Pa multicereals amb massa fermentada de sègol

[Lòbul:]

Pa multicereals amb massa fermentada de sègol

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massatge de sègol 100%	170 g
Lòbul:	76 g
flocs de 5 cereals (sègol, ordi, blat, blat sarraí, civada)	30
llavor de lli	30
sèsam	16
Aigua del lòbul	86 g
Massa:
farina de blat	240 g
farina c. s blat	93 g
farina de sègol pelada	41 g
sal	9 g
Oli d’oliva	1 cda. l
Llavors de gira-sol	20-25 g
Aigua 227 g

Mètode de cocció

• La massa de sègol per al llúpol es va alimentar dues vegades. N’he pres 170 g per coure pa.
• Lòbul:
• flocs de 5 cereals, la llavor de lli va abocar 86 g d’aigua calenta), va afegir llavors de sèsam i es va deixar durant 1 hora.
• Llavors de gira-sol fregides en una paella.
• Massa:
• KhP va barrejar tres tipus de farina en una galleda. Va barrejar bé la massa fermentada i l'aigua amb una forquilla, la va abocar en una galleda i la va posar al programa "dumplings" per pastar.
• Pastat durant 8 minuts, afegit un lòbul, sal, oli d’oliva i continuat pastant 4 minuts més, al final, hi vam abocar llavors de gira-sol.
• La massa amb gluten moderadament desenvolupat, lleugerament enganxosa, es va reunir durant el pastat en un monyo.
• El vaig posar en un riu greixat. m. un bol, tapat i deixat a la prova al forn amb la llum encesa a l'estufa elèctrica. Durada 2 hores 30 minuts. Va plegar la massa una vegada.
• Vaig fer-la rodar a la pilota, vaig descansar 30 minuts. Formeu un pa ovalat. Col·locat en una cistella de prova amb una part superior de costura. Va tapar i va deixar pujar la massa 2 vegades. (Va trigar aproximadament 2 hores i 30 minuts).
• Com que no vaig poder coure de seguida, la vaig posar a la nevera, on hi havia la massa durant 5-6 hores. Però a la nit tenia por de deixar-lo i posar-lo a coure al vespre. El forn s’escalfa a 250 gr. La va coure sota el bol de l’oca. Espolvorear amb aigua i espolvorear amb llavors. Durant la cocció, va pujar bé i va esclatar per sobre. Però si cuineu sense caputxa, en una llar de foc amb vapor, no es formaran esquerdes amb una prova completa.
• Cocció: 45 minuts, 25 sota una paella rostida i 30 a una temperatura de 220 gr. sense ella.
• 

El plat està dissenyat per

Per a 1 o 2 pans.

Programa de cuina:

Pastar a HP, coure al forn.

Nota

Recepta de Catherine LJ 🔗 amb els meus canvis. Moltes gràcies a l'autor pel pa molt saborós i saludable.
La recepta original també inclou llavors de carbassa. No en tenia, però segur que els afegiré la propera vegada. A més, llavors de nigella. Com vaig descobrir, es tracta de comí negre o nigella. Malauradament, no sé on el podeu comprar. Seria interessant provar-ho, escriuen que té l'aroma d'orenga i de marduix. L’autor només té flocs de sègol, he posat una barreja de cinc tipus d’escates que, com em sembla, van tenir un bon efecte sobre el gust del pa.
En general, va resultar ser un pa molt decent.
Al vespre, només en quedava una sola

És estrany que no hi hagi ressenyes. : perdó: Aquest és el pa preferit del meu marit, cuit al bloc de Katya. Us en portaré una pròxima vegada, també ho faré sense llavors de carbassa, i gràcies per la idea sobre la barreja de cereals

[Galina S]

Galina S Passa amb nosaltres, potser la foto no té massa èxit, potser aquí no hi ha amants d’aquest pa .... Aquest pa és el més deliciós de tots els grans, he provat molts d’ells i he cuinat segons Hamelman i segons Bertina, però això no és millor. Cada cop que cuino, recordo a Katya amb una paraula amable.
Fins i tot he trobat comí negre (sèsam, nigella), aquí encaixa molt bé, dóna una mica de picant. Vaig afegir pastanagues seques una vegada, però les meves no ho vaig apreciar.
Coure i portar, perquè no estigui tan sol aquí

Que la teva no estigués tan sola la va portar ella !!! aquest és el cereal més deliciós. de manera que qui no diu

sense tallar, no em vaig coure.

Galyun, estic d'acord amb tu, també tenim un dels nostres preferits.
Gràcies per la vostra companyia! El pa va resultar ser el correcte, però de quin tipus de pa hi ha, no cal dir-ho, veig que és bo.

Aquest és un dels meus primers pans de massa fermentada que va sortir. Al forn sobre àcid làctic de sègol. Em va agradar molt. Fins i tot vaig fer una foto, però no sé com inserir

Estic molt content que hagi sortit el pa ... Mireu aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203848.0 s’escriu detalladament com inserir les vostres fotos a les receptes.

Aquí és el meu primogènit poc lleig, però això va ser fa un any.

Natasha, gràcies per la foto! Per al primogènit, el pa és generalment tan meravellós i, sobretot, que li va agradar el gust. Al forn per a la vostra salut!

Oh, m’alegro molt que l’hagis apreciat. A vegades afegeixo malt sense fermentar a la massa i després de provar-ho en un lloc càlid, el poso a la nevera durant la nit, també funciona bé.

I es pot afegir malta sense fermentar, no us en excediu i sucre o mel 1 culleradeta. l. bo també. I es pot fer la prova de fred. El més important és aconseguir el pa i agradar-li.