Ricotta i Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)

Ricotta i Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)

Categoria: Productes de fleca

Cuina: italià

Ingredients
Per a pastisseria escossa (per a 2 coques d = 20 cm)
mantega (T = 16-18 C)	215 g
sucre en pols	260 g
vainilla de vainilla	1/4 peces
ratlladura de llimona ratllada	1 g
ratlladura de taronja ratllada	1 g
sal	3 g
ous	60 g
llet (temperatura ambient)	45 g
bicarbonat de sodi	4 g
farina de blat premium	500 g
Per al farciment (per a 2 coques d = 20 cm)
melmelada de cireres	350 g
ricotta	500 g
sucre	120 g
Per acabar
ous (per a lubricació)	1 PC.
sucre llustre (per espolvorear)	gust

Mètode de cocció

En un bol, barregeu mantega tova amb sucre en pols, sabors i sal. Afegiu-hi l’ou i després la llet en què dissoleu el bicarbonat de sodi. No cal batre la massa, barregeu fins que quedi suau. Afegiu farina i pasteu la massa, intenteu treballar el mínim possible, feu-ho tot de forma ràpida i segura.

Emboliqueu la massa amb paper de plàstic i refrigereu-la.

Dividiu la massa en 2 porcions. Estireu 1 porció de pasta de pasta curta de 4-5 mm de gruix i talleu un disc de 20 cm de diàmetre, punxeu la superfície de la massa amb les dents d’una forquilla i poseu-la al forn de convecció preescalfat a 150 C (preescalfeu un forn normal a 170 C), coeu-ho durant uns 10 minuts. Traieu l’escorça del forn i deixeu-la refredar. Utilitzeu pergamí per estendre la massa, ja que l’estructura és fràgil i és bastant difícil transferir-la simplement sobre un corró.

Col·loqueu la meitat de la melmelada sobre l’escorça freda i cobriu-la amb la meitat de la ricotta barrejada amb sucre. Estireu la porció restant d'1 porció, d'uns 3,5 mm de gruix, col·loqueu-la sobre la ricotta i segileu bé les vores. Retalleu l’excés de massa i utilitzeu un tallador de galetes per crear un patró decoratiu a la massa. Formeu un fi fi i llarg de restes de massa i col·loqueu-lo al voltant del pastís, recolzant 1 cm. Aquesta vora servirà per protegir les vores de la calor durant la cocció. No em quedava massa per fer una vora i, al meu parer, aquesta porció seria bona per a un pastís de diàmetre menor.

Raspalleu la superfície del pastís amb un ou batut i coeu-ho al forn de convecció a 220 ° C (en un forn normal a 240 ° C) durant uns 10 minuts. Mentre el pastís encara estigui calent, utilitzeu el ganivet per moure’s per la vora per separar la vorada del pastís. Deixeu refredar el pastís i escampeu-lo amb sucre en pols.

Nota

Segons la recepta del pastisser Nazzareno Lavini.
Gràcies a l'autor!
El pastís de melmelada de ricotta i cirera pertany a la cuina clàssica jueva romana.
La melmelada de cireres amb un gust lleugerament àcid contrasta amb la dolçor de la massa, i el farciment cremós contrasta amb la massa engrunes, creant la combinació perfecta. Si la melmelada és prou dolça, potser és millor reduir la quantitat de sucre afegida al farcit.

AAAA, quin deliciós i just a temps per sopar

[Còrsega]

Còrsega, pastís xulo !!!

[Ilona]

Ilona, quin pastís tan bonic i apetitós, perdó per la melmelada de cireres, només hi ha cirera en el seu propi suc, de manera que, mentre es troba a les adreces d'interès

[Ilona]

La melmelada de cireres amb un gust lleugerament àcid contrasta amb la dolçor de la massa,

Ilona,
I si, per circumstàncies estacionals objectives, cuinar melmelada de cireres congelades, quina "kosher" seria aquesta sortida?
Tinc moltes ganes de provar-ho!

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lerele, Tatyana1103, IgrigGràcies pel vostre interès per la recepta.

perdó, no hi ha melmelada de cireres

TatyanaAlguns forns ofereixen una versió moderna d’aquest pastís, en què la capa de cireres es substitueix per una capa de xocolata ratllada o gotes de xocolata. Però, per descomptat, el més popular és la versió clàssica de la cuina. A Roma hi ha la famosa fleca "Boccione", on preparen el pastís més deliciós i, segons diuen, aquest pastís el prefereix el Papa:

🔗

... La recepta es manté amb la màxima confiança. No sé fins a quin punt és similar aquesta recepta a la recepta d’autor d’una fleca, però el pastís té molt bon gust.

I si, per circumstàncies estacionals objectives, cuineu melmelada de cireres congelades

IgorSí, com a opció, per què no? Depenent del sabor original de la cirera, si es perd una part important de l'aroma durant la congelació, pot ser una bona idea afegir una mica de suc de llimona quan es cuina.

Tatyana, alguns forns ofereixen una versió moderna d’aquest pastís, en què la capa de cireres es substitueix per una capa de xocolata ratllada o gotes de xocolata.

No, no, ho vull amb cireres Sabent la vostra recepta, cuinaré especialment melmelada de cireres, just l’estiu passat pràcticament no hi havia cireres

[Ilona,]

M’encanten les cireres i sempre collo molt. No podia passar per davant d'aquesta ´pie. Pastís ràpid, deliciós, molt tendre. Ho vaig fer tot segons la recepta, però, probablement, vaig trigar una mica més de 10 minuts a coure al forn. Tot està cuit al forn, però el vostre pastís, Ilona, ​​té un color més bonic, més fosc, bé, els laterals, una altra vegada, el faré una mica menys, perquè el pastís sigui més rodó.
Tinc cireres molt grans amb branquetes, infoses de kirsch, banyades tres peces. en xocolata i decorat el pastís.
Ilona, Moltes gràcies per portar una recepta tan meravellosa!
I el meu informe

[4er-ta]

4er-ta, gràcies pel consell! La bellesa ! I la peça és molt apetitosa, el farciment és cremós i la cirera és bonica, no l’amagueu sota l’aleró.

Ho vaig fer tot segons la recepta, però, probablement, vaig trigar una mica més de 10 minuts a coure al forn. Tot està cuit, però el teu pastís, Ilona, ​​el color és més bonic, més fosc,

Tatyana, al meu forn, la temperatura no es correspon immediatament, és a dir, després de la configuració automàtica, cal esperar 5-10 minuts més, llavors és òptima, però he posat el pastís una mica abans i he augmentat una mica el temps de cocció. En general, sí, el temps és aproximat a la recepta. És important no assecar massa el fons del pastís perquè quedi tan bonic com a la vostra foto.

Tinc cireres molt grans amb branquetes, infoses de kirsch, banyades tres peces. en xocolata i decorat el pastís.

Una bella combinació en contrast: una capa uniforme de xocolata i xips de xocolata, sembla exquisida.

És important no assecar el fons del pastís,

En cm del pastís, vaig fer un torniquet (de seguida vaig separar-ne un tros de massa). Aquí la teniu, cuita molt dura.

En cm del pastís, vaig fer un torniquet (de seguida vaig separar-ne un tros de massa). Aquí la teniu, cuita molt dura.

Sí, això significa que la temperatura era exacta i afegiu minuts al vostre gust, potser 3 minuts, per obtenir el color desitjat del pastís.

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Ilona]

Ilona,
Enhorabona!
Digne agraïment per la bella obra!

Ilona, ​​felicitats!

Ilona, ​​una recepta meravellosa! Enhorabona!

[Ilona]

Ilona, Enhorabona!

[Còrsega]

Còrsega, Ilona, ​​felicitats! Recepta de la bomba!

Ilona, ​​felicitats! Una recepta molt interessant!

[Moderador de primavera]

Moderador de primavera, gràcies per la valoració i la medalla!
Igrig, Tatyana1103, Rada-dms, 4er-ta, lettohka ttt, Somriu, gràcies!