|
 La província de Morona Santiago, que s'estén a l'est de la república al llarg de la frontera peruana, ocupa més de 25 mil quilòmetres quadrats de l'Amazònia equatoriana, travessada per rius, serralades baixes i coberta de selva. Els boscos humits de la regió són la pàtria històrica de diversos pobles indis que pertanyen al grup lingüístic Jibaro, que fins avui mantenen una connexió amb la natura i en treuen recursos vitals: Achuara, Shiviara i Shuara.
El clima i la variada vegetació de l’Amazònia donen a conèixer la seva cuina regional, basada en els costums dels avantpassats de Jibaro i criolls, la moderna piscicultura i aviram, i la caça i la recol·lecció. Els aliments que s’utilitzen habitualment són la mandioca i la farina de mandioca, les patates, el peix de riu, el plàtan vegetal, els cors de palma, les aus de corral i els ous, la vedella, el porc i el llard de porc.
El plat més representatiu de la gastronomia Shuara és ayampaco - carn o peix, embolicat amb fulles de calathea i a la planxa. Abans de l'arribada dels europeus a la jungla, es cuinava amb peix karachi amazònic, amanit amb cor de palma i espècies locals. Els colonialistes van adaptar el plat al seu gust i ara l’ayampako té 17 tipus de farcits peixos de riu, pollastre, vedella i vedella picada, porc i vísceres barrejats amb greixos animals, cebes, patates o mandioca i espècies. El te Guayusa acompanya sovint el plat, un cop servit com a beguda ritual per als indis amazònics.
Rumbuela, una sopa amb mandioca i carn, va aparèixer a la gastronomia de la regió al segle XVI, quan els conquistadors van enviar els indis a les mines. La rambuela acabada d’elaborar es consumia junt amb el brou i, per berenar durant la feina, prenien terres refrigerats, costelles de vedella, mandioca, ceba i All... Al cap d’un temps, la seva preparació es va convertir en una tradició del casament per agrair als convidats l’assistència a la cerimònia del casament. Actualment, aquesta sopa és adequada per al consum diari i s’ha trobat que la seva barreja d’espècies (anatto, comí, coriandre i mandioca) (farina de mandioca) estimula la lactància.
Gran part de la cuina de Moron Santiago està formada per moltes varietats tamalesbullit o cuit en fulles de calathea:
• tamal de yuca inclou puré de mandioca picat vedella bullida o porc, ou dur, llard de porc, ceba, all i coriandre i bullit en aigua durant 10 minuts;
• tamal de palmito farcit de carn de porc picada, ceba blanca picada finament i cor de palma, condimentada amb llavors de comí i all i cuita durant mitja hora aproximadament en una mica d’aigua en una olla amb la tapa ben tancada;
• caucho consisteix a farcir de puré de mandioca amb melassa i al vapor, sovint aquest tamali es menja amb formatge;
• omplir per tamal de pollo preparat a partir de pits de pollastre amb ceba blanca, cor de palmera i julivert.
Els cacauets són un ingredient habitual de la gastronomia Shuar. Amb la seva addició, es preparen tacacho - puré de patates calentes de plàtan vegetal bullit a l’aigua amb cebes fregides i cacauets mòlts, sovint servia d’esmorzar als habitants de l’Amazones. Remola (remola) és un puré de fruits secs bullit amb sal, servit amb mandioca i beguda guayusa. De vegades, la remola s’embolica amb calathea i es deixa 2-3 dies per fermentar i donar al plat un aroma específic.
Entre les begudes Shuara, les més famoses són:
• guayusa - te ric en cafeïna i teobromina;
• chicha de canya de sucre (chicha de cana) - una beguda alcohòlica festiva d’origen crioll;
• chicha de chonta - beguda fermentada d'origen indi del fruit de la palma del préssec;
• chicha de yuca - una beguda de iuca fermentada durant cinc dies, moniato i un plàtan vegetal.
Elena
|
