Una olla: pasta de pollastre cremosa amb pesto, espinacs, tomàquets secs

Una olla: pasta de pollastre cremosa amb pesto, espinacs, tomàquets secs

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Cuina: Nord-americà

Ingredients
Mantega o mantega magra, gr.	50
Pit de pollastre a la graella, unitats.	2
Dents d'all	2-3
Pasta Penne (BARILLA), gr.	300
Aigua, gots	2,5
Sal	gust
Pesto alla Genovese (BARILLA), gr.	150-200
Formatge elaborat cremós (Viola, Valio), gr.	100
Tomàquets secs al sol en oli, meitat pots de 270 g	gust
Espinacs joves / nadó, gr.	75
Pebre negre mòlt	gust
Formatge Parmigiano Reggiano, gr.	50-100, al gust

Mètode de cocció

L’autor del concepte de plats “One Pot” (o “One Pan”): “Tot en una olla / cassola” es considera un xef italoamericà que va decidir preparar els ingredients de la pasta i la salsa en una sola paella al mateix temps. Aquest mètode de cocció va guanyar popularitat ràpidament als Estats Units. Des de llavors, han sorgit moltes receptes i els plats Tot en un pot / olla també s’han popularitzat a Europa.

Què són els plats tot en un olla? Les receptes d’aquests plats solen contenir hidrats de carboni, grans o llegums (pasta, arròs, quinoa, bulgur, mongetes, llenties, etc.). La tecnologia per preparar aquests plats consisteix a preparar tots els ingredients que conté la recepta en una paella alhora. Si sou un gran ximple o un nouvingut a la cuina, us falta poc temps o simplement voleu estalviar diners en rentar plats, aquest mètode és per a vosaltres. No podia ser més fàcil: poseu tots els ingredients de la recepta en una cassola, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent. Senzill, ràpid i deliciós! I és per això que el pilaf uzbek o el goulash o bograch hongarès no són un pot, perquè no és gens fàcil cuinar, no és ràpid, tot i que en un calder ...

Una variant més complexa, però també ràpida, dels plats One Pot consisteix a pre-fregir alguna cosa a la mateixa cassola, abans de coure-la amb hidrats de carboni. Concretament en aquesta recepta, fregim primer el pit de pollastre picat en una cassola i, a continuació, cuinem la pasta amb ella, afegint els ingredients finals al final. És fàcil. Al principi de la recepta, a la taula d’ingredients, els productes es disposen en l’ordre en què s’han afegit al plat.

Posem en una cassola pit de pollastre ni cuixes sense tallar grosserament, sense os ni pell, afegim una mica de mantega o oli vegetal i fregim a foc fort. Mentre s’està torrant, netegeu i tritureu uns grans d’all amb una premsa d’all. Quan els trossos de pollastre comencin a fer-se cruixents, reduïu el foc a mig, afegiu-hi l'all triturat i fregiu-lo un parell de minuts més fins que desaparegui l'olor d'all fresc.

Posem pasta seca, i ho aboquem tot amb dos gots i mig d’aigua bullint. Saleu el contingut, però sense fanatisme, ja que el pesto comprat sol ser força salat i la crema de formatge no és gens sosa.

Podeu dissoldre un o dos daus de brou de pollastre abans, o no cal. Bulliu el contingut del cassó a foc mitjà sota la tapa, remenant cada parell de minuts i tornant a tancar la cassola amb la tapa.

Es trigarà una mica més a coure la pasta fins que estigui al dente que només a l’aigua durant el temps indicat a l’envàs. Quan el líquid queda una mica provem la pasta (hauria de ser exactament al dente), és a dir, encara no està preparada. Si la pasta està clarament poc cuita, aboqueu amb valentia un cullerot d’aigua calenta i continueu remenant, sense deixar de tapar el cassó amb una tapa.Aquí no hem d’oblidar la saviesa de la cuina del dormitori d’estudiants: "Les patates comencen a fregir-se immediatament després d’acabar de bullir". És a dir, és impossible permetre l’evaporació de tot el líquid i enganxar-se al fons dels productes. En principi, tot depèn de quin tipus de pasta i de l’avarícia que beu l’aigua. Per tant, diferents pastes requeriran ajustar el volum del líquid. Però això no fa gens de por: si el líquid està gairebé desaparegut i la pasta no està cuita, afegiu-hi aigua i, si la pasta ja està llesta, i encara queda molt líquid, evaporeu el líquid lentament remenant.

Un cop la pasta hagi arribat al dente, reduïu el foc al mínim, afegiu-hi el pesto i la crema de formatge i remeneu ràpidament el contingut fins que la crema de formatge quedi completament dissolta.

A continuació, afegiu-hi els tomàquets secs tallats a trossets i els espinacs per rentar prèviament. Apagueu el foc i remeneu el contingut durant molt poc temps, fins que els espinacs es marceixin, cosa que farà que sigui més còmode menjar. Si hi ha un excés de parmesà, podeu afegir-lo al cassó. Però la part principal del parmesà hauria de ser escampar el plat al plat: serà més perfumat i més saborós.


Bàsicament, això és tot! A l’hora de servir, salpebreu el contingut del plat amb pebre negre de pebre negre i escampeu-lo amb parmesà de pebre bo, al gust. Un deliciós dinar o sopar per a quatre persones està a punt en uns 30-35 minuts. I només cal rentar una olla ...

El plat està dissenyat per

De 4 a 6 racions

Programa de cuina:

30-35 minuts

Nota

I si el pollastre d’aquesta recepta es reemplaça per filets de peix vermell salat picats finament, no caldrà fregir de forma natural: cuineu immediatament la pasta amb salmó lleugerament salat / salmó / salmó rosat / truita i, a continuació, afegiu formatge crema o crema de llet / crema agra i espinacs secs al sol tomàquet, parmesà, barrejat. Més fàcil i ràpid, però no menys saborós!

Tot i la presència de pasta i pesto al plat, aquest plat encara té un origen americà, encara que sigui d’arrels italianes. A la mateixa Itàlia, encara prefereixen cuinar aquests plats de manera tradicional: pasta per separat, salsa per separat o al mateix lloc, però després de cuinar la pasta en aigua neta. Bé, això s’entén: les tradicions són una cosa fantàstica.

Com fer el plat perfecte One Pot:
1. Trieu una cassola prou gran com per contenir tots els ingredients de la recepta. Durant el procés de cocció, els ingredients s’han de barrejar fàcilment per tal que el plat estigui saturat d’aromes i es cuini uniformement. El millor cassó és un de fons rodó, és fàcil barrejar-hi els aliments, a més de ceràmica perquè la temperatura augmenti gradualment i el plat no bulli. He utilitzat 3 litres. L'olla de risotto de ceràmica Emile Henry, pesada, amb els costats gruixuts i el fons semicircular, és "exactament el que va ordenar el metge" per a aquesta recepta.
2. Trieu carbohidrats secs i cuits lentament que es cuinin durant 9-15 minuts en aigua bullent.
3. Utilitzeu brou i espècies en lloc d’aigua per millorar el sabor. El curri va bé amb la crema i les herbes provençals aporten el sabor de la salsa de tomàquet.

- L’aigua afegida a l’inici de la cocció farà que el meu menjar sigui suau o massa escorrent?
Durant el procés de cocció, tots els ingredients intercanvien els seus gustos i aromes, de manera que el plat no serà suau. Els hidrats de carboni que es troben a la pasta, l’arròs o els llegums afegeixen uniformitat al plat unint els ingredients de la salsa. El secret de les receptes Tot en Un Pot resideix en el midó que queda al plat, ja que l’aigua no s’escola. El midó actua com a espessidor i aglutinant natural que confereix al plat una textura suau i cremosa.

- No m'agrada la pasta, quin tipus de plats puc cuinar amb el mètode One Pot?
Podeu cuinar tot tipus d’hidrats de carboni i llegums secs. L’arròs, el blat, les mongetes i les llenties són ideals. Per exemple, podeu cuinar arròs cubà amb comí i mongetes negres, o blat amb verdures, cigrons i panses orientals, o llenties amb carbassó, xoriço, pebrot dolç i nata. Connecta la teva imaginació i experimenta.

- El plat "Tot en una olla" està dissenyat per a un nombre determinat de persones?
El nombre de persones només està limitat per la mida del pot utilitzat. Utilitzeu receptes One Pot per dinars o sopars diaris ràpids, ja que els autèntics gourmets i menuts preferiran el mètode de cuina clàssic.

Si publiqueu a Google la consulta "una recepta de cassola", obtindreu uns 900 mil resultats de cerca i, si hi ha "una recepta de cassola", encara més: més d'un milió de pàgines amb receptes de cuiners, blocaires de cuina i cuiners casolans. Proveu-ne un: potser algun plat senzill i saborós s’instal·larà al vostre arsenal de receptes casolanes. O podeu experimentar vosaltres mateixos i "obtenir" una recepta One Pot dels vostres ingredients preferits ...

[Constantin]

Constantin, una recepta molt enginyosa, mai he cuinat res semblant, però estic segur que és deliciós.

I si el pollastre d’aquesta recepta es substitueix per filets de peix vermell salat picats fins, per descomptat, no caldrà fregir-los; cuini immediatament la pasta amb salmó lleugerament salat / salmó / salmó rosa / truita,

... després s’ha d’afegir junt amb espinacs, només per escalfar-lo, el temps necessari per coure la pasta (9-15 minuts) és excessiu per a un peix d’aquest tipus, sobretot perquè ja està llest.

Meravellosa recepta mandrosa, gràcies.
Potser el podeu cuinar en una olla de cocció lenta?

[Constantin]

Constantin,
El meu fill prepara pasta amb marisc segons aquest principi. Ho va inventar ell mateix, però és evident que no pretén ser un descobridor.
Resulta molt més saborós, ja que tots els aromes i sabors del marisc queden a la salsa.
I aquí teniu el mateix principi ...
Encara no ho hem provat amb pollastre.

Potser el podeu cuinar a la cuina lenta?

Millor en una olla de cocció lenta.

Moriria remenant cada 2 minuts tot el temps, quina recepta mandrosa és això ?? Poseu-vos sobre l’estufa tot el temps.
Tot i que sens dubte és deliciós, es pot fer en qualsevol multicooker amb un programa pilaf, quan es cuina abans que l’aigua s’evapori. Sense remenar, bé, ni remoure una vegada en el procés.
M’encanten aquestes receptes d’una olla, i sembla que són delicioses, però el camí és lamentable per a mi.

Millor en una olla de cocció lenta.

Que?
A continuació, en una paella

... després s’ha d’afegir juntament amb espinacs, només per escalfar-lo, el temps necessari per coure la pasta (9-15 minuts) és excessiu per a aquest peix, sobretot perquè ja està llest.

Estaré d'acord amablement amb vosaltres, però només parcialment ...

Si considerem el peix en aquesta recepta com a farcit de proteïnes en un plat, sí, podeu posar-lo al final, juntament amb els espinacs.
Però si considerem aquest peix com a part de la salsa per a la pasta, cal posar-lo abans que res perquè el seu sabor es sàpiga i es combini amb tots els altres ingredients del plat. Mireu un petit vídeo d’Emile Henry per celebrar el llançament de One Pot. En ell, al principi es posa el filet de salmó fumat picat i es cou juntament amb la resta d’ingredients del plat:

Potser el podeu cuinar a la cuina lenta?

Perquè no?

El meu fill prepara pasta amb marisc segons aquest principi. Ho va inventar ell mateix, però és evident que no pretén ser un descobridor.

La generació més jove respira al darrere, cuiners de casa nostra! Si un home sap cuinar alguna cosa més complicat que els ous remenats, en aquesta vida no es perdrà.

Moriria remenant cada 2 minuts tot el temps, quina recepta mandrosa és això ?? Poseu-vos sobre l’estufa tot el temps.

Sí, els plats ONE POT són una mica més complicats que fer boletes. Però si compteu, haureu de remenar com a màxim 5-6 vegades.

Que?

El fet que en una olla de cocció lenta primer es pugui fregir.

Acumulació de pressió, alleujament de la pressió

En una paella

[Constantin]

un xef nord-americà d’origen italià que va decidir cuinar la pasta i els ingredients de la salsa en una cassola alhora.

Una versió més complexa, però també ràpida, dels plats One Pot consisteix a pre-fregir alguna cosa al mateix cassó, abans de bullir amb hidrats de carboni

Molts plats de pasta italiana es preparen d’aquesta manera. Almenys així va ser com els locals em van ensenyar a cuinar a Nàpols quan vivia allà. Per exemple, pasta amb pèsols verds, pasta amb mongetes, pasta amb llenties, pasta amb carbassó, pasta amb carbassa, pasta amb patates. Sí, sí, amor meu, per cert)
Fins i tot vaig exposar la recepta fa cinc anys))

Pasta amb pèsols verds i brisket (Pasta piselli amb pancetta e panna) al multicooker Steba DD2 Encenem el bol en la modalitat de fregir durant 15 minuts, després del senyal sonor, afegim una mica d’oli, afegim la ceba i la saltem lleugerament, després la poma, també la saltem i després els pèsols (congelats ...julia_bb

No obstant això, el component proteic (salsa) es prepara per separat, la pasta es cou per separat i només al final s’afegeix, literalment, durant un parell de minuts, de manera que els macarrons quedin xops, ja n’hi ha prou.
Constantin, de totes maneres, la vostra variant de pasta és interessant, pesto i espinacs, definitivament la cuinaré en un futur proper.

[Constantin]

Si considerem el peix en aquesta recepta com a farcit de proteïnes en un plat, sí, podeu posar-lo al final, juntament amb espinacs. Però si considerem aquest peix com a part de la salsa per a la pasta, s’hauria de posar abans que res perquè el seu sabor es sàpiga harmònicament i es combini amb la resta d’ingredients del plat. Mireu un petit vídeo d’Emile Henry per celebrar el llançament de One Pot. En ell, al principi es col·loca el filet de salmó fumat picat i es cou amb tots els altres ingredients del plat:

Constantin, M'encanta el peix i, per tant, en conservo el gust i la delicada consistència. És per això que em vaig permetre comentar, basant-me en la meva pròpia experiència, perquè em vaig adonar que, en cas contrari, obtindríem un farcit de proteïnes sec i insípid. La forma en què es cuina a la publicitat converteix tant el salmó com els espinacs en un farcit, en 20 minuts ja no en quedarà cap gust, però per la bellesa del rodatge (colors vermell-verd) es van utilitzar aquests productes i no pas el pollastre, la preparació és més adequada.
Per això, ens encanta el nostre fabricant de pa, que les receptes no són per a la publicitat, sinó per a la vida.
I si en teniu cap culpa, la publicitat encara tracta d’un cassó, amb l’objectiu de vendre-la, en què es mostri el mètode d’ús el més apetitosament possible, cosa que no reflecteix de cap manera la fiabilitat de la recepta.

Perquè aquest salmó doni el seu sabor a la salsa, només cal escalfar-lo amb crema de llet, sense deixar bullir i deixar infusionar. I tot això mentre cuinem pasta. Però això és una història completament diferent)

[Constantin]

Constantin, i ahir vaig cuinar aquest plat! Molt saborós!!! Bé, per descomptat, no va estar sense digressió, ja que era impacient cuinar de manera urgent i no hi eren tots els productes a casa, ja que faltava el Pesto. I en lloc d'espinacs poso ruca (m'encanta). La resta és com va ordenar el metge. El marit estava molt satisfet. Va ordenar transmetre "un gran agraïment"

Constantin, de totes maneres, la vostra pasta és interessant, el pesto i els espinacs segur que la faran en un futur proper.

Ho sento, però aquesta no és la meva recepta per a una pasta així. Receptes similars a Internet són un vagó i un petit carretó. Per exemple aquí:

🔗

Per tant, no tinc cap pretensió d’originalitat. Tot, o gairebé tot, robats inventat abans que nosaltres.

Bé, és clar, hi va haver algunes digressions

Les desviacions d’aquesta recepta no només es permeten, sinó que s’incentiven. No hi ha res millor que ajustar la recepta per adaptar-la als vostres gustos i preferències o a la presència de determinats ingredients. I és correcte!

La forma en què es cuina a l’anunci converteix el salmó i els espinacs en farcit

Doncs entenen, aquests són els francesos ... entenen Shaw a la cuina ...
En qualsevol cas, cuina-ho de la manera que creguis correcta. Sense tenir en compte l'autoritat i el judici! La recepta més deliciosa és la que més us convé. I que tot el món esperi ...

La recepta més deliciosa és la que més us convé. I que tot el món esperi ...

Aquí !!! Exactament !!!

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Oh ... No pot ser! Tan contenta! La recepta és, per descomptat, molt saborosa i senzilla, però és realment saborosa i senzilla.

No m'ho esperava, sincerament ... Gràcies!

Konstantin, felicitats! La pasta cremosa ho és tot! Puc viure-hi un any.
I quina cassola interessant!

[Rada-dms]

Rada-dms, Moltes gràcies! I èxit per a vosaltres!

P.S. És una llàstima que Emile Henry deixi de produir un model d’aquest cassó ...

[Constantin]

Constantin,
Enhorabona!

[Igrig]

Igrig, Igor, Moltes gràcies!