Pa a la italiana amb farina de fajol (forn)

Pa a la italiana amb farina de fajol (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
OPARA:
Farina de blat	80gr.
Aigua	50gr.
Llevat sec	1 culleradeta
MASSA:
Farina de blat	450gr.
Farina amarga	50gr.
Opara	tot
Sal	10 g.
Aigua	400gr.

Mètode de cocció

• Barregeu la massa i deixeu-la a temperatura ambient entre 6 i 10 hores.
  
• 
  
• A continuació, barregeu tots els ingredients de la massa i pasteu molt bé. La combinadora em va interferir durant 20 minuts a 1 velocitat i a la màquina de fer pa seria suficient el programa "Dough".
  
• La massa serà fina, molt humida i enganxosa. Totes les manipulacions amb ell les realitzo amb les mans greixades i en plats greixats.
  
• Deixeu-ho 1 hora, plegueu-lo en tres i deixeu-lo 1 hora més, torneu a plegar-ne tres. Es recomana no aixafar la massa, sinó plegar-la, deixant-hi un màxim d'aire. La massa surt molt ràpidament.
  
• A continuació, preescalfeu el forn i, després de 30 minuts de l'última prova, coeu el pa a 230 graus durant 15 minuts sota una tapa, 20-25 minuts sense tapa.
  
• Tinc una cassola miracle amb parets gruixudes, la tapa de la qual pot servir de paella. Aquí hi cuino, la paella mateixa serveix de tapa. L’escalfo amb el forn, poso el pa al foc.
  
• Resulta un pa molt perfumat, sense sabor a fajol. Molla deliciosament goma.
  
• 
  
• 🔗
  

Hora de cuinar:

3 hores

Gràcies per la recepta, m’ha agradat molt, és rar quan s’aconsegueixi un pa tan deliciós.
Només jo no he cuinat en una paella, sinó en una fabricadora de pa en el mode bàsic.

[umnovka]

umnovka, gràcies pel consell!
Realment funciona una màquina de fer pa? Heu afegit farina? El cas és que per a aquest pa la massa és tova, no es recull en un monyo, s’estén. Així que el vaig posar al forn!

Vaig afegir-ho tot segons la recepta, només la massa estrictament, i quan vaig començar a barrejar la resta d’ingredients, ho vaig prendre tot exactament a la meitat, no sabia què passaria. I després, vaig entendre una mica de farina a l’ull, de manera que no quedés en un pa dens. que la massa ha de quedar molt tendra. Així que la mandra és el motor del progrés !!!

I tinc un problema amb la farina de fajol. Un cop vaig coure al forn segons una recepta d’aquest lloc, i concretament en lloc de farina de sègol vaig prendre farina de fajol. No va sortir res, l’interior semblava pols. I avui, per error, l’he afegit en lloc de sègol, la proporció és de 220 blat a 150 blat sarraí, una recepta amb malt de sègol choux. El pa es va asseure, però saborós. Sembla que la farina de blat sarraí necessiti menys, s’hi haurien d’afegir 50-75 grams, com a la recepta anterior.

[svt47]

svt47Segur que la farina de fajol necessita més aigua que la de blat. Busqueu els conceptes bàsics de la cocció, u Administrador hi ha un article meravellós al respecte. I us recomano provar el "Pa esponjós de fajol" d'aquesta secció. És increïble, creieu-me. I la recepta està absolutament verificada, sempre funciona.
umnovka, gràcies per l'experiment, el cuinaré a HP en falta de temps.