|
 L’all va dividir la gent en dos camps. Alguns l’adoren, altres l’odien. Aquells que menyspreen i no se’ls prenen la boca, però, sense saber-ho, utilitzen els seus favors.
Els que adoren no sempre saben algunes de les complexitats de la vida del tema del seu culte. Darrerament, els científics han calculat que l'all és el més popular de totes les plantes cultivades i salvatges del món. Els més comuns. Tants usos diferents: només us pregunteu. Però ningú ho sap. I a l’agricultura, encara està a la ploma. Hi ha moltes raons per això. El primer és el problema de les llavors.
L’all no dóna llavors. Per molt que lluitin els productors d’hortalisses, no poden obtenir llavors. I en aquesta ocasió, el botànic E. Sinskaya va explicar la següent història. L’estiu de 1938 va viatjar a Ossètia del Nord. Al poble muntanyenc de Tsey, que es va modelar a una altitud de 3000 metres sobre el nivell del mar, va veure un hort que la va confondre. Difícilment em podia creure els ulls: els alls van florir i van donar llavors! Els jardiners locals han confirmat que això passa cada any. Com sempre. Sinskaya va escriure immediatament una nota a la revista Priroda, i allà es va publicar immediatament.
Sensació! Des de llavors ha passat mig segle, però aquest cas encara es recorda.
I és que l’all és natural de les muntanyes. Ara hi viuen parents salvatges d’all sembrat: a les muntanyes de Tien Shan, al Caucas i als Carpats. Quan la gent baixava els alls de les muntanyes a les planes, deixava de donar llavors. No suporto que em moguin a algun lloc. Canvieu lleugerament la situació, ja amb prou feines viu. Fins que no s’hi acostumi, passaran molts anys. D’alguna manera van intentar portar l’antiga varietat local Crimean White a la regió del Volga. Vam crear condicions ideals. Però no va arrelar. Les bombetes es transportaven d’Andijan a Donbass de la mateixa manera. I també un error. Diverses vegades, de lluny es van importar bones varietats a Bielorússia. I llavors la qüestió no va anar bé. Només uns quants han arrelat. A les reunions, els jardiners fan broma tristament: "Cada poble té el seu all local!" No obstant això, l'acudit no està lluny de la veritat.
"Aigua d'all". Com no pelar l'all cada vegada que cuini la carn.
I, tanmateix, recentment es va donar un cas en què tot va sortir al revés. Elias Aisa Salum, mestre de ciències del Líban, va explicar-ho a la revista "Patates i verdures". Abans tenien males varietats al Líban. La collita era petita i mal emmagatzemada. A principis dels anys 60, els libanesos ens van portar la varietat oriental de l’Àsia Central.
Al principi va fer vaga com sempre. Ni tan sols volien germinar les dents. Hem utilitzat una eina forta: tallem la part inferior de les dents. I tot va funcionar. Posteriorment, no van aconseguir prou d'una nova varietat. Es va produir quatre vegades la collita i els propis bulbs van sortir enormes: hi havia un o dos bulbs per quilogram.
Com s’explica aquesta excepció a la regla? Potser el fet que prenguessin una varietat d'all no sembrat, comú, sinó del seu parent proper, all de camp? Es conrea a França i Alemanya. I aquí, a l’Àsia Central, fins i tot s’enfonsa. En aquest camp, l’all és ajudat per bulbs: petits bulbs que maduren en inflorescències en lloc de llavors. N’hi ha prop d’un centenar. I dos-cents. I fins i tot 450. Són com el raïm. I per això, l’all de camp es deia raïm.
Els agrònoms utilitzen bulbs d’all per sembrar. Però heu de manejar-los amb habilitat, en cas contrari podeu provocar problemes. Això és el que va passar una vegada amb el jardiner F. Afanasyev. L’all de males herbes ha pujat al seu jardí. I es va instal·lar sota els pomers. Afanasiev el va tractar com totes les altres males herbes. Va llaurar els passadissos, va llaurar i va deixar el vapor negre. Però els alls tenien molts bulbs. Es barrejaven amb el sòl. La grada els va distribuir uniformement per tot el jardí. L’any següent hi havia més bulbs de males herbes al jardí que pomes. El jardiner va entendre què passava. I va intentar recollir les bombetes del terra.Tot i això, va resultar ser un assumpte completament poc realista. Després va recórrer el terra, va esperar que apareguessin els brots d’all i els va treure. Però quan va aixecar, va remoure els bulbs al sòl i es van esmicolar en clavells separats. Les files dels extraterrestres han crescut encara més. I els pomers van tenir un aspecte completament descuidat.
Afanasyev tampoc no va perdre aquí. Va plantar patates entre fileres. I aquí i allà remolatxa. Els cims cobrien el sòl, però aquesta maniobra tampoc no va tenir èxit. Les estretes fulles grises d’all foradaven la part superior com a baionetes, estrenyent-se entre les fulles. El pobre jardiner no va tenir més remei que recórrer a un diari agronòmic. "No heu de plantar patates, sinó blat sarraí", va respondre la revista, "el blat sarrain aixafarà qualsevol mala herba!"
L’encantat propietari va sembrar blat sarraí. I de nou el fracàs. Per descomptat, el blat sarraí hauria sobreviscut al molest veí si fos sembrat aviat. Però és una cultura termòfila. I per tant tard. Tot i que el fullatge encara no s’havia tancat, la mala herba es va escampar entre els arbusts i va tornar a ser la guanyadora.
Tot i això, la revista també va deixar al jardiner una alternativa. Si el fajol no ajuda, apliqueu una mesura extrema: ompliu tot el jardí de fem. Sí, més gruixut: vint-i-cinc centímetres! L’enemic s’ofegarà. Car, és clar, però què fer?
Premses i Choppers d’all
No sé com va acabar l'enfrontament i qui va guanyar: Afanasiev o all? Tot i això, es pot imaginar el final d’aquesta èpica. Finalment, l’intrús mor. Però, juntament amb ell, perden els pomers, que no poden suportar una fertilització excessiva. Això passa amb els jardiners sense experiència ...
Ara, tornem a les llavors. Alguns jardiners tossuts encara aconsegueixen, encara que molt poques vegades, obtenir una llavor, però quina feina val la pena! Cal seure prop de l’herba i retallar cada bulb emergent per no interferir amb les flors veïnes. I després pol·linitzeu les flors amb un pinzell. I el més freqüent era que es malgastés! És cert que un criador va rebre 39 llavors, de manera que aquest nombre es va registrar a la història com una gran victòria. I encara el recorden en aquell viatge de Sinskaya a un llunyà osètia.
I, tanmateix, la dificultat més gran del negoci de l’all no són les llavors ni els bulbs. I ni tan sols creuers de llarga distància per capriciosos vegetals. Tu mateix determinaràs quina és la dificultat si vas a una botiga o mercat en ple hivern. Allà hi trobareu de tot: patates i pastanagues, remolatxa i col, raves i cebes. No només hi haurà all, i si n’hi ha, molt poc. Estava, sí, assecat. L’all s’asseca amb rapidesa i només en deixa una pell blanca. Una mica de roba seca. Què no fan els biòlegs! Cobriu els bulbs amb parafina.
170 Cobrir amb guix. Tot és en va. Finalment ho van descobrir: es tracta de la pròpia roba seca. Com més n’hi ha, més temps queda.
Vam agafar tres varietats i les vam comparar. El primer és de l’Índia. Té dues robes. Dues escates seques. El segon és d’Ucraïna. Té quatre robes. El tercer és de Leningrad. Té més roba: sis. Emmagatzemat igual. A l’abril, la meitat índia de les bombetes s’havia assecat i l’ucraïnès en tenia una cinquena part. I a la de Leningrad, només es va llençar una sisena part. Si més no.
M’agradaria poder fer un all amb deu escates! No obstant això, aquí es plantegen dues preguntes. Potser no és només el nombre d’escales? Les cebes regulars tenen poques escates i no s’assequen a la primavera. La segona pregunta es refereix a la coloració. De vegades, el bulb d'all és blanc i, de vegades, és blau. El blau és natural recent de les muntanyes. Té menys escales. El blanc fa temps que es cultiva a les planes. Té més escales. Per què ha canviat tant, amic nostre? O els nostres besavis van seleccionar bombetes amb molta roba? O es van multiplicar sota la influència de la vida a la plana?
En general, aquesta molèstia s’obté amb alls que de vegades no es vol plantar. Probablement per això el cultiven tan poc. Deu vegades menys contra un arc.
Tot i això, hi ha aficionats que van plantar molt a l’antiguitat. Un faraó a Egipte tenia un enorme jardí d’alls. Quan van decidir construir un temple en aquest lloc, el governant es va precipitar immediatament.“Deixa de treballar! Fins que no traslladeu el jardí, no hi ha temples! "
Els afganesos han dominat molt bé aquesta difícil cultura en el nostre temps. L’acadèmic N. Vavilov, viatjant per l’Afganistan, va notar el domini d’aquesta cultura als voltants d’una ciutat. Ves per on miressis, els alls eren blaus. L’acadèmic va preguntar: per què tant? Els afganesos van respondre: hi ha muntanyes al voltant, és difícil caminar-hi. L’all dóna força i alleuja la fatiga. Amb ell podràs recórrer la muntanya incansablement!
Observant la veritat, cal dir que els afganesos no van ser els primers a descobrir una qualitat tan valuosa de bulbs morats. Sembla que els primers van ser els constructors de la piràmide de Keops. Ara els historiadors es pregunten com els egipcis, sense màquines ni mecanismes, podrien apilar pedres gegants en una piràmide. L’all va ajudar molt. No sabem què menjaven els treballadors, però sabem que també se’ls alimentava amb all i ceba. Això està escrit a la mateixa piràmide de Keops. I quant es costa aquest all en plata també es registra. Resulta que no en va els preocupaven tant els alls en aquells anys? Amb ell, es treballava millor amb la feina.
Però, com se us va ocórrer això? Difícil de dir. Potser la intuïció va ajudar? Fins i tot ara no podem dir amb seguretat quina és la qüestió. Per descomptat, significa molt que les dents siguin riques en sucre. La meitat del pes de les dents! I el sucre, compte, fructosa, la més necessària, la més útil per al cos. Dóna força. També és molt important que l’all suprimeixi els processos putrefactius a l’intestí. No es formen toxines nocives per als humans. Fins i tot a la boca, no queden microbis nocius. Es conserven les dents. I d’això i de salut.
Doncs bé, des que vam arribar als microbis, haurem de recordar un fet sobre el que va dir la nostra famosa cantant A. Nezhdanova. El 1915 va contreure la diftèria. Llavors no hi havia mitjans de lluita radicals. Van passar dos mesos i la malaltia no va desaparèixer. Un cop Nezhdanova volia tant l'all que no podia suportar i va menjar del cor. I l’endemà vaig fer una anàlisi de gola.
No es va trobar cap bacil de difteria.
No, no en va, antigament penjaven una ceba al coll i, de vegades, un collar d’alls. Es creia que tal talismà salva de malalties. Fins i tot de la plaga. Ara la ciència ha establert: les substàncies volàtils de l’all - els phytoncides - maten els bacteris de la tuberculosi i la tifus, la disenteria i la diftèria. I fins i tot el còlera. Fins ara, els metges no han estat capaços de trobar un bacil tan nociu per als humans que hagués sobreviscut als voltants dels alls.
Inspirats per aquest gir dels fets, els metges estaven ansiosos d’aïllar una droga pura de les bombetes. És temptador! No s’assecarà com les dents i es pot crear qualsevol concentració. El 1942, els metges soviètics van rebre el primer medicament, la sativina.
Mentrestant, els suïssos van decidir crear productes sintètics: un substitut del suc d’all (per no molestar-se amb un vegetal difícil). Però després va aparèixer la penicil·lina al capdavant de diversos antibiòtics, i els metges durant un temps es van oblidar de la modesta herba. Però quan va disminuir el primer entusiasme, van tornar a recordar l'all. El 1967 van rebre una nova medicina: la fittonidina.
Junts, els metges han creat més d’una dotzena de bons medicaments, però, per desgràcia, en la seva acció estan lluny de viure l’all! I quan arriba l’epidèmia de grip i comencem a esternudar i a bufar-nos el nas, de seguida recordem la difícil planta.
Però això és remarcable: quan als anys 60 van succeir diverses fortes epidèmies seguides, el metge V. Korotkov va intentar recórrer a aquest vell remei. Va escórrer vuit gotes de suc d’all al nas dels seus pacients cada tres hores. Els resultats van ser brillants! Però 10 117 pacients estaven sota supervisió! El resultat va ser resumit pel professor B. Tokin, el descobridor de phytoncides.
"Fins que no es revelin tots els secrets del virus de la grip", va dir el 1980, "l'all pudent seguirà sent un dels millors remeis contra la grip!
"Fet olor"! Aquest defecte ha dividit el món en dos camps.L’olor no ens permet menjar-lo cada dia, tot i que mengem salsitxes tranquil·lament i hi ha all! Però hi ha un remei senzill, que no farà olor. Només cal mastegar les fulles de julivert després de menjar. O beure un got de llet. No obstant això, l’olor d’all en altres casos pot resultar atractiu. Dels ocells, per exemple, als alls d’espardença els agrada sobretot. A la primavera, els escarabats de les estepes eren tan addictes als alls que la seva carn es remullava amb el seu aroma picant. Els experts diuen que va ser exterminat tan ràpidament per l’olor d’all. La carn es considerava una delícia!
A. Smirnov. Tops i arrels
L'all és una herba perenne especiada-aromàtica amb una alçada de 30-60 cm amb un bulb complex (consta de 2-20 lòbuls, coberts amb escates corioses dures), fulles amples-lineals, planes, afilades, lleugerament acanalades i petites flors de color blanc verdós, recollides en una inflorescència esfèrica. -umbrella. Pàtria - Sud d'Àsia. L’all creix salvatge a l’Índia i Aràbia. Es conrea àmpliament a Àsia, Europa, Amèrica; a l’URSS, gairebé a tot el territori.
Els antics grecs atribuïen a l'all una propietat miraculosa i que reforcava tot. L’all conté proteïnes (6,5%), sucres (fins a un 3,2%), àcids orgànics, sals minerals, vitamines del grup B, vitamina C (10 mg% a la ceba i 55 mg% al pebrot), iode, fibra i altres substàncies. L’all conté una olor picant específica i un sabor de crema dolç degut als olis essencials que conté.
Per a tots els pobles, l’all es considera un bon condiment per menjar, però és més popular al sud d’Europa, al nord d’Àfrica i a Amèrica del Sud. Els bulbs i la part aèria de la planta s’utilitzen com a aliment. A la cuina, l’all s’utilitza com a verdura picant per a amanides, primers i segons plats, adobs i adobats. L’olor i el gust de l’all van bé amb el xai. Per a guisar aus de corral, es recomana utilitzar all en combinació amb pomes àcides (Antonovka, etc.) o prunes (cirera, pruna, etc.). L’all no s’aplica als plats de peix, el sabor dels quals distorsiona. Per obtenir una aroma suau i agradable a l’all, no s’ha de deixar escalfar durant molt de temps. Es recomana posar all picat al menjar 3-4 minuts abans de servir-lo, quan el foc ja està apagat, però el menjar encara bull en una cassola. L’ús d’arrel de julivert cru, així com una combinació d’herbes picants d’anet, salat, alfàbrega, marduix, pot eliminar fàcilment l’olor específica i picant d’all. Les plomes d’all s’utilitzen per fer cogombres salats, i els joves per a amanides.
Recentment, l’escabetx d’all s’ha generalitzat. L’all en vinagre és especialment popular entre els pobles del Caucas i de Transcarpàcia. L’all en vinagre, especialment preparat amb suc de magrana, conserva gairebé completament totes les propietats curatives dels alls frescos.
Distingiu les varietats d’all picants i dolces. Les varietats picants són freqüents a les latituds nord i mitjana, i les dolces al sud. Les varietats d’all dolç del sud tenen un aroma delicat i no tenen la picor inherent a les varietats picants. Les millors varietats: Vitebsk local, Flight, Yubileiny Gribovsky.Abans de collir, les fulles d’all es trenquen o es lliguen i quan s’asseca el “coll” (fals tronc), s’excaven els bulbs, es sacsegen del terra, es tallen les arrels i les fulles, deixant el “coll” 2 cm per sobre del bulb. Per a una millor conservació, els bulbs estan lleugerament secs. Emmagatzemeu els alls en un lloc fresc i sec a 0-3 ° C.
A causa de la presència de phytoncides, l'all té un fort efecte bactericida. La major activitat dels phytoncides d’all s’observa a la primavera, però disminueix a la tardor. L’all es recomana per a l’aterosclerosi, la hipertensió (2-3 grans per dia). Amb la grip, prengui 2-4 grans d'all picats a la nit durant 2 dies seguits, després dels quals es prenen un descans durant 2 dies.
És important tenir precaució a l’hora de consumir alls, especialment per a persones amb disfunció cardíaca, ja que en consumir massa all es pot observar l’efecte contrari, expressat en espasmes dels vasos del cor i del cervell.
|
