Embotit de gall dindi

[no perforar]

Embotit de gall dindi

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Pit i cuixes de gall dindi	2 Kg
Sal	40 g (35 g possibles)
All en pols)	1 cda. l.
Pimentó	1 cda. l.
Barreja de pebrot	2 culleradetes
Adjika (sec)	1 culleradeta
Aigua congelada	250 ml
llavors de coriandre	2 h l

Mètode de cocció

• Talleu la carn a daus de 2x1 i 1x1. Escampat d'espècies.
• Vaig posar tot al bol de la mescladora KM Kenwood 020 i el vaig girar amb un broquet en forma de K fins que el líquid quedés completament absorbit a la carn. No vaig torçar res a la carn picada.
• La carn resultant amb espècies es va posar en un bol i es va posar a la nevera durant 5 dies per madurar.
• Va posar la carn en escabetx madura als intestins. Intestins no perforar.
• Deixeu reposar aquesta salsitxa crua durant 4-5 hores en un lloc fresc, ja que la carn madurarà i s’assentarà còmodament als intestins.
• Però, el més important, finalment vaig trobar una opció de cuina de salsitxes que em va bé.
• Vaig posar la salsitxa a la reixeta del forn fred.
• Primera hora a 50 ° C
• Segona hora 75 ° C
• Tercera, quarta hora a 85 ° C. Aquí ja he ficat un termòmetre a la salsitxa i vaig esperar a tenir una temperatura estable a la salsitxa de 68-70 graus.
• Refredeu ràpidament la salsitxa acabada sota una dutxa freda, netegeu-la i poseu-la a la nevera durant 8-10 hores.
• Emmagatzemar a la nevera en paper.
• Va resultar deliciós.
• 

Nota

El resultat em va agradar, la salsitxa va resultar preciosa, serà molt útil a la taula de Cap d’Any.
Resulta com si estigués fregit, però no es fongui greix des de dalt, cosa que significa que el greix no es solidificarà per sobre amb grans desordenats. L’únic és que per al futur no el plegaré en anelles, sinó que cuinaré amb escuradents, cosa que resulta més convenient tant en la preparació com en el servei.

[Lyi]

LyiGRÀCIES per la recepta detallada! El marcaré a favorits, intentaré cuinar-lo segons la recepta

[Lyi]

LyiGRÀCIES per la recepta detallada! El marcaré a favorits, intentaré cuinar-lo segons la recepta

Administrador, Espero que gaudiu.

[Lyi]

Lyi, gran recepta! Intentaré el nou any!

[Lyi]

Lyi, gran recepta! Intentaré el nou any!

Gràcies Natasha!
Sí, quedarà bé en una taula festiva, resulta una bella salsitxa.
Aquí hi ha 2 avantatges més: es pot preparar amb antelació i no requereix molta mà d’obra.

es pot preparar amb antelació i no requereix molta mà d’obra.

I això és gran+!

Embotits molt saborosos, ja vaig, preparant-me mentalment per aquest tipus de cuina!
I quant de temps s’emmagatzemen aquestes salsitxes i com guardar-les!

[Marina]

Embotits molt saborosos, ja vaig, preparant-me mentalment per aquest tipus de cuina!
I quant de temps s’emmagatzemen aquestes salsitxes i com guardar-les?

Marina, Vaig embolicar cada anell amb paper de forn i el vaig posar a la nevera. Ara vaig anar i vaig mirar 2 dies estirat a la nevera i com si fos només del forn, la mateixa closca de seda seca.
No oblideu el Cap d’Any en 14 dies i la carn només ha de madurar durant 5 dies + al dia per preparar la carn i cuinar la salsitxa.
Cuinar no és gens difícil. Tallar la carn a trossos és d’un màxim de 0,5 hores; la resta triga uns minuts. I la resta del temps es manté i es prepara.
Per tant, no té cap sentit cuinar grans volums alhora. És més fàcil remenar un lot: heu menjat (acabeu de menjar) i comenceu a cuinar-ne un altre.

Lyi, gràcies! Hem de començar d’alguna manera! I així tot el que vulguis!

[Lyi]

Lyi, quina bellesa!!! I per què cal refredar-lo immediatament? Mai ho vaig fer.

Què és una dutxa freda?

[Lyi]

Lyi, quina bellesa!!! I per què cal refredar-lo immediatament? Mai ho vaig fer.

Vesc, Crec que sí, per mantenir la presentació (bellesa).Tot i així, hi ha una preparació específica aquí, que continua madurant 8-10 hores més a la nevera, només després es torna sòlida a l’interior. Com que fa calor, comença a refredar-se per extreure l’aire que queda a les salsitxes i la carcassa es redueix. Almenys, així ho vaig fer amb una petita salsitxa, que no vaig refredar. I després de refredar-se, resulta només seda al tacte, que també es conserva quan s’emmagatzema en paper a la nevera.
Una cosa així, IMHO.
Si no em fes pena pel nou forn, hi hauria tirat algunes estelles per la boira.

Què és una dutxa freda?

Aina ! Acabo de subjectar cada cotxet sota un raig d’aigua de l’aixeta molt fred i de seguida l’he netejat amb un tovalló. Com a resultat, la salsitxa es va mantenir calenta. No l’he posat a l’aigua per mullar-lo.

Gran recepta! I on tornar a comprar intestins a Moscou?

[MariV, Olga]

Gran recepta! I on tornar a comprar intestins a Moscou?

MariV, OlgaVaig comprar tripes fa 3 anys al lloc web de tripes. RU.
🔗 La botiga es troba a Moscou i el lliurament dura 1-2 dies.
De seguida ven una quantitat enorme per 800 rubles. Els lliura en una galleda esquitxada de sal. La neteja del còlon és excel·lent.
Però durant l’emmagatzematge, la galleda es va trencar, la vaig posar en un recipient de plàstic normal i la vaig guardar a la nevera. Com que es va trencar l'estanquitat, es van assecar molt.
Vaig tallar la peça més seca, la vaig remullar amb aigua i van quedar com acabades de comprar.
Ara amb la compra d’una màquina de buit, les enrotllaré en plàstic per no assecar-se
Si seduïu en petits trossos d’intestí, però és més car, mireu aquí
🔗, aquest és Rostov.
Vaig a demanar una carcassa de col·lagen allà.

Lyi, digueu-me, però si traieu les salsitxes cuites en una bossa de buit, però probablement en conservaran més, creieu? Encara no tinc un forn tan intel·ligent, però hi ha SV i MV amb temperatures controlades, si els feu, funcionarà i continuarà estant al forn?

Gran recepta! I on tornar a comprar intestins a Moscou?

Olya, venem intestins a Spara, en caixes petites de 5 metres de llargada, ja pelades, que costen uns 115 rubles. A la secció carn, productes semielaborats, a prestatges refrigerats.
Si ho tenim, llavors Moscou podrà comprar aquests béns

Lyi, digueu-me, però si traieu les salsitxes cuites en una bossa de buit, però probablement en conservaran més, creieu? Encara no tinc un forn tan intel·ligent, però hi ha SV i MT amb temperatura controlada, si ho feu en ells, funcionarà i continuarà estant al forn?

L’emmagatzematge en una bossa de buit i nevera és probablement millor que el pergamí. No ho he provat. Intenta explicar-nos-ho.
Però cuinar en una olla múltiple i en una olla a pressió és un procés completament diferent, allà, en qualsevol cas, resulta un embotit bullit. Fins i tot en una olla de cocció lenta a baixa (velocitat lenta), resulta diferent.
És com la diferència entre cuinar un producte amb un forn de calor sec i un STEAMER en MT i SCR.

Gràcies, noies, per la informació sobre les vísceres. Estudiaré .

Hola! Aquí em vaig llançar a la llonganissa, (per primera vegada a la meva vida), em va agradar molt la recepta per la seva immaculatesa, i espero i gust. Amb la carn, tot ho tinc clar, però com comportar-me amb les tripes? Els tinc esquitxats de sal en una bossa hermètica? gràcies

[prascòvia!]

Hola! Acabo de llançar-me a la llonganissa, (per primera vegada a la meva vida), em va agradar molt la recepta per la seva immaculatesa, i espero i gust. Amb la carn, tot ho tinc clar, però com comportar-me amb les tripes? Els tinc esquitxats de sal en una bossa hermètica? gràcies

prascòvia!Tant de bo s’hagin netejat abans de ruixar-los amb sal.
Traieu els budells de la bossa, esbandiu la sal, poseu-los en un recipient i ompliu-los amb aigua de l'aixeta.
El vaig conservar un dia, ja que no només els tenia en sal, sinó que també els vaig assecar.
Abans d’omplir els intestins, passo l’aigua per dins dels intestins. Col·loqueu el budell a la punta del dispositiu d’ompliment de budells (embut) i hi aboqueu l’aigua de l’aixeta.No pressioneu massa per evitar esquinçar l’intestí. Així que una vegada més esbandiu tant des de la part superior com des de l’interior de cada intestí.
L’escriptura triga més que el rentat.
Bé, el sabor no pot ser dolent si us agrada el gall dindi i les espècies amb les que espolvoreu, aquí no hi ha res més. Sense química. Com que els intestins no es punxen durant la cocció, tots els sucs queden a la carn. Ni tan sols tenia ni una gota de suc a la graella, és a dir, tot quedava a la llonganissa sense pèrdua. La combinació de la carn blanca amb el pit i la carn fosca de la cuixa, millorada pel color del pebre vermell vermell, proporciona una combinació bonica. Al mateix temps, la carn no es torna grisa després de la cocció, però conserva el seu color vermell sense sal de nitrat.
Per cert, podeu canviar les espècies al vostre gust.
Bona sort.

Moltes gràcies per una resposta tan detallada. Ens encanta Inyushka i no només a mi, sinó també a la nostra filla. Vam comprar llonganissa ja feta, però d’alguna manera vam deixar d’agradar-la: era molt salada i àcida. Sospito que hi ha molta substància química que no està declarada al paquet.
Vaig posar la carn a marinar, no hi ha marxa enrere! Definitivament, donaré de baixa quan el cuino.

[Lyi]

Lyi, i no una unça de cansalada?

[Lyi]

Lyi, i no una unça de cansalada?

celfh! Jo tenia un gall d’indi molt gras casolà, no em vaig tallar la pell i hi havia greixos més que suficients.
Probablement, si el gall d’indi és una botiga, té sentit afegir greix.
Per al meu gust, no afegiria llard de porc, sinó llard de gall dindi o pollastre (greix). El més important és que hagi de ser fresc i no desprengui greix ranci. Però també podeu utilitzar llard de porc, encara que en aquest cas el gust canviarà lleugerament ..
Deixeu-vos guiar pel vostre gust. I tingueu en compte que tot el que afegiu quedarà a la salsitxa, aquí no es fondrà res i no entrarà al brou durant la cocció.
Gràcies, celfh, l’aclariment és essencial, perquè no tots els galls dindis són casolans.

[prascòvia]

Moltes gràcies per una resposta tan detallada. Ens encanta Inyushka i no només a mi, sinó també a la nostra filla. Vam comprar llonganissa ja feta, però d’alguna manera vam deixar d’agradar-la: era molt salada i àcida. Sospito que hi ha molta substància química que no està declarada al paquet.
Vaig posar la carn a marinar, no hi ha marxa enrere! Definitivament, donaré de baixa quan el cuino.

prascòvia ! Assegureu-vos de mirar la carn cada dia perquè marini, però durant aquests 5 dies no va tenir temps de desaparèixer (àcida). No sé la temperatura de la nevera.
Cada dia posava el nas a aquesta carn i ensumava acuradament, hi hauria d’haver un aroma molt agradable que provocés una profunda salivació.
Quan cuineu la salsitxa, poseu-la al forn fred i vigileu acuradament la temperatura, cal instal·lar el termòmetre a l’interior del forn, no deixeu que la temperatura pugi de manera incontrolada.
I després, després d’omplir la carn als intestins, deixeu-la reposar durant 4-5 hores. La tenia a la taula de la cuina mentre preparava el sopar per al meu fill. Però si la cuina està molt calenta, porteu-la a un lloc fresc.
Estic esperant els vostres resultats i currículum.
No oblideu que després del forn, durant 8-10 hores més a la nevera, la salsitxa arribarà al seu estat. I només llavors agafarà el seu gust final. Tot i que el vaig provar just després del forn, em va agradar, però el gust final és diferent.

Seguiré sens dubte els vostres consells! Gràcies!

Hola ! Per descomptat, em disculpo tres vegades que he llegit la recepta i no ho he entès: tritureu la carn en un processador d'aliments especial. broquet o què?

[El gat del Reveler!]

Hola ! Per descomptat, em disculpo tres vegades que he llegit la recepta i no ho he entès: tritureu la carn en un processador d'aliments especial. broquet o què?

El gat del Reveler!Carn i aixafats a mà... Va tallar a trossos 2x1 i 1x1, i remenant a la mescladora un broquet perquè les espècies es mesclin bé i s’absorbeixin 250 ml d’aigua.

Bé, gràcies, ara ho entenc; en cas contrari, això es pot veure visualment en trossos i la presència d’una combinadora era una mica confusa

Hola! Estic amb un informe. La salsitxa és deliciosa, absolutament gens confusa, tendra. Tot i que el vaig deixar absolutament lliure de greixos, també vaig llençar la pell. Qui dubta: fes-ho amb valentia!
Ara sobre problemes. El meu triturador de carn es va trencar i vaig omplir les tripes a mà, doncs res, una llonganissa tan val la pena. Una vegada més, gràcies a l'autor!

[prascòvia!]

Hola! Estic amb un informe. La salsitxa és deliciosa, absolutament gens confusa, tendra. Tot i que el vaig deixar absolutament lliure de greixos, també vaig llençar la pell. Qui dubta: fes-ho amb valentia!
Ara sobre problemes. El meu triturador de carn es va trencar i vaig omplir les tripes a mà, doncs res, una llonganissa tan val la pena. Una vegada més, gràcies a l'autor!

prascòvia!Gràcies per l'informe. Estic molt content que m'hagi agradat la salsitxa!

Gràcies per la recepta, la vaig comprar amb motiu de l’intestí, vaig llegir moltes receptes, però no tot està clar, però aquí hi ha una recepta tan deliciosa. Compra un gall d’indi casolà el cap de setmana i vaja. Anul·leu la subscripció de com ha passat.

[Lyi]

Lyi, va portar un altre gràcies! Va resultar una salsitxa excel·lent! Ahir vaig presentar el segon episodi, però no puc esperar Lyi, i si adobeu menys? Potser no necessàriament els cinc dies sencers? I?

[Natasha!]

Lyi, un altre gràcies! Va resultar una salsitxa excel·lent! Ahir em vaig posar el segon lot, però no tinc forces per esperar a Lyi, i si adobeu menys? Potser no necessàriament els cinc dies sencers? I?

Lyi, un altre gràcies! Va resultar una salsitxa excel·lent! Ahir em vaig posar el segon lot, però no tinc forces per esperar a Lyi, i si adobeu menys? Potser no necessàriament els cinc dies sencers? I?

Natasha!
No ho he provat, però si el gall dindi és jove, potser n’hi haurà prou amb 3 dies (?)
Proveu-ho, i després expliqueu-nos-ho.

Proveu-ho, i després expliqueu-nos-ho.

Necessàriament!

Gran recepta que tota la família va agrair. Sucós, saborós, aromàtic.

[Elvira]

Gran recepta que tota la família va agrair. Sucós, saborós, aromàtic.

Elvira! Gràcies per l'informe. M’alegro que t’hagi agradat.

Lyi, si us plau digui’m, si no hi ha tal cosa. per omplir la carn, com es pot fer manualment? Disculpeu noies, no tothom és intel·ligent. I les salsitxes són OH com "tot i que".

[Larisa Marunichka]

Larisa Marunichka , res no podria ser més fàcil. Agafeu una ampolla de plàstic, introduïu el coll a l’intestí, talleu la longitud necessària de l’ampolla i empenyeu la carn d’una peça a la vegada amb el dit o el pal o el llapis, en general, penseu amb un empenyedor que necessiteu al seu lloc i ... voilà, empenyeu una mica de carn i, a continuació, envieu-la més a l’intestí.
Només en tallar carn, tingueu en compte l’amplada del coll, així com el fet que la carn es redueixi durant el procés d’adobació.
En aquest cas, és millor agafar els intestins no gaire, però es porcionarà immediatament per a 1 persona, de manera que és millor empènyer la carn.
Bona sort ..

[Lyi]

Lyi, M'encanta la teva recepta, només la vaig aconseguir gràcies a la seva senzillesa i ingredients accessibles. L’altre dia vaig fer només filets de pit de gall d’indi, sense afegir greixos, va resultar gens sec. Ara poso el segon lot al forn, ja a partir d’una barreja de pit de gall d’indi i cuixa, al cap i a la fi, afegir una cuixa amb greix afecta molt l’aroma, sense greix és més suau, més agradable, al meu entendre.
Ara faig servir Kotani Chicken and Turkey Spice com a espècia, a més d’afegir alls i pebre vermell granulats.

[shoko11, Elvira]

shoko11, Elvira, gràcies pel consell. M’alegro que m’hagi agradat la recepta. Bona gana.