Greixos, hidrats de carboni i proteïnes en verdures i fruites

La salut humana, la capacitat de treball i l’estat d’ànim depenen molt de la nutrició. La necessitat d’aliments varia entre les persones, depèn de l’edat, la feina i molts altres factors. No obstant això, els requisits bàsics per a l'alimentació són els mateixos. Els productes vegetals i animals nodreixen el cos i el valor dels aliments es determina per la seva composició.

Elements energètics alimentaris

Els aliments han de proporcionar a una persona prou energia per mantenir la temperatura corporal, garantir el treball dels músculs i els òrgans interns. Si els aliments són baixos en calories, una persona sent ràpidament gana i cansament, es torna letàrgica.

Greixos

Els aliments amb més calories són rics en greixos: carn grassa i greixos animals, mantega, crema de llet, margarina, peix gras, etc. Alguns aliments rics en greixos també contenen vitamina A, vitamina D i minerals, especialment fòsfor. No obstant això, la vitamina C és gairebé totalment absent en ells. De les verdures i fruites, només els fruits secs i les ametlles, així com les llavors de fruites, són rics en greixos. Solen contenir un 50-60% de greix (100 g de fruits secs donen al cos 600-700 calories).

Hidrats de carboni

Els aliments rics en midó i sucre també aporten molta energia: farina, cereals, pa, sucre, mel, melmelades, pastisseria... Tot i això, la seva composició és unilateral, el contingut de vitamines i minerals és molt baix. Les fruites i verdures fresques contenen fins a un 10% d’hidrats de carboni, i les patates midó arriba al 20%, i en el raïm sucre - fins al 18%. El valor energètic dels fruits secs i les baies és de 290-310 kcal per cada 100 g d’aliment i arriba al 60-70%. Els sucres de fruites i verdures tenen, per la seva composició, un valor especial per al cos. Els sucres simples que contenen (fruita i raïm) són absorbits pel cos sense digestió i reposen ràpidament les reserves d’energia.

El sucre que es troba a la remolatxa i les pastanagues consta de dos sucres simples i s’ha de digerir. Els sucres es dissolen en sucs vegetals. Per evitar la pèrdua de nutrients, les verdures i fruites amb fruites delicades s’han de protegir del deteriorament.

Cel·lulosa És un carbohidrat que no té cap valor energètic per al cos, ja que no es descompon durant la digestió. No obstant això, al mateix temps, la fibra ajuda a la digestió augmentant el volum d’aliments i afluixant-los. Hi ha molta fibra a les pells de les verdures. La pell de les verdures i fruites joves encara no està completament madura, conté l’anomenada semifibra. Aquesta és la raó per la qual les verdures joves són més suaus i sucoses que les madures i massa madures.

Les substàncies de pectina solen aparèixer juntes amb la fibra. Constitueixen la majoria de les parets primàries i la substància intercel·lular de les plantes o es dissolen a la saba cel·lular. Les fruites i baies semi-madures contenen especialment moltes substàncies de pectina: pomes, groselles, groselles, baies espinoses, etc. Juntament amb el sucre, contribueixen a l’enduriment de la melmelada. A causa de la presència de substàncies de pectina, podeu preparar melmelades i gelatines. Les substàncies de pectina ajuden a la digestió, ja que s’inflen a l’esòfag i regulen el moviment dels aliments.

La pectina de les pomes fresques absorbeix els bacteris fermentatius de l’intestí i els elimina ràpidament del cos. Per tant, en cas de trastorns digestius, es recomana menjar pomes. En les fruites madures, la pectina sol convertir-se en sucre, les baies i les fruites es tornen suaus i la melmelada feta a partir d’elles no s’endureix.

Proteïna

El cos necessita proteïnes per formar cèl·lules. Si hi ha poques proteïnes al cos o són monòtones en la seva composició, es marceix o es posa malalta. La manca de proteïnes és especialment greu durant la infància, durant el creixement del cos. En aquest cas, no només és essencial la presència de proteïnes en general, sinó també la seva composició.Les proteïnes, que en la seva composició són properes a les proteïnes del cos i, per això, poden utilitzar-les millor per a la formació de les seves cèl·lules, s’anomenen proteïnes completes. Les proteïnes que només satisfan parcialment les necessitats del cos s’anomenen inferiors. La carn, el peix, els ous, la llet i els seus productes són les millors fonts de proteïnes completes. Hi ha poques proteïnes en verdures i fruites (1-3%), només els llegums són relativament rics en proteïnes. A més, les proteïnes vegetals solen tenir poc valor. Durant el metabolisme, les proteïnes, com els hidrats de carboni i els greixos, cremen al cos i són una font d’energia. Dels aliments rics en proteïnes per a amanides, el mató és el més adequat.

I. Abramson, Salme Masso "Amanides i begudes refrescants"