Pa de segó aromàtic elaborat

Pa de segó aromàtic elaborat

Categoria: Pa especial

Ingredients
Soldadura:
farina de sègol c / z (fons de pantalla)	50 g
segó (qualsevol)	40 g
farina de blat c / z	30 g
coriandre (picat)	2 culleradetes
malta fermentada	10 g
aigua bullint	250 ml
Massa:
cervesa sencera
farina de blat c / z	100 g
kefir	80 g
llevat sec	2 g (1/2 culleradeta)
Massa:
aigua calenta	100 ml
sèmola	30 g
sucre	2 culleradetes
tota la massa
farina de blat de 1r grau (pot ser premium)	280-300 g
cardamom mòlt	1/2 culleradeta
llevat sec	3 g (3/4 culleradetes)
sal	9 g
ghee (només pots mantegar)	15 g

Mètode de cocció

Aquest pa combina un aroma excepcional i un sabor increïble amb els beneficis de la fibra i el pa de blat integral completament fermentat. De fet, aquest pa és una variant del pa funcional i compleix plenament amb tots els signes d’un producte alimentari saludable. Però volia fer-lo molt similar al pa aromàtic del tipus "Rizhsky". Com que no m’agrada molestar-me amb les masses fermentades, he creat una recepta per a la seva substitució completa: per a massa llarga i autòlisi de la massa amb llevats en combinació amb kefir. Aquesta substitució és idèntica en termes de propietats microbiològiques i organolèptiques a la massa fermentada, però requereix molt menys esforç i temps personal per part del forner amb un resultat més previsible. Tot i això, he utilitzat les característiques tecnològiques bàsiques per fer pa del tipus "Rizhsky", de manera que el naixement d’aquest pa trigarà molt de temps. Tot i que, com he calculat especialment, el temps personal trigarà aproximadament mitja hora.

En un recipient amb tapa, barregeu tots els components secs de la infusió i aboqueu aigua bullent, barregeu-ho bé amb una cullera i tanqueu la tapa. Les fulles de te són gruixudes. El meu malt és líquid, però espès, del conjunt de kvas. Acabo de triturar el cardamom en un morter. Deixeu-ho en repòs durant 30 minuts i refredeu-ho.

Afegiu tots els components de la massa a la infusió i barregeu bé. Ho faig tot amb una cullera, tot i que la massa també surt espessa. Tanqueu amb una tapa o paper d'alumini i deixeu-ho a temperatura ambient durant 4,5-5 hores. Un cop el vaig deixar durant 8 hores, no va passar res dolent, però el pa s’acre amb força (tot i que potser a algú li agrada).

Mitja hora abans de l’amassament esperat de la massa, remullar la sèmola amb sucre en la quantitat d’aigua especificada. A continuació, afegiu la massa, la farina, el cardamom i el llevat, pasteu la massa durant uns 20 minuts. Afegeixo farina de 280 g, la massa és força escarpada i elàstica, però si s’enganxa a les parets, podeu afegir més farina, però preneu-vos el temps. A continuació, afegiu sal i mantega estovada i pasteu 5 minuts més. Després d’això, la massa no s’enganxa a res. Deixar sota una pel·lícula per a la fermentació a temperatura ambient durant 2,5-3 hores. Durant aquest temps, estirar-se 4 vegades aproximadament cada 30-40 minuts. Al mateix temps, la massa no requereix gens de farina en flames, és suau, elàstica i amb un aroma agradable.

La massa "estira-doblega" i forma-la sota la teva pròpia cistella de prova o sota qualsevol recipient tapat amb una tovallola, on col·locar la massa amb la costura cap amunt. Col·loqueu la cistella (o el recipient) amb la massa en una bossa de plàstic gran, lligueu-la ben fort i refrigereu-la durant 14-18 hores. De fet, no farem res d’especial amb la prova.

El traiem de la nevera i el deixem a la bossa per escalfar-se a temperatura ambient durant 1 hora. Eliminem el paquet. Mireu, podeu veure que la massa creix notablement a la nevera. Encenem el forn a 250 * C.

Gireu la massa suaument sobre paper de forn. Fem una incisió mitjana i tapem amb paper d'alumini fins que el forn s'escalfi completament.Coeu sobre pedra amb una paella al fons del forn de vapor. Es pot coure sota una caputxa o en una caldera. Cal escalfar la pedra, la planxa, la campana o el calder amb el forn.

Enfornem a 250 * C durant 20 minuts amb vapor, traiem el vapor i baixem la temperatura a 190-200 * C i enfornem durant 35-40 minuts més. Traiem a refredar sobre una reixeta.

El pa segons la recepta completa s’obté amb una massa de 840 g. Bonic, esponjós, excepcionalment aromàtic i molt saborós, amb una molla variada i una escorça cruixent. La molla és elàstica, no s’esmicola en tallar, hi ha una lleugera acidesa característica. I quina aromateràpia és tot el temps durant la preparació i la cocció del pa! Mmmmm ..... !!!

Nota

A part del seu sorprenent aroma i sabor, el pa és un pa completament funcional. Conté molta fibra, vitamines i minerals de farina i segó de gra sencer. La fermentació completa en presència de flora lactosa fermentada i en condicions d’autòlisi converteix l’àcid fític en una forma assimilable, que és la prevenció de trastorns gastrointestinals, anèmia, osteoporosi i molts problemes neurològics. El pa s’enriqueix amb àcids grassos de cadena curta, que regulen el metabolisme, el funcionament del sistema endocrí, immunitari i nerviós i prevenen al·lèrgies, diabetis i malalties cardiovasculars.

Hurra, Lina té un pa nou Després de començar a coure pa saludable segons les vostres receptes, només el demano, independentment d’on es cou al forn o a la màquina de fer pa. Ho sento, no sempre és possible informar

Oh, que deliciós és el procés de cocció! Intentaré fer-ho

[Tatyana]

Tatyana, M'alegro que els pans trobin admiradors! Pekies per la salut!
Anya, gràcies! Encara estic frenant les meves emocions

[Linochki]

Què és el nostre pa Linochki.. descarregar ... Avui ja no hi és, i demà o demà passat vaig a començar a cuinar-lo definitivament. Dolorosament bonic, útil i tot està en estoc.

[Borkovna]

Borkovna, Vinga, Roba de llit! A continuació, un informe vostre

I ho faré demà o demà passat, oi? Avui he arribat tard, no encaixaré en els intervals de temps. Només el meu serà rodó, perquè en una caldera. O potser canviaré d’opinió, només el posaré en una safata de forn, em fa mal la forma del pa que m’agrada!

I ho faré demà o demà passat, oi?

Llauna!

en una caldera.

I en un calder és més bonic i esponjós, però la forma és més còmoda a la part inferior. Però tinc una idea de coure’l en un fabricant d’oca. Només ella està al país. Per tant, hi ha dues opcions: portar i coure o coure allà mateix.
Tot i que no, hi ha una tercera opció: proveu l'opció modelada. Però aquí cal una correcció

I si el forn està en un gosyatnitsa, tot és segons la recepta? Vull provar de coure en un gosper. La massa ja està en peu.

[Olga]

Olga, sí, tot per prescripció mèdica. Només al gosper. Cal escalfar el torrador junt amb el forn i transferir la massa directament sobre el paper al torrador, tancar la tapa durant 20 minuts a 250 * i, a continuació, obrir i baixar la temperatura a 200 *. Podeu capgirar la safata de forn, transferir-hi el paper amb el buit i tapar-lo a la part superior amb un gosper escalfat invertit com una tapa. Torneu a fer-ho durant 20 minuts i, a continuació, traieu i baixeu la temperatura.

Gràcies Lina. Cuinarem demà. Igualment, en quarantena forçada. Hem d’ocupar-nos amb un treball útil.

la noia de l’oca és present)
Gràcies, Lina

[Katyusha]

Hem de mantenir-nos ocupats

I fragant

la noia de l’oca és present)

Ho sé, ho sé, Katyusha ! Ja recordava la teva noia de l’oca amb un lleuger pesar en la seva absència.

Aquí va coure pa, per descomptat, no tan guapo com el vostre Lina, però tanmateix molt olorós i saborós. Al forn sobre una paella sota l’aneguet. Nou paper de forn, utilitzat per primera vegada, enganxat amb força. També cuinaré i treballaré els errors.
Volia inserir una foto, però no va funcionar.




Succeït. Gràcies per la recepta.

[Olga]

Nou paper de forn, utilitzat per primera vegada, enganxat

Olga, aquest és un paper així, res que l'ajudi, en tenia un, ni tan sols ajudarà a greixar

[Olga]

Olga, molt bon pa! Però em sembla que no es va distanciar bé. O tenia molt fred o el temps era curt. Si queda bé a la nevera, podeu donar-li forma, suavitzar-la amb les mans mullades i deixar-la reposar amb vapor en un lloc càlid durant una hora i mitja. I després no talla.

[Katko]

Sí, pel que sembla tenia pressa per coure’l, havia de donar-li una distància més llarga. El vaig aguantar després de la nevera durant 1 hora, però pel que sembla no li va ser suficient. Ho consideraré la propera vegada.



Katko, Katerina és insultant. Haurem d’utilitzar paper que no sigui el de coure. El vaig comprar especialment perquè ja estava tallat a fulls. Vaig pensar que seria convenient

Lina, estic molt agraïda per aquest pa màgic. Es cou fàcilment. El gust és fantàstic! A tothom li ha agradat! Tres persones més van ordenar.

[Anya]

AnyaQuin home tan maco! Noia intel · ligent! M’alegro que tot hagi funcionat de seguida. Pekies per la salut!