Pa funcional amb esponja en una màquina de fer pa

[Linadoc]

Linadoc, sí, és clar .. en general, menys utilitat i menys aquosa.
No debades he configurat el temporitzador, la senyalització. La meva massa és gairebé a la tapa. Bé, mig minut més i ja està!), I al programa 21 minuts més abans d’encendre la cocció. I, com em va semblar, 3/4 culleradeta de llevat és una mica massa, sobretot perquè la massa també es va alimentar amb deliciosos - 50gr. farina de sègol excepte blanca i farina de civada!
En general, ara hem de mantenir els punys, hi ha la sensació que el sostre caurà al cràter lunar allà. Però conec un secret i l’he aplicat. Es coneixerà d’aquí a una hora.

Gràcies per la informació útil i la recepta senzilla.
Tan bon punt trobi farina normal, la faré coure.

[Palych]

Palych, però no fa por! El primer panellet és grumollós, però és saborós i saludable .... caram .... Ajusteu la recepta segons les vostres condicions: 10 grams d’anada i tornada, 10 ml d’anada i tornada, 10 minuts d’anada i tornada ..... I llavors tot anirà automàticament i serà preciós!
Tricia, Nastya, Estaré content si la informació i la recepta us siguin útils!

[Linadoc]

Linadoc, i sobre sèmola escriviu alguna cosa així, probablement l'habitual no sigui molt bo. Com afecta la massa, el gust.
Has escrit sobre la segona porció de llevat de la massa? Ja ho he oblidat ...

El primer panellet és grumollós

Això no és normal. pa. Va perdre lleugerament l'últim. prova i un barret "arrugat", ara sota una tovallola ... puc fer una foto)

sobre sèmola escriviu alguna cosa així,

La sèmola en aquest cas, en la quantitat de 20 g, serveix com a "menjar ràpid millorat" per a la massa; en ella s'activa la massa "a passos i girs". És millor prendre-la sota la marca "T" (sèmola), però no hi ha grans diferències per al cos. Es desglossa instantàniament per la massa de llevat.

la segona porció de llevat a la massa

Ja he escrit. Quan es cou el pa amb massa, incloent-hi bigu i pols, s’afegeix a la massa una segona porció petita de llevat. Aquesta segona ració conté llevats "famolencs" que produeixen activament diòxid de carboni, elevant la massa. Mentre que la primera porció molt petita de llevat de la massa realitza altres funcions: millora el sabor, l’aroma, l’estructura del pa, descompon l’àcid fític i els oligosacàrids, enriqueix la massa amb vitamines, minerals disponibles i àcids grassos de cadena curta. Quan s’afegeix a la massa, el llevat de la massa ja està “ple” i no processa activament els oligo i disacàrids en diòxid de carboni.

[Linadoc]

Linadoc, està clar ... aquí hi ha moltes receptes de pa de massa, i també en tinc una de molt estimada, resulta pa segons GOST, com abans per 20 copecs. era, bé, exactament. En general, la farina d’aigua i 1,4 g de llevat, després amb un quart de culleradeta, va pujar en 6 hores, es pot fer fred durant la nit i afegir la resta. farina i aigua, proves de fermentació i parcel·les. I no hi afegim res. I aquí resulta que, per alguna raó, el llevat d’esponja necessita "dopatge", cosa que significa que la seva quantitat és petita o bé estan inactius. Vaig pensar que no els agradava l’entorn del kefir i, com que els bacteris els “pressionaven”, no els permetien multiplicar-se fortament. Bé, o bé la massa en si no és suficient per fermentar la farina principal durant el funcionament del programa o bé no els agrada la farina ni els flocs.




Ah, ara mateix, faré una foto expressa.


Ja ho veieu .. la part superior és tan ondulada que la temperatura de cocció ha començat a baixar (?) (?), Si es posés immediatament al forn preescalfat ... en general, una autòpsia em diria més coses.

[Palych]

Palych, Igor, tens un bol quadrat d’HP? Si és així, en un mode diferent es necessita el forn, on l’últim temps de pujada és més curt. Tinc un quadrat a la dacha, el pa és diferent, de manera que a l’estiu sempre em confon amb els aparells i les receptes (((

[paramed1]

paramed1, Verònica, sí, quadrat, la forma més òptima, fins a 900 g. aproximadament 2 litres. (una mena de). I quin és el motiu?

[Palych]

Palych, Igor, la zona de la part inferior del bol és més petita, el pa es precipita més ràpidament.M’hi he acostumat durant molt de temps, he de reduir els ingredients quan cuino al país a raó de 750 g. El gran descansa sobre la tapa

[paramed1]

paramed1, bé, cuino a raó de 500 g de farina, si és el blanc habitual, màx. podeu afegir fins a 550, fins i tot si heu perdut o desbordat aigua. I s’escalfa amb força a les proves, a 40 ° C, cosa que no sempre és útil. O potser és perjudicial.

[Palych]

Sí, Palych, probablement encara necessiteu el mode "francès" i, un cop tingueu una farina de primera qualitat, reduïu l'aigua 10 ml i reduïu la quantitat de llevat a la massa a 2 g.

Vaig caminar pel carrer i vaig pensar a oferir Palych per reduir el llevat, i aquí la Lina ja va donar consells! Aquest pa puja molt bé i ràpidament. En altres receptes, el procés és més llarg, de manera que resulta correcte per als cubs estirats. Sí, hauràs de patir al país ...

Per a aquest pa amb farina de c / z, segó o farina de civada, aquest airejat per 4 g de llevat és un resultat molt bo. Per a farines de primera qualitat, podeu utilitzar 2-3 g de llevat per a tot el pa. Allà la massa és més lleugera, és més fàcil que el llevat la pugi.

Kefir em confon, dóna una forta acidesa.

[Olga]

Olga, no, no se sent en absolut.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies, tranquil·litzat. En cas contrari, el marit no menjarà

Vaig posar la massa segons la recepta, al vespre, a les 11
Llevat provat, fa una setmana tenien pa normal.
Avui n'he mirat unes 12. No es va aixecar o es va aixecar molt lleugerament.
El quefir era fresc, només es va eliminar el fong.
Què aconsella? Espera? Voleu afegir llevat?

[Olga]

OlgaCrec que es pot utilitzar. Fins i tot una petita quantitat de llevat i kéfir van fer la seva feina, van convertir la farina c / z i la farina de civada en un producte útil. I l’esplendor del llevat de la "segona etapa" aportarà. Per tant, crec que podeu llançar el pa amb seguretat.

gràcies

A Lina a tota la família li agradava el pa




Un infern a HP Panasonic, al programa "Diet"

[Linadoc]

LinadocCada dia miro, mentre que altres menjaven pa deliciós.
El forn és necessari!

[Tatyana]

Tatyana, excel·lent resultat! M’alegro que tot hagi funcionat! Tot és molt senzill, saborós i saludable. Pekies per la salut!

El forn és necessari!

Vinga Ton, peki! Llavors mostra i explica!

[Linadoc]

Linadoc, al matí vam acabar l’últim tros d’aquest pa medicinal. Encara hem d’esbrinar una cosa així.
I ahir durant tota la nit vaig llegir sobre tot això al bloc de Lena Zheleznyak ... àcid fític, maltosa, amilasa, sucre. Sí, hem d’utilitzar farina tsz. En general, cal triturar-lo vosaltres mateixos. Les masses, les masses ... en general, ara mateix, el coneixement és una vareta. I normes de civada. tema.

[Palych]

Sí, Palych, Estic parlant d'això i escric al meu bloc. M'alegro que no només jo, sinó l'analfabetisme informatiu cridi l'atenció. A tot arreu hi ha afirmacions i pseudomites dietètics molt estranys, infundats o desesperadament desfasats.

[Linadoc]

Linadoci on és l'enllaç al bloc? El llegiré.

[Palych]

Palych, va escriure en un document personal.

[Linadoc]

Linadocsí, ho veig, ho veig ... el llegiré fins al matí.) ... després preguntes.



Oh, agafa'm! En general, ara hi ha moltes coses clares. Si s'aplica a aquesta recepta, no es pot considerar massa en el sentit clàssic. Ara queda clar per què es necessita l'alimentació industrial. llevat per a la massa. El que he afegit són ràpids, tèrmics. farina de civada processada i creia ingènuament que de sobte aquest pa s’havia convertit en “curatiu”: ingenuïtat infantil. A més, sense l'ús de farina cz o segó (sembra). Ga Lina es va apiadar de mi i no em va dissuadir d’intentar coure aquest pa, bé, sens dubte no seria pitjor, però la propera vegada va intentar entendre (després de llegir els articles) per què eren necessaris tots aquests processos i ingredients.
Però hi ha un avantatge en el meu intent. Encara no enteneu per què el meu pa va quedar tan inundat després de pastar dop. farina (w / c). Sí, reduir la quantitat de llevat, el temps i la temperatura de la prova ja és un intent d’adaptar-se a la situació i per què va sorgir; ho vaig entendre després de llegir els articles i no només l’autor de la recepta.

Lina, mira què ha passat

Pecador. Em vaig desviar lleugerament de la recepta; en lloc de 250 g de farina de primera qualitat, vaig posar 150 i 100 c / h. Vaig afegir aigua, però aparentment no n’hi ha prou. O no va tenir prou temps per fer proves?

[Julia]

Julia, no perfecte, però no està malament! La molla és genial! En un sòlid quatre, agafem el llibre de discos!

en lloc de 250 g de farina premium, poso 150 i 100 c / s. Vaig afegir aigua, però aparentment no n’hi ha prou.

Analitzem els errors. Sí, per què poso farina a la massa i no a la massa? Com que conté una gran quantitat d’àcid fític que, durant la fermentació de la massa en 1-2 hores, no té temps per entrar en un estat en què el cos l’assimili sense problemes. I si és així, provocarà flatulències, pesadesa, alteració de l’absorció de ferro, zinc, calci i fòsfor. Per què ho necessiteu? Per tant, afegeixo tota la farina c / z a la massa, i fins i tot en presència de flora de llet fermentada, que converteix intensament l’àcid fític en una forma biodisponible. Així que no l’afegiu a la massa! Aleshores no haureu de ser intel·ligents amb l’aigua. La quantitat de fibra, vitamines i beta-glucans en la mateixa quantitat de farina c / c i farina de civada que s'inclouen a la massa és suficient per al cos.

no heu tingut prou temps per fer proves?

A jutjar per la molla, hi va haver prou temps. Quin programa vas fer?

Sí, per què poso farina a la massa i no a la massa? Com que conté una gran quantitat d’àcid fític que, durant la fermentació de la massa en 1-2 hores, no té temps per entrar en un estat en què el cos l’assimili sense problemes. I si és així, provocarà flatulències, pesadesa, alteració de l’absorció de ferro, zinc, calci i fòsfor.

Uh, encara no he estudiat teoria. Volia c / z. En aquest programa, vaig coure a Panasika (el vaig barrejar en una galleda, vaig passar la nit al balcó i després el vaig posar al forn amb una bombeta, però hauria estat necessari escalfar-lo lleugerament).

[Palych]

Oh, agafa'm!

Palychno et pots retenir! I no cal. Només caldria acollir aquest desig de provar-ho tot i descobrir-ho. Per tant, no passa res en va! Tota la gent comet errors, no és aquest el punt. La qüestió és quin tipus d’experiència tenen. Aquí teniu tot amb experiència excel·lent: les dues conclusions són correctes i el pensament es mou activament en la direcció correcta.

Encara no he estudiat teoria

Aquí està, l’error principal! Però està bé! Ara el més important és treure les conclusions correctes. Mireu com Palych

Heus aquí el principal error! Però està bé! Ara el més important és treure les conclusions correctes.

Lina, dóna una puntada en la direcció correcta, si us plau

[Linadoc]

Linadoc, saps el que encara no he entès? Aquests són els lliures d’aquesta cadena: glucosa-fructosa-sacarosa-maltosa quant de temps triga? Escriuen indefinidament (en pocs minuts el llevat es menja tot el sucre lliure de la farina) i després es confonen amb el midó "correcte". I quan ells, després d’haver-se reordenat, s’acostumen a dividir-la (menjar-se), llavors la introducció d’una nova porció de farina fresca, en la qual St. sucre, no els empeny al seu processament inicial, però tot i així es llencen sobre midó, és a dir, de seguida ens fan alguna cosa útil.
Dit d’una altra manera, seria útil donar-los part de la farina de la massa que després serà el seu principal aliment, a la massa principal. S’hi acostumaran, aprendran a treballar-hi eficaçment fins i tot en la fase de la massa. Què penses?
I també hi ha l’opinió que una massa gruixuda, a més de les conegudes propietats positives, és més acceptable per al treball de l’ICD, funcionen millor en una gruixuda (paradoxa) que en una líquida. Això és cert?

[Palych]

N’hi ha de lliures d’aquesta cadena: glucosa-fructosa-sacarosa-maltosa quant de temps triga?

Dit d’una altra manera, seria útil donar-los part de la farina de la massa que després serà el seu principal aliment, a la massa principal.

Palych, el llevat és el mateix ésser viu que nosaltres. I, per tant, menjaran el que és més fàcil de processar i més saborós, és a dir, glucosa i fructosa, després maltosa i lactosa i només després midó (polisacàrid). I abans de menjar tot el monosugar, després el disachara, no prendran el polisachara. No els pots ensenyar. Però podeu crear una deficiència de monosacàrids, per ajudar a augmentar la quantitat de llevat. Quan n’hi hagi molts, devoraran instantàniament tots els monosacàrids, desacharan i començaran a fer midó, alliberant abundantment diòxid de carboni.Per això s’afegeix el segon lot de llevats. I el primer fa la seva feina.

la massa gruixuda, a més de les propietats positives conegudes, és més acceptable per al treball de la CIM

No els importa el gruix de la massa, el més important per a ells és la presència d’una quantitat suficient de substrat per a la fermentació. Però, ja que es multipliquen molt més lentament que el llevat, esperen moltes hores (però el llevat fermenta tot i la massa fermenta, i després és massa fermentada), o bé afegiu-la ja feta. La meva tècnica preferida és la MPP i la fermentació en fred, que inhibeixen el desenvolupament del llevat però no interfereixen en el desenvolupament de MPC. Com a resultat, tant el sabor, l’aroma i els beneficis, com la massa no peroxidada

No els pots ensenyar

És evident que això no és del vostre treball. No debades vaig escriure estrictament al seu torn tota aquesta cadena alimentària hawki. Per lactosa especial. no va escriure, hi ha una història.
Però el que vaig notar inusual és que, després d’haver devorat tot allò que és fàcilment accessible i amb cada canvi de menú, reconstrueixen el cos i, arribats a l’última fase de midó i absorbint-lo activament, quan arriba un nou lot d’un dinar complet, puntuen sobre el fet que hi ha maltosa, fructosa, sacarosa i continuar menjant farina de midó. Són mandrosos o enèrgics. no és rendible reconstruir el metabolisme de nou, bé, almenys no deixen de processar midó, com feien al principi, però el mengen i el mengen. I això és el que necessitem!
D’acord, oblida-ho. Encara no enteneu el que volia aclarir.

no deixen de processar midó, com feien al principi, sinó que ho engoleixen i devoren.

Per què penses això? Això no és cert. Els que van menjar després de menjar la seva pròpia part. I els seus "fills" tornen a llançar-se als monosacàrids, després als disacàrids i després només al midó.

Encara no enteneu el que volia aclarir.

I el pa, va dir. El que no val la pena discutir aquí en bioquímica i fisiologia, ja que els processos in vitro, in vivo i en la prova són molt diferents a causa d’una sèrie de components. El que ja he descrit en termes de microbiologia, patologia i beneficis per al cos.

D’acord, no més.

[Linadoc]

LinadocPuc enllaçar al bloc? El llegiré.

També vull un enllaç

A tothom que ho demani, escric l’enllaç de forma personal, per no desfer el tema i el fòrum.

[Linadoc]

Linadoci aquí la meva
Ho vaig fer tot segons la recepta, només vaig prendre farina d’1 grau, en lloc de la més alta. La massa es va mantenir a la nevera durant molt de temps, però va augmentar dos mil·límetres, no més. No obstant això, la seva estructura es va deixar més fluixa i vaig trobar que era possible utilitzar-la. El règim va escollir Diet, el temps total és de cinc hores. Talla només avui. L’aspecte deixa molt a desitjar: un extrem ha esclatat, l’escorça és tova i no és gruixuda. La molla en si és bastant lleugera, es podria dir, ventilada i força saborosa. Sembla que no hi ha prou sal, però inicialment és així, ja s’hi acostuma ... Gràcies per la deliciosa i sana recepta! Sembla que el temps total és molt ampli, però per a l’avi, aquest és un dels pans més ràpids que he cuinat mai.

I estic amb l’informe. Vaig intentar fer-la estrictament segons la recepta, però la vida dicta les seves pròpies regles. No vaig poder llençar la farina de civada, que el meu fill no va acabar al matí, afegida a la massa. I després vaig descobrir que no hi havia prou farina i em vaig quedar sense flocs d’Hèrcules. Substituït pel que tenim a la mà: flocs de civada de cocció ràpida. També es va utilitzar la llet quallada Mechnikovsky.
Tenia molta por que la massa es tornés àcida i que el pa també s’acregués: no, el pa va resultar ser molt saborós, fragant, no massa airejat, però va augmentar 2,5 vegades !, uniformement porós i elàstic.
Definitivament, el faré estrictament segons la recepta.
Gràcies per la ciència!

[Catalina]

Catalina, molt bon pa! Ben fet! Ara hem d’esbrinar per què la massa de la nevera no va pujar bé. Has pastat la massa amb aigua tèbia? El vau mantenir durant 40-45 minuts a temperatura ambient? Quina és la temperatura a la nevera? En general, la molla és bona. Podeu provar un altre mode: bàsic, francès, sègol. I podeu afegir una mica de sal, però després una erupció de 2 culleradetes de sucre a la massa.



Tricia, Nastya, excel·lent resultat! Però és clar que les farinetes s’han utilitzat: caldria una mica menys de líquid. Però, en general, el pa és bo !!! Noia intel · ligent!

[Linadoc]

Linadoc, fins i tot es va mesurar la temperatura de l’aigua, ja que ha passat molt de temps des que es va bullir la caldera, a temperatura ambient (a 24 *) vaig estar una hora, a la nevera amb una paret que plorava ... La vaig posar al prestatge inferior i el termòmetre de la part superior 7.2 * va aparèixer al matí es va traslladar al cim, però ... potser una mica tard ... aquesta és la meva única explicació raonable, la resta és més que no s’entén amb No Frost: la massa no s’adapta gens, s’ha provat durant molt de temps, així que no considero aquesta nevera per provar o curar la massa. El gust m'ha agradat molt, afegiré sal, sens dubte afegiré sucre, gràcies pel consell, tinc un Panasonic 2510, sense sègol, bàsic, al meu parer, és bo per a massa lleugera feta de blat de primera qualitat, però potser no funciona, és difícil. No he provat el francès, però també m’ha agradat la dieta ... no importa el temps que trigui, el més important és el resultat. El següent el faré, tenint en compte tots els comentaris i correccions.

I ho vaig comprar tot per a la ciència. La farina és correcta, farina de blat, i resulta que teníem una farina de civada llarga (cuinar-la durant mitja hora), triturada 25 g. També vaig comprar planters de sègol (segó), n’hi havia de diferents, una dotzena de varietats (blat sarraí, lli, blat de moro, blat ...), Crec que aquests són els elements més útils.
Vull fer el primer amb premium blanc, substituiré 15 grams per segó.
Hi ha hagut un problema, tota la meva llet àcida tenia un gust amarg (suposo que provaria) ... en general, era un kapet? La crema agra va llançar un parell d’art. l, afortunadament allà és necessari una mica. Després vaig trobar iogurt en una bossa, preferiria substituir-lo per ell ... en general, amb aquesta unió. Doncs massa líquida !!! En comparació amb la vostra de la foto ... després de mitja hora de calor afegiré farina blanca, la principal, al gruix desitjat i tornaré a barrejar durant uns dos minuts. Puc cullerar-ne dos. O és millor que aquestes inoculacions de sègol a la massa?

[Palych]

Palych, afegiu segó, això és més lògic: també necessiten dissoldre àcid fític. I prengui 10-20 ml de líquid de la prova.

afegir segó

A la massa? Ha, han passat gairebé 5 hores i ella, ja ha doblat, et va dir hola). No, "espessit" amb farina blanca, tres cullerades (25 grams aproximadament), deixeu que la nit s'entreni per menjar el que menjarà demà pel més important. I el segó anirà al principal. pastar. Serà de la "torre" de 1r grau. 4% de 250 ... 10 grams. Per què reduir l'aigua? Sobretot perquè hi haurà més al menú de sembra? Prefereixo no emportar-me la farina. Per a la "premsa de banc" mbk trohi, la crema agra no és kefir.




Per a la fetina ... es neutralitza bullint i fregint, per què no desapareix durant la cocció (una hora a 200 °)? I resulta que totes les vitamines i minerals estan en estat vinculat? Si afegiu aquests segons, com es diu, simplement a la dieta, sense aquesta "neutralització intel·ligent", llavors no són bons, sinó perjudicials?

neutralitzat tant per bullir com per fregir

En primer lloc, en el gruix del pa no és gens 200 * C i no es neutralitza en absolut. En segon lloc, la "neutralització" i la transició a un estat de biodegradació amb la transició de calci i fòsfor a un estat lliure i la seva posterior assimilació no són en absolut el mateix. I necessitem això últim.

Si afegiu aquest segó, com es diu, simplement a la dieta, sense aquesta "neutralització intel·ligent", no són bons, però sí mal?

Quan s’utilitza poques vegades, el segó sense tractar és un avantatge, ja que funciona en lloc d’una escombra i elimina les restes del cos. Amb danys freqüents, perquè treuen tot el que és útil, sense donar res a canvi. I la fibra és necessària tot el temps, de manera que cal consumir-la sovint. Tant per la conclusió.

Tot això es troba al meu article sobre l'àcid fític.

[Linadoc]

Linadoc, de bé que vaig recordar ... estic amb ml. nét i va oblidar el que hi havia a la loggia de la massa.
En general, vaig pujar bé, el vaig deixar 20 minuts mentre cuinava i pesava tota la resta. Cal buscar una sèmola groga, ho diuen de varietats dures, van afegir 10g de segó a la farina, resulten lleugers, va trigar 4a. culleres. I va donar al llevat "Viagra", és l'ingredient secret.Ara es posposa mitja hora, com ara l’autòlisi, el "francès" s'encendrà, personalment controlaré l'última prova.
I 25 g de llard de porc resulten ser una taula gran. cullera amb una gorra enorme! Prèviament em vaig posar "a ull" i molt menys. Bé, potser hauria de ser a la vostra recepta. L'he enganxat a trossos per sobre de la massa en un cubell, després, amb 2 pastes, si no és per si mateix, el raspador caurà a la massa. Poseu-vos el greix immediatament: la mà no puja.

Gràcies de nou per la recepta, ahir la vaig coure.
El pa va resultar bastant petit, o potser només estic acostumat a coure el sol, per això ho sembla. Però la molla sembla ser bona.

Meravellós aroma de pa ben fermentat i meravellós color de molla cremosa.
És una llàstima, als meus menjadors no els agrada molt el pa amb l’addició de farina de CH, però està bé, poc a poc l’ensenyarem.
Per cert, la meva massa tampoc no va pujar molt a la nevera, confesso que la vaig oblidar a la taula de la cuina durant aproximadament una hora i mitja, va doblar la mida i a la nevera no es va moure. Al final de la fermentació, fins i tot va caure lleugerament, però el pa no tenia gens d’acidesa.