Ciabatta de Peter Reinhart (a pulish)

[ull]

ull, però proveu d’afegir una mica d’àcid ascòrbic la propera vegada. Potser no serà tan borrós.

[Anna]

Anna, gràcies, només volia preguntar-ne.
quin és el càlcul? farina, premium

[ull]

ull,

A la punta d’un ganivet. Bé, una mica, de fet.

Pot flotar per diversos motius: excés d’aigua (per exemple, farina mullada), farina feble (manca de gluten, àcid ascòrbic pot millorar lleugerament la situació), petit plegat (el marc que pot aguantar bé el pa no s’ha format).

petit plegable

nombre de vegades o amplitud de l'olfacte?

[ull]

ull,

Nombre de vegades. Amb amplitud - rient))).
Normalment veig per la prova: encara cal plegar-ho o ja tot, "fort"))).

[Tatyana]

Tatyana, El vaig plegar en un sobre fins que va tirar fàcilment. Tan bon punt es va fer més estret, vaig marxar a descansar. I la segona vegada també. L’essència de l’emmotllament és estirar la superfície exterior de la massa. Quan encara sigui una mica i es trenqui. Llavors serà millor aguantar. Bé, depèn molt de la farina. Tinc farina de la marca Every Day ashanovskaya. L’agafo en paquets de pa. Aquesta vegada es va posar una mica més mullat (es necessita menys aigua de l’habitual) i el pa resulta més gris. A continuació, es mostren les diferències sobre com ha anat l’embalatge actual. Però l’addició d’àcid ascòrbic va fer la seva feina. Vaig mesurar l'àcid ascòrbic directament a les escales 1 g. Al gust, no se sent gens, però la massa es va comportar immediatament millor. Diumenge, vaig coure pa sobre massa madura i no vaig afegir àcid ascòrbic. Sembla que la massa allà és més escarpada i no va afegir. Per tant, una mena no és igual. Vaig ser molt millor en ciabatta amb àcid ascòrbic.

Nombre de vegades.

Vaig preguntar per què: pensava que plegava més sovint del necessari, així que hi ha molts petits forats

Amb amplitud - rient))).

bé, tu i jo tenim una excusa ... vull dir que vaig aixecar les vores ordenadament cap amunt, o potser calia tirar-la primer cap al costat, i només després cap amunt ... sí, heu de mirar el vídeo o ... oh!:

Normalment veig per la prova: encara cal plegar-ho o ja tot, "fort"))).

torna a venir a visitar i ja tada i ja veuré)

[ull]

ull,

Vosaltres i jo tindrem aquesta llista de coses a fer, no sortirem de la cuina, els nois estan al costat. Krysota !!! Boom chabattu per esculpir, menjar, tornar a fer pastissos ...))) Bé, aquest ... Thump, és clar. Muscat va romandre sense provar! Vine !!

Quin és el costat? La cuina de Cha és àmplia, tothom té prou espai per a pastissos, massa i fins i tot nou moscada: una divertida barraca !!!
actual fins al gener per aguantar ara ...

[Nata]

Nata, gràcies per la recepta. Vaig experimentar una mica. Vaig substituir la meitat del llevat pulisch per llevat líquid a base de fruites. El resultat va ser molt agradable. Només calia mantenir la prova final durant 2 hores i només vaig suportar 1 hora. El sabor és màgic, l’escorça és molt prima i el primer dia és molt cruixent. Fins i tot la llesca és difícil, perquè és molt arrugada per la seva suavitat.

[Tatyana]

Tatyanaquin guapo! Tenia moltes ganes de menjar una peça com a mínim

[Anna]

Anna, ajuda’t, no t’importa. Recomano molt cuinar. El gust és màgic. Podeu gestionar tot el pa sense res.

[Tatiana27]

Tatiana27,

La vista és increïble! Quins forats necessiteu!))

I vaig fer panellets prims amb pols (fa poc vaig fer una ració doble). Va resultar impressionant.

[Nata]

Natai una recepta de panellets. Shrovetide és a la volta de la cantonada.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Sense receptes. Pulish es va estancar. Només la meitat va entrar al pa i la segona porció ni aquí ni allà. Escalfeu la llet, els ous, la sal, el sucre, la farina fins a obtenir la consistència desitjada i les molles de llevat fresc vessades al bol amb el pols escalfat. La va deixar reposar, la va barrejar, la va tornar a aixecar i la va fregir. Tot)).

[Tatyana]

TatyanaCuino de tant en tant. És que el vostre pa és realment deliciós! Ara, per tal de prendre un mos de bava, vaig anar amb una escorça de mantega Darnitsa acabada de coure, vaig escampar mantega i la vaig sufocar a la nit

Avui, després d'haver-me registrat (als "arbustos" durant diversos anys), dono les meves "gràcies"

Fa temps que faig servir aquesta meravellosa recepta. Un dels meus preferits.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Això és el que entenc les sabatilles esportives !! Això és el que entenc els forats !! Wah-wah, la meva admiració per vosaltres!

Això és el que entenc les sabatilles esportives !!

Duc, jo no sóc petit
I amb el vostre (es pot dir "vosaltres"?) Assessorament i classes magistrals d'una altra manera i no pot ser. Hi ha molts professors interessants, gurus en aquest meravellós fòrum.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Per descomptat, podeu utilitzar "vosaltres".

A més, us vaig seguir fins a la baguette reial))). Els meus dos pans preferits: chabatta i baguette!))

[Espantaocells]

Espantaocells, Generalment, m'encanten aquestes masses llargues: pols, biga, fermentació de paté (no sé com es diu), etc. Si no hi ha massa a la nevera, no cuinaré.

Aprendre. Això no és res més que la repetició, la pràctica. Sense talent ni habilitats sobrenaturals.

sí, sí, ja fa dos anys que cuino, no he augmentat el talent, no he après a entendre la massa)

[Novell]

Novell,

Sembla que.))) De vegades també perforo al màxim, buscant alguna cosa, canviant-me, ajustant-me, tot i que fa més de deu anys que cuino pa i no pa. Però no hi ha manera de comparar-me amb això, al principi i ara.))

Des del primer intent va resultar ser una ciabatta. Molt saborós. L’escorça és clara i cruixent.

[shuyfer]

shuyfer,

Excel · lent! Ben fet! Es van conservar grans forats)).

Poseu un pols per coure pa demà. Ahir, segons una recepta diferent per al vostre forn. Tots dos pa s’atrevien a la tarda-matí ... Fins i tot el nen menjava sense res, però bàsicament menja pa només en forma d’entrepans. Resulta molt saborós.
El més important és aturar-se quan la mà aconsegueix la següent peça. Aviat no entraré per la porta

[llesca]

llesca,

No, l’emoció passarà, no us preocupeu. Apareixerà un hàbit de pa bo i saborós, i menjaràs tant com abans.

[llesca]

llesca, Marina, aha, Nata, diu la veritat. Només als viatges comences a faltar un bon i saborós pa. No he estat a casa des de fa 5 setmanes a la primavera, així que el vaig perdre.

Oh, noies, cuino quan tinc temps lliure. Del treball i l’estudi del nen. La primera vegada que vaig començar a coure segons aquestes receptes al maig, quan estava de vacances, i vaig continuar al juny. I després un viatge de negocis, treball a temps parcial: tot va durar fins a l’octubre. No hi havia res de res. Ara el nen està malalt, cosa dolenta. Però hi va haver temps per respirar i fer una cosa tan espiritual com coure pa casolà.

Natusik, vaig a taba)))
Gràcies i ciabatta:


Bé, finalment, els forats, a més, només són luxosos d’un extrem i de l’altre, una molla més fina.
Vaig trigar 170 ml d’aigua, podia afegir-ne més fàcilment (makfa), tenia por.
Dividit en 3 "sabatilles esportives". Tot està en mantega, volia que fos greixada directament, les cuinem en un supermercat, però tot i així no ho és.
Vaig tornar a coure al forn durant molt de temps, 40-45 minuts.
L’escorça va sortir una mica dura, però, en comparació amb l’experiència de fa un any i mig, ja és millor.

[ull]

ull,

Escolta, gran chabatta, què dius. Caram, sí, una mica massa llarg. Per tant, l’escorça semblava espessa / aspra. Cal donar una temperatura molt alta immediatament i coure-ho durant 20-25 minuts. Llavors l’escorça és fina i cruixent.

Cal donar una temperatura molt alta immediatament i coure-ho durant 20-25 minuts.

Nat, 250 a mnu màxim, de manera que a 250 i cuit al forn, el forn és enorme, 70 litres (va funcionar bé), la planxa de la graella és de ferro colat al primer nivell, hi ha la planxa.

[ull]

ull,

Tinc el mateix mal de cap ... Forn 72L, 230g màxim ...

+ convecció!
quan se us fregeixen durant aquest temps, i els meus lleugers eren completament

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, gràcies per la recepta! A l’hora de cuinar, només calia ajustar el temps per escalfar el pols després de la nevera i per coure, a la temperatura especificada, el temps de cocció augmentava fins a ~ 30 minuts. Pastar la massa a mà segons el mètode de R. Bertine. Vaig enviar la massa per provar-la a un bol untat amb oli vegetal per no ocupar la taula, també vaig utilitzar una safata amb tovallons de lli per provar després de modelar-la, és força convenient. Bonica recepta.El pa té un color cremós clar i aroma una mica cremós i un sabor de pa força sòlid.

[Còrsega]

Còrsega,

Ets un Stakhanovita recte! Normalment cuino més chabattu. M'encanta tenir un color nou.

Una persona experimentada és visible immediatament. La relació aigua / farina sovint requereix ajust i el vostre instint funciona molt bé per això.

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, gràcies, realment no sé molt i estic content de tenir receptes tan bones i completes com la vostra. Va passar que vaig coure pa en diferents moments, però només vaig registrar-me recentment al lloc per dir "gràcies". Sí, el color crema és aproximadament de molla, l’escorça és molt més fosca, només fa que la farina estigui al marc de la foto i la llum natural sigui tan clara.

Nata, és fàcil que sigui "tu", si és acceptable per a tu.

Aquí ve la meva primera ciabatta


Va resultar que no va ser gens difícil. Ara cuinaré pa amb pols.
Només el fons del pa és blanc i, a causa de la safata amb aigua, jo en tenia el mateix amb els pans. Probablement hauria d’haver tret la safata al mig de la cocció.

[Anna]

AnnaSí, cal retirar el palet al cap de 15 minuts, ja que el marc del pa ja s’ha format, de manera que ja no cal humitejar-se. El pa va sortir genial!

[Anyutok]

Anyutok,

Quin tipus de sabatilles haurien de sortir Filtració!))

Bon dia. COM mesurar 1/4 culleradeta. llevat sec ?? ... quant és en grams com a mínim ..

[mandarina73]

mandarina73,

Així que mesura-ho. Té una culleradeta d’HP habitual? Està dividit en quatre parts per riscos. Hi ha jocs de mesuradors per a la cuina, sovint hi ha una mesura de mitja culleradeta i 1/4.

Es pren una cullera estàndard, de 5 ml. Les nostres culleretes habituals amb les quals remenem sucre també són de 5 ml en la majoria aclaparadora. PERUT! Sota el tall / sota el ganivet, és a dir, sense cap diapositiva. És a dir, si escampeu alguna cosa amb un ganivet, per exemple, dibuixeu-lo al llarg de les seves vores, eliminant l’excés. Si en grams, llavors en 1 culleradeta - 3 grams de llevat sec. 1/4 - menys d'1 g. Encara no el pesareu, només si teniu una bàscula de joies)). La resta de cuines tenen un pas d'1 g o 5 g. Tindreu un error boig en pesar. Per tant, és millor mesurar-lo amb una cullera de CP normal o a ull amb una culleradeta normal. Tot funcionarà. no et preocupis.

[Espantaocells]

Espantaocells, finalment he acabat de llegir les 13 pàgines)) i ara queda clar per què el meu fons també era lleuger (al següent tema). No vaig treure la paella amb aigua, crec que l’aigua s’ha evaporat, però no. Molt agraït pel consell
no hi ha culleres mesuradores a la màquina de fer pa, les culleres simples són st. l., casa de te i mitja casa de te. Però ja ho he entès))

Vaig portar un informe que el vaig comprar per provar, de quin tipus d’animal es diu Manitoba. Bé, amb què més provar-ho, si no en una ciabatta? Aquí teniu el resultat:



El pa és deliciós. Tanmateix, com sempre, però la farina va agradar. Vaig pensar almenys a comprar-la de tant en tant, tot i que el preu mossega. Però avui el meu fill ha demanat que la sopa no fos una peça negra, sinó que "encara hi ha ciabatta? És més saborosa". Abans, ho vaig provar diverses vegades amb la nostra farina: els forats són petits, quasi no n’hi ha de grans. Sentir que la massa es va enrotllar amb un corró quan es modelava. I llavors la molla és impressionant. Estic molt content del resultat.

[Ànquica]

Ànquica,

No l’utilitzeu directament. Per tant, la millor manera és diluir. Meitat i meitat aproximadament. Els forats seran encara millors. I més econòmic. Manitoba pura és com la goma. Té una elevada elasticitat després de la inflor. Els seus avantatges comencen a jugar contra ella. És tan goma que sembla intentar inflar un coixinet de goma. Espero deixar-ho clar. Els forners professionals i gairebé mai no utilitzen diners en efectiu.

[Nata]

Nata, gràcies.

Poseu en remull el pols durant 3-4 hores en un bol

és com si fos una prova completa, i fins i tot a la nevera fermentarà, no s’agredirà?

[Novell]

Novell, no, ni una gota àcida. Sóc sensible a aquesta qüestió.

[Novell]

Novell,

No.

Vaig començar un pulish, tinc ganes de demà.