Tipus de productes lactis fermentats |
|
Llet de mantegaEl llet de mantega, elaborat amb mètodes artesanals i industrials, té gairebé el mateix valor nutritiu. La llet de mantega, obtinguda mitjançant la barreja de mantega a partir de la crema sense pasteuritzar, té un sabor àcid i conté petites partícules de greix. A les lleteries, la llet de mantega s’obté afegint una massa agra preparada a partir de cultius purs de bacteris d’àcid làctic a llet descremada pasteuritzada o parcialment desnatada. Llet de mantega: què es pot substituir? Llet qualladaÉs un producte alimentari d’alta qualitat que no s’ha de descuidar, ja que el valor nutritiu de la llet no canvia en absolut quan es fermenta. Els estreptococs d’àcid làctic, inofensius per a l’organisme, fermenten la lactosa en àcid làctic, que al seu torn actua sobre les proteïnes i fa que es coagulin. La llet agra s’utilitza com a aliment immediatament després de la fermentació, ja que en reposar adquireix un regust indesitjable. Una de les millors maneres d’utilitzar grans quantitats de llet quallada és fer formatge cottage. Es pot utilitzar una petita quantitat de llet quallada per fer panellets, truites, galetes per al te, així com espècies i pastissos de xocolata. Quan substituïu la llet fresca per llet agra en una recepta, utilitzeu-la en la mateixa quantitat, afegint 1/2 culleradeta de sosa i 2 culleradetes de forn en pols a cada tassa. AcidòfilPer a la preparació d’aquest producte lacti fermentat s’utilitzen cultius inicials a partir de cultius purs d’estreptococ d’àcid làctic, bacil acidòfil i fongs de quefir. Després de l’esterilització, la llet es refreda a 37 ° C i s’afegeix el cultiu inicial. La barreja es manté a aquesta temperatura fins que es forma un coàgul sòlid (normalment de 18 a 24 hores). IogurtÉs un producte lacti fermentat líquid que normalment es ven com a mató. Quan es prepara el iogurt, la llet s’evapora fins a les tres quartes parts del seu pes original i, a continuació, s’afegeix el cultiu inicial, que és una combinació de tres tipus de bacteris de l’àcid làctic, s’omple en ampolles estèrils i es tanca. Mantingueu-ho a 45 ° C fins que es produeixi la fermentació, refredeu-ho a 10 ° C i guardeu-lo a aquesta temperatura fins que es faci servir. Pel que fa al valor nutritiu, el iogurt és superior a la llet sencera fresca.S’absorbeix fàcilment i té la capacitat d’alentir el desenvolupament de bacteris patògens i putrefactius. Productes làctics: receptes casolanes i culinàries |
Entre els productes lactis fermentats, a més del quefir i la crema agra, es poden distingir llet de mantega, iogurt, acidòfil i iogurt.
| Tipus de llet en conserva | El significat i els tipus de llet fresca |
|---|
Noves receptes
