Pa de blat fermentat amb poma i farina de civada: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pa de blat fermentat amb poma i farina de civada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Flocs de civada (tinc un temps de cocció "nòrdic" 1 minut)	50gr.
Aigua bullint	100 ml.
Farina de blat	300-350g. (depenent del kolobok, he trigat 360 g).
Llet de blat (100% hidratació)	200gr.
Pomes, pelades i ratllades	200gr.
Oli vegetal	1r. l.
Llevat fresc	5d.
Sal	7d.
Ou lubricant	1 PC.

Mètode de cocció

Cuineu la civada amb aigua bullent al vapor, deixeu-la refredar (5-10 minuts, no més; en cas contrari, els flocs s’enganxaran i serà difícil remenar)

Remeneu la massa agra amb flocs, poma ratllada, mantega. Esmicolar el llevat en una barreja. Remeneu-ho de nou. Aboqueu la barreja a la galleda HP.

Cobreix amb farina, sal. Mode "massa". Seguim el kolobok, ha de ser correcte, no ens enganxem a les parets ni ens taquem per la part inferior. Afegiu farina si cal. Després de pastar, apagueu l'estufa i deixeu-la durant 1,5 - 2 hores fins que la massa augmenti 2-3 vegades. Vaig trigar 2 hores.

Poseu la massa aixecada sobre la taula esquitxada de farina.

Formeu un pa o pa (com vulgueu). Tapar amb una tovallola i deixar fins que es dobli (tinc 1 hora).

Raspallar amb ou abans de coure. Malgrat les advertències de l’autor, abans de coure-les, però, vaig fer talls i realment van “flotar” una mica. Tot i això, això no va afectar el sabor.

Es cou al forn preescalfat a 210 graus durant 25-30 minuts, després es redueix la temperatura a 190 graus i es cou al forn durant 10-20 minuts més.

Poseu el pa acabat sobre una reixeta, unteu-lo amb oli d’oliva si ho desitgeu i deixeu-lo refredar durant 20-30 minuts.

El gust és descabellat !!!! La molla és elàstica !!! La crosta és cruixent !!!

Digressió lírica:

Aquí es pren la recepta del pa 🔗 ... Per començar, citaré les paraules de l'autor:

- En primer lloc, la quantitat de farina necessària pot ser molt, molt diferent i, al mateix temps, és molt significativa. El motiu d’això és força senzill: les pomes. Depèn de la seva "acuositat" si afegiu farina addicional, així que no us sorprengueu si heu d'afegir 30-50 grams de farina addicionals perquè la massa no sigui massa líquida.

- Com tota massa amb additius vegetals, aquesta massa és molt, molt enganxosa i entremaliada. Per tant, espolseu-vos les mans i la superfície de treball amb farina cada vegada que treballeu amb aquesta massa. A més, en lloc de farina, podeu untar les mans amb oli d’oliva una mica; serà molt més fàcil treballar amb la massa.

- No aconsellaria fer talls al pa format, ja que se solen fer quan es fa pa normal. El motiu és bastant senzill: a causa del gran nombre d’additius, la massa no manté la seva forma tan bé i, quan es talla, el pa format tendeix a colar-se en diferents direccions. Per descomptat, això no és tan mortal, però el pa pot perdre el seu bell aspecte.

Gasha

Bush, ets un MESTRE !!! Estic orgullós de tu !!!

Freken Bock

Omela , súper!

Omela

Gasha, Freken Bock , gràcies! Jo també estic una mica orgullós de mi mateix !! Estic orgullós del programa complet !!!

Gasha

Cita: Omela

Jo també estic una mica orgullós de mi mateix !! Estic orgullós del programa complet !!!

Khtob dubtava !!! Descarregueu-vos, Vesc, el vostre dia !!!

Lana

Omela 🔗
La bellesa no és terrenal El vostre pa, val la pena cultivar-hi una massa fermentada.
També puc saltar amb tu des de l’admiració i el desig de coure el mateix? 🔗

TIR

Vesc, .... mono també sóc aquí, al marge, estaré orgullós de tu? (i això prové d'un excedent de sentiments)

Yaroslavna

Pa molt apetitós! Bravo!
Apple pectina + massa = és impressionant !!!
Una recepta similar es va coure a HP. Vaig trobar que les pomes i les avellanes són molt amables amb el pa.
Omela, i si en lloc de la massa aguda 200 g de massa madura (encara no he madurat fins a la massa fermentada, estic dominant la massa auto-llevadora), el resultat també tindrà èxit?

Viki

Cita: Yaroslavna

Omela, i si en lloc de la massa aguda 200 g de massa madura (encara no he madurat fins a la massa fermentada, estic dominant la massa que fa fermentar), el resultat també tindrà èxit?

Que Omela em perdoni, però hi intervindré:
El resultat serà bo si recalculeu la humitat. La massa madura i la massa francesa líquida tenen consistències diferents.
200 gr. cultiu inicial = 100 gr. farina + 100 gr. aigua.
200 gr. massa madura = 125 gr. farina + 85 gr. aigua (210 gr. després de la fermentació a la nevera, més untada a la pica, uns 200 gr. restes)
Per fer un substitut d'aquesta recepta, heu de prendre 200 gr. massa madura, afegiu 15 g a la quantitat de líquid de la recepta. i no donar 25 gr. farina. Això són totes les matemàtiques. No cal canviar res més. Bona sort!
I no us oblideu de mostrar-nos el pa a la massa madura a Temko.

Yaroslavna

Omela, els nostres pans són com germanastres. Només la vostra recepta es basa en massa fermentada i la meva en massa madura; en cas contrari, familiars, gràcies.

Pa de blat fermentat amb poma i farina de civada

Omela

Yaroslavna , va sortir un pa genial !!! I et miro que encara hi ha Semachki ???

Viki

Cita: Omela

encara hi tens llavors ???

.... bé, donem una ullada més de prop .... però hi ha avellanes! Doncs sí, avellanes!

Yaroslavna

Vkusnata El vam tastar avui. Em sento davant de l’ordinador i pasto pa i mantega, ni tan sols vaig prendre formatge per no espatllar el gust del pa
Tenim una gelada -38 a Sibèria, he de quedar-me a casa amb el bebè, aquí hi ha quilograms i contractes. Tan bon punt acabi la gelada, és menys probable que visiti el fòrum; heu de comprar menjar per coure el pa de nou
Noies, gràcies pels consells de cocció

lina

Yaroslavna, bon pa! Ja ho veig, al forn? Com és real l’olor?
Glaçada (tenim el mateix). i vestir-se amb col, els peus a les mans i a un ritme al llarg del carrer? Sense el nadó, és clar. Està bé si no hi ha vent

Yaroslavna

Lina, estic enganxada al pa del forn. Ara també vaig arribar a la massa madura. I avui, obrint la boca, he admirat el pa de massa fermentada.
Tot això és fascinant. Mentre la meva família em mira sorprès, hi ha prou problemes a la casa. I guanyo força en dominar coses noves, descanso en la meva ànima.
I pel que fa a les gelades, no tinc por. És que la meva filla és amb mi de matí a nit i de nit a matí. Demà T pujarà a -31, així que anem a córrer i anem corrents al carrer.
Lina, gràcies per l’orientació que vaig rebre de tu durant la turbulència de la cocció

TIR

Vesc, , bé, tu ... no tiri les sabatilles. Vaig coure aquest pa a HP, amb WIKImassa madura en lloc de llevat, comptada a ull, sense escates, amb peres en lloc de pomes. En resum, els problemes són a tot arreu. A més del resultat. El pa és potós, la molla és de puntes, les fibres de seguida, així que ara el trucaré truita pa

Duc, què? No executeu cap manera, perdó?

Omela

Cita: TIR

Duc, què? No executeu cap manera, perdó?

TIR, segur EXECUTAR 🔗... On és la frase estimada: "I la resta és tot segons la recepta!". Afegiu ràpidament i serà per a vosaltres 🔗... El pa era excel·lent !!!!

TIR

aquest matí ja la segona taca amb un sostre més correcte. Però de nou amb peres ...
La resta és tot segons la recepta

Pa de blat fermentat amb poma i farina de civada

Omela

Bé, bateria recte ~~capitalista~~ treball de fleca !!! 🔗

TIR

Cita: Omela

Bé, bateria recte ~~capitalista~~ treball de fleca !!!

això és el que significa: no hi ha skype per un vespre

Tatiana S.

Gràcies, Omela, per recepta! Ahir el vaig coure, però només en HP i en massa fermentada de panses. Em va agradar molt. Ara faré un altre bungle ara amb massa de ceba, o millor dit, aquesta massa madura. Haurem de comptar una mica, augmentar l’aigua i reduir la farina. Crec que no serà pitjor

Omela

Tatyana, content que t'hagi agradat !!!!

Tatiana S.

Vaig coure dos pans amb massa fermentada de ceba, però en lloc de farina de civada vaig provar el mill. Fins i tot res, ni pitjor que amb farina de civada. M’encanten les farinetes de mill amb pomes, així que vaig decidir provar-ho

Omela

Tatyana, genial !!!!

Svetlana.63

Noies, podeu demanar-li a un novell estúpid? (o es posa el nas on es pot llegir-ne) La pregunta és: per què afegir llevat si hi ha massa fermentada?

Omela

Citat: Svetlana, 63

La pregunta és: per què afegir llevat si hi ha massa fermentada?

SvetlanaVaig afegir llevat perquè tenia un llevat fràgil i jove per ajudar-la. Per descomptat, el llevat no és necessari amb un llevat fort.

Svetlana.63

Moltes gràcies per una resposta tan ràpida. Anem a coure el vostre pa tan atractiu

Omela

Bona sort!

Tatiana S.

Citat: Svetlana, 63

Noies, podeu demanar-li a un novell estúpid? (o es posa el nas on es pot llegir-ne) La pregunta és: per què afegir llevat si hi ha massa fermentada?

Afegeixo una mica de llevat per no esperar de 3 a 6 hores a la prova, però seria possible coure en mode automàtic. He cuinat amb massa fermentada al mode "Integral"

Svetlana.63

integral? gràcies, ho he de provar. Ara cuino en dues etapes (si no cuino al forn): primer pasto la massa, després l’apago i espero que augmenti el mode de "cocció". Pensat automàticament per no recollir, he de provar gra integral. gràcies

Tatiana S.

Tinc tot el cicle C / C: 3 hores 40 minuts. per a 900 g i 3:32 - per a 700 g. Afegeixo llevat premsat 4 gr. Sense massa fermentada, en aquest mode, el meu pa va quedar amb un sostre caigut, però ara no sé el dolor, resulta alt, bonic i molt saborós.

Svetlana.63

Citat: Tatiana S.

Tinc tot el cicle C / C: 3 hores 40 minuts. per a 900 g i 3:32 - per a 700 g. Afegeix llevat premsat 4 gr. Sense massa fermentada, el meu pa en aquest mode va resultar amb un sostre caigut, però ara no sé el dolor, resulta alt, bonic i molt saborós.

No ho entenia: sense massa fermentada teniu 4 grams amb un sostre caigut o sense llevat?
El tinc en mode automàtic amb massa fermentada, però sense llevat tot el temps que resulta amb un sostre caigut, no puc seleccionar el mode de cap manera. Resulta bo només quan el veig pujar i el poso a coure manualment.

Tatiana S.

Citat: Svetlana, 63

No ho entenia: sense massa fermentada va resultar amb un sostre caigut o sense llevat de 4 grams?
El tinc en mode automàtic amb massa fermentada, però sense llevat tot el temps que surt amb un sostre caigut, no puc seleccionar el mode de cap manera. Resulta bo només quan el veig pujar i el poso a coure manualment.

No, solia coure sense massa fermentada, sobre llevats premsats, en vaig afegir 9-10 grams. El nostre llevat de producció local és molt fort i, pel que sembla, s’haurien d’haver posat menys. El pa va pujar bé, però el terrat va caure quan es couia. Ara poso una massa fermentada o pansa o ceba, normalment 200-250 grams + 3-4 grams de llevat premsat. En el mode bàsic, amb aquesta pestanya, el pa no té temps de pujar prou (tinc bàsic: 3 hores per 900 grams i 2:53 per 700 grams). Vaig haver de posar "Pausa" (tinc aquesta funció) i així afegir el temps de prova. I quan el forn va començar a funcionar en mode C / W, aquest temps va ser suficient. Però, probablement, tot és individual per a cada HP, per cada llevat i llevat, perquè tots són diferents, només cal adaptar-se. Bona sort

Svetlana.63

Gràcies, experimentaré.

posar-se

Quins grans companys que sou tots! M’alegro d’haver anat a la màquina de fer pa, també cuino pa jo mateix, la vostra recepta és molt bona!

Omela

posar-se , benvingut al fòrum i gràcies!

Mandarinka

Oksana, bona nit
Demà tindré (espero) un llevat líquid francès a punt, he trobat aquest pa vostre en el tema sobre aquest llevat.
El faré demà!
Entenc correctament que el llevat estigui a punt si ha doblat la seva mida? I només en prenc 200 grams i ho barrejo en HP amb la resta d’ingredients?
I llavors què fer amb el llevat restant? Realment en quedarà una mica ... (130 g, en teoria, hauria de ser-ho)

I una altra pregunta, quan serà possible no afegir llevat al llevat? Bé, aproximadament en quants dies o setmanes?

Omela

Mandarinka, felicitats pel llevat!

Cita: Mandarinka

Entenc correctament que el llevat estigui a punt si ha doblat la seva mida? I només en prenc 200 grams i ho barrejo en HP amb la resta d’ingredients?

Tot és correcte.Dibuixo amb un retolador just al pot per deixar-lo més clar.

Cita: Mandarinka

I llavors què fer amb el llevat restant? Realment en quedarà una mica ... (130 g, en teoria, hauria de ser-ho)

130gr. - això és molt. Normalment deixo 35g. massa fermentada, li alimento 35 farines + 35 aigua. El deixo sobre la taula unes 2 hores (després que apareguin els primers forats) i el poso a la nevera.

Cita: Mandarinka

I una altra pregunta, quan serà possible no afegir llevat al llevat? Bé, aproximadament en quants dies o setmanes?

Es pot coure immediatament sense llevat si el llevat és ràpid. L’únic és que el procés de fermentació i prova pot trigar molt de temps i s’ha de controlar visualment.

Bona sort!

Mandarinka

Moltes gràcies! Per fi començo a entendre! )))
És a dir, en deixaré 35 .. I els 95 restants es poden fer per a panellets? Hi he llegit el que pots? Simplement no entenc com fer-ho bé ...
(95 massa fermentada = 42,5 farina + 42,5 aigua, vol dir que he de restar aquestes parts de la meva recepta bàsica de panellets per afegir massa fermentada?)

Omela

Cita: Mandarinka

És a dir, en deixaré 35 ..

No, bé, ho deixo. Podeu deixar 50 per un recompte uniforme.

Cita: Mandarinka

(95 massa fermentada = 42,5 farina + 42,5 aigua, vol dir que he de restar aquestes parts de la meva recepta bàsica de panellets per afegir massa fermentada?)

Tot és correcte.

Mandarinka

Bé !!! Ho he entès tot, en deixaré una mica més ... I, de sobte, de nou en quina recepta necessiteu 200 g, però només en tinc 105)))

Omela

Per cert, encara estic assecant el llevat no utilitzat. L’estenc sobre una estora de silicona i el deixo 2 dies al llindar de la finestra i després el trito en pols amb una batedora. Això passa per si de sobte li passa alguna cosa al llevat viu.

Omela

Cita: Mandarinka

I, de sobte, de nou en quina recepta necessiteu 200 g, però només en tinc 105)))

Nooooooo. Aquests 105 hauran d’estar activats, però ella dorm a la nevera, és a dir, alimenta uns altres 105 + 105 (per al sègol de blat) i preferiblement 10 g. massa fermentada + quantitats iguals d’aigua i farina necessàries per a la recepta ... Així que n’hi haurà molt !!!!

Mandarinka

SOBRE! Guai moltes gràcies !!!!

I exactament ... Abans d’utilitzar-lo, continuï alimentant-se.

Omela

Sí, cal alimentar-lo .. Hi he afegit les opcions.

Mandarinka

Cita: Omela

Sí, és necessari alimentar-hi. Hi he afegit les opcions.

Alguna cosa no va créixer, la meva massa fermentada no tenia bombolles a la part superior, una mica ... Però el volum no va augmentar. Intentaré esperar una hora més, posar-la a sota de la bateria, si no creix, probablement repetiré l’últim procediment ... Només provaré no la farina de més qualitat, sinó la de gra integral per alimentar-la ...

Per cert, en aquesta recepta no es poden fer servir pa, cereals?

Omela

Ànec mandarí, quant de temps va estar?

Cita: Mandarinka

Per cert, en aquesta recepta no es poden fer servir pa, cereals?

No el podeu utilitzar substituint-lo per farina.

Mandarinka

Cita: Omela

Ànec mandarí, quant de temps va estar?
No el podeu utilitzar substituint-lo per farina.

Va estar de les 24 a les 11 del matí.
En aquest tema sobre el llevat (realment encara no ho he llegit tot), he vist que no es pot conservar més de 12 hores ... Espero haver-ho entès bé?

Omela

Cita: Mandarinka