|
 Islàndia és un important proveïdor d'aliments congelats, no només la pàtria del cantant Bjork i dels taurons en escabetx. Islàndia està especialitzada principalment en la producció de peix congelat.
Què li sembla el peix congelat? Per a molts de nosaltres, es tracta de barres de peix gourmet i productes semielaborats de peix arrebossat que han recorregut un llarg camí fins a la botiga de peix.
Els aliments congelats solen tenir la reputació de ser de mala qualitat. I això no és d’estranyar. Avui a les botigues hi ha molt més peix fresc que fa vuit anys. La venda de peix congelat ha baixat dràsticament.
El peix fresc a les botigues només pot estar exposat uns dies, mentre que el peix congelat conserva totes les seves qualitats originals durant molt de temps. A més, alguns peixos semblen frescos, però, de fet, abans es congelaven i es descongelaven. En aquesta situació, els proveïdors islandesos de peix recomanen comprar peix congelat i, si cal, descongelar-lo ells mateixos. Si congeleu el peix correctament, no afectarà la seva qualitat.
Malcolm Walker, fundador de la cadena de supermercats Islàndia, diu: “Si feu una cassola a casa, dividiu-la per la meitat i poseu-la a la nevera i la meitat al congelador. Quina meitat vols menjar en deu dies? El mateix s'aplica als peixos ". La gamma de productes venuts pels supermercats Walker inclou plàtan, daurada, sardines i molts altres tipus de peixos que és poc probable que trobeu amb tanta abundància en altres botigues.
Però la congelació no afecta la qualitat del peix? "No, però només si ho feu bé", diu Alistair Blair, president de The Fish Society. El cost d’un quilogram de peix a la seva empresa pot pujar fins a 25 lliures esterlines. Al mateix temps, Blair se centra en el nombre de clients recurrents que gasten milers de lliures en llagosta i fletans, cosa que és una prova innegable de la qualitat dels seus productes.
A casa, al congelador, els peixos es congelen a -18 ° C durant diverses hores, sobretot si són grans. Els cristalls de gel formats al cos del peix es fonen durant la descongelació i en canvien l’aspecte.
Com a resultat, el peix es torna tou i, francament, perd el seu atractiu anterior. Bacallà, per exemple, es troba en bon estat fins a tres dies després de pescar i després comença a deteriorar-se. No obstant això, a les botigues augmentarà la vida útil de diversos dies i es considerarà "fresc".
A la fàbrica, el peix es congela en pocs minuts i després s’emmagatzema a temperatures compreses entre -25 i -30 ° C. Per aquest motiu, els cristalls de gel no es formen fins i tot després de col·locar-los al congelador domèstic. Tot i això, Blair admet que de vegades congela peixos a casa, "però no més d'un parell de filets alhora".
Quan vaig parlar amb Blair, tenia un filet d’halibut de 28 quilos i 4 peus de llarg, portat a la Fish Society d’Escòcia.
Va fer una pausa breu i després va dir que el peix congelat tenia mala reputació als anys 60 i 70 del segle XX.
“Aleshores, els vaixells pesquers navegaven des de la ciutat portuària de Grimsby, a Anglaterra, per pescar a la costa d’Islàndia durant dues setmanes. Els primers peixos capturats podrien haver estat a bord del vaixell durant 12-14 dies abans de ser posats a la venda. Els mercats també ofereixen peix d’un pesquer que potser s’havia capturat a les aigües locals fa dos dies. La gent va tenir l’oportunitat de triar entre un bacallà de dos dies i de dues setmanes.Les grans empreses transformadores van comprar peix islandès barat. Sincerament, això no és bo. Els comerciants van comprar peix fa dos dies ”.
Sobre aquesta base, va aparèixer una reputació dubtosa: el peix congelat és realment pitjor en qualitat. Avui en dia, el peix es congela immediatament després de la captura, normalment durant el dia al propi vaixell. "Si agafeu peixos o filets d'alta qualitat i els congeleu, i l'endemà es descongelin i els serveixin juntament amb peixos sense congelar, m'interessarà saber si podeu diferenciar", va dir Blair.
Però Blair té raó, oi? Em vaig acostar al pescador Rex Goldsmith, que va treballar a la botiga de peix Tesco a principis dels anys noranta i més tard va fundar la seva pròpia botiga de peix, The Chelsea Fishmonger.
"Tenen raó Islàndia i The Fish Society a menjar peix congelat?"
"Tothom té dret a la seva opinió sobre aquest tema", em va dir.
Blair està al costat de les peixateries honestes i independents i prefereix que "res superi la qualitat del peix fresc acabat de pescar". Tot i això, assenyala que no es pot confiar en tots els venedors. A més, molts de nosaltres simplement no tenim l’oportunitat de tenir proveïdors locals de peix fresc.
Llavors val la pena comprar peix congelat ara? Sí, per suposat. Ara hi ha un gran assortiment de peixos congelats de qualitat, dels quals podeu preparar una gran varietat de plats.
Potser ara no podré passar per la peixateria. En qualsevol cas, com més mengem peix, més beneficis obtindrem.
N.V. Naumchik
|
