Salsa "Tkemali"

Salsa "Tkemali"

Categoria: En blanc

Cuina: georgiana

Ingredients
Tkemali (cirera pruna, pruna, terreny)	3-4 kg
All	2-3 caps
coriandre, anet	2 feixos
pebre amarg	1-2 unitats.
sucre salat - al gust

Mètode de cocció

• Podeu prendre qualsevol pruna de cirerer: jardí o salvatge, groc o blau. es pot fer a partir d’espines, hongarès. Però al meu entendre, la pruna de cirera és més perfumada.
• 1. Renteu la pruna i poseu-la completament en un cassó, aboqueu aigua perquè no arribi a la part superior del desguàs (uns 2 gots). Hi haurà prou líquid per bullir. Cuinar a foc lent fins que es desprengui la pell i els ossos se separin.
• 2. A continuació, tritureu les prunes junt amb el brou a través d’un colador (això és segons la recepta), i trito a través d’una colo-escòria gran amb un triturat, de manera que sigui més convenient, les pells de les prunes no entren a la salsa.
• 3. Torneu a posar la massa a foc lent fins que bulli, trossegeu el coriandre i l'anet verd, aixafeu l'all i el pebre vermell (si teniu la batedora, és millor triturar-hi tots els condiments).
• 4. Afegiu-ho tot, sal al gust. La salsa és força àcida, així que utilitzeu sucre per ajustar l’acidesa al nivell desitjat. Mentre feu a foc lent, tasteu-ho tot el temps i afegiu sucre a poc a poc.
• 5. Esterilitzeu els pots al vapor, bulliu les tapes, aboqueu la salsa calenta i tanqueu-la immediatament. Emboliqueu els pots fins que es refredin. Es guardarà durant molt de temps.
• L’embotello en pots de rosca. Esterilitzo i bullo tot. Es manté perfectament a l’armari durant un temps infinitament llarg (si perdura).
• La salsa preparada a casa, fins i tot a prop, no es pot comparar amb la que es ven als nostres supermercats.

Receptes similars

Salsa de taronja picant (microones) (kubanochka)

Salsa de verdures picant (V-tina)

Salsa de marisc (celfh)

[Elenka69]

Elenka69 , hauria de ser deliciós amb una salsa així per menjar carn

[Administrador]

Administrador, MOLT! Tot el temps vaig fer una salsa similar amb la pruna hongaresa de tardor (és menys àcida). I aquest any vaig decidir fer-ho amb cirera cirera. El gust oblidat de la infantesa! És cert que a Geòrgia també hi afegeixen umbalo, no sé el seu nom europeu, però fins i tot sense ella, molt igualat.
Vaig agafar una petita pruna groga amb barrils vermells que no feia jardí, cosa que em va cridar l’atenció. El color va resultar ser mel, la salsa és transparent. Bonic!
Amb 5,4 kg de prunes, vaig obtenir 4,8 litres de salsa.

Umbalo és farigola

I afegiu coriandre

[Alexandra]

Alexandra, gràcies il·luminat, ni tan sols recordo l'aroma d'aquesta herba! Ara ho sabré!
I no m’agrada molt el coriandre mòlt en aquesta salsa, així que no l’afegeixo.

[Elenka69]

Elenka69 , per a les espècies, tenim el tema següent:

Herbes-condiments, espècies i condiments del món
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0

Quan vaig tenir una veïna de Geòrgia, va afegir branques seques amb llavors senceres de coriandre i després va llençar-ho tot. Proveu d’afegir llavors senceres abans de premsar-les, quedaran amb les pells i les llavors. El sabor en beneficiarà molt. En preparació per a l’hivern, no es pot agafar el coriandre fresc. només llavors de coriandre i pebrots.

[Administrador]

Administrador, gràcies per enviar-lo, molt interessant!

Proveu d’afegir llavors senceres abans de premsar-les, quedaran amb les pells i les llavors. El sabor en beneficiarà molt

Alexandra, gràcies, també és una opció.
En general, a Geòrgia s’han d’afegir a la salsa espècies mòltes seques:
utskho-suneli, hop-suneli, etc. Recordo que al mercat de Tbilisi, només cal que digueu per a què serveixen les espècies i que faran una barreja perfumada.
Gairebé aquestes espècies es poden comprar als nostres mercats als mostradors d’espècies orientals i caucàsiques. Crec com a tot arreu. Però d'alguna manera em sento reticent a anar a la ciutat per prendre una mica d'espècia.
En general, per obtenir un aroma millorat (quan hi ha moltes verdures), poso les herbes en branquetes mentre la salsa es cou.Ho trito tot junt, i després afegeixo picat fresc.

[Elenka69]

[En general, per obtenir un sabor millorat (quan hi ha moltes verdures), poso les verdures en branquetes mentre es cou la salsa. Ho trito tot junt, i després afegeixo picat fresc.

Elenka69 , i ho faig, i no només a Tkemali. I a la sopa, i a la segona

Elenka! Vaig donar gràcies de mi mateixa i de tots els meus veïns. Al nostre poble aquest any, la vostra salsa Alycha més popular era lletja per a tothom: el mar, així que estem pervertits. També s’hi van afegir pomes, peres i albercocs. Encara resulta deliciós

[Resident d'estiu]

Resident d'estiui gràcies per GRÀCIES!
M'alegro que la meva recepta hagi estat molt útil i degustada. I el que no poseu a la salsa serà deliciós. De vegades també el cuino a partir de l’anguila i sovint afegeixo pomes a les salses.

No m’agrada el gust de la pruna de cirera, però em sent arrossegada per la seva olor. Vaig notar aquesta recepta a la primavera. Espera, vaig començar a cuinar. Però mala sort: no hi ha coriandre frondós i on no s’aconsegueix. Creieu que podem sortir amb llavors triturades? o quines altres espècies intentar substituir?

aquí hi ha els companys de dalt que van escriure:

En preparació per a l’hivern, no es pot agafar el coriandre fresc. només llavors de coriandre i pebrots.

Definitivament, vaig tenir èxit en alguna cosa. Sóc un petit expert en salses de Geòrgia, però sens dubte és millor que el tkemali, que vaig comprar una vegada a una botiga. Va resultar ser moderadament picant, picant i més aviat àcid. Però no hi podeu fer res, és una cirera tan cirera. Si hi afegís més sucre, seria melmelada.

I és útil llegir atentament tot el tema, sí

la dolçor aquí, per descomptat, no és per a tothom. M’encanta sentir el sucre. una mena de barreja agredolça. per cert, sobre melmelada. aboqueu melmelada de cireres sobre la carn molt comme il faut!

La pruna de cirera és tan groga, serà petita? És molt aromàtic però dolç. Hi faig melmelada crua i pastissos d’entrepà.

Crec que anirà molt bé. Només en tenia un de groc, però no dolç (encara no havia tingut temps de madurar correctament). Si fos dolç, tot seria encara millor

[Ru]

Però mala sort: no hi ha coriandre frondós i on no s’aconsegueix. Creieu que podem sortir amb llavors triturades? o quines altres espècies intentar substituir?

Podeu afegir espècies de llúpol-suneli de bona qualitat, també m’agrada afegir una mica de llavors de fenigrec aixafades. El sabor i l’olor són increïbles!
Si teniu espècies soltes als mercats, és millor comprar-hi.

A costa del coriandre fresc per a l'hivern, no estic d'acord. Afegeixo una gran quantitat de coriandre a aquesta salsa, deixo que bulli abans que acabi. El vaig posar calent en recipients estèrils i no només és hivern. Em queden uns quants pots de l'any passat.
Ru, teniu una preciosa salsa de mel! M'alegro que la recepta us hagi estat útil!

[Ru]

Ru, tens una salsa de mel preciosa! M'alegro que la recepta us hagi estat útil!

A mi mateix em va agradar el color. confon l'àcid. Ja hi ha una idea de recollir-la dels pots, afegir-hi sucre i escalfar-la una mica més. És una llàstima que tot s’hagi esterilitzat

A mi mateix em va agradar el color. confon l'àcid. Ja hi ha una idea de recollir els pots, afegir sucre i escalfar-lo. És una llàstima que tot s’hagi esterilitzat

No hi ha feina extra a fer. Podeu afegir sucre a la salsa a l'hivern abans de servir-lo o sucre. pols - es dissoldrà més ràpidament.
Faig una salsa moderadament àcida, però hi afegeixo molt de sucre. Al meu marit li encanten els àcids, em guio el seu gust i després em dolc.

[ombalo]

Umbalo és farigola

Correctament ombalo - Es tracta de la menta de puces Mentha pulegium. No s’ha de confondre amb jardí i pebre !!!!

Lenusya, aquest any he cuinat el Tkemali a partir d’espines, abans vaig veure la recepta, però les prunes em giraven al cap, o millor dit, ja tenia aquesta recepta i era de prunes, però es va perdre irrecuperablement.
El seu color va resultar ser fresc, com el de la remolatxa, vaig anar al supermercat Karavan i vaig trobar Tkemali d’aquest color, anomenat Tkemali de la pruna salvatge, quin tipus de xifradors són, ni tan sols indiquen la llista completa del que s’inclou, però això no és per a persones com nosaltres, perquè sabem per què i amb què ell.
Una vegada més, vaig veure la recepta l'any anterior, però només vaig madurar aquest any. Gràcies i +1!

[Vikusya]

Vikusya, gràcies!
Els tkemali comprats a la botiga ni tan sols es poden comparar amb els casolans. El Tkemali es pot fer a partir de qualsevol tipus de pruna, el sabor no és molt diferent. El Tkemali és més àcid i requereix més sucre (ajusteu-lo al vostre gust), sóc molt àcid, de manera que a les meves mandíbules no els agraden els rampes. De nou, afegim espècies i pebrots al nostre gust, elaborats artesanalment, de manera que hi ha alguns avantatges.

Lena, estic preparant la salsa, va sorgir una pregunta. Prunes que tinc 2 kg, all gros, poso 2 caps o menys?

[Olya]

Lena, estic preparant la salsa, ha sorgit una pregunta. Prunes que tinc 2 kg, all gros, poso 2 caps o menys?

Olya, podeu posar amb seguretat dos caps grans si un aroma més pronunciat no us espantarà.
Quan cuino tkemali, sempre intento durant molt de temps () sal-sucre-pebre i ensumar els aromes. Diré una cosa: no em penedeixo de les espècies i sobretot de les herbes.

Lena. gràcies
Sí, ho intento. Mentre el deixo de banda (una mica ocupat amb altres coses), probablement l’acabaré al matí. Es pot afegir all i bullir-lo de nou?

Olya, és clar que pots.

Gràcies per la recepta!

Ho vaig fer, això és una cosa incomparable. Estic fart de collir verdures. tot tipus de lecho, etc. (almenys aquest any), vam menjar un pot de 0,5 litres en dos dies. Gràcies.

Ho vaig fer, això és una cosa incomparable. Estic fart de collir verdures. tot tipus de lecho, etc. (almenys aquest any), es va menjar un pot de 0,5 litres en dos dies. Gràcies.

Elena, m’alegro que t’hagi agradat la meva recepta!

En primer lloc, cuino pruna de cirera en un espremedora, congelo el suc de les compotes a l’hivern: és tan àcida que afegeixo quatre cullerades a una paella de dos litres; a més el color és bo. Deixo refredar la pruna de cirera en un espremedor, després també la frego amb una cullera de fusta per un colador; com que es va coure al vapor, les pells s’esvelten i s’eixuguen fàcilment i ràpidament, la massa és homogènia. Bé, i només aleshores el bullo, afegeix sucre i condiments i l’enrotllo. De vegades, llanço només la massa cuita, sense additius, fins i tot sense sucre, i la poso a la taula.
No m'agrada el tkemali, faig diversos pots per al meu marit.

[Elenka]

Elenka, i quant de temps es cou la salsa. Fet de pruna groga, salsa groga.

[Tata]

Tata, la salsa de pruna groga ha de ser de color groc verdós o groc intercalada amb verds picats.
No cal cuinar la salsa durant molt de temps. Al primer bull fins que la pruna de cirera estigui ben cuita, i al segon bull durant 15 minuts amb condiments, deixeu-ho al gust.

[Elenka]

ElenkaSí, la salsa va resultar de color groc verdós. va afegir més api. Mentre cuinava semblava una mica d’all, però quan es va refredar era molt saborós. Vaig untar les restes de les paelles amb una costella, vaig treure-les totes. El segon lot està format per prunes grogues i vermelles. El pebrot era verd i poc calent. Afegit pebrot vermell sec. Color marró. Té un gust millor amb pebre vermell. A Internet per obtenir una xarcuteria. s’aboca una mica d’oli vegetal al pot damunt de la salsa. Entenc per tenir un millor emmagatzematge. Ho has provat?

[Tata]

Tata, no cal omplir oli. Si aboqueu la salsa calenta en pots esterilitzats amb tapes bullides, quedarà molt de temps, fins i tot un parell d’anys. Bolshke no va arribar tard, i el segon any hi ha un pot que es perd. L’adjika crua normalment s’aboca amb oli.
M’alegro que m’hagi agradat la salsa. Molt saborós i aromàtic.
El gust és diferent de les prunes diferents / prunes de cirera, m’agrada cuinar una mica de diferents.

[Elena]

Elena, com creieu, podeu posar pebre sec en lloc de fresc, ja s’ha acabat i la pruna desapareix.

[Tata]

Tata, per descomptat, és possible. El més important és més verd.
Per bellesa i gust, també hi afegeixo un parell de pebrots vermells carnosos madurs. El coño junt en una pruna i després el trito. S’obtenen belles taques. Els pebrots picants també es poden utilitzar en sec. També recomano afegir algunes llavors de coriandre acabades de moldre.
També hi afegeixo un parell de culleradetes d’utskho-suneli, les podeu comprar a les botigues d’espècies soltes. Ofereixo opcions, és possible que vulgueu diversificar el gust del tkemali.

[Elena]

Elena, Tinc llúpols suneli i coriandre, però avui no hi ha pebrot dolç. Ho faré per ara. Però demà aniré a comprar una mica de pebre. Encara hi ha moltes prunes. També he posat julivert i api en lloc de coriandre (no plantat). Aquest any en vaig plantar un de tiges, però és una cosa fina i la guineu és gran. Així que l’utilitzo com a full.

[Tata]

Tata, compra coriandre, amb ell l’aroma i el sabor són reals!

[Elena]

Elena, sí, no m'importa. Però ara estic a la casa. I a l’assentament més proper amb punts de venda, no veia verds a la venda. Al cap i a la fi, tothom té horts al voltant.

Ja ho veig, pensava que collies a la ciutat.

En va fer una porció: deliciós! Vaig anar al mercat de verdures, hi ha tres galledes de prunes de cirerer

[Elena]

Elena, però podeu cuinar la pruna immediatament sense pedra, o donarà gust.

[Elena]

Elena, però podeu cuinar la pruna immediatament sense pedra, o donarà gust.

Per descomptat, és possible. És que la pruna de cirera normalment no separa l’os. Si la vostra pruna es separa, és fantàstic.

N’he fet una porció: deliciós! Vaig anar al mercat de verdures, hi ha tres galledes de prunes de cirerer

Déu t’ajudi!
Bona salut!

[Elena]

Elena, comprat avui pebrot búlgar i coriandre. Jo ho faig.

[Elena]

Elena, el pebrot va quedar molt calent, posem 2 trossos. Digueu que les llavors se n’haurien d’haver eliminat.

Sí, hi ha molta picantor a les llavors.

[Elena]

Elena, la primera vegada que vaig posar un tot, estava bé. L’he comprat avui, molt calent. Una salsa feta de 4 kg de prunes. És una vergonya. No sé si menjaran a casa.

Preparar una altra salsa sense pebre, barrejar i bullir.