Solyanka amb poma fumada i cireres seques: una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Solyanka amb poma fumada i cireres seques

Categoria: Receptes culinàries

Solyanka amb pits fumats i cireres seques

Ingredients
Carn
Panxa
Rast. oli	1 cda. l.
Ceba
Pastanaga
All	2-4 claus
Cirera seca
Sal
Xucrut
Pebre dolç

Mètode de cocció

Primer faig el sofregit.
Vaig tallar la carn i el pit com vulgui (en tires, rodanxes, daus), fregir en una paella calenta amb mantega, cebes, pastanagues, all triturat.
Afegeix espècies per a verdures, sal, al gust.
Podeu afegir pebrots dolços picats grosserament. Però no ho vaig fer, perquè tinc xucrut amb pebre, ja n’hi ha prou.
Afegeix cireres seques. Barregeu-ho bé. Vés amb compte amb la sal, és millor salar al final, ja que en principi fem servir aliments salats.
El resultat és un sofregit.
Ara hi afegeixo xucrut, col fresca picada grossera, barrejo tot. Tinc aquesta imatge. Verdures crues.
Ara us explicaré i us mostraré com cuino les verdures guisades sota una tapa cònica especial i per què ho faig.
Per als guisats de qualitat, primer hem d’extreure’n tota la humitat i, a continuació, forçar les verdures a guisar en aquest líquid, el seu propi suc. Fins a l'evaporació del líquid, i després fregit en oli. No afegirem aigua a la paella, el sabor es deteriorarà. Guisarem les verdures amb el nostre propi suc.
Presteu atenció a la foto de dalt: les verdures estan seques a la paella.
Ara tapem la paella amb aquesta tapa. La foto mostra que té una forma cònica, hi ha un forat a la part superior i una vora de metall a sota, sobre la qual baixa el condensat quan es cuina.
Tanquem el forat de la part superior amb una petita tapa casolana (les tapes noves ja es venen amb tapes). Ara cal crear una atmosfera a l’interior perquè, a causa de la condensació de les verdures, s’acumuli tanta humitat com sigui possible, s’inflin. Per tant, tanquem la tapa i fins i tot la condensació que s’acumula a la vora no s’escorrerà, sinó que, al contrari, la tornarem a abocar a les verdures, serà molt útil. Així, mantenim les verdures durant 15-20 minuts.
Així es veuen les verdures després del "bany de vapor"! Es van tornar aquoses, inflades, van absorbir la humitat i es van condensar. Això és el que hem aconseguit!
Ara traiem la tapa superior: evaporarem el líquid de les verdures perquè les verdures siguin cuites i estofades a causa de la seva pròpia humitat.
Què observarem ara?
El líquid que s’evaporarà es condensarà als costats de la tapa i s’escorrerà a la vora de metall i no s’escorrerà cap al fons de la paella. El vapor s’escaparà pel forat de la tapa.
Remeneu les verdures periòdicament. Per fer-ho, traieu la tapa amb cura i aboqueu el líquid de la vora a la pica, no el necessitem. Remeneu les verdures i torneu a tancar la tapa i torneu a recollir tot el líquid condensat a la vora.
I així successivament fins que el líquid s’evapora completament i les verdures comencen a fregir-se a l’oli / greix que hi ha a la carn, després de fregir-les.
Aquest procediment trigarà una mica.
Provem la col per a la preparació, el gust, la presència de sal, les espècies.
Remeneu-ho i sofregiu-lo fins que estigui tendre. La tapa ja es pot treure.
Aquest és el tipus de col amb què acabem. Aparença de mantega, completament guisada en el seu propi suc, fregida en l'oli que originalment hi havia a la carn.
El color de la col depèn dels ingredients de la barreja. Aquesta vegada he tingut una barreja més fosca, de costelles fumades.
Vaig afegir cireres seques a la xucrut per primera vegada. Normalment afegeixo una mica de sucre morè per suavitzar el sabor agredolí, només de 1 a 1,5 culleradetes.
Però em va agradar més l’ús de les cireres.
També es nota el gust de les cireres i va aparèixer una certa dolçor a la col. Sempre que sigui possible, ara sempre afegiré cireres seques (o nabius secs) a la barreja.

Nota

Vaig anar a netejar els "contenidors". Em va cridar l’atenció les costelles fumades, una mica de panxa de porc fresca amb cartílag, fresca i xucrut (amb pebrot dolç), mitja bossa de cireres seques. Ajuntem-ho tot!
I diguem-ne "Solyanka amb xucrut, poma fumada i cireres seques"
Bona gana, a tothom!