el meu - Acabo de portar la recepta al fòrum. El pa és increïble i el segon i el tercer dia
salmonet, Desitjo que compleixi el seu vell somni, molta sort amb la compra d’un pastador (heu decidit el model?)

No sabem què és el segon dia i, encara més, el tercer, el vam menjar el mateix dia, per primera vegada fins i tot el meu marit no va tenir temps de provar-ho, el seu fill va morir en mig dia. Finalment no he decidit pel model, però crec que, de totes maneres, aturar-me a KENWOOD, l'estan lloant molt.

Elogi - i elogiaré al seu torn (tinc 010). Crec que només ell pot fer front a les nostres fantasies i desitjos de pa

Només queda trobar-lo a la venda, nosaltres (a Krasnodar) no hem sentit a parlar d’un miracle de tecnologia, tothom apunta a un mesclador amb ganxo, com jo, però no buscarem res.

M’ha agradat molt el teu pa. Definitivament, vull provar-ho. Aclareu el següent a un forner sense experiència:

- Què és la farina forta i com se sap si és forta o no? es pot afegir o substituir completament el gra sencer?

- farina de sègol: pelada, pintada o ordinària?

- El llevat premsat es pot substituir per sec - moment segur?

- No tinc pastador, però tinc una màquina de fer pa (Panasonic): no hi ha velocitats, però el pastat funciona bé. Hi anirà?

- en quants trossos heu de dividir la massa? De cada pa a coure, aleshores o es combinen?

Gràcies per endavant