Pa de polenta

Pa de polenta

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Pasta de blat 100%	80gr
Lòbul
gra de blat de moro	50gr
aigua - aigua bullent	100gr
Barreja de llavors:
Llavors de carbassa	50gr
sèsam	15 g
nigella (nigella) o comí negre	10 g
Massa:
llevat	tot
barreja de llavors	tot
farina de blat amb proteïna al 12%	330gr
farina d’espelta o de gra sencer	70gr
sal	7 g
oli d’oliva	1r. l
romaní picat	1h l
amor	1r. l
llevat premsat	3d
lòbul	tot
aigua per a la massa	200gr

Mètode de cocció

• 1. Fregiu les llavors de carbassa a mitja alçada. foc, al final afegiu-hi sèsam i nigella (nigella)
• 2. Aboqueu aigua bullent sobre els grans de blat de moro, tapeu-los i deixeu-los inflar juntament amb la massa fermentada.
• 3. Deixeu el cultiu inicial durant 4-6 hores a 25 ° C. Ha de tenir un agradable sabor lletós i no estar àcid. Per fer-ho, podeu actualitzar-lo un parell de vegades el dia anterior.
• 4. Barregeu el llevat amb una mica de farina i deixeu-lo activar 30 minuts.
• 5. Afegiu oli d’oliva i romaní picat finament i llavors torrades als grans de blat de moro inflats.
• 6. Aboqueu aigua per a la massa i la massa agra, la barreja de llevats en un bol, afegiu-hi farina, barregeu-la bé. Descansar de 25 a 30 minuts (autòlisi)
• 7. Afegir sal i pastar la massa a la primera velocitat durant 2 minuts, després canviar a la segona, pastar durant 3 minuts i introduir gradualment el lòbul amb llavors.
• Barregeu-ho bé i doblegueu la massa.
• 8. Poseu la massa en un recipient greixat amb oli vegetal i deixeu-la fermentar fins que es dobli. Al cap de 30 minuts doblegueu la massa i repetiu l’addició una vegada més.
• Si poseu la massa sense llevat, el temps de fermentació trigarà 4 hores i haureu de plegar la massa quatre vegades durant les dues primeres hores i deixar-la fermentar dues hores més.
• 9. Formeu un blanc ovalat o rodó. Les proves a temperatura ambient em van portar 1 hora i 30 minuts. Deixeu reposar la massa sense llevats durant 3-4 hores en una habitació o 12 hores. a la nevera.
• 10. Coure al forn preescalfat a 260 ° C, tapat durant els primers 25 minuts, a continuació, redueix la temperatura i fins que estigui marró clar. Vaig coure sobre una llar sense tapa, però amb vapor durant 10 minuts i reduint la temperatura a 200 ° C durant 25 minuts més.
• 

Programa de cuina:

coure al forn

Nota

Aquesta és 1/3 de la recepta original de Chad Robertson amb algunes modificacions menors. Font 🔗
Vaig intentar ajustar tots els components als meus productes i condicions, mantenint les posicions bàsiques de l'original.
Tinc una massa de blat amb un 100% d’humitat, es va alimentar el dia anterior, de manera que no va haver de dispersar-se durant molt de temps. Però com que no volia fer una fermentació llarga, vaig fer servir llevats alhora. Ens va agradar el resultat. El pa va resultar deliciós, l’escorça és cruixent i alhora tan tendra que, quan es toca amb un dit, només s’esquerda, la molla és delicada i els grans de blat de moro i les llavors de la llengua el fan encara més interessant.
Al forn per a la vostra salut!

Receptes similars

Pa de gra integral de blat lleuger de Peter Reinhart (Sonadora)

Polenta de pa (Melisa72ru)

Pa de blat sencer (Luca)

Vasilisa és bella i sàvia en una sola persona.

El pa de blat de moro era el meu favorit alhora! molt saborós i assolellat!

[Vasilisa]

Vasilisaquin pa! M’imagino el perfumat i deliciós que és!

[Merri]

Merri Arka Torsió Gràcies noies! Em va avergonyir: girl_red: Però el pa és deliciós, així que coeu-lo i divertiu-vos. Es pot coure en massa, sense llevat, no serà pitjor.

Vasilisa! hola només un motí de gustos !! i tot hi és (gairebé la nigella es pot substituir per sèsam negre? i excloure completament el romaní) I ell i les llavors són els cereals preferits del meu marit !! i és interessant provar amb grans de blat de moro.Gràcies Vasilisa per aquesta varietat de pans

i tens pa molt, molt bonic !!!!! bé ocheeeen !!!!!

Gràcies Galya! : flors: Per descomptat, la nigella es pot substituir per sèsam negre, simplement no la tenia.
El romaní és opcional. Trieu grans de blat de moro finament triturats o poseu el lòbul al microones durant uns minuts. S'infla malament quan es xopa. Amb aigua, tingueu més precaució, potser caldrà reduir-la o, al contrari, augmentar-la, segons la farina. Però, al mateix temps, assegureu-vos que la massa no sigui densa, és millor plegar-la diverses vegades perquè quedi recollida. Va resultar bastant enganxós, però vaig intentar afegir la quantitat mínima de farina. En general, peks, comparteix com et sortirà i molta sort!
Galya, vaig corregir lleugerament la recepta, vaig mirar de més a prop, en cas contrari vaig escriure ahir a la nit i tenia pressa, vaig deixar inacabat diverses vegades.

Vasilisa !!!!!!!!!!!!!!!!!! i a la recepta, excepte el lòbul, no hi ha AIGUA en absolut !! t'has oblidat ?? Ja he sucat el cereal i el llevat ja és adequat. Jo mateix sóc un ridícul! realment no sortireu a l'aire aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa com jo mateix ho faré ???

Ah, et vaig defraudar Galya, per què no vas escriure en un missatge personal? Això és el que significa escriure receptes a la nit ...

Ah, et vaig defraudar Galya, per què no vas escriure en un missatge personal? Això és el que significa escriure receptes a la nit ...

Vasilisa, no et preocupis, tot està bé, només el que queda del teu pa és que el mostraré aquí i que hi hagi gra de blat de moro allà. quan vaig descobrir. que no hi ha aigua, em vaig confondre ... i em vaig precipitar a l'aventura !! no hi havia llavors de carbassa. D'acord, va substituir el gira-sol i no vaig poder trobar sèsam negre tota la casa remenant. No sé on exactament. llenç abocat. A més, quan es tractava d’aigua, es va trencar la balança (al final va resultar que la bateria s’havia esgotat, però ja no ho sabia), només vaig vessar de la tassa, no sé quant ... Vaig decidir fer-la modelada. ja que el malestar a costa de les incisions ja no suportaria. i ... va resultar que vaig comptar el pes sense aigua i en quina forma posar-lo ?? posar-lo en dos litres es va trencar una mica més. Però el gust va sorprendre i complaure. Vaig menjar el meu únic pa al vespre !!!!
Vasilisa mira el que hi ha dins




ben fora



Ah, no sé ni si puc escriure aquest tipus d'informes aquí ?? dolent

Ben fet Galya! Hi ha polenta, es veuen els grans de blat de moro, la polpa és delicada, t’agrada. El més important és que ja sentiu el pa, podeu fer front a qualsevol situació. I escriu una nova recepta ...

[barbariscka]

barbariscka, Tinc moltes ganes de provar de coure el pa, però no sé com manejar la massa fermentada,

... el pa és deliciós, així que coeu-lo i divertiu-vos. Es pot coure en massa, sense llevat, no serà pitjor.

Si us plau, amb més detall com fer-ho ...

Si us plau, amb més detall com fer-ho ...

Olga, qualsevol pa de massa fermentada es pot coure amb llevat i viceversa, tot i que ningú no pot garantir que el mateix pa sortirà. Per escriure amb més detall, us he d’escriure una recepta nova i, per això, he de coure pa segons aquesta recepta, per tal de no ser infundada. Si no teniu por d’experimentar i coure pa de llevat, només puc dir que la farina i l’aigua incloses a la massa agra es poden barrejar amb llevats i posar-hi la massa fins que es dobli, i després pastar la massa principal sobre aquesta massa. O una altra manera és fer créixer el llevat. No tinguis por, no és tan difícil.

Gràcies, Vasilisa! Ja hi ha hagut un intent de fer massa fermentada, però no ha tingut èxit ...

Olga, amb un intent no n’hi ha prou. Si voleu, segur que ho aconseguirà.

Vasilisa hola, estic amb pa


el tall és una mica càlid i cert, alguns volien menjar


M'encanta aquest pa, molt !!! moltes gràcies. L’escorça és prima i el pa és tou
gràcies de nou
Em vaig oblidar d’escriure l’aigua, vaig trigar 20 g més i vaig bullir els grans a la micra durant 1 minut després de 2 hores, ja que l’aigua ja s’havia refredat i no s’inflava molt, però després, quan el llevat estava madur, tota l’aigua ja estava absorbida

Galya, pa genial! Quin bon home que ets, tens un pa meravellós. Mirant-lo, vull repetir. I gràcies per compartir.

[Vasilisa]

Vaig venir amb el meu paVasilisa!
Talleu-lo encara tebi.
Sota la vostra acurada orientació, crec que tot va funcionar. ... Només tinc 1 gram de llevat sec i un llevat alimentat 2 vegades a parts iguals.
Gràcies per la recepta i el consell. : rosa: Potser ho provaré d'alguna manera completament sense llevat.

Àngela, quin pa tan bonic! Fins i tot el vaig tastar, l’he de tornar a coure, fa temps que no l’he cuit. Gràcies per mostrar-me. Es pot coure sense llevat, però cal augmentar la quantitat de massa fermentada, el temps de fermentació ... El sabor pot aparèixer agredolç. Si això no us molesta, per què no ...

Vasilisa, i he vingut a tu amb aquest pa!

Escorça prima, molt suau, perfumada, amb un lleuger toc de blat de moro.
La filla va dir: "Pa de debò! Molt saborós!"
Krupka es va quedar tota la nit (com el llevat), al matí el vaig bullir dues vegades durant 1 minut al microones.
Gràcies per la deliciosa recepta de pa de tots nosaltres!

Olga, gràcies per compartir les teves impressions. M'alegro que m'hagi agradat el pa

[Vasilisa]

Vasilisa, recentment al forn. Fa temps que no faig això. Però que boníssim que és! La recepta és una de les meves preferides.

Sí, Angela, tampoc fa temps que el faig, tot i que definitivament val la pena coure’l més sovint ...
M’alegro que, malgrat que escrius molt, t’agradi
Gràcies noies per recordar-me aquest pa