Pa Barvikhinsky

[Sourdough:]

Pa Barvikhinsky

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat	300gr
Lòbul:
grans de blat o ordi	220 g
aigua calenta	250gr
Massa:
lòbul	tot
llevat	300gr
farina de blat	220gr
aigua	50-60g
sucre	10 g
sal	12 g
germen de blat	1r. l

Mètode de cocció

• Recepta segons GOST de la revista 🔗: 500 g de farina c. pàg., 500 g de molla de blat triturat, 40 g de llevat, 20 g de sal, 30 g de sucre, 48 g d’ous (un mitjà), aigua.
• Pa amb forma de 200 g, 400 g o 800 g. La massa és segura. Abans de pastar la massa, les molles es remullen durant 2, 5 hores en aigua amb T 60C. 2,5 hores de fermentació, pastar després d’una hora i 1,5 hores de fermentació. Prova de 40 minuts. Forn de vapor a 180-210C. El pa de 400 g es cou durant 1h 10min.
• Vaig coure aquest pa amb massa fermentada.
• Sourdough:
• Batre 40 g de massa fermentada de blat amb 120 g d’aigua, afegir 160 farines. Pastar el llevat espès .. Deixar reposar durant 10-12 hores.
• Prepareu simultàniament un lòbul: aboqueu 220 g de molles amb 250 g d’aigua calenta (60 g) i deixeu-ho durant 10-12 hores.
• La massa pastar de tot el lòbul, 300 g de massa fermentada, 220 g de farina i 50-60 g d’aigua, 10 g de sucre. Podeu afegir 1 cullerada. l germen de blat. Pastar durant 3 minuts sense sal, deixar reposar la massa durant 20 minuts, a continuació, afegir sal i pastar fins que la massa quedi en un bon colobok suau (vaig pastar durant 12-14 minuts en HP al programa de boletes). La massa és una mica enganxosa, per la qual cosa és aconsellable untar les mans amb p. Vaig posar la massa en un bol untat amb r. m i es va deixar a prova durant 2 hores.
• Quan la massa ha augmentat, la va formar, la va posar en un motlle i la va posar sobre un corrector fins que es dobli durant 2 hores.
• Cuit al forn a 250 gr. : 15 minuts amb vapor, després amb 200 g 35 minuts més.
• Refredar sobre una reixeta. Tasteu-lo quan es refredi, només podreu apreciar-ne el gust.
• Pa tallat:
• 

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

S’aconsella comprar les molles per a aquest pa en què es conservi l’estructura de tot el gra. Ara ha aparegut a la venda en quantitats suficients. I tingueu en compte que hi ha grans de blat de varietats de blat dur, n’hi ha de tous. Aquesta última m’ha agradat més. Però, en qualsevol cas, independentment de les grans que estiguin elaborades, es tracta de pa per a la salut.

[barbariscka]

barbariscka, pa genial !!! I la forma és tan increïble !!

[Omela]

Omela
Sí, Oksana, la forma no va decebre i el pa és sa i saborós.

[massa:]

Va coure pa Barvikhinsky amb grans d’ordi. Va resultar així:


Com que el cereal estava molt brut, el vaig rentar amb aigua freda, el vaig posar en un colador perquè tota l’aigua fos de vidre, el vaig omplir d’aigua calenta i el vaig deixar durant la nit.
220 g de cereals (secs) + 250 g d’aigua
Al mateix temps, vaig alimentar el meu llevat 1: 2 i també el vaig deixar durant la nit.
Al matí vaig pastar massa:
320 g de massa fermentada de blat
500 g de grans d’ordi remullades i absorbides en aigua
220 g de farina (+ 1 cullerada per pa)
1 cda. l germen de blat
11 g de sal
10 g de sucre
Pastant en KhP al programa "pelmeni", la massa és suau, lleugerament enganxosa, reunida en un monyo, mentre que pastant afegeix una mica de 0,5 cullerades. l r. m.
Es va fondre i coure al forn, així com amb grans de blat.
Vaig posar part de la massa en un motlle de 2,5 L, de la resta vaig formar panets amb llavors de gira-sol i carbassa.
I el pa i els rotllets van resultar ser molt saborosos i, sobretot, saludables.
Crec que aquest pa es pot coure amb diferents grans. El gust variarà en funció del cereal utilitzat, però hi ha molt marge per experimentar en aquest pa.

Noies, què significa alimentar el llevat?

[Tatka23]

Tatka23
Podeu llegir més informació sobre els llevats aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Si l’entrant estava a la nevera, no l’utilitzaràs de seguida, cal alimentar-lo, és a dir, prendre una mica de l’arrencador i afegir la quantitat de farina i aigua necessària per obtenir la quantitat d’entrant que requereix la recepta, posar-la en un lloc càlid i utilitzeu-lo al màxim.
Si cuineu aquest pa, us recomanaria coure segons la primera recepta, ja que tot hi està escrit amb més detall.I és aconsellable escollir un cereal net per no rentar-lo, en cas contrari es violen les proporcions d’aigua i farina, serà difícil formar pa sense experiència.
La darrera vegada per a això vaig agafar gra nans "Knot" i ho vaig fer sense rentar-los.

Moltes gràcies per la descripció detallada.

Aquí hi ha un altre Barvikhinsky tallat amb molles de blat:


Quan utilitzeu grans, heu de mirar de quines varietats de blat està format. És desitjable que es tracti de sèmola de blat dur, processada de manera que es conservin totes les qualitats útils.

Digueu-me, és la recepta farina de blat d’alta qualitat, de grau 1 o de gra sencer? Al cap i a la fi, la quantitat d'aigua depèn d'això ...

Podeu entrar. amb., podeu 1s. La quantitat d'aigua en aquest cas no depèn tant de la farina com del cereal que feu servir. En qualsevol cas, cal regular, ja que és impossible dir exactament al gram quanta aigua es necessita.

Vaig coure aquest pa: la molla és blanca, el gra està completament dispers, tot i que hi havia trossos força grans, fins i tot sorprenents. El pa del forn es va inflar molt, però al final de la cocció es va enfonsar, em va molestar. Per què ho seria? Pec al forn: té una convecció que no es pot apagar. A la part inferior tinc una olla de ferro colat (per escalfar més), s’hi ha abocat un got d’aigua a una temperatura de 250. Cuinar en un motlle de vidre sense tapa, primer 250, després 200. La massa es va esquerdar en cercle. No el vaig tallar abans de coure-ho, ja que era aquós (tot i que el pa estava ben ajustat durant el pastat). La molla és bona i té bon gust.
Aquests són els meus primers experiments de cocció al forn: sempre coia a la màquina de pa. En una màquina de fer pa, tot puja sempre amb força, sense problemes. No hi ha cap inventari especial de forns, ni una pedra, ni cap gosper adequat amb tapa ... Vaig intentar coure en una cassola gran sota la tapa, no em va agradar gens. L’escorça és de pedra i no es pot desprendre de la paella. Hi ha planxes per al forn i motlles de vidre. I la massa fermentada està ben cultivada. M’agradaria que el pa fos més alt i més magnífic, ajudeu-vos amb consells!))

Natasha, pot ser difícil calcular l’aigua d’aquest pa, ja que els grans estan xops i durant la fermentació la massa es fa més prima, tot i que el pa estreny. Intenta reduir encara més l’aigua.
Si no hi ha motlle, podeu coure el pa de la llar en una safata de forn invertida, coberta amb una cassola per sobre. Mantingueu-ho durant 30 minuts sota una caputxa i, a continuació, obriu-lo i coeu-lo fins que estigui tendre.
Proveu diferents opcions. El motlle de vidre tampoc no està gens malament. No cal tallar aquest pa.
Esqueixat en un cercle: possiblement poca dissolució o excés d’aigua ...

barbariska, gràcies per la recepta i per la resposta.
De fet, em va agradar molt el pa, va ser un miracle per a mi que un gra tan gran es va esgotar completament. Els menjadors van dir que sabia com un pa de pagès real. La propera vegada ho provaré amb una mica menys d’aigua i una forma una mica més gran. En cas contrari, realment estaria poc exposat a la prova, evidentment encara creixeria (tot i que va augmentar 2,5 vegades), però els costats del formulari es van acabar i el vaig posar al forn)).
Recentment he cuinat només sègol i ja he perdut el costum de com puja el blat)).

Per a la vostra salut, Natasha! No és estrany que aquest pa sigui un clàssic de la cocció soviètica. Només he canviat que l’he cuit amb massa fermentada. És saborós i saludable ... I quin aroma de blat espès.
Quin gra es feia servir?

Els grans de blat "Poltava", no en tinc ni idea, de varietats dures o toves, no està escrit al paquet. Es feia servir massa fermentada de blat, també farina.
Fa temps que no he posat llevat a cap pa; per sort, el llevat us permet passar

Gràcies, també em va agradar més amb la meitat de preu. Un bon llevat, en quantitat suficient, aixeca perfectament qualsevol pa.

La curiositat em rosega: i si pastes pa amb un gra de blat, sense farina, què passarà? Resistirà la massa fermentada?)) Crec que ho intentaré, no puc resistir-me)

Si ho intenteu, compartiu les vostres impressions ... No cremeu l’amassador.

coure aquest pa amb blat sarraí (fet). Va resultar molt saborós.Es va coure per primera vegada amb una nova forma i, per si de cas, va fer la meitat de la norma. Va resultar increïblement saborós! Només la forma era massa gran per aquesta quantitat, de manera que va sortir el pis i el pa llarg.
Moltes gràcies per aquesta recepta!

Per als amants del fajol, aquesta és una bona idea ... Gràcies per compartir-la. Sempre es pot comptar amb qualsevol forma. M'alegro que us hagi agradat la recepta, cuineu per a la salut ...

[Vasilisa]

Vasilisa, i el llevat de la recepta és blat, oi?
Què penseu, si prenc sègol fermentat, afectarà fortament el sabor?

Katerina, llevat de blat, però també es pot coure al sègol. Potser l’acidesa només serà una mica més.
Fa molt de temps que no he cuinat aquest pa, però que deliciós, gràcies pel recordatori

[Vasilisa]

Vasilisa, per a la salut
Em vaig assabentar de Barvikhinsky per primera vegada, sembla que al lloc amable diuen7 ... i això és el que vaig recordar d'ell de nou, horror el que els cereals són útils

A més, el pa molt perfumat va bé amb tot. Solia coure’l sovint. I per descomptat útil.

Quin pa tan bonic! I hauria de ser saborós, ja sento el seu aroma. Gràcies per la recepta, segur que ho provaré.

Al forn per a la vostra salut! El pa és sa i deliciós.

[Vasilisa]

Vasilisa, pa al forn! M'ha agradat molt! Repetiré exactament. Només aquí hi ha la pregunta. Després de pastar, hi ha proves i després modelat. I si després de pastar immediatament al motlle? Hi haurà forats irregulars? És que d’alguna manera es va aixecar una mica a contracor després d’emmotllar-se, la molla és una mica densa, tot i que no és crítica. No va créixer gens al forn. Quant ha crescut a la prova i ja està. És així com hauria de ser?
Vaig llegir més informació sobre aquest pa i vaig sospitar que hauria d’haver pres una mica menys d’aigua. El meu pa estava untant l’omòplat, la massa, quan es modelava, semblava més una farina gruixuda que una massa. La propera vegada intentaré prendre una mica menys d’aigua. Simplement em va agradar molt el gust del pa, experimentaré. Gràcies per la recepta!

Lyudmila, en general, després de pastar la massa es posa en fermentació (fermentació). A continuació, s’emmotlla i es posa en la forma de prova. Però res no impedeix provar-ho, és possible que el pa surti bé.
I heu de mirar l’aigua segons la vostra pròpia farina. També depèn del cereal, així que comproveu-ho vosaltres mateixos.
Bona sort i bon pa!

[Vasilisa]

Vasilisa, Entenc primer la fermentació primer, després la prova. D’alguna manera tinc el costum equivocat de trucar-ho tot a prova. Avui pensava que probablement encara estaria malament en aquest cas enviar-lo directament al formulari. Tot i així, reduiré lleugerament l’aigua, em centraré en el pa, ara la humitat ha augmentat i la farina s’ha tornat més humida: això és el que vaig notar en una altra recepta, on la massa solia ser grossa i ara fins i tot l’havia d’omplir. I potser cal deixar-lo reposar més temps, no el vaig mantenir al màxim, vaig pensar que creixeria al forn, però per alguna raó no ho vaig fer. A la vostra setena publicació, només hi ha un tall meravellós, així que tinc alguna cosa per lluitar.

Lyudmila, per descomptat, és millor donar tant fermentació com prova. Deixeu una mica més a la prova, però no us en excedeu; en cas contrari, generalment s’asseurà.
Molt en aquesta recepta depèn del cereal. Proveu diferents opcions i trieu la que més us agradi.