Llet fermentada de sègol, confusió

Hola, si us plau, ajudeu-me a esbrinar els llevats.
Tinc una recepta de les instruccions per a la màquina de fer pa:
Sourdough (for 10-15 pans): water-500ml
farina de sègol 3 tasses (240 ml tassa)
sucre 3 culleradetes
llevat 1 culleradeta l.

Pa (680 g): 1 tassa d'aigua
farina de blat 2 tasses
farina de sègol 2 tasses
Sourd 1 cullerada. l.
Llevat 1 cda l.
bé, més fulles de te, sal, sucre i mantega

Ara no està clar. Sembla que la massa fermentada no s’emmagatzemi durant més de dues setmanes, per què la recepta indica una quantitat tan gran d’ingredients per a la massa fermentada? Al cap i a la fi, si hi afegiu tot en una cullera, tindrà temps de deteriorar-se. Hi ha un error d’impressió a la recepta o es pot emmagatzemar l’entrant durant més de 2 setmanes?

A més, vaig estudiar la secció de cultiu d’entrada al fòrum i vaig concloure que el cultiu d’entrada es prepara sense llevats i s’afegeix a la massa en una quantitat d’uns 250 g (independentment de si s’utilitza llevat a la massa o no)
Si la recepta que es dóna a les instruccions és correcta, per què es posa la massa fermentada a base de llevat de la mida d’una cullera i la massa natural sense llevat fins a 250 g.

Ho sento, si no ho vaig dir clarament, potser ho descobrirem durant la conversa ...

[Màniga]

Màniga, Hola!
De fet, les quantitats segueixen sent les mateixes. Comencem mirant el que ja tenim al fòrum. Aquí mateix: Pa casolà de sègol clàssic.
El 2007 el vam començar a coure, potser us interessa. I hi ha menys quantitat de productes per aquesta massa àcida.

Ara sobre la mateixa llevat. És difícil anomenar-ne un llevat de ple dret. No va passar per tots els cicles d’elaboració del llevat, sinó només l’etapa inicial. Per tant, no funciona sense llevats. Hi ha llevat a la recepta del pa. Aquest producte només té acidesa, que s’acumulava durant la fermentació i que acidificarà el pa (i el que es necessita per al sègol) i ajudarà el llevat a obtenir una massa força pesada.
Tot aquest llevat es pot substituir per una culleradeta de vinagre de sidra de poma, però aquesta ja és "una altra òpera".

Els meus suggeriments personalment sobre aquest tema:
1. Proveu de coure aquest pa segons la nostra recepta de sègol clàssic.
2. Intenteu obtenir una massa fermentada real i també des del nostre fòrum.
S’accepta?

Gràcies per la ràpida resposta. Entenc correctament que una massa tan inacabada es posi realment a la massa de la mida d’un parell de culleres i que la correcta s’afegeixi en quantitats molt més grans precisament perquè està feta sense llevat?
Seguiré sens dubte els vostres consells, però per estupidesa primer he fet aquest llevat i després he preguntat))))) I és una llàstima llençar-lo))) Si us plau, digueu-me quant es pot emmagatzemar aquest llevat a la nevera i si heu de fer alguna cosa abans productes de forn?

Entenc correctament que una massa tan inacabada es posi realment a la massa de la mida d’un parell de culleres i que la correcta s’afegeixi en quantitats molt més grans precisament perquè està feta sense llevat?

Tota la raó. Aquesta variant d’entrada té un propòsit diferent: ajudar al llevat a fer front a la massa pesada.

he de fer alguna cosa amb ell abans de coure?

No podrà emmagatzemar més de dues setmanes, ja que amb el pas del temps s’acumularà àcid acètic en si mateix.
I permeteu-me que us proposi una aventura ... No serà difícil fer-ne una de real amb aquest llevat. Necessita alimentar-la durant tres dies en les mateixes proporcions: la quantitat de llevat, la mateixa quantitat de farina i la mateixa quantitat d’aigua. Per exemple: treure 50 g de massa fermentada de la nevera, afegir 50 g d’aigua i 50 g de farina, barrejar i deixar fermentar a temperatura ambient. I no més sucre i llevat.Com que dobla el volum, no dubteu a prendre-la per a la següent alimentació, però no més de la meitat. Tirem la resta, no serveix de res.
Al mateix temps, el segon dia, pot aparèixer una olor poc agradable, això és normal i després de la següent alimentació passarà.
I, a continuació, vegeu com alimentar i emmagatzemar el llevat "etern" al tema corresponent de la secció. El vostre no és inferior a ella en la cocció.
Com t’agrada aquesta idea?

Gràcies de nou. Recent, espero aclariments)))))

Quant de llevat etern es pot emmagatzemar a la nevera sense adobar i quant ha de reposar almenys després de col·locar-lo a la nevera abans del següent adob.
Així que he posat el llevat a la nevera, quant pot quedar-me sense alimentar-me o quant ha de quedar-se sense alimentar-lo