Embotit a casa

[Forquilla]

Forquilla, Vaig fer les meves primeres salsitxes, generalment amb un dit, em vaig trencar el cervell, vaig agafar una culleradeta i vaig apuntar la carn picada als budells i la vaig empènyer amb el dit, després una altra cullerada de carn picada i de nou amb el dit: girl_haha: Jo era molt jove

[Tashi]

Va portar una salsitxa a la lògia ... la va penjar entre els llençols ...

Tashi... no em calmeu ... ENTENDREU !!!

Vol fer una salsitxa fumada crua

I què fan fumats crus als llençols?

EN LA MEVA MENT, VOL CONÈIXER-ME ...

Un altre lot de salsitxes acabades de laminar per al meu assecador elèctric ... hi assec els fideus ...

Queda un plat més de salsitxes ...

[Antonovka]

I què fan fumats crus als llençols?

Antonovka... els llençols ja són clarament superflus ... Ara hi ha una llonganissa penjada allà ...

Em vau donar la idea, però si manteniu les salsitxes durant 15 minuts en una solució de fumar líquid, i després ...

L’últim lot va anar a slowcooker ... I una salsitxa al congelador ...

Estic pensant ... ara és el moment adequat per deixar entreveure una fregidora o és massa aviat? Bé, si ara agafeu la postura de Hamlet i pregunteu:

- Jo o una fregidora?!

Forquilla, que deixi anar una mica de vapor I després ... quan tasti la seva salsitxa, li donarà un toc suau - i si els cou en una fregidora

I SI DEIXA DE SER CULPABLE AL MATÍ?!

[Forquilla]

Forquillasi em poguessis sentir riure de la teva llonganissa solitària al balcó. pensaries que estic boig

[Forquilla]

Vaig estar agraït, però només hi cabien algunes paraules Forquilla, no va tenir temps d’alegrar-se de la seva infatigabilitat amb el tema intestinal, i ja està a la confiteria. Ben fet, skoko va sortir en grams? La mateixa salsitxa? Aviat tindrem un lema - salsitxa - a les masses! Els meus veïns ja tenen un "inici baix", es renten les vísceres, els meus marits, amb picadores de carn i s'adonen que els seus són millors i que tots els nens (i els meus, inclosos) estan tranquils, fora de perill, molt d'esquí al matí ... ...

[Forquilla]

Sorprenentment, el procés d’ompliment va ser tranquil i imperceptible. El meu marit es va asseure tranquil·lament a jugar a Zuma, un gos que vola de cap al so d’un molinet de carn que treballa: es va estirar al costat del propietari, així que les meves filles i jo, amb rapidesa, en una hora, vam esgotar 7 kg de carn picada. És cert que un intestí d'alguna manera era feble, es va esquinçar constantment, cosa que ens va endarrerir. I els fils es necessiten més gruixuts, l’iris anirà, em pregunto?
Ara bé, per què coure'ls o coure'ls així?
Forquilla, si no fos per vosaltres, ens asseiríem sense embotit

Aquí hi ha un bon fil culinari: què lligar un rotllo, quina carn al porc bullit i a les entranyes, crec que serà fresc! Faig servir i gaudeixo


"El fil de cuina està dissenyat per lligar els aliments que es poden trencar durant la cocció. El fil és sovint indispensable per bullir, coure, fumar, salar, etc. Serà un excel·lent ajudant a la vostra cuina.
Característiques:
Longitud: 100 m.
Fabricant: Portugal.

Referència: C845. "Es ven a l’ozó al preu de 150 rubles. per bobina

Ben fet, skoko va sortir en grams? La mateixa salsitxa?

Sí, la fig la coneix ... encara s’asseca a l’assecadora ... Després publicaré les imatges ... En cas contrari, jo mateix no he entès ben bé què vam fer ahir ...

I per vestir tinc un babin de fil de lli dur ...

Sí, la figa ho sap ... encara s’asseca a l’assecadora ...

I per què s’asseca a l’assecador? Què passa, doncs? Immediat a l'instant?

I per què s’asseca a l’assecador? Què passa, doncs?

M'interessa ... i des d'ahir ...

M'interessa ... i des d'ahir ...

M’ho pregunto des d’ahir, avui ja he decidit preguntar

Especialment preocupat pel destí d’un embotit de balcó solitari

Vaig recordar el fil pastisser després de fregir els fils habituals. Espero que ningú s'empassa. Tinc part en una cuina múltiple, part en una paella, part cuita a doble caldera i em refredo, esperant el vespre. Fa olor al carrer per la caputxa, em temo que el veí no tornarà a pagar el deute, està descontent, no hi ha diners i fa olor de salsitxa a tot el barri. Shaw amb salsitxa - varietats de balcó?

I què passa amb ella? Penjant ... Els de l’assecador - enrogits i arrugats ... probablement per vergonya ...

Vaig tenir una idea d’introduir 35 graus a l’assecadora, però no em van donar res, van dir que ara per ara en volen de tan simples. I a l’assecador, probablement, resultarà el tipus de caça, però no fumat. Als meus coneguts de Bielorússia als anys vuitanta i al nord se’ls va donar un embotit casolà assecat a les golfes o allà on hi hagués. Després el fregien al forn o a la paella. Va ser saborós.

Bé, la meva creativitat a l’assecador comença a semblar caça ...

I per què l'aigua ha de ser gelada?

Per cert, el gel és opcional. Aquesta salsitxa es fa amb gel a la producció i, fins i tot, es bull principalment. I per fer casolà, n’hi ha prou amb posar aigua a la nevera o tirar-hi un parell de glaçons. És bo quan la carn també està freda (però no congelada).
També podeu tallar la carn a trossos petits abans de coure-la i salar a raó de 20 g de sal per 1 kg de carn per a embotits fumats i de 10-15 g de sal per 1 kg de carn per fregir. I guardeu-ho a la nevera durant 2-3 dies. Llavors la carn madura i la salsitxa és més saborosa.
Per cert, si llenceu les salsitxes farcides a la marinada, no els ajudarà, fins i tot pot empitjorar: les entranyes esclataran si la marinada és àcida. Confia en un especialista.

Bé, aquí estic amb les imatges del judici d'ahir:
Aquí teniu el meu primer lot (acabat de cablejar):

I aquí en teniu alguns, però després d’una nit a l’assecador elèctric:

I aquí teniu això després de tres hores al mode slokkaker durant tres hores:

No vaig poder fotografiar la llonganissa sola perquè ella no em parla. La possibilitat de penjar-se tota sola durant 19 dies més li va causar un trauma moral ... Bé, d’acord ... Parlem amb ella d’aquí a 19 dies ... Potser tornarà a tenir sentit ...

Què tan real heu provat res? Em van fixar a la caça

[Antonovka]

Antonovka... Fins ara, no els puc mirar ... Demà tornaré a la normalitat i ...

Ah-ah, bé, és com si jo, després de fer el forshmak, no ho pogués mirar; el cremaré durant el procés de cocció

[Forquilla]

Forquilla, podeu afegir algunes receptes de salsitxes? Tinc deliciós, però massa sec. La carn picada va madurar durant un dia, les espècies, la sal, el rom; en lloc d’aiguardent, no vaig torçar la carn i el llard de porc, sinó que la vaig picar. Saborós, però d'alguna manera no com ho tenia la meva àvia.

[Forquilla]

Forquilla, podeu afegir algunes receptes de salsitxes?

Sí, sóc un embotit ... així que ... bé, encara no ...

Tot el que puc ajudar és a wawawa una col·lecció de receptes, una vegada les vaig tirar d’algun lloc. Mira, pot ser interessant ...

I per què són pàl·lids després del slowcooker? Jo en tenia de fregits foscos.

Així que estaven a WATER en slokker !!!

Eh! I acabo de plegar i fregir (al vapor).

[Embotit de pagès]

Bé, ho vaig provar.
La recepta era aquesta:

Embotit de pagès
Recepta:
Vedella baixa en greixos - 800 g, carn de porc baixa en greixos - 800 g, cansalada - 400 g.
Espècia:
sal - 50 g, pebre blanc mòlt - 5 g, all - 3 g, nou moscada - 1 g, marduix - 1 g.
Funda:
tripes de porc

En primer lloc, la carn de vedella (diàmetre de forat - 4 mm) i la cansalada (diàmetre de forat de 8 mm) es molen en un molinet de carn. Tot seguit, es barreja a fons (5-8 minuts) i s’afegeixen lentament espècies i sal a la carn picada. La closca s’omple de carn picada, lligada amb cordill, formant pans de 20-25 cm, després es va penjar a pals i es va fumar en calent durant 1 hora a 70-90 ° C. Després d'això, es bull en aigua a una temperatura de 75 ° C fins que la temperatura al mig de la salsitxa arriba als 68-70 ° C.Finalment, la salsitxa es refreda amb aigua (20-30 minuts) i després es posa a la nevera.

El que és verd: ho vam fer ... bé, com va passar, ho vam fer.

Tenia un sabor deliciós, però ... el tall és ... de pèl. No com una salsitxa: un tall suau, però ... bé, terry ... Així que el terry va ser decebedor ...
Un cop feia balls amb panderetes al voltant del pernil i no creixia junt ... Aquest és exactament l’efecte del pernil que no vaig obtenir ... Començo a pensar que necessito afegir aigua amb gelatina ... Però ... llavors serà carn de gelatina, ficat en un tub ...

Feu la foto a l’estudi
Spire, has pastat bé la carn picada per donar-li textura?

Bé, mentre pastava ... tan pastat ... ara estic corrent pel tall ...

Aquí

Oh, no trobeu cap culpa ..... mengeu-lo sencer !!! : despectiu: bonic al cap i a la fi ....

[Shpiechkino]

També em va agradarShpiechkino producte embotit. Guapo kaya. La salsitxa és normal, casolana, sense productes químics. Però mengen molt ràpidament. La meitat d’ells ja han estat destruïts. Potser llavors menjaran i s’aturaran menjar per menjar-lo en metres corrents?

I al meu entendre, la mateixa Krakowskaya tampoc dóna un tall uniforme ... Perquè la carn picada que hi ha a dins no està mòlta "polsosa" i els trossos de carn i greixos no permeten que el tall sigui uniforme! Així que, Shpilya, menja amb ganes i no t’articulis!

I vull un tall uniforme ... Algú va aconseguir un tall uniforme?

Em sembla que, fins i tot per tallar, cal trencar la carn picada en general a la pols amb una batedora ... Les salsitxes "ucraïneses" comprades per fregir també tenen un tros tallat. I ho prenc quan el kupaty kuryi ELINARovskie - tampoc hi ha una consistència "salsitxa", però sembla que són naturals ... més o menys ...
Em sembla que no es pot obtenir una consistència completament comprada a la botiga amb un producte natural ... Tot i que encara estic teoritzant, no vaig tenir tres dies més per pensar sobre els intestins ...

I vull un tall uniforme ... Algú va aconseguir un tall uniforme?

Smooth no funciona. Va escriure correctament que la carn s'ha de triturar en pols i, per tant, hauré d'intentar tallar-la en una talla, a veure què passa. Bé, experimentaré amb això quan faci la salsitxa.

Per obtenir un tall suau, cal afegir una petita quantitat d’aigua (en algun lloc 0,5 litres per cada 10 kg de carn) i batre amb molt de compte la carn picada. Els pros diuen que 60 minuts són suficients. La carn picada durant el pastat ha de ser freda, la temperatura ideal és de 0- + 4 C.
En la producció, els fosfats se solen afegir com a descalcificador de la carn i el carragenà com a gelificant.
A casa, abans de salar la carn i afegir alguns ingredients us pot ajudar. Podeu afegir ous - 3-5 unitats per cada 10 kg o midó - 100-200 g per cada 10 kg. També podeu afegir una petita quantitat de gelatina de 10 grams per cada 10 kg.

Sí, i la salsitxa s’ha de tallar freda, quan estigui calenta, qualsevol embotit no donarà un tall uniforme.

La carn picada durant el pastat ha de ser freda, la temperatura ideal és de 0- + 4 C.

Aleshores, per a això serveix el gel ... I si pastes amb una combinadora? Bé, ganxo, d'acord? I quina és la millor manera de fer gel, daus o encenalls?

Sí, podeu utilitzar un robot de cuina o una batedora amb un ganxo per a massa. Si no hi ha molta carn picada, s’enfrontaran. Cal remenar fins al moment en què comença a aparèixer una pel·lícula grassa a les parets del recipient, si la remeneu més temps, la salsitxa generalment s’esmicolarà.
És millor donar flocs de gel i, encara millor, barrejar-los per la meitat amb aigua.
Sí, l’ordre del marcador també és important. Primer, afegiu 2/3 d’aigua / gel a la vedella magra, sal (si la carn no està salada), midó, ous, etc., barregeu fins que quedi homogènia, afegiu porc, barregeu, afegiu la resta d’humitat, barregeu-ho bé i afegiu llard de porc. Després, barregeu fins que s'aturi.

Després que la salsitxa s’hagi refredat bé, tinc un tall suau.

On són les imatges?

Sóc estúpid! el radical no està carregat per mi, Iota simplement acaba el tercer dia. La connexió al meu turó és dolenta, demà aniré a buscar algun tipus d’amplificador. Hi ha prou fotografies al telèfon, però no serveix de res ... Continuava esperant que els nens –i estan ocupats– hagin d’escriure a la cita.El meu gendre es va endur l’últim tros de salsitxes fa una hora. Volia tractar el "convidat de Moscou" - per presumir, però mentre es disparen al bany, Babay es va emportar el kalbaschka ...
Maman jura que van menjar massa ràpid: hi havia carn picada de 6 kg, després no hi havia temps per pesar i no hi havia res. Vaig tornar a aconseguir la carn per descongelar-la. Em pregunto la rapidesa devorar menjar aquest? Ja ho faré tenint en compte tots els comentaris.

Kalmykova, Natasha, també vull fer-ho a poc a poc: rosa: cuina aquesta vegada .. escriu pliz com ho vas fer, quanta salsitxa hi havia i quantes vegades vas carregar?