|
 Tots vàrem beure llet durant la infància, alguns continuen bevent fins i tot ara, però si elaboreu una taula dels productes alimentaris més habituals, és estrany que la llet no hi surti. Què en sortirà?
No puc negar-me el plaer de fer-vos aquesta pregunta. I estic segur que no hi heu pensat i, per tant, respondreu de manera incorrecta. Dius pa. O - patates. Bé, també - carn o mantega. I tot això és imprecís. Per descomptat, hi haurà certa veritat en totes aquestes respostes, però a escala del nostre país, i més encara a Bielorússia, aquestes respostes seran absolutament correctes. Però si parlem de la nutrició de la població mundial, no. Perquè almenys el 80% de la població mundial menja ... arròs. Dia rere dia, de matí a vespre. I no els molesta ni es fa avorrit.
L’arròs no és només un plat diari, sinó també la principal i sovint l’única font de proteïna per als habitants de la Xina i l’Índia, Vietnam i Indonèsia, el Japó i el continent africà, les illes de la Polinèsia i tota Amèrica del Sud. I encara que el contingut de proteïnes (proteïnes) en els grans d’arròs és menor que en alguns altres aliments vegetals (per no parlar de la soja i altres llegums, bolets, fins i tot en comparació amb el blat sarraí, la civada, el blat), s’equilibra en termes de composició d’aminoàcids i inclou tots els ingredients irreemplaçables, gràcies als quals us permet prescindir de proteïnes animals durant molt de temps o fins i tot tota la vostra vida.
A partir d’arròs es preparen desenes, si no centenars, de plats. Almenys no menys que llagostes. I si també tenim en compte que, amb la paraula "arròs", els europeus entenem una cosa i els que en mengem, una altra, el nombre de productes acabats es pot triplicar, perquè l'arròs és conegut per almenys 20 tipus, 150 varietats i molts milers de varietats agrícoles. Com va argumentar V. Pokhlebkin, l'arròs es distingeix principalment per la seva forma i mida (llarg i prim - indi, arrodonit curt - japonès), pel color (excepte el verd, tots els colors de l'arc de Sant Martí, més el negre i les ratlles), per la presència o absència de viscositat etc.
És cert que el fet que no molesti i no s’avorreixi, aparentment, no depèn d’una gran varietat d’espècies i varietats (al cap i a la fi, en una àrea determinada, en general, no es conreen més de 2-3 varietats i no serà possible diversificar aquest menú), i d'algunes de les seves qualitats internes: la digestibilitat, la influència sobre tot el cos i sobre el tracte gastrointestinal, potser el gust. No ens avorrim del pa, i gens, perquè avui en dia podeu triar el que més us agradi, entre 5-8 opcions diferents. No es va fer avorrit ni tan sols fa 30 i 300 anys, tot i que llavors no hi havia aquesta opció.
I el fet que a la nostra república, per exemple, l’arròs sigui molt menys popular que les patates, depèn no només dels hàbits i característiques nacionals, sinó també de la incapacitat de cuinar-lo. Resulta que l'arròs, sobretot, "no tolera" la plantilla. Cadascuna de les seves 150 varietats requereix un enfocament individual. Alguns s’han de rentar amb aigua freda, d’altres amb aigua tèbia, cuinar un tipus sense sal, l’altre després de fregir-los, etc., etc.
 Com que no es tracta d’un llibre de cuina, no cito receptes, però no puc resistir-me i citar V. Pokhlebkin: “L’ús de l’arròs a la cuina és extremadament divers ... Va bé amb aliments salats i dolços, amb àcids i tendres, amb espècies i aromàtics , de consistència cremosa amb llet, "vellutat" i aguda i ardent. És indispensable per a plats de carn, per a verdures i fruites, per a plats làctics. També es pot utilitzar amb peixos (en amanides de peix), en plats de bolets i farines. El més adequat per a l’arròs ceba, All, pasta i suc de tomàquet, pebrot vermell, oli vegetal i animal, ous, sucre, llet, nata, canyella, pomes, prunes prunes, panses, llimona, taronja, tota mena de ratlladura, vainilla, xocolata».
No sé vosaltres, lector, però ja salivava. I, sens dubte, és correcte que en els darrers anys al nostre país s’hagi prestat molta atenció a l’ampliació de la sembra d’arròs i a l’augment del seu rendiment. Ja a mitjan anys 70, es van recollir 1,76 milions de tones. Deixeu-me recordar una vegada més que no només és la riquesa gastronòmica i culinària dels grans d’arròs, sinó també l’alt valor nutritiu proteic de l’arròs. Si tenim en compte que, juntament amb les proteïnes equilibrades, l’arròs conté una quantitat de fibra força modesta, queda clar per què l’arròs és tan popular entre els metges com a aliment dietètic i per què hi ha tan poques persones obeses entre les que mengen constantment arròs.
És cert que hi ha un aspecte obac del problema de menjar arròs. El fet és que tot i que avui ja se sap prou bé què hauria de ser l’arròs a la nostra taula, que no s’ha de polir ni polir, ja que, juntament amb la closca i el germen del cereal, perd totes les vitamines i moltes altres coses valuoses, i el marró, bàsicament només es ven arròs polit.
Per què? Potser perquè els grans blancs i suaus semblen més bells que els marrons, més familiars? Pot ser. De fet, hi ha un temor fonamentat que l’arròs integral “no funcioni”, que la majoria de la població, que no sap sobre els avantatges de l’arròs integral i els desavantatges del blanc, però s’acostuma a avaluar la qualitat en rubles, consideri que l’arròs integral és un producte de la categoria més baixa, o fins i tot algun tipus de substitut. I, de fet, serà més barat, ja que és més ràpid i fàcil de produir; només cal interrompre el procés abans de netejar, l’operació que requereix més temps.
Per descomptat, vendre arròs integral encara val la pena. Perquè no hi ha millor publicitat que la vostra pròpia experiència. Però no farà mal començar una campanya per organitzar la demanda d’arròs integral.
L’arròs integral és bastant rar a la taula no només al nostre país, sinó també a l’Àsia Central. Recentment vaig tenir la sort de visitar les ciutats de Samarcanda, Bukhara, Urgench i Khiva, i vaig preguntar específicament sobre ell a diverses botigues: els venedors mai havien sentit a parlar d’arròs integral. Juntament amb el problema del sucre groc i la farina de gra sencer, el problema de l’arròs integral és probablement un dels eterns, que en principi no és tan difícil de resoldre, però que ningú no vol resoldre; per què us creeu dificultats addicionals a la vida?
Vladislavski V. - Sobre el teu menjar, home
|
