|
 La conservació és el processament d'aliments d'una manera especial per protegir-los del deteriorament. Actualment es troba a la venda una àmplia gamma de productes lactis en conserva. En la fabricació de llet en conserva, es redueix el volum del producte i es millora la seva conservació.
Es venen llet condensada esterilitzada sense sucre, llet condensada amb sucre, llet sencera i desnatada en pols.
Llet esterilitzada condensada sense sucre. Aquest producte és llet de vaca fresca de la qual s’elimina al voltant del 60% de l’aigua escalfant-se en un evaporador al buit a 54 ° C. Després de l’evaporació, la llet s’homogeneïtza, mentre que es trituren els glòbuls grassos i es redueix el seu diàmetre. A continuació, a través d’una estreta obertura a la tapa, s’aboca la llet en pots, que es tanquen immediatament hermèticament i s’esterilitzen a una temperatura d’uns 116 ° C.
La llet esterilitzada condensada es pot emmagatzemar en una llauna sense obrir durant molt de temps, però després d’obrir la llauna requereix la mateixa manipulació que la llet fresca. Quan s’etiqueta la llet en conserva, és habitual indicar quanta aigua s’ha d’afegir al contingut de la llauna per substituir l’aigua que s’ha eliminat durant la fabricació del producte.
La llet condensada, com la llet fresca, és una font rica en vitamines A i B2. Aquestes dues vitamines són tèrmicament estables i no es destrueixen durant la producció de llet esterilitzada condensada.
Gràcies a l’homogeneïtzació i esterilització de la llet condensada a altes temperatures es forma un mató delicat molt fàcil de digerir. Per tant, es recomana llet esterilitzada condensada per a menjar per a nadons.
Amb una dilució suficient, la llet esterilitzada condensada pot substituir la llet fresca i, amb una petita dilució, es pot utilitzar en lloc de nata.
Llet condensada amb sucre... Es diferencia de la llet condensada esterilitzada per les seves propietats i el seu valor nutritiu, ja que és edulcorada. S’obté eliminant aproximadament el 60% d’aigua de la llet sencera per evaporació i afegint sucre de canya a raó de 17 kg per cada 100 kg de llet original. A causa del sucre afegit, la llet condensada ensucrada no es pot reconstituir en llet sencera, cosa que en limita l'ús.
Llet en pols... Normalment s’elabora sense greixos, tot i que també està a la venda sencera. En la producció de tot tipus de productes lactis secs, s’elimina la humitat lliure engrossint i assecant el producte acabat. La fracció de massa final d’humitat dels productes varia, segons el seu tipus, de l’1,5 al 5%.
El producte sec conserva el sabor i l’olor de la llet, a més, gairebé totes les proteïnes, hidrats de carboni i minerals, així com algunes de les vitamines que conté la llet fresca. La llet sencera en pols també conté greixos i vitamines solubles.
En rebre llet reconstituïda, heu de seguir estrictament les recomanacions del paquet.
Productes làctics: receptes casolanes i culinàries
Llet condensada 
Llet condensada bullida 
Crema de llet de caramel 
"Condensat" en 10 minuts 
Llet condensada 
Llet condensada
|
