Olis vegetals (usats i no usats en aliments)

[OLIS VEGETALS, USAT PER MENJAR.]

OLIS VEGETALS, USAT PER MENJAR.

Noces d'albercoc
Alvocat
Amarant
Cacauet
Arganovoye
Faig
Llavor de raïm
De pinyons
Noguera
Mostassa
Oli de germen de blat
Oli de cacau
Canola
pinyó
Coco
Cànem
Blat de moro (blat de moro)
Sèsam (sèsam)
Avellanes
Llinosa
Macadam
Rosella
Ametlla
Arç cerval marí
Oliva (provençal)
Palmera (nucli de palmera)
Fruits secs de pecan
Gira-sol
Colza
Salvat d'arròs
Ryzhikovoe
Càrtem
Soja
De llavors de carbassa
Tòfona
Pistatxo
D’avellanes
Cotó
All

A continuació es mostra una breu descripció dels olis vegetals utilitzats a la cuina i per a menjar (per ordre alfabètic).

[OLI DE PEDRA DE ALBERCOC I PRESSOCAT]

OLI DE PEDRA DE ALBERCOC I PRESSOCAT

Els olis d’albercoc i préssec es produeixen a partir de les llavors dels respectius fruits mitjançant premsat i filtrat. Els olis d’albercoc i préssec no refinats s’utilitzen només a la indústria cosmètica. Per al menjar, només refinat i desodorat: té un sabor suau i gairebé no té olor. Fa un amaniment excel·lent i una maionesa "lleugera".

[OLI D'ALVOCAT]

OLI D'ALVOCAT

L’oli d’alvocat és un oli de color groc daurat amb una lleugera nota anisada, elaborat amb la polpa d’un alvocat. Els fruits es netegen de pell i llavors (contindran substàncies tòxiques), la polpa del fruit s’extreu a una temperatura d’uns 50 ° C, la fruita mitjana conté del 13 al 22% d’oli. Si la temperatura de centrifugació no supera els 55 ° C, aquest centrifugat s’anomena fred. L’oli d’alvocat refinat té el punt de fum més alt de qualsevol oli vegetal (no crema ni fuma fins que la temperatura no arriba als 260 ° C), motiu pel qual s’utilitza sovint per fregir carns o verdures. Aquest oli conté molta vitamina E i àcids grassos monoinsaturats, que ajuden a reduir els nivells de colesterol a la sang i fan que l’oli sigui molt útil. És perfecte per amanir amanides i altres plats; tot i que, després d’amanir amanides o verdures amb oli d’alvocat, cal deixar-les reposar una mica perquè l’aroma de l’oli s’obri correctament. L’oli d’alvocat va bé amb les patates. L’oli d’alvocat és millor fresc: no millora amb el pas del temps, no li agrada la llum i la calor i, per tant, s’ha de guardar en un lloc fosc i fresc.

[OLI AMARANT]

OLI AMARANT

L’oli d’amarant no té sabor i olor pronunciats. Recomanat per afegir a amanides, aperitius freds i calents. L’oli obtingut a partir de llavors d’amarant conté molts àcids grassos poliinsaturats (fins al 50%), aminoàcids, vitamines B i E, hidrats de carboni (63%), oligoelements: calci, ferro, manganès, fòsfor, bor, titani, zinc . Va guanyar una gran popularitat a causa de la presència d’esqualè. L’esqualè és una substància que capta l’oxigen i en satura els teixits i les cèl·lules del cos. L’oxigen suplementari afavoreix un processament de nutrients més intensiu. És capaç d’augmentar la força del sistema immunitari diverses vegades, garantint la resistència del cos a diverses malalties.

[Cacauet]

Cacauet

La mantega de cacauet s’obté de la fruita del cacauet. Sense refinar - marró vermell, refinat - groc palla.La mantega de cacauet comença a "descompondre-se" a una temperatura més alta que la d'altres olis, de manera que fins i tot la mantega de cacauet sense refinar es pot utilitzar per fregir. A més, la mantega de cacauet s’afegeix sovint a les amanides lleugeres, però funciona especialment bé en sopes i masses.

[Argan]

Argan

L’oli d’argan s’obté mitjançant premsat en fred dels fruits de l’argà, o “arbre de ferro”. Aquest oli és de color groc daurat, recorda lleugerament al gust de carbassa, però és més intens, amb un regust picant. L’arbre del ferro només creix al Marroc i fa deu anys no se sabia gairebé res d’aquest saborós i saludable oli ni a Europa ni a Amèrica. Tanmateix, els berbers (la població indígena del Marroc) anomenen l’argà l’arbre de la vida. I per una bona raó. Aquest oli és una font de vitamina E (74%) i d’àcids oligo-linoleics i saponines, que redueixen el risc de patir malalties cardiovasculars, augmenten la immunitat i alenteixen el procés d’envelliment. L’oli d’argan s’utilitza àmpliament no només a la cuina, sinó també a la medicina i la cosmetologia.

[Oli de faig]

Oli de faig

Els fruits secs d’una sola llavor triangular són molt nutritius: contenen fins a un 50 per cent d’oli i, a més, proteïnes, sucres, àcid màlic i cítric, vitamina E. i fruits secs necessàriament torrats. Afegint-hi una petita quantitat de farina de blat, s’enfornen excel·lents panellets, panellets i galetes cruixents. En alguns llocs (al Caucas, als Carpats), la farina de faig s’utilitza per coure pa normal. A partir d’aquest additiu, el seu sabor es millora notablement.
Per què s’han de rostir necessàriament les nous? El fet és que a la pel·lícula del seu nucli hi ha un fago alcaloide verinós, que provoca un mal de cap intens. I quan es rosteix, l’alcaloide es destrueix i les nous es tornen inofensives. D’ells s’obté oli comestible d’alta qualitat de color groc clar, que no és inferior al provençal. S'utilitza a la indústria alimentària i de confiteria. La massa que queda després de premsar s’utilitza per fer un substitut del cafè.

[DE LLAVORS DE RARAM. MANTEGA]

DE LLAVORS DE RARAM. MANTEGA

L’oli de raïm pot suportar altes temperatures sense alterar el sabor ni l’olor, cosa que el fa ideal per fregir. Podeu cuinar fondue fragant amb ella. L’oli té un sabor lleuger i net amb un matís especiat. L’oli de raïm és ric en greixos poliinsaturats, especialment àcid linoleic, fins al 76%, més que qualsevol altre oli. Una cullerada d’oli de raïm al dia és suficient per cobrir les necessitats diàries de vitamina E.
Com a oli vegetal comestible
- Per amanir amanides i plats freds, donareu al vostre plat una "rascada" única;
- com cap altre és adequat per adobar carn i peix;
- ideal per fregir i coure;
- dóna a les patates un sabor inoblidable de carn rostida i un color groc daurat;
- s'utilitza per a còctels de benestar;
- troba una aplicació particular com a oli dietètic.
Sobre la base, s’obté una deliciosa maionesa, que s’afegeix a les marinades quan es conserva, en productes de forn.

[OLI DE PINYES]

OLI DE PINYES

L’oli de pinyons es produeix a partir dels grans de pinyons, que es cullen als Urals i a Sibèria. Pel que fa a la quantitat de vitamines, minerals, greixos poliinsaturats i les seves propietats medicinals, l'oli de nou cedre pot substituir qualsevol altre, a més, conté la quantitat màxima possible de vitamina F per a un producte vegetal. L'oli de nou cedre ajuda a curar la traqueitis, la laringitis i infeccions respiratòries agudes, neurodermatitis i úlceres de diversos orígens, elimina les sals de metalls pesants del cos, ajuda a fer front a la síndrome de fatiga crònica, augmenta l’eficiència. A la cuina, l’oli de pinyons s’utilitza principalment per elaborar postres, així com per adobar carn i peix i per a la planxa.

[OLI DE NOGUENA]

OLI DE NOGUENA

Aquest oli està elaborat amb grans de nous. De color marró clar, amb un sabor i olor a fruits secs pronunciats.Conté molts antioxidants que milloren la immunitat, inhibeixen els efectes de la radiació, frenen el procés d’envelliment, normalitzen el sucre en la sang i la funció tiroïdal. A la cuina, l’oli de nous s’utilitza com a guarniment per a amanides verdes i també s’afegeix a la massa per a forns, pastissos i pastissos.

[OLI DE MOSTASSA.]

OLI DE MOSTASSA.

L’oli de mostassa és un oli gras vegetal elaborat amb llavors de mostassa refinades (la majoria de les vegades Sarepta) que contenen aproximadament un 30% de greix. És groc, amb un lleuger to verdós, té un sabor i una olor específics, però agradables. L’oli de mostassa s’utilitza a la indústria de la fleca, en la producció de productes de fleca: pa de pessic, bagels, etc. L’oli de mostassa és molt “picant” i en combinació amb alguns productes forma un regust desagradable i un color groc llimona poc estètic.
L’oli de mostassa té un aroma específic i un sabor picant (absolutament no amarg, com molts pensen) i és perfecte per amanir amanides, destacant el sabor natural de les verdures. A més, les amanides amb aquest amaniment es mantenen fresques més temps.
Els panellets són excel·lents fregits amb oli de mostassa i, si els afegiu a la massa de pa o de pastís, seran més magnífics i no quedaran rancis durant molt de temps. El mateix passa amb les conserves: quan afegiu oli de mostassa, no es deterioren més temps. Totes aquestes característiques s’utilitzen àmpliament a la indústria conservera (arengades en oli de mostassa). I la carn i el peix que s’hi couen adquireixen un sabor agradable i especial.
Molts nutricionistes consideren que l’oli de mostassa és un medicament acabat. A causa de les seves propietats antisèptiques i bactericides, aquest oli vegetal és perfecte per al tractament de gastrointestinals, cardiovasculars i refredats.

[OLI DE GERMÀ DE BLAT]

OLI DE GERMÀ DE BLAT

L’oli de germen de blat conté més del 75% de triglicèrids d’àcids grassos diversos, fins al 6% d’àcids grassos lliures i fins al 4% de glicolípids i fosfolípids. El contingut d’àcids grassos poliinsaturats (vitamina P) supera el 70%, mentre que la proporció d’àcids linoleic i linolènic és de 3: 1, que és la més òptima per al metabolisme dels lípids a l’organisme. L’oli també conté àcids mirístics, oleics, erúcics i aproximadament 10.
L’oli conté una gran quantitat de vitamines, tant hidrosolubles (vitamines B1, B2, B6, D, PP, àcids pantotènics i fòlics) com liposolubles (vitamines E i A). L’oli de germen de blat conté la quantitat màxima de vitamina E de totes les fonts naturals conegudes: més de 400 mg. en 100 g d'oli, mentre que està dominat per la forma més activa de vitamina E - alfa-tocoferol (al voltant del 70%).
Quan s’utilitza oli de germen de blat amb finalitats terapèutiques i profilàctiques, es pren per via oral directament o afegint-lo a diverses amanides, cereals, fleca i productes de confiteria.

[OLI DE CACAU]

OLI DE CACAU

La mantega de cacau és una substància grassa clara (blanquinosa), té una consistència dura i fràgil a temperatura ambient, una olor característica, es fon ràpidament i completament a la boca sense un postgust de cera residual. Distingiu entre mantega de cacau natural i desodoritzada (processada posteriorment).
Àrea d'aplicació
La mantega de cacau s’utilitza com a base greixosa per a la producció de diversos productes de confiteria, així com a la indústria farmacèutica i de perfumeria.
La mantega de cacau és una substància grassa de color groc clar (blanquinós), té una consistència dura i fràgil a temperatura ambient, una olor característica, es fon ràpidament i completament a la boca sense un regust de cera residual. Distingiu entre mantega de cacau natural i desodoritzada (processada posteriorment).
La mantega de cacau s’utilitza com a base greixosa per a la producció de diversos productes de confiteria, així com a la indústria farmacèutica i de perfumeria.
Per a la producció de productes de xocolata, es necessita una gran quantitat de mantega de cacau, que s’obté prement el licor de cacau en premses hidràuliques. El residu sòlid (pastís de cacau) format després del premsat es transforma en pols de cacau comercial o industrial. El rendiment del petroli és del 44 ... 47% de la massa del licor de cacau. Al mateix temps, queda un 10,5 ... 17% de greix al pastís de cacau. La producció de mantega de cacau, és a dir, la seva quantitat extreta mitjançant premsat, en les mateixes condicions del procés, pot fluctuar i depèn principalment del contingut de greixos del producte original.

[OLI CANOL]

OLI CANOL

Els científics han desenvolupat un híbrid de colza sense àcid erúcic. La planta ha arrelat a tot el món i és a partir de les seves llavors que s’ha produït oli a molts països: l’anomenat “oli de canola”.
Quins greixos conté l’oli de canola?
L’oli de canola conté els vuit àcids essencials de qualsevol oli vegetal, on el 50-66% és àcid oleic; el contingut d’àcids linoleics i linolènics també és significatiu: 18-28% i 6-14%, respectivament.
Per a una paella o una amanida?
Quin és el millor ús de l'oli de canola, en particular el "Brolio"? Un examen realitzat al laboratori de química dels aliments de l'Institut de Nutrició de l'Acadèmia Russa de Ciències Mèdiques (encara no hi ha cap unitat a Bielorússia) va demostrar que el "Brolio" es pot utilitzar tant per fregir com per preparar amanides. En amanida, aquest oli té un subtil aroma floral i dóna un to de nou a les patates fregides. És cert que quan es fregeixen aliments al "Brolio" hi ha un sabor agre.

[OLI DE PINYA]

OLI DE PINYA - Un producte únic obtingut a partir del nucli de fruits secs de cedre siberià. L’oli de cedre s’absorbeix fàcilment pel cos, té altes propietats nutritives i curatives, conté un complex únic de vitamines i microelements.
L’oli de cedre és superior en propietats als millors olis vegetals (arç cerval, oliva, coco, ametlla, etc.) i no té contraindicacions per al seu ús tant en aliments com en finalitats terapèutiques i profilàctiques.
Les propietats nutricionals de l’oli de nous de cedre es basen en l’alt contingut de vitamina F, àcids grassos essencials (linoleics i linolènics), que no es sintetitzen a l’organisme, sinó que només s’aconsegueixen amb aliments i ajuden a reduir els nivells de colesterol a la sang. La vitamina E (tocoferol), de la qual l’oli de nous de cedre conté 5 vegades més que l’oli d’oliva, proporciona propietats antioxidants (resistència de l’oli a la rancidesa) i ajuda a millorar el metabolisme de l’organisme. Pel que fa al contingut calòric, l’oli de cedre supera els greixos de vedella i porc i, pel que fa a la digestibilitat, supera els ous de gallina.
Ús en amaniments i adobs. Ideal per coure, especialment en masses, galetes, pans i pastissos de cafè. Per a una llaminadura, escalfeu lleugerament la mantega amb suc de llimona i mel i regueu-la amb gelat o galeta tèbia.

[OLI DE COCO]

OLI DE COCO

Posseeix tots els avantatges dels olis vegetals: té un sabor agradable, una olor suau i un color neutre; un producte molt resistent a la calor que suporta molts cicles d’escalfament sense perdre el gust. I el més important, el producte es considera el més saludable per cuinar, i això és molt important en el nostre temps, ja veieu.
Per tant, és adequat no només per a una dona embolicada en un gran assortiment d’olis diferents, sinó també per al gourmet més veritable.
Igual que altres olis vegetals, no conté colesterol i és proveïdor de vitamina E, que contribueix a la funció reproductiva normal, i l’absència d’aquesta vitamina condueix a la infertilitat. D’un gran nombre d’avantatges, podem concloure que la margarina i la mantega s’han de substituir per coco.
A més de tot l’anterior, l’oli de coco és molt útil:
- Subministra nutrients essencials per a la salut;
- serveix com a font directa d’energia; la digestibilitat comença a la boca;
- redueix el risc d’aterosclerosi i malalties del cor;
- redueix el risc de càncer i processos degeneratius;
- augmenta la resistència a infeccions bacterianes, víriques, per fongs (incloses les formes de llevats);
- Admet les funcions del sistema immunitari, redueix l'adaptabilitat dels virus als antibiòtics;
- indispensable per a les persones que somien baixar de pes, ja que no s’emmagatzema en greixos corporals.
Nota als coneixedors d'aliments saborosos i saludables: per a la preparació de pastisseria 100 gr. substituïu la margarina o la mantega per 75 gr. coco. El resultat: el color natural del producte acabat, un sabor més delicat, sense sabor "gras", un augment significatiu de la vida útil i sense colesterol al producte.
L’oli de coco amb prou feines reacciona amb l’aire i, per tant, es pot utilitzar durant diversos anys, fins i tot sense nevera.

[OLI DE CÀNEM]

OLI DE CÀNEM

L’oli de llavor de cànem s’obté a partir de llavors de cànem, una herba asiàtica del gènere Cannabis, que es cultiva a l’Índia, l’Iran, Turquia, Síria, EUA, Xile i alguns altres països. Aquest oli ha estat un dels principals a Rússia des de l’antiguitat i només als segles XVIII-XIX va començar a ser substituït gradualment per l’oli de gira-sol. El procés de substitució ja es va completar completament sota el domini soviètic. No obstant això, l'oli de cànem pot rivalitzar amb molts olis vegetals per les seves propietats. És més fàcil de digerir que l’oli de blat de moro i conté una sèrie d’aminoàcids essencials que no es troben en altres olis. Els estudis demostren que aquest oli, de qualitat similar a la de la llinosa, és realment eficaç per a la salut, donant suport als sistemes cardiovasculars, endocrins i immunitaris normals.

[OLI DE MAIS (MAISE)]

OLI DE MAIS (MAISE)

Oli gras vegetal obtingut del germen de les llavors de blat de moro. L’oli de germen de blat de moro conté la major quantitat de vitamina E. Protegeix les cèl·lules de l’atac dels radicals lliures, millora la funció cerebral i muscular. A més, l’oli de germen conté molt àcid linoleic, cosa que augmenta la resistència del cos i regula la coagulació de la sang. L’oli de blat de moro té un efecte estimulant, suavitzant i nutritiu.
I el contingut de vitamina E és gairebé dues vegades superior al de l’oli de gira-sol tradicional
No és cap secret que es necessitin diverses substàncies i vitamines diferents per mantenir la salut i la vitalitat. A més, cada vitamina compleix la seva missió en la causa comuna de mantenir la vida normal. La vitamina E o el tocoferol mereixen una atenció especial. "Tocoferol" és una paraula llatina que significa "tenir descendència". La vitamina va ser descoberta per primera vegada als anys 20 del segle XX pel científic G. Evans, que va establir la funció principal d’aquesta vitamina: mantenir el desenvolupament normal de l’embrió i la capacitat de reproducció. Altres estudis van confirmar el valor de la vitamina E i van revelar una altra propietat sorprenent: protegeix els teixits del cos de l'envelliment i dels efectes tòxics externs (condicions ambientals desfavorables, fum de cigarreta, gasos d'escapament, etc.). En particular, la vitamina E allarga la vida dels glòbuls vermells (cèl·lules sanguínies que transporten oxigen, ajuda el cos a absorbir eficaçment una altra vitamina A important) i té propietats anticancerígenes. Hem enumerat només una petita part de les tasques a les quals s’enfronta la vitamina E, però això ja és suficient per entendre el seu paper excepcional en un organisme viu. El requeriment diari d’un adult per aquesta vitamina és de 10 mg (per a dones embarassades i en període de lactància, aproximadament 12 mg). Recordem que el tocoferol pertany a les vitamines FASolubles, és a dir, per a la seva assimilació es requereix un medi ric en greixos. I aquí s’aconsegueix el rescat de l’oli vegetal, on es combinen tant els greixos que necessitem com la vitamina E vital.El més interessant des del punt de vista de la composició equilibrada és l’oli de blat de moro, el contingut d’àcids grassos bàsics que es distribueix gairebé de manera uniforme entre diferents tipus.
Per això, l'oli de blat de moro es considera amb dret l'oli DIETARI. També és ideal per menjar per a nadons. La mateixa naturalesa ha creat aquest equilibri i hem trobat una manera de preservar totes les propietats beneficioses d’aquest oli únic. S’utilitza directament en aliments, per a la preparació d’amanides, maionesa i margarina, a la indústria de la fleca.

[OLI DE SESAME (SESAME)]

OLI DE SESAME (SESAME)

L’oli de sèsam s’extreu de les llavors de sèsam (una herba de fins a 150 cm d’alçada que creix a tota l’Índia). Les llavors de sèsam s’utilitzen des de l’antiguitat per obtenir oli valuós. Contenen oli gras (fins al 60%), que inclou glicèrids d’àcids oleic, linoleic, palmític, esteàric, araquídic i lignocèric; fitosterol, sesamina (cloroform), sesamol, sesamolin, samam i també són rics en calci, fòsfor, vitamina E, ferro, magnesi i zinc. Gràcies al sesamol, és altament resistent durant l’emmagatzematge a llarg termini (fins a 8 anys).
COM ÉS?
Vistes:
Hi ha dos tipus de llavors de sèsam: les blanques i les negres. L’oli de més qualitat s’obté de les llavors blanques. Però les llavors negres donen un percentatge més alt d’oli després del premsat. La llum és més popular pel seu aroma relativament feble; s’utilitza en amanides i guisats. L’oli fosc és més intens en termes d’intensitat aromàtica i s’utilitza principalment en plats asiàtics, però, de nou, només per accentuar el sabor. La temperatura màxima d’escalfament de l’oli de sèsam és de 215 ° C.
Oli marró vermellós clar amb aroma picant de sèsam i sabor a fruits secs: trieu oli premsat en fred o "verge" per obtenir la millor qualitat. L’oli de llavor torrat és més fosc i té un gust més fort.
L’oli es crema fàcilment, així que afegiu-lo al plat en l’últim moment. No és molt adequat per rostir, ja que es crema a baixes temperatures; simplement escampeu-lo sobre els aliments cuits abans de servir per obtenir un millor sabor.
Utilitzeu oli de sèsam en plats xinesos, japonesos i asiàtics; afegiu-les a les marinades o sopes abans de servir-les. Escampeu pollastre o peix amb salsa de soja abans de coure-les a la planxa o a la planxa. Ideal per a amaniments. Per obtenir un oli menys aromàtic, barregeu-lo amb un oli amb una aroma més suau, com ara oli de cacauet (1 part d’oli de sèsam a 2 parts d’oli "tou").
Què substituir:
L’oli té un sabor i olor específics, de manera que és millor no substituir-lo per res. Tanmateix, hi ha una manera d’aconseguir una aparença d’aquesta olor, si primer aixafeu la llavor de sèsam i, a continuació, fregiu-la amb oli vegetal refinat neutre.

[DE LES AVELLANES. MANTEGA]

DE LES AVELLANES. MANTEGA És tan aromàtic com l’oli de nou i es pot utilitzar de maneres similars. Proveu un raig de peres fresques a rodanxes i una llesca de brie.

[OLI DE LINÇ]

OLI DE LINÇ,

Oli gras vegetal obtingut de llavors de lli. Una antiga recepta per a la salut.
Trobar un remei universal per a totes les malalties és un objectiu deliberadament inabastable. Però podeu trobar un remei que us ajudi a defensar-vos o a combatre moltes malalties. Es tracta d’OLI DE LINÇ.
L’oli de llinosa és un producte dietètic natural elaborat segons antigues receptes russes mitjançant un premsat en fred de llavors de lli d’alta qualitat, una font d’àcids grassos poliinsaturats essencials.
L’oli de llinosa té propietats terapèutiques i profilàctiques que infringeixen el metabolisme dels greixos, la diabetis mellitus, l’aterosclerosi, el càncer i les malalties cardiovasculars. Té un efecte normalitzador sobre les funcions del fetge, la glàndula tiroide, els intestins i l’estómac.Amb un ús prolongat, redueix els nivells de colesterol a la sang. Té un efecte rejovenidor i curatiu de ferides per a cremades, congelacions. Nutreix el cervell, millora el metabolisme cel·lular i proporciona equilibri nerviós.
L’oli de llinosa és una font natural d’Omega-3 i Omega-6 amb el contingut més alt d’aquests àcids (Omega-3 = 60%; Omega-6 = 16%). Els omega-3 també es troben en quantitats suficients a l’oli de peix, però en forma de derivat de l’àcid linolènic. La seva acció en el cos humà és molt diferent. Prendre Omega-3 en forma d’oli de peix pot ser gairebé medicinal, amb totes les contraindicacions. Per contra, l’Omega-3 en forma d’oli de llinosa el pot emmagatzemar el cos i utilitzar-lo segons sigui necessari. Per tant, l’oli de llinosa és segur fins i tot per als nadons.
Durant el període de dejuni, volem recomanar oli de llinosa no només amb finalitats terapèutiques i profilàctiques, sinó també com a producte deliciós que aportarà varietat a la vostra dieta i decorarà la taula.
L’oli de lli es pot condimentar amb cereals, vinagreta, patates bullides, barrejat amb mató i iogurts. La mel millora les propietats beneficioses d’aquest oli. Tot i així, s’oxida amb força rapidesa, de manera que no es pot emmagatzemar durant més de dos mesos i mig.

[OLI DE MACADAM.]

OLI DE MACADAM. L’oli de nou de macadàmia o macadàmia té un sabor més subtil. És perfecte amb peixos i verdures; només cal ruixar-lo o raspallar-lo sobre el plat acabat.

[OLI DE PAPA]

OLI DE PAPA

L’oli de llavors de rosella (Oli de llavors de rosella) és un producte premsat de llavors de rosella (Papaver somniferum). Líquid groc clar amb una olor agradable, que conté més d’un 70% d’àcids linoleics i linolènics, aproximadament un 30% d’àcids oleic, palmític i esteàric. L’oli de llavors de rosella és difícil de ranciar. Fins i tot els antics valoraven l’oli de rosella obtingut a partir de llavors de rosella pel seu aroma particularment delicat i el seu sabor agradable. Avui és un producte bastant rar que es produeix en quantitats insignificants, cosa que és una llàstima: aquest oli dóna un sabor increïble a l’amanida de verdures fresques. L’oli de llavors de rosella és especialment apreciat al nord de França, on s’anomena huile blanche (oli blanc).

[OLI D'AMETLLA.]

OLI D'AMETLLA.

L’alta temperatura destrueix el delicat aroma de l’oli d’ametlles, de manera que el seu millor ús és condimentar amanides fredes, verdures cuites i plats de pasta. Es poden aplicar unes gotes d'oli d'ametlles simplement a una llesca de pa torrat, deliciós.

[ESPINÓ DE MAR]

ESPINÓ DE MAR

L’oli d’arç cerval es fa a partir de llavors d’arç cerval. Té un color vermell ataronjat brillant i una olor característica (tot i que força agradable). Conté molts carotenoides, que ajuden a augmentar la immunitat. L’oli d’arç cervell marí és un antibiòtic natural que cura perfectament ferides i úlceres, restaura els teixits danyats.

[OLI D’OLIVA (PROVÈNCIA)]

OLI D’OLIVA (PROVÈNCIA)

Oli d’oliva (greix vegetal): elaborat a partir dels fruits (olives) de l’olivera perenne, que creix principalment a la Mediterrània. El sabor, l’olor i el color de l’oli (les seves qualitats definidores) estan influïts per la varietat d’oliva, el clima, les condicions meteorològiques i les propietats del sòl. El temps de recollida d’olives també té un paper important. Una collita primerenca produeix una olor picant i un color verdós. Les olives madures donen a l’oli un color groc daurat i un gust més suau. L’oli d’oliva d’alta qualitat s’acostuma a envasar en ampolles de vidre.
També es coneix el segon nom del petroli: "provençal" (amb el nom de la regió al sud-est de França). Igual que fa cent anys, és molt valorat.
Els principals productors d'oli d'oliva del mercat mundial són Espanya (exporta productes obtinguts només mitjançant premsat primari en fred) i Itàlia. Dels olis italians, entre els líders - "Monini" (Monini). La millor varietat d’oli d’oliva espanyol és Borges. Els experts creuen que les millors olives per a la producció d'oli d'oliva són les varietats "manta" i "arbequina". L’oli d’oliva d’aquestes olives és el més aromàtic i, pel que fa a la seva saturació amb substàncies sanes, no en té igual.De bona qualitat i Mestre d'Oliva.
L’oli espanyol és més car perquè a Espanya està prohibit barrejar oli d’oliva amb altres olis vegetals. Mescles (mixtes, MIXT): més barates que el 100% d’oli.
La més alta qualitat i el més car: "Oli d'oliva verge extra" (Extra Virgin, "vidre"): oli d'oliva verge extra sense refinar, primer premsat (primari) en fred (spremuta a freddo - en italià). El seu preu és el màxim. El nivell d’acidesa també es pot indicar a l’etiqueta. És preferible que sigui baixa, aproximadament 0,5 graus i no més d’un. Aquest oli és bo per condimentar plats d’amanides, mariscs i verdures.
L’oli més car és l’oli d’oliva verge extra Single Estate. Premsat en fred. Les olives es conreen sense l'ús de productes químics (fertilitzants, agents de control de plagues); l’oli es fa i s’aboca en un molí d’oli (molí). El premsat en fred es considera el més correcte, perquè les olives conserven després totes les seves qualitats valuoses: una composició especial d’àcids grassos: els greixos monoinsaturats d’oli d’oliva, que són més útils que els greixos poliinsaturats de blat de moro.
L’oli d’oliva refinat es coneix com a “oli d’oliva rafinat”, “oli d’oliva lleuger” i també “oli d’oliva pur” o “oli d’oliva”. Llum, menys intens en sabor i color. S'utilitza per preparar menjars calents.
L’oli d’oliva d’orujo més barat és el segon oli premsat (calent). S'utilitza principalment per fregir i coure.
Oli de baixa qualitat: l’anomenada “femella”, que s’obté en el procés de reciclatge de residus, escalfant fortament l’orujo. Conté substàncies cancerígenes nocives per a la salut (benzopirè), que es formen en oli vegetal a altes temperatures. No es recomana per al consum, com les llavors fregides.
També hi ha falsificacions a la venda, de manera que heu de triar i comprar a les botigues d’empresa, atès l’elevat preu de l’oli. Podeu distingir l’oli d’oliva real posant-lo a la nevera. A una temperatura de +5 - +8 ° C, s’espesseix.
Oli d’oliva: propietats
Segons els estàndards de l'Organització Mundial de la Salut ("Codex ..."), l'oli d'oliva ha de contenir un 65-83% d'oleic, un 3,5-21% de linoleic i un màxim d'un 0,3% d'àcids linolènics. L’àcid linolènic s’oxida més ràpidament, l’àcid oleic és el més lent.
Els experts diuen que les olives contenen gairebé totes les vitamines i minerals necessaris per a una persona, que són ben absorbits pel cos humà. A diferència dels greixos animals, aporten beneficis considerables al cos: eviten el desenvolupament d’aterosclerosi, malalties del cor i vasculars, afavoreixen l’eliminació del colesterol, ajuden en el tractament del sistema digestiu i enforteixen el teixit ossi. Els àcids beneficiosos inclosos en l’oli d’oliva són necessaris com a material de construcció de les membranes cel·lulars (el propi cos les sintetitza només parcialment). A causa de l’alt contingut d’àcid oleic, que té un efecte molt beneficiós sobre els processos d’assimilació i processament de greixos, l’oli d’oliva es classifica com a producte dietètic.
Estudis recents han revelat l’efecte immunostimulant d’aquest producte natural. Potser les propietats antiateroscleròtiques de l’oli d’oliva s’expliquen pel contingut de carbohidrats biològicament actius, esterols, dispersions de terpè i tocoferol. El compost oleocantal té els mateixos efectes analgèsics i antiinflamatoris. L’àcid oleic alenteix el procés d’envelliment. Si mengeu, de diverses formes, 40 grams d’oli d’oliva al dia, el cos s’abastirà completament de greixos.
A causa de la seva composició química, l’oli d’oliva és adequat per a la dieta de mares embarassades i lactants, ja que contribueix al desenvolupament adequat del cervell i del sistema nerviós dels nens abans i després del naixement. S'ha comprovat que els àcids grassos de l'oli d'oliva són molt similars als greixos de la llet materna.
El contingut d’àcid linoleic, que afavoreix l’eliminació del colesterol del cos, és diverses vegades superior al de l’oli vegetal normal.
/ comentari de l'autor del lloc: l'oli de gira-sol sense refinar (premsat en fred) conté molta més vitamina E (alfa-tocoferol) que el provençal, de manera que no hauríeu de renunciar a aquest oli vegetal familiar i saludable.
Per a finalitats terapèutiques i profilàctiques, es recomana prendre oli d’oliva amb l’estómac buit: beure’l al matí o a la tarda.
A la cuina, els olis refinats solen utilitzar-se només per fregir aliments. Sense refinar: condimentat amb amanides. Tenint en compte l’alt contingut calòric de l’oli d’oliva (900 quilocalories per cada 100 g), limiteu la dieta diària a dues o tres cullerades.
Emmagatzemeu l’oli d’oliva en un lloc fresc i fosc (per no oxidar-lo), aïllant-lo de les olors estranyes. La vida útil s’indica a l’etiqueta (normalment no més de dos anys).

[PALM]

PALM

L’oli de palma s’obté de la polpa o de la llavor de la palma d’oli, originària del sud-est asiàtic i d’Amèrica del Nord. La polpa conté fins a un 70% d’oli, ric en carotenoides i àcid palmític. Pel que fa a les seves propietats fisicoquímiques i al seu valor nutritiu, l’oli de palma és més proper als greixos animals. Té un color vermell ataronjat i s’endureix a temperatures inferiors a 30? C, s’assembla exteriorment al greix de xai o de porc i es menja només quan s’escalfa (no és adequat per preparar plats freds). Fins i tot els productes cuinats en oli de palma només s’han de menjar calents; quan es refreden, es forma una pel·lícula de greix a la superfície del producte. Pràcticament no hi ha colesterol a l’oli de palma, però la seva refractarietat fa que sigui difícil de digerir, de manera que no pertany als productes dietètics. Aquest oli s’utilitza més a l’est, on, per motius religiosos, no s’utilitza greix de porc. A Europa, l’oli de palma representa el 15% del consum total d’oli vegetal i s’utilitza principalment com a enduridor en la producció de margarines, confiteria i greixos de cuina. En greixos, s’utilitza millor l’oli de palma amb l’oli vegetal líquid. Aquest oli s’utilitza àmpliament a l’Àfrica occidental i a Indonèsia. A Occident, s’utilitza per fer margarina, galetes i alguns aliments.
El menys valuós de tots els olis vegetals: conté uns quants àcids poliinsaturats útils.

OLI PALMONNIC s’obté a partir de la polpa de les palmeres olioses mitjançant premsat i es produeix només refinat desodoritzat. L’oli és molt inestable durant l’emmagatzematge. Té una consistència sòlida a temperatura ambient.

[A PARTIR DE NOCES PECANES. MANTEGA]

A PARTIR DE NOCES PECANES. MANTEGA

Les mateixes recomanacions que per a l’oli de nou.
S’entén que les mantegues de fruits secs tenen l’aroma característic de les fruites seques d’on es deriven. Això és molt convenient en el sentit que podeu saber per endavant quin sabor i olor obtindrà els vostres plats si feu servir aquest o aquell oli. Si voleu millorar el sabor dels productes de forn que inclouen avellanes, utilitzeu oli d’avellana en un plat de forn o en productes de forn acabats.
Normalment, les mantegues de fruits secs es venen en ampolles o llaunes de vidre fosc. Guardeu-los a la nevera o en un altre lloc fosc i fresc. Tanqueu bé la tapa després de cada ús per minimitzar el contacte amb l'aire. Els olis de noguera tenen un inconvenient: es deterioren ràpidament, de manera que mireu detingudament la data de llançament i la data de caducitat a l’etiqueta.

[OLI DE GIRA-SOL]

OLI DE GIRA-SOL

L’oli de gira-sol és un dels millors tipus de greixos vegetals. Té un punt baix d’abocament i un alt percentatge d’àcids grassos poliinsaturats que promouen la salut. A Rússia és el "popular" més popular de tots els olis vegetals.
Oli de gira-sol refinat: transparent, daurat o groc clar, no precipita durant l’emmagatzematge.
L’oli sense refinar té un color més fosc i una olor més rica. Durant l’emmagatzematge, forma un precipitat (estearines i fosfolípids (ceres i parafines) - precipitats, a baixes temperatures i amb el pas del temps). La vida útil és inferior a la dels refinats.
Si l’oli fa olor de llavors fregides, es premsava a altes temperatures (en aquest cas, apareixen agents cancerígens).Més preferible, més útil: la primera premsada en fred (obtenció mitjançant mètode de premsat a temperatures que no superin els 90 graus).
En l’oli de gira-sol, el contingut d’àcid oleic pot variar del 15 al 65%, l’àcid lenòlic, del 20 al 75% (més sovint, entre el 45 i el 60%). Com més sec i sec sigui el clima de les zones de cultiu de gira-sol, més resistent serà l’oli local a l’oxidació, ja que els olis de les regions del sud contenen més àcids saturats i oleics. El millor petroli prové de les estepes del sud.
Sub. l’oli conté molt més antioxidant natural (antioxidant) més fort: l’alfa-tocoferol (vitamina E) que tots els altres olis disponibles per al consumidor massiu (més de 60 mg per 100 g)
En medicina popular, les propietats curatives de l’oli de gira-sol s’utilitzen per tractar malalties pulmonars, tromboflebitis, malalties intestinals i hepàtiques (beure amb l’estómac buit o en amanides de verdures).
S’utilitza com a matèria primera principal en la producció de margarina i maionesa, així com en la fabricació de conserves de verdures i peix a casa, principalment per amanir amanides i sopes. L’oli refinat també s’utilitza per fregir.
Els avantatges de l’oli de gira-sol sense refinar són les seves propietats:
a) l’oli de gira-sol sense refinar té un contingut elevat (en comparació amb altres olis disponibles; també és suficient en oli d’oliva) d’àcid gras lenòlic essencial (LA), que regula tot el metabolisme i les propietats de les membranes cel·lulars.
b) no hi ha cap antagonista de la LA: àcid gras lenolènic (LNA). Per exemple, els olis de llinosa (40-50%) i de soja (5-10%) contenen molt LNA, cosa que fa que aquests olis siguin indesitjables per a la pràctica mèdica.
c) conté molt poc greix saturat biològicament inactiu.
d) conté molt més de l’alfa-tocoferol (antioxidant) antioxidant natural (antioxidant) més fort que la resta d’olis que tenim a l’abast, més d’un 60 mg% (en 100 g d’oli, més de 60 mg).
e) una gran quantitat de antioxidants-sinergistes (potenciadors de propietats antioxidants) per a l'alfa-tocoferol: colinofosfatida-lecitina, d'1,0 a 1,4 g% (en 100 g d'oli - 1,0 a 1,4)
f) a causa d'una tecnologia de fabricació molt senzilla i de baix cost: altres greixos són molt poques vegades i poc barrejats amb "per estalviar diners".

[Oli de colza]

Oli de colza

L’oli de colza s’obté a partir de les llavors de colza, un híbrid natural de col verd i de colza (aquesta planta no es produeix en estat salvatge, tot i que la colza es coneix a la cultura des de fa 6 mil anys). Una vegada, l’oli de colza només es feia servir a l’Orient Mitjà, la Xina i l’Índia, però avui en dia és cada vegada més comú a la cuina de molts països desenvolupats, ja que conté poc colesterol i greixos complexos. Per exemple, avui a Canadà, aquest oli (només refinat) és el més popular de tots els olis vegetals: s’hi fregeix, s’afegeix als condiments per a amanides de verdures, etc. El nom comercial més famós de l’oli de colza - Canola - està registrat per l'Associació canadenca de trituradores de llavors oleaginoses de WeStеrn. L’avantatge d’aquest oli sobre l’oli de gira-sol és que només conté un 6% d’àcids grassos saturats, mentre que el doble en oli de gira-sol: un 12%. També conté molts àcids i greixos monoinsaturats útils que són vitals per al cos humà. Per tant, tota Europa depèn avui de la canola. A la República Txeca, per exemple, aquest cultiu ocupa el 15% de les terres cultivables, mentre que al nostre país, segons el Ministeri d’Agricultura, poc més del 2%.

[DE SUCRE D'ARRICES. MANTEGA]

DE SUCRE D'ARRICES. MANTEGA

L’oli d’arròs és excel·lent per fregir i fregir, els productes que s’hi couen adquireixen un aroma agradable i especial. La majoria de restaurants japonesos ja cuinen el tempura amb oli de segó d’arròs. També fa patates fregides i carn de pollastre. Aquest oli s’utilitza cada vegada més per sofregir marisc, carns i verdures, aporta aroma als aliments, però mai no supera el seu sabor inherent.L’oli de segó d’arròs ha augmentat la resistència a altes temperatures en comparació amb altres olis, cosa que el fa atractiu per als mètodes de cocció descrits. L’oli conté quantitats moderades de greixos saturats i una quantitat baixa d’àcid linolènic (en comparació amb, per exemple, l’oli de soia), cosa que el fa més resistent a l’oxidació.

[OLI VERD]

OLI VERD

L’oli de camelina - “oblidat”, però recuperat de nou, es produeix a partir de llavors de camelina.
L'ús d'oli de camelina en els aliments ha estat limitat durant molt de temps, ja que contenia un antinutrient: àcid erúcic, que té un efecte advers sobre el cos humà.
En l'actualitat, s'han desenvolupat noves varietats de camelina no erugues, i aquest valuós oli ha reaparegut a la nostra taula. L’oli de camelina té un aroma i sabor específics inherents a les verdures crucíferes (col, rave, rave picant), dóna un sabor picant a les amanides.
Té una alta activitat de vitamina E: l’oli no refinat conté 104,9 mg de tocoferols. L’oli de camelina és una font de magnesi.
Es caracteritza per una elevada estabilitat a l’oxidació, malgrat l’alt contingut en PUFA, ja que conté un potent complex antioxidant, representat per tocoferols, carotenoides i fosfats.

[OLI DE CÀFLA]

OLI DE CÀFLA

L’oli de safrà es produeix a partir de llavors de safrà, una planta herbàcia del gènere Carthamus de la família de les Asteraceae, 19 espècies de les quals creixen salvatges al Mediterrani i es conreen àmpliament a Espanya, Portugal, Àustria, Hongria, França, Índia, Turquia Iran, Afganistan, Xina, EUA, Austràlia, Brasil i Àsia Central. El càrtam és una planta molt antiga, se sap que els egipcis ja al segle XVI aC. e. tenyit els embenats de les seves mòmies amb pètals de les seves petites flors groc-taronja. L’oli de les seves llavors té gust de gira-sol, fa olor de flors i és molt apreciat pels experts culinaris: en primer lloc, conté més àcids grassos insaturats que molts altres olis vegetals i, en segon lloc, té un punt de fum molt elevat, que és especialment bo. per fregir aliments fregits i, en tercer lloc, l’oli de càrtam no es solidifica fins i tot quan es refreda amb força força, cosa que el fa indispensable en les amanides, que se solen servir fredes. Tot i això, a l’oli de càrtam li manca vitamina E, per la qual cosa es considera menys nutritiu que altres olis. Com que és inodor i té la capacitat d’absorbir-se fàcilment, ha trobat el seu ús en diverses cremes i ungüents per a la pell. L’oli de càrtam s’utilitza àmpliament a la cuina asiàtica.

[OLI DE SOIA]

OLI DE SOIA

L’oli de soja s’obté a partir de mongetes de soja que, a més d’una quantitat important d’oli (15-20%), contenen proteïnes completes. Té un color groc palla, un olor i sabor característics i surt a la venda només refinat, però no desodoritzat. El cru cru té un color marró amb un to verdós, el petroli refinat és de color groc clar amb un olor i sabor específics. La soja ocupa un lloc de lideratge en la producció mundial d’olis vegetals: és la més estesa a Europa occidental, els Estats Units, el Japó i la Xina i als Estats Units ocupa gairebé 4/5 del mercat d’olis vegetals. L’oli de soja s’utilitza de la mateixa manera que l’oli de gira-sol. A la cuina, s’utilitza per fregir peix, verdures, fer alguns productes de pasta, per amanir amanides. Un component molt valuós de l’oli de soja és la lecitina, que normalitza els nivells de colesterol a la sang. A causa de l’alt contingut de fosfàtids, s’utilitza en la producció de productes de fleca, mentre que la massa es fa més elàstica, l’estructura del pa millora, es torna rància més lentament. L’oli de soja té una composició similar als olis de peix: contenen els mateixos àcids poliinsaturats.A causa del contingut de substàncies necessàries per a la formació del sistema nerviós central i de l’aparell visual, aquest oli és millor que altres per a menjar per a nadons. L'oli de soja es ranci fàcilment, de manera que no s'ha d'emmagatzemar més de 4-6 mesos.

[CARABASSA. OLI DE LLAVOR]

CARABASSA. OLI DE LLAVOR

És un dels olis més saludables, amb més d’un 90% de greixos insaturats, entre un 45 i un 60% d’àcid linoleic i fins a un 15% d’àcid linolènic, ric en àcids grassos omega-3 i omega-6. L’oli de llavors de carbassa de color verd fosc intens o marró fosc té un fort aroma característic. El Reial decret austríac de 1773 parla eloqüentment de les seves excel·lents propietats culinàries i medicinals: "Aquest oli saludable és únic i massa preuat per ser utilitzat en aliments, de manera que s'hauria d'utilitzar només com a medicament i només s'hauria de distribuir a través de les farmàcies". Afortunadament per als especialistes culinaris, aquest decret ja no és vàlid, i l’oli de llavors de carbassa es pot i s’ha d’utilitzar a la cuina de manera legal. Es poden utilitzar per condimentar amanides, carn, llegums, però és millor fer-ho al final de la cocció, ja que, com els olis de fruits secs, l’oli de llavors de carbassa no suporta l’escalfament. En amaniments d’amanides, però utilitzeu-los amb moderació, ja que el sabor és molt fort. Afegiu-los al puré de patates, regueu-los amb verdures al forn o regueu-los amb peix a la planxa o al forn.

[OLI DE TRUFA.]

OLI DE TRUFA.

L’oli de tòfona no s’obté premsant, com altres tipus d’olis, sinó trempant tòfones en oli d’oliva o de raïm. Segons el tipus de tòfona, l’oli pot ser de tòfones blanques o negres, mentre que l’oli de tòfona negra és més aromàtic. Unes gotes d’oli afegiran un sabor especial a qualsevol amanida o sopa o salsa condimentada. El seu ús pot estar limitat només per la vostra imaginació, però recordeu que només n’hi ha prou amb unes gotes per aromatitzar el plat i, per descomptat, un oli tan car no és adequat per fregir. És millor fregir els aliments en un altre oli, per exemple, oli d’oliva i, al final de la cocció, afegir una gota d’oli de tòfona al plat calent.

[OLI DE FITXA.]

OLI DE FITXA. L’oli té un color verd intens i una consistència una mica espessa, l’oli de festuc té un sabor deliciós. Com més fosc és el seu color, més forta és l’aroma que té. Ideal per a amanides i pans, excel·lent en pesto.

[OLI D’AVELLANA]

OLI D’AVELLANA

A partir d’avellanes s’obté un oli vegetal meravellós i molt aromàtic, els fruits secs del qual contenen més del 50% de greix. El principal exportador d’aquest producte bastant car i jove (va aparèixer només als anys setanta) és França, on es produeix en petites quantitats a partir de fruits secs locals, així com de fruits secs subministrats a Itàlia i Turquia. Aquest oli s’utilitza com a condiment per afegir sabor i aroma a nous a les adobacions i salses, per amanir amanides, i de vegades s’afegeix als productes de forn. La salsa de vinagreta més senzilla però divina es pot fer amb mantega de cacauet, especialment si utilitzeu suc de llimona, xerès o vinagre de xampany en lloc de vinagre normal. És bo condimentar el peix amb oli d’avellana i ametlles. Haureu de prendre molt poc d’aquest oli per reposir combustible, és molt fragant i de gust brillant. A causa del seu sabor dur, sovint es barreja amb altres tipus d’olis. No s’ha d’utilitzar per fregir, ja que té un punt de fum força baix. L’oli d’avellana s’espatlla (ranci) amb força rapidesa i es conserva millor a la nevera. És lluny de ser barat, però saborós i saludable: l’oli d’avellana té el mateix percentatge d’àcids grassos monoinsaturats que l’oli d’oliva. A Rússia, l’oli d’avellana és pràcticament desconegut, de manera que no en podríem trobar l’adjectiu exacte ("avellana" o "avellana"); molt probablement, en aquest cas, el terme generalitzat més adequat: "mantega de cacauet".

[OLI DE COTÓ]

OLI DE COTÓ

L’oli de llavor de cotó s’obté a partir de llavors de cotó i és especialment popular a l’Àsia Central. L’oli de llavor de cotó sense refinar és un líquid marró vermell amb una olor peculiar i un sabor amarg; refinat: groc palla, pràcticament insípit i inodor. Només s’utilitza petroli refinat per a menjar, ja que el petroli no refinat conté una substància verinosa: el gossypol. La composició química i les propietats de l’oli de llavor de cotó depenen de la varietat de cotó, així com de la zona i les condicions del seu cultiu. Consisteix en una barreja de greixos líquids (70-75%) i sòlids (25-30%), per tant, durant l’emmagatzematge, aquests últims formen un sediment floculent abundant. Quan es refreda a 0 ° C, l’oli de llavor de cotó es solidifica completament i, després de l’escalfament, es fon i es torna transparent. L’oli de llavors de cotó té una composició similar a l’oli de gira-sol, però s’utilitza principalment per al processament en calent de diversos productes. Per a amanides, es produeix un oli especial per a amanides: els ingredients sòlids s’eliminen de l’oli de llavor de cotó per congelació. Aquest oli no s’espesseix ni es torna tèrbol fins i tot a una temperatura de 0 ° C, cosa que permet utilitzar-lo per a la fabricació de conserves de peix de les millors qualitats. L’oli de llavors de cotó té un alt punt de fum i un contingut acceptable d’àcids grassos poliinsaturats. Poques vegades s’utilitza a Europa.

[OLI D'ALL.]

OLI D'ALL.

Utilitzant oli de gira-sol sense refinar. Poseu els grans d'all pelats en un pot de vidre i ompliu-lo amb oli de gira-sol sense refinar (l'oli fa una olor agradable a les llavors de gira-sol acabades de collir). El coll del pot es pot tancar amb una simple tapa de plàstic. L’all i l’oli tenen propietats bactericides i no necessiten tractament tèrmic addicional. Després de 2-4 setmanes, l’oli d’all ja està a punt per utilitzar-se.
Una cullerada d’aquest oli en amanides festives, en maionesa i en cereals decora sorprenentment el gust del plat. Quan l’oli s’esgoti i l’all adquireixi un color ambre, s’ha de picar molt finament i escalfar una mica abans d’utilitzar-lo.

[OLIS VEGETALS NO UTILITZATS A LA CUINA Antracè Clau d’olor Gerani De fusta Herba de Sant Joan Càstor CrotonEspígol Menta Perilla Préssec Avet Absorptiu Rosa Bardana Ricinovoye Càrtem Fusel.Llinosa estàndard Despietat Tallovoye Tungovoye (fusta) Arbre del té All Eucaliptus]

OLIS VEGETALS NO UTILITZATS A LA CUINA

Antracè
Clau d’olor
Gerani
De fusta
Herba de Sant Joan
Càstor
Croton
Espígol
Menta
Perilla
Préssec
Avet
Absorptiu
Rosa
Bardana
Ricinovoye
Càrtem
Fusel.
Llinosa estàndard
Despietat
Tallovoye
Tungovoye (fusta)
Arbre del té
All
Eucaliptus

I altres olis vegetals similars, llegiu atentament la composició de l’oli i les instruccions d’ús.

[IDENTIFICACIÓ I FALSIFICACIÓ D’OLI VEGETAL]

IDENTIFICACIÓ I FALSIFICACIÓ D’OLI VEGETAL

Penseu-ho: fa uns anys, un comprador rus no tenia problemes per triar oli vegetal. Als prestatges només hi havia gira-sol, blat de moro i, de vegades, oliva. I ara, quan els ulls dels noms i dels fabricants s’ofereixen, els consumidors i els experts en mercaderies experts necessiten coneixements fonamentals per entendre aquesta diversitat.
Al mercat de l’oli vegetal, que sempre és popular entre els consumidors russos, ja que també s’afegeix a les amanides i s’utilitza àmpliament per fregir, de vegades és difícil per al comprador triar un oli de qualitat entre un de baixa qualitat àmpliament anunciat. . Per tant, tant el fabricant com el distribuïdor tenen la temptació de falsificar o augmentar el volum de les seves vendes substituint un tipus d’oli per un altre, menys valuós.
A més, avui en dia no només es subministra al mercat oli comestible, sinó també oli tècnic, processat tecnològicament per a aliments. Per tant, hi ha problemes per dur a terme un examen exhaustiu de l’autenticitat de tot tipus d’olis vegetals que es venen als mercats alimentaris de Rússia.
Quan es realitzi un examen de l’autenticitat dels olis vegetals, es poden assolir els següents objectius de recerca:
♦ identificació del tipus d'oli vegetal;
♦ identificació de la varietat d'oli vegetal;
♦ formes de falsificació i mètodes de detecció.
En realitzar un examen de l’autenticitat per identificar el tipus d’oli vegetal, l’expert ha de conèixer els mètodes moderns d’investigació d’aquest grup de mercaderies i, a continuació, determinar per si mateix l’abast de tasques que resol, en funció del seu nivell de coneixements en aquesta àrea. Considerem el ventall de tasques que un expert professional pot resoldre per assolir aquest objectiu.
Identificació d'olis vegetals. L’oli vegetal és un producte llest per menjar obtingut a partir de llavors o embrions de llavors, fruits de les plantes mitjançant premsat i / o extracció i purificat de certes impureses, segons el tipus de producte obtingut.
Pel tipus de matèries primeres que contenen greixos, es produeix oli vegetal: gira-sol, blat de moro, mostassa, llavor de cotó, soja, cacauet, oliva, sèsam (sèsam), coco, gra de palma, palma, mantega de cacau, colza.
Segons el grau d’idoneïtat per al consum i el valor biològic dels aliments, els olis vegetals líquids s’ordenen en l’ordre següent: blat de moro, oliva (provençal), mostassa, gira-sol, sèsam, soja, cacauet, oliva (fusta), llavor de cotó, colza, mescles d’olis diversos.
Segons el grau de purificació i, en conseqüència, una disminució del valor nutricional i biològic, els olis vegetals es disposen en la següent seqüència: no refinats, hidratats, refinats no desodoritzats, refinats desodoritzats, neutralitzats no desodoritzats, neutralitzats desodoritzats.
L’oli sense refinar conté: triglicèrids, àcids grassos similars a vitamines (oleic, linoleic, linolènic), fosfàtids, vitamines liposolubles (A, E, K), cera, carotè, substàncies aromàtiques i altres compostos.
L’oli hidratat conserva: triglicèrids, àcids grassos similars a vitamines, vitamines liposolubles, ceres, carotè, substàncies aromàtiques, etc.
En l’oli refinat no desodoritzat, només es conserven triglicèrids, substàncies aromàtiques.
Només queden triglicèrids en oli desodoritzat refinat. És una matèria primera per a la producció de margarina i olis de cuina i per fregir.
Els indicadors d’identificació de diverses varietats d’olis vegetals són: número de color; nombre àcid; contingut d'humitat, substàncies que contenen fòsfor i insaponificables; fangs en pes.
L'examen d'autenticitat també es pot dur a terme per establir un mètode de falsificació d'olis vegetals, mentre que hi pot haver els següents mètodes i tipus de falsificació.
La falsificació de l'assortiment d'olis vegetals es pot produir a causa de: re-classificació; substitució d’un tipus d’oli per un altre.
La classificació dels olis vegetals és generalitzada, molt sovint els olis vegetals molt refinats se substitueixen per olis no refinats i fins i tot tècnics. Per tant, l’oli de colza sense refinar no s’ha d’utilitzar com a aliment. A més, l’oli de colza conté substàncies específiques que donen amargor a les plantes crucíferes (col, rave, colza), que s’anomenen glicosinolats. Es tracta de compostos complexos compostos d’hidrats de carboni, que contenen sofre, disulfur i altres parts. Pràcticament ningú a la Federació de Rússia pot determinar aquests compostos. No obstant això, els certificats de conformitat de la colza i dels productes de colza indiquen que els productes estan certificats per a aquests compostos. Aquest és un exemple clàssic de la profanació dels serveis de certificació.
Per a aquests compostos, ningú no controla la qualitat de l’oli de colza i probablement s’utilitza directament en els olis vegetals refinats d’origen desconegut, molt difosos.
A més, es poden substituir tipus d’olis més valuosos: blat de moro, gira-sol - soja de baix valor, llavor de cotó, colza, etc.A més, en una forma refinada, quan s’han eliminat substàncies aromàtiques i colorants específiques, és gairebé impossible distingir-les entre elles per indicadors organolèptiques. És possible establir el seu origen només mitjançant indicadors físics i químics (vegeu la taula 34).
La falsificació d’olis vegetals d’alta qualitat es pot aconseguir de les maneres següents: violació de la tecnologia de producció; violació de la composició de la recepta; violació de la tecnologia de neteja.
Existeix el perill que l'oli vegetal obtingut a partir de llavors que no hagin estat sotmeses a una purificació d'alta qualitat pugui contenir impureses nocives que donin als olis amargor i un sabor resinós. Per exemple, una neteja deficient de les llavors de gira-sol en línies tecnològiques primitives condueix al fet que les llavors danyades pels cucs, amb un recobriment de resina, etc. no estiguin separades. Per tant, els olis de baixa qualitat resultants solen passar-se com a d’alta qualitat. o s’han de refinar.
Finalment, hi ha tipus d’olis vegetals (entre ells llavors de cotó, colza, soja) que no es poden menjar sense refinar-los, ja que contenen diverses substàncies tòxiques. Per tant, en l’oli de llavor de cotó hi ha un verí fort: el gossypol, que només s’elimina quan es neutralitza amb àcid antranílic o amb un tractament tèrmic elevat. Probablement, aquí és on s’origina l’antiga tradició dels pobles asiàtics: quan es prepara pilaf, l’oli de llavor de cotó és calcinat amb força i durant molt de temps.
Atès que l’oli d’oliva provençal d’alta qualitat arriba a Rússia a un preu elevat i la demanda d’aquest oli es nodreix d’una excitació poc saludable, suposadament pel fet que té propietats medicinals, molts fabricants compren oli d’oliva de fusta i el dilueixen amb gira-sol, soja , colza, cotó i altres olis vegetals refinats de baixa qualitat.
També hi ha una falsificació més grossa, quan els olis destinats només a finalitats tècniques, com ara el ricí, el gra de gira-sol 2 no refinat, etc., es venen com a olis alimentaris.
A l’estranger i en algunes de les nostres plantes d’extracció d’oli, s’utilitza àmpliament l’extracció d’olis vegetals amb gasolina. Amb aquest mètode d’obtenció d’olis al pastís, pràcticament no queden greixos i substàncies semblants als greixos i, després del premsat, solen quedar-se del 6 al 13%. Tot i així, el petroli obtingut per extracció ha de ser necessàriament refinat i desodoritzat perquè no quedin restes de gasolina. Aquest oli s’utilitza generalment per fer margarina o olis de cuina, però molt sovint es ven com oli desodoritzat refinat.
La vida útil dels olis vegetals és de només 4 mesos - per al blat de moro i el gira-sol, 8 mesos - per a la mostassa i el cacauet - fins a 6 mesos. Per allargar la vida útil, no s’introdueixen conservants, sinó antioxidants en els olis vegetals. Però tots els fabricants d’olis vegetals no escriuen sobre aquests additius a l’envàs.
La falsificació quantitativa d’olis vegetals (kit corporal, mesura) és un engany del consumidor a causa de desviacions significatives en els paràmetres de la llauna (massa, volum), que superen les desviacions màximes admissibles. Per exemple, el pes net d’una ampolla amb oli vegetal és inferior al que hi ha escrit al propi envàs, o es redueix el volum d’oli de gira-sol reduït reduint el volum d’un got de mesura en 1 litre. És bastant senzill detectar aquesta falsificació mesurant primer el pes net d’una ampolla amb oli vegetal o el volum amb mesures de mesurament verificades de pes, volum.
La falsificació d'informació d'olis vegetals és un engany per part d'un consumidor que utilitza informació inexacta o distorsionada sobre un producte.
Aquest tipus de falsificació es duu a terme distorsionant la informació dels documents d’enviament, l’etiquetatge i la publicitat. Per exemple, l’oli refinat, en principi, no pot contenir vitamines naturals liposolubles i un anunci sobre l’oli Zlato afirma que aquest oli el conté. Es tracta d’una falsificació d’informació habitual.Molts paquets d’oli vegetal també indiquen que no conté colesterol. Però tots els tipus d’oli vegetal no han tingut mai colesterol, ja que aquesta substància només és sintetitzada pels organismes animals. Aquesta informació enganya el consumidor comú i només és un truc publicitari.
Quan es falsifica informació sobre olis vegetals, sovint es distorsionen o s’indiquen de manera incorrecta les dades següents:
♦ nom del producte;
♦ fabricant dels productes;
♦ quantitat de mercaderies;
♦ introduïts additius alimentaris: antioxidants.
Si al davant teniu gira-sol vegetal, oli de blat de moro, oli d’oliva amb addició de gira-sol amb una vida útil superior a 4 mesos i els additius antioxidants (butiloxitoluen, butiloxianisol) no s’indiquen a l’envàs, aleshores és un altre fals .
Recordeu també que només s’utilitzen olis de primera qualitat i de primer grau per al consum. Si diu a l’envàs que es tracta d’oli de grau 2, també és fals.
La falsificació d'informació també inclou la falsificació d'un certificat de qualitat, documents duaners, un codi de barres, la data de producció d'olis vegetals, etc.

Després de llegir, hi va haver preguntes
Sovint compro diversos olis de producció russa en ampolles de 250 ml
llinosa, nou ..., sèsam, carbassa, etc. Afegeixo a amanides i cereals per a nens
molts d’ells diuen que no escalfen
Ahir em van portar l’esperat Panasonic Bread Maker 257
Em vaig fer una pregunta per afegir millor olis refinats a la massa?
al cap i a la fi, després del tractament tèrmic, es perden totes les propietats beneficioses dels olis no refinats? I, a més, es formen compostos nocius!
I si és així, per què afegir olis diferents als productes de forn més costosos i amb pocs beneficis?
Potser no tinc raó, voldria conèixer la vostra opinió sobre aquest tema
Tinc previst utilitzar olis d’oliva refinats (encara no n’he comprat) i olis de gira-sol refinats a la cocció del pa diari.
Si voleu fer el pa el més útil possible, hi pot haver alguns olis NO REFINATS que no perdin les seves propietats després del tractament tèrmic?
Quins olis utilitzeu cada dia?

PERDÓ DE MOLTES PARAULES

Qualsevol pa que cuineu a casa us serà útil! Aquest pa s’elabora a casa, a partir d’aquells productes que vosaltres mateixos heu triat i posat a la massa.
I l’elecció de productes / matèries primeres està limitada només per la vostra imaginació.

La mantega té el seu propi gust específic, sobretot oli de llinosa o de sèsam, mantega de cacauet, de vegades no es pot menjar aquest pa, potser no us agrada.

Busqueu el vostre propi gust de pa, cuineu per a la salut

I si és així, per què afegir olis diferents als productes de forn més costosos i amb pocs beneficis?

El vostre dret a posar mantega a la massa i què.
Podeu coure el pa amb èxit només amb farina, aigua, sal, llevat (massa fermentada) i el pa serà elegant, saborós, casolà, sa

Potser per això "no entenc" per què afegir oli amb un aroma únic, encara no sentiré la diferència amb o sense.

Així, de vegades, afegim mantega a la massa no només per l’aroma, ja que al pa acabat no es nota. L’oli se sent bé si unteu amb oli vegetal una escorça fresca del forn.

La mantega s’afegeix a la massa per obtenir la consistència de la massa, la seva plasticitat, etc. Això es pot entendre quan es fan mostres de control de pa, amb i sense mantega. També podeu comparar la consistència de la molla de coure pa amb verdures i mantega.

Comenceu a coure i, a continuació, decidiu per vosaltres què i com

[Oli vegetal de gingebre]

Es produeix a la venda i Oli vegetal de gingebre.
La seva composició: oli de gira-sol refinat, desodoritzat, congelat, arrel de gingebre.

100 g del producte contenen: greixos - 98,8 g, inclosos àcids grassos poliinsaturats - 60,0 g. Contingut calòric - 914 kcal.

Heu tastat diners? No us afanyeu a desistir si heu menjat gingebre.Antigament se’ls pagava per mercaderies i ara aquesta fragant espècia s’utilitza en la preparació de salses, s’afegeix oli de gingebre a la vedella, el porc i l’aviram. L’oli de gingebre es pot utilitzar per tractar els refredats.

"El gingebre té la capacitat de preparar l'estómac buit per acceptar i digerir els aliments". La medicina tradicional oriental recomana oli de gingebre aromàtic com a remei eficaç per a una mala funció estomacal.

S’utilitza per millorar la circulació sanguínia: s’afegeix una cullerada d’oli de gingebre a una amanida de verdures fresques i es garanteix un augment d’energia i benestar. A la pràctica, sovint s’utilitza per combatre l’envelliment i augmentar la potència sexual masculina i la fertilitat femenina. Es refereix als afrodisíacs.

Té un aroma específic i fort, amb un bosc refrescant, una mica lleugerament dolç i el sabor de l’oli de gingebre és picant i lleugerament amarg a causa de la gran quantitat d’olis essencials.

L’oli de gingebre s’afegeix als plats salats, sobretot sopes, porc al forn, caça, xai, diversos plats de verdures, arròs, ous remenats, postres. S'utilitza en la conserva de cogombres i carbasses, en la preparació de pa de pessic, pastissos, galetes.
S'utilitza per a amanides, plats freds, fregits.

Font d'informació: materials de l'empresa Europa-Biopharm

Gran sol·licitud per compartir experiència personal

Gran sol·licitud per compartir experiència personal

Sí, podeu elaborar el vostre propi oli de gingebre; vegeu aquí:


Oli de Xile (Administrador)



Sense xili: primer llegiu sobre oli de blat de moro i gingebre. És millor utilitzar oli de blat de moro, té un sabor i una olor absolutament neutres. Prenem gingebre al vostre gust, quantitat.

Llegim molt sobre el fet que l’oli d’oliva és molt més saludable que l’oli de gira-sol. Aquí teniu una de les darreres proves de científics espanyols (anàlisis exhaustius van ser realitzats per especialistes de la Universitat de Granada):

Científics de la Universitat de Granada han conclòs que el consum a llarg termini d’oli de gira-sol comporta greus problemes hepàtics. Els resultats de l’estudi corresponent es van publicar al Journal of Nutritional Biochemistry i en un article del lloc web Medicalxpress.
L'estudi es va realitzar amb rates. Es van dividir en tres grups. Alguns van prendre oli d’oliva, d’altres de gira-sol i d’altres van afegir oli de peix al menjar. Els experts van controlar el fetge dels animals amb un microscopi electrònic per veure canvis ultraestructurals. També van mesurar la longitud dels extrems dels cromosomes (telòmers).
Es va trobar fetge més sa en aquells rosegadors que menjaven oli d’oliva.
Al mateix temps, es van observar fibrosi i canvis ultraestructurals en el teixit hepàtic en rates alimentades amb oli de gira-sol. A més, els científics han descobert que el gira-sol no augmenta significativament el risc de desenvolupar esteatohepatitis metabòlica no alcohòlica. L’oli de peix també va crear problemes. Va augmentar la longitud dels telòmers i diversos processos oxidatius.
Així, es va comprovar que l’oli de gira-sol i l’oli de peix augmenten significativament el risc de cirrosi i càncer de fetge. Els científics esperen que la seva investigació ajudi a prevenir i tractar malalties greus d’aquest òrgan humà vital.