Pastís amb capa de grosella negra llimona

Pastís amb capa de grosella negra llimona

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
Ous	4 coses.
Sucre	250 g
Oli de gira-sol	80 g
Farina	200 g
Pols de coure	1 culleradeta
Crema:
Formatge fresc	600 g
Crema 33%	250 ml
Sucre en pols	100 g
Capa de llimona:
Suc de llimona	1 PC.
Rovells d'ou	2 unitats.
Ou	1 PC.
Sucre	100 g
Mantega	100 g
Gelatina	8 g
Aigua per a gelatina	40 ml
Capa intercalada de grosella negra:
Puré de groselles	200 g
Rovells d'ou	2 unitats.
Sucre	80 g
Xocolata blanca (o cobertura de confiteria)	50 g
Gelatina	8 g
Aigua per a gelatina	40 ml
Forma 20 cm
Forma 18 cm

Mètode de cocció

En primer lloc, hem de preparar una capa, ja que caldrà congelar-la. Cuinar la capa de llimona. Aboqueu gelatina amb aigua per inflar-se. Feu bullir el suc d’una llimona. Tritureu l’ou, els rovells, el sucre i afegiu-hi suc calent. Es posa al foc i es bull fins que quedi espès. Retireu-ho del foc i deixeu-lo refredar una mica i afegiu-hi gelatina inflada, remeneu fins que es dissolgui. Afegir la mantega, remenar. Aboqueu-lo en un motlle de 18 cm i poseu-lo al congelador. Malauradament no vaig fer cap foto.

Ara fem una capa de grosella negra. Abocar la gelatina amb aigua i deixar que s’infli. Barregeu el puré de grosella acabat amb el sucre, els rovells i poseu-ho al foc. Feu-ho bullir mentre remeneu. Apagueu el foc, poseu-hi la xocolata. I remeneu-ho bé perquè no quedin grumolls. Poseu la gelatina inflada, remeneu i aboqueu aquesta capa sobre la capa de llimona congelada. Posar al congelador.

Fem una galeta. Batem bé els ous amb el sucre. Afegiu oli de gira-sol. Aboqueu la farina i la pols de coure en porcions. Barregeu-ho tot bé i aboqueu-lo en un motlle de 20 cm. Coure-ho a 180 graus fins que quedi un partit sec.

Quan la galeta s’hagi refredat, talleu-la en 2 coques.

Preparem la nata. Poseu formatge quallat, sucre en pols en un bol i aboqueu-hi nata. Vèncer-ho tot. Resulta una crema molt espessa i delicada.

Comencem a muntar. Reserveu un terç de la crema per cobrir el pastís. Esteneu el pastís inferior amb nata. Traieu la capa del congelador.

Unteu la capa amb nata al voltant de la capa (és convenient fer-ho si poseu la crema en una bossa de pastisseria) i per sobre.

Cobriu amb la segona capa de pastís. Poso el pastís inferior a sobre.

Poseu-vos un anell (podeu sense ell). Unteu-hi amb crema per sobre i poseu-lo a la nevera diverses hores.

Traieu l’anell i arrebosseu el pastís per tots els costats. Decora com vulguis.

El plat està dissenyat per

per a l’empresa

Programa de cuina:

forn, batedora

Nota

El pastís resulta molt tendre i poc difícil de preparar. Quan feu les capes, ajusteu la quantitat de sucre al vostre gust. Si us agrada el bescuit mullat, el podeu sucar una mica. Disculpeu la qualitat de les fotos, el pastís es preparava al vespre (jo mateix a la DR).

Tan suau i dolç! L’encaix és preciós!