"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

CANNES

Cal posar-se al dia i posar-hi un puré, és a dir, pyvo

És a dir, que ja no serà adequat per coure, què en queda?
Em pregunto què li passarà al matí ..

va prometre un primer plat

No interfereix

És a dir, que ja no serà adequat per coure, què en queda?

No! Tot va bé! Tothom té una manera diferent, ja han escrit sobre una reacció tan violenta i hi han posat pa increïble. Cal esperar fins que fermenti. Mai he tingut aquesta reacció, tot és tranquil, tranquil i el pa també és normal.

[Yuri K]

Yuri K, Yura! Vaig portar una massa agra de sègol casolà i ja he cuinat tres pans negres. No vaig pensar en el llevat, però després el van donar i l’atenció va ser molt senzilla, vaig decidir llegir sobre el llevat, i aquí hi ha molt de pa! No sé què agafar i llegir primer. La massa fermentada és molt bona, ara hem de buscar llúpols ...
Les fotos són meravelloses!

[kartinka]

No vaig pensar en el llevat, però després el van donar i l’atenció va ser molt senzilla, vaig decidir llegir sobre el llevat, i aquí hi ha molt de pa! No sé què agafar i llegir primer. La massa fermentada és molt bona, ara hem de buscar llúpols ...

kartinka, Sentiu que el nostre regiment ha arribat? Per descomptat, no és la temporada del llúpol, però val la pena provar-ho

Bon dia a tothom ! Aquesta va ser la meva massa fermentada al matí, a les 15-00 serà un dia

[nou]

nou, molt bon resultat!

No cal barrejar-lo? Em temo que arribaré al migdia i ella fugirà de mi

No cal barrejar-lo?

Remeneu, no serà pitjor Moveu una ampolla de tres litres a l’habitatge temporal

Ella fa una olor tan bona de pa de sègol

Ella fa una olor tan bona de pa de sègol

Bé, vas fermentar amb massa fermentada de sègol? Al cap d’un parell de generacions, o potser abans, l’olor passarà a ser neutre-àcid
I algú feia olors de cogombres amargs, algú de cervesa ... Tot és tan individual!

Confesso, quan el llúpol bullia, feia olor de mitjons sense rentar

Confesso, quan el llúpol bullia, feia olor de mitjons sense rentar

Ho sé, ho sé. Per descomptat, tenia altres associacions, però l’olor (no es pot anomenar olor) també era intens. Tal és la peculiaritat del llúpol. Llavors aquesta "meravella" desapareix

el gust no s’assembla al gust del pa amb l’addició de patates.

encara fa olor de patata?

Al matí, es va aixecar tant, tota en bombolles, i no tan gruixuda, va pastar una massa ajustada i va anar a la botiga al cap de 40 minuts. sota la tapa, es va pastar i la massa va tornar a pujar molt ràpidament.

no, bé, no ho sé, bé, ho hauré de retirar, ja que un nucli tan semblant

al final afegiu sucre i sal segons la recepta,

per què, trobava a faltar alguna cosa

per a què serveix això?

Nutrició i conservant

Com qualsevol massa fermentada, probablement caldrà domesticar-la i entendre-la, adaptar-la. Una cosa que vaig entendre és que és incomparable per a la farina de blat de primera qualitat. Amb la resta, només experimenteu!

No cuino a la torre

Probablement sortiré

Probablement sortiré

Bé, el vostre dret! Tot i que aquí ja no treien productes de forn de la torre

A qui l'importa? Feu la massa a la torre i poseu-hi el que poseu a l’ànima

Patates: ús per a la massa

Receptes de pa de patata Només patates crues o bullides i una decocció de patates, sense complexitats i ball amb panderetes. Cuinar al forn / x i al forn, farina de blat, farina de sègol normal o amb additius: pot haver-hi moltes opcions, una sola PATATA

Pa de llauna de blat-patata (forn) (Administrador)

Trena de blat i patata (xala) (forn) (Administrador)

Trenes amb herbes sobre patates (forn) (Administrador)

Pa de patata (forn) (Administrador)

Pa de blat amb patates i mató (forn) (Administrador)

Pa de blat de moro de patata (forn) (Administrador)

Pa de sègol de blat sobre patates (forn) (Administrador)

Pa de sègol (espelta) a les patates (forn) (Administrador)

Pa de blat i castanyes a les patates (forn) (Administrador)

Pa integral amb patates i sèmola (Administrador)

Pa de patata de blat amb formatge (forn) (Administrador)

El tema principal és fer créixer la massa àcida de patates, sense alimentar-la posteriorment. No necessitem llevats de fàbrica, però són a totes les vostres receptes. Salutacions als pilars del fòrum

D’acord, el meu és florid. Necessito comprar altres llúpols, aquest va resultar ser encara pitjor del que pensava

D’acord, el meu és florid.

Això és impossible. La fermentació va començar ahir, però el motlle avui? És realment floridura i no illes de micro bombolles? La primera vegada també vaig pensar en el motlle ...

Això és impossible

Sí, tant com vulgueu amb el que ens venen i l’abocen en una caixa, no se sap com i quant, i es va diluir amb allò que no se sabia La veritat va ser que em va dir el nas ... Bé, tornaré a buscar llúpol.
Eliminaré la imatge que hi ha sota el spoiler per no espatllar l'aura de Temka

Aquesta infecció, al centre. Es pensava en si mateixa com una flor?

[Swetie]

Swetie, Llum, perdó com ...

[Swetie]

Swetie, aquí zhezh ...

Noies, el motlle es pot fer de casa. Només fa poc vaig veure un programa que la floridura sovint viu a la terra humida de les flors de casa nostra, no ho notem visualment, però les espores volen a l’aire i s’estableixen a tot arreu, sembrant aliments i provocant al·lèrgies i asma.
No parlo d’un cas concret, sinó en general. ;-)

Bé ... posaré una altra massa fermentada i veuré de qui era el motlle
Ksyusha, Yuri, no és tan senzill que sigui una llàstima, és una pena ser sincer, bé, això no va funcionar, el que significa que no era el seu destí, el següent funcionarà

[Corona]

bé, això no va funcionar, el que significa que no era el seu destí, el següent funcionarà

Renteu el pot, aboqueu-lo amb aigua bullint .... bé, ja ho sabeu vosaltres mateixos, per si de cas. Si no teniu res, no hi podreu fer res.



Corona, aquesta porc viu fins i tot a les estacions espacials, però no se'ns explica. Aquí hi ha esterilitat.

[Novell]

Hola
Novell

No cuino a la torre

Tot i que aquí ja no treien productes de forn de la torre

Per cert, cuino sobre farina 1c + c / z

... encara fa olor de patata?

Novell, va ser el resultat d'un experiment amb l'elaboració de pa de massa fermentada sense massa. No hi ha aquest gust amb la massa

bé, haurà de retirar-se, ja que aquest nucli nuclear

Probablement sortiré

Pensar mai és superflu

això no va funcionar, de manera que no era el seu destí, el següent funcionarà

Estic avui durant molt de temps amb el meu "total"
Pa de blat (w / c)

Segons la recepta:

* A la recepta, la traducció és inexacta, la farina no és un vehicle, sinó un / s.
Per activar, vaig prendre: 100 g d’aigua, 100 g de farina, 1 cullerada. l (regular) de sucre, 2 cullerades. l. (regular, completa) cultures inicials. Temps - 12h.
Per a la massa: cultiu d'arrencada activat + 2h. l. (xn) sals; Planta de 20 g olis; 500 g de farina; 260g de sèrum de llet. Pastar. Va estar durant 8 hores.
Pa format. Va treure l'agitador. Vaig posar la peça en una galleda. Inclòs Programa de 6 hores (en què la cocció fa 50 ')

Per al pa "Derevensky"

Segons la recepta:

* A la recepta, la traducció és inexacta, la farina no és tf, sinó en / s.
Per activar, vaig prendre: 100 g d’aigua, 100 g de farina, 1 cullerada. l (regular) de sucre, 2 cullerades. l. (regular, completa) cultures d’inici. Temps - 12h.
Per a la massa: cultiu d’arrencada activat + 1,5 h. l. (xn) sals; 280g de farina; 60 g de farina c / h; 60 g de farina de sègol; 230g de sèrum de llet. Pastar. Va estar durant 10 hores.
Pa format.Va treure l'agitador. Vaig posar la peça en una galleda. Inclòs Programa de 6 hores (en què la cocció fa 50 ') amb arrencada retardada de + 1 hora.

La cocció

Segons la recepta:

9 panets copecs (julifera)

Per activar l’entrant, vaig prendre: 100 g d’aigua, 100 g de farina, 1 cullerada. l (regular) de sucre, 2 cullerades. l. (regular, completa) cultures d’inici.

Temps - 12h.

Massa:
- farina de blat 150 g
- llet 30 gr
- 2 ous petits
- 2n. l. Sàhara
- 2n. l. llevat
Durada de la fermentació 12 hores:

Massa:
- massa
- farina de blat 250 gr
- sucre vainilla -20 gr
- sucre 2 cullerades. l.
- sal 5 gr
- mantega 90 gr
- llet 40 gr
- llevat 4t. l.
Pastar HP "massa de llevat"
* Panses no afegides
* També vaig haver d’afegir farina.
Després de les 12h:

Ja vaig anar i vaig pensar en opcions per on i com acoblaria la massa
En un dia:




La massa va resultar enganxosa, però no exempta d’aire.
Com que el meu càlcul del temps de pujada de la massa era inferior a un dia, hi havia inconvenients i no hi havia cap oportunitat de fer la prova. Per tant, vaig sobrecarregar la galleda a HP i la vaig posar a la nevera. Anava a "pensar-hi demà", adonant-me que la massa és adequada com a "moviment lent".
Abans d'anar a dormir (després de 4-5 hores) vaig decidir mirar-me, veure com hi és ... I és així (sota el paquet):


Va treure el paquet:

Va girar la galleda:





Tallar bollos (90 g cadascun):

Escalada - 2h:

Raspallar amb ou batut i + 10'-15 ':

I per a 64 g:




Va coure, respectivament, 35 'i 25' a 180 ° C en un forn preescalfat a 180 ° C. Temps:


I dos:


A continuació, explorem el "llarg i llarg"




Talls:


Falles:


* El sucre pot ser una mica més. Els panets només són lleugerament dolços.
I tremendament emotiu

Total

Què dir?..
Yuri, moltes gràcies
Per la resta, crec que aquestes primeres proves són més un intent de sondejar les possibilitats que una mostra per a la reproducció. Perquè per a les nenes i els nens, per exemple, el pa pujava molt més ràpid que jo. Molt pot dependre de la maduresa i l’activitat del llevat; del règim de temperatura; de la "força" de la pròpia farina (per als panets, al principi volia prendre farina més forta, però després només vaig prendre farina de bona qualitat mitjana)
A efectes d’il·lustració. Vaig decidir tornar a fer el mateix llevat amb 0,5 litres d’aigua, ja amb l’addició del meu entrant. Tot és igual i igual que la darrera vegada: aigua, llúpol, patates ... Però la consistència va resultar no ser farinetes, sinó una gelea lleugera:

Quan afegia el meu entrant, vaig trobar que la bombolla a la part inferior del pot era més gran que a la part superior. I el vaig agafar de la capa superior per coure. Pot ser que no sigui superflu barrejar prèviament la cultura inicial
I un "possiblement" més
Potser, quan prepareu la cocció, inicialment, des de les primeres etapes, haureu d’afegir una quantitat més gran de massa fermentada. No hi haurà cap mal. I obtenir el resultat pot ser més ràpid. Ja que tres dies per fer panets encara són massa
Però estic molt content que ells, aquests panets, hagin sortit
Fffuuuh, bye ffssøyo
Proves feliços i resultats deliciosos per a tothom

[Marysya27]

Marysya27, aquest és un treball de recerca amb pràctica! Vaja ...
BUUUUUUUUUUUULKI, CFORMODE, COM VOLIA FER, però les meves mans van deixar caure els ganxos !!!!!!!!!!!!!!!!
Xoc de xoc! Però, sens dubte, no repetiré la vostra gesta, per on caminar durant tres dies em pregunto com es va coure la producció, perquè es necessitava coure cada dia a les prestatgeries.
En general, estic meravellat, encantat i us faig una gran reverència, estimada persona! Només un treball increïble, un treball deliciós!

Això és un knockout!

Això és un knockout!

Et faré una eliminatòria! KNOCKDOWN, no un knockout! Rose ràpidament i receptesper esculpir rotllos!
Quan torni de vacances, cultivaré una massa fermentada, així és com obrir una fleca.

Et faré una eliminatòria! KNOCKDOWN, no un knockout! Puja ràpidament i esculpeix panets!

no, no, sóc de pressa, no puc fer això: caminar en cercles durant 3 dies!

Quan torni de vacances, cultivaré una massa fermentada, així és com obrir una fleca.

No puc esperar !!! I fotochGe serà ??? Descanseu de moment, és fantàstic com!

[Marysya27]

Marysya27Moltes gràcies pels vostres experiments. Ara està clar en què cal centrar-se.
Tens x / p Panasonic? Quin programa de 6 hores

en què coure - 50 '

?
És similar al que Panasonic anomena pa francès? És a dir, un cicle complet amb pastat, correcció, pastat i cocció?

[Marysya27]

Marysya27 , les meves felicitacions: noia-sí: vaig fer un treball tan clar, ho vaig mostrar clarament tot i vaig dir-li: moltes gràcies i treure-me el barret. Ara sobre la meva vida quotidiana. avui a l'hora de dinar passaran dos dies, probablement de nou una molèstia que fins i tot he tornat a bullir llúpol

Ara, a propòsit de la meva vida quotidiana: la meva massa agra s’ha calmat completament, no hi ha escuma a la part superior, no s’infla fins i tot amb remenades, fa una olor agradable de llevat; només passaran dos dies a l’hora de dinar.

Tot, tot! A la nevera! Vaig escriure "uns 3 dies", cosa que significa que tothom tindrà diferents temps de fermentació.
Podeu fer una prova, en un pot de mig litre com una massa, feu com es comporta!

fa una olor agradable a llevat

Aquest és un indicador important de preparació.

[nou]

fa una olor agradable a llevat

I al meu entendre és bo. Tenia una pudor (els bacteris làctics es poden veure desenvolupats activament allà)



nou, Irina, i realitzeu un experiment: feu una massa purament simbòlica, només una mica per provar el llevat.

Mmm ... confós pel diferent temps de pujada de la massa (molt diferent). Algú no fa gaire temps, algú té moltes, moltes hores. Com s’aconsegueix la reactivitat?
Aquí hi poso panellets senzills sobre aigua, en oli vegetal, és a dir, no ric. I així van vagar durant molt de temps. Com a resultat, va resultar amb algun tipus d’amargor, encara que lleuger, discret, però no hauria de ser-ho. No hi havia àcid, sí. Fins i tot després d’estar aturat durant hores. Però l’amargor és directament vergonyós. Què em podeu dir, companys?

Vaig retirar el cultiu d’entrada al cholnik i, per a l’experiment, vaig fer una massa de 2 cullerades de massa fermentada + 100 ml d’aigua + 1 culleradeta de sucre i + 4 cullerades de farina, vaig pastar-ho tot a 10-00 i aquí teniu el resultat, augmentat de volum 2,5 vegades i superfícies

va trigar unes 4 hores, sembla que va funcionar

[Irina]

La massa puja ràpidament per a mi també, però ja amb la massa és d'alguna manera ajustada.

i aquí teniu el resultat

Irina, meravellós!

[nou]

nou, hurra, la cultura inicial està preparada per a experiments

sembla que ha funcionat

Segur!

i això significa que tothom tindrà un temps de fermentació diferent.

Avui he passat per casualitat a la vostra "llum", m'he interessat molt per aquest tema i vull inserir els meus 5 copecs.
Potser tothom vaga de manera diferent, un dels motius pot ser que tothom tingui el seu propi titular (fort, feble) inicialment.
Fa molt de temps que cuino pa amb massa fermentada de "llúpol simple", ara segur que provaré aquest. Gràcies a Yura!

tothom vaga de manera diferent, un dels motius pot ser que tothom tingui el seu propi titular (fort, feble) inicialment.

Això és el que sembla que passa. Però si llegiu el tema, la gent, fins i tot sense un primer plat, ja ha sortit, això és el més interessant.

Fa temps que preparo pa amb massa simple de llúpol

Es cria en farina?

Sí. I abans d’aquest llevat vaig coure el “etern”, i ara provaré el vostre, perquè no entenc el pa de llevat, excepte aquella cocció i com els artesans demostren que el vostre llevat pot ser, així que l’heu de posar.

i ara provaré la teva

No deixeu de mostrar el vostre resultat, serà interessant per a tothom.

Però l’amargor és directament vergonyós. Què em podeu dir, companys?

No vaig coure panellets, però vaig provar de coure. Ni un toc d’amargor, com passa amb el pa.

La massa puja ràpidament per a mi també, però ja amb la massa és d'alguna manera ajustada.

I amb mi, tot és al revés, Opara es queda tota la nit i la massa s’hi posa ràpidament.

No vaig coure panellets, però vaig provar de coure.Ni un toc d’amargor, com passa amb el pa.

Tampoc hi havia amargor al pa. Per això em vaig trencar tot el cap.

Tampoc hi havia amargor al pa. Per això em vaig trencar tot el cap.

Només puc endevinar una cosa. Una gran quantitat de llevat (que conté brou de llúpol amarg) en relació amb la resta del component líquid.

O potser només l’amargor de la massa de pa “menja” la durada del procés? De totes maneres, les creps encaixen molt més ràpidament

O potser només l’amargor de la massa de pa “menja” la durada del procés? De totes maneres, les creps encaixen molt més ràpidament

Ah, aquesta massa de panqueques ha estat durant molt de temps. En el que tenia por de pastar de seguida, però vaig posar la massa primer i després la vaig pastar a la recepta. La massa va sortir ràpidament, però la massa pastada va estar durant molt de temps.
Ja tinc una mena de complex ... que tot no em va bé. I això amb el llevat no està bé, probablement. Avui tornaré a posar la massa per la nit (tot i que encara no he decidit que intentaré coure)