Cassola contra paella: en què recaurà?

• Si preferiu cuinar en envasos profunds, això pot canviar el gust dels aliments.
• La forma de l’olla o paella afecta molt el procés de cocció.
• La diferència és què preparem exactament i quins mètodes fem servir per a això.

Els cuiners i experts en cuina saben que diferents tipus d’estris de cuina de diferents formes i mides tenen un paper important en la preparació del menjar perfecte. Com ja s’ha esmentat, la cuina és una forma d’art i, com qualsevol artista que necessiti una varietat de pinzells per crear una obra mestra, un xef necessita diferents formes i mides de plats per preparar el plat perfecte.

Si teniu el costum de cuinar a fons, això pot canviar completament el sabor dels aliments en comparació amb el que tindria en una paella. Si encara no heu escoltat aquest fet, no us preocupeu, us ho explicarem tot. A continuació us oferim uns quants consells de cuina superficial i profunda que us ajudaran a tenir-ho en compte a l’hora de triar els estris de cuina adequats.

Cuinar en una cassola o paella: quina diferència hi ha?

Segons el llibre Diet and Nutrition - A Holistic Approach de Rudolph Balentine, el metall a partir del qual es fabriquen els estris de cuina no és l’únic ingredient important. La forma de la paella o olla també es considera i influeix molt en la manera de cuinar els aliments.

Les olles profundes estan dissenyades per atrapar la humitat a l’interior i mantenir la major part dels aliments submergits en aigua. El plat es cuina al centre d’un enorme recipient a una temperatura constant i una pressió lleugerament augmentada, cosa que contribueix encara més a retenir la humitat dels aliments. En una paella, des del moment en què els aliments han estat exposats a l’aire i a l’evaporació, la humitat es perd encara més fàcilment que en els plats profunds i els aliments poden quedar secs.

Gurpreet Singh, xef del Punjab Grill: “Depèn totalment del que cuini i del mètode que utilitzi. Sempre fem servir una paella per fregir i planxar, mentre que l’estofat i la cocció al vapor es fan en olles profundes, ja que el suc s’emmagatzema dins del plat i el fa més saborós ".

Cuinar un plat profund

Quan es cou en una paella profunda, la calor es distribueix uniformement gràcies a les vores altes, en lloc de concentrar-se a la part inferior. Mètodes com el guisat, la cocció a foc lent, la cocció, l’ebullició i la cocció al vapor s’utilitzen amb estris de cuina profunds. Els xefs utilitzen olles profundes principalment per a líquids, com ara fer sopes o bullir aigua per a pasta o fideus. Si intenteu fregir en una paella profunda, les parets altes evitaran que s’evapori la humitat i el menjar estarà “mullat”.

Les grans quantitats d’aliments se solen cuinar en olles o paelles profundes que tenen un sabor i aroma diferents que el mateix plat cuinat en petites quantitats. A la majoria de llars índies, veureu gent que utilitza enormes tines metàl·liques o grans olles de fang per cuinar la carn, cosa que requereix un llarg període de cocció a baixes temperatures. Estofat, caldo de pollastre, biryani són excel·lents plats cuinats en plats profunds.

Cuinar en una paella

En un bol amb una base ampla i parets laterals baixes, el menjar es cuina uniformement i ràpidament. Les paelles s’utilitzen principalment per fregir i coure. Plats com panqueques, chapatis i truites, entre d'altres, cuinar meravellosament en una paella. Les paelles també s’utilitzen per fregir petits trossos de carn. Els plats poc profunds també s’utilitzen per preparar plats com l’indi formatge arrebossat, broquetes de pollastre, Peix fregit, panellets de patata i molt més.Si confieu més en una mica d’oli i fregir, les paelles són la millor opció per a vosaltres. A més, les verdures que contenen prou aigua es poden cuinar de forma natural en una paella. No necessiten humitat addicional.

Cal entendre que les olles i cassoles són eines importants per cuinar, però, la diferència rau en què cuinem exactament i com ho fem. Ara que ja coneixeu les conseqüències de cuinar en plats equivocats, podeu pensar a triar només els plats adequats per preparar el plat perfecte.

Eremenko S. L.