"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

I vaig entrar a una botiga on es venen fotografies de lluna, etc. Hi ha llúpol, però el preu és de 170 rubles en un paquet brillant, però amb prou feines pesa més que un de farmàcia. Mentre espero a comprar

[Sveta]

Avui l'he tapat amb una tapa de plàstic amb més força (he estat un dia sota una gasa). O tornar a obrir?

Sveta, Tenia 5 dies coberts amb un tovalló de viscosa i una banda elàstica.

Sveta, vaig estar cobert amb un tovalló de viscosa i una banda elàstica durant 5 dies.

Allochka, sense viscosa, hi ha microfibra, chintz, lli i gasa
Simplement tinc por que no s’acabi, el vaig tancar amb més força perquè no se’m escapés ni una ampolla ... així que ara em turmento, de sobte no va ser necessari fer-ho.

[Sveta]

Sveta, es tracta d’un tovalló que es ven per rentar els plats. Simplement no hi havia gasa a l'abast.

Avui l’he tapat amb una tapa de polietilè amb més força. O tornar a obrir?

Assegureu-vos de treure la tapa. La fermentació sense oxigen és alcohols, no llevats. El puré i el llevat per coure són coses lleugerament diferents. Més endavant ajustareu les patates en quantitat, el més important és aconseguir un entrant i després només el cultivareu de nou

Simplement no hi havia gasa a l’abast.

Sempre hi ha un embenat, com més dens és el material que cobreix, més probabilitats és que no tingueu llevat

Assegureu-vos de treure la coberta

Fet, xef

Hi ha llúpols, però el preu és de 170 rubles en un paquet brillant

Aquest és un salt segur per a la fermentació. b Però el preu és massa alt ... És millor esperar la temporada? En cas contrari, obtindreu massa àcida i sobre què conrear durant tot l’hivern? O pregunteu a les àvies dels mercats, on poden comerciar?

[actualitzacions]

després actualitzacions llevat, està guanyant una força extraordinària.

Lyudmila, explica l’actualització, no entenc de què parlo.

[Alla]

Alla, per actualitzar-ho tornem a bullir el llúpol, filtrem, refredem una mica i hi ratllem patates, cuinem 10 minuts, al final afegim sucre i sal segons la recepta i afegim les restes de l’entrant al blanc ja COOL. He afegit 1 o 2 cullerades. culleres i rentar les restes de les parets del pot i fermentar de nou sota una gasa.

[liusia]

liusia, agafa el rap per mi aquí ho he explicat tot correctament! I després estic aquí en el tema de les incursions, intentant esbrinar per què em resulta tan estret el pa avui ... Amb prou feines puja la massa del 2n grau de farina a la meitat amb la més alta. Sembla que l’ascensor s’escriu millor del que hauria de ser el grau superior. Però no, des de les 11 del matí fins a aquesta hora (aquí a les 11 de la nit) he fet només un entrenament, he escopit i espero el segon ascens dels uniformes ...

[Yuri K]

Yuri K, estrany. Ja heu renovat el llevat?

[liusia]

liusia, Lyudmila, ja has esgotat el primer llevat?
Tinc 1,5 litres, així que n’hi ha prou durant molt de temps.

[Yuri K]

Assegureu-vos de treure la tapa. La fermentació sense oxigen és alcohols, no llevats.

Yuri K, però abans, en retirar el llevat, també em van dir que calia fer forats a la tapa per poder respirar ... i quan estava a l’escola en retirar el llevat, el forner va dir, al contrari, que tanqués bé la tapa, el film ... on és la veritat !? i aquesta vegada, no l'he cobert amb cap gasa ni draps ... Tinc un recipient així, la tapa està torçada, però no l'he torçat, sinó que simplement l'he tapat ...

Molt també depèn de la qualitat de la farina. Sovint tenia mala farina. No hi ha pujada i ja està. La massa s’estén, no manté la seva forma ni res. Vindré a provar de coure pa amb farina de sègol.Després vaig afegir farina de sègol, el pa va començar a esmicolar-se, es va esmicolar tot, era impossible tallar-lo.

estrany Ja has renovat el llevat?

Sí, més d'una vegada, sóc el seu usuari més gran aquí. No és qüestió de massa fermentada, la massa va sortir perfectament al matí com sempre!

Molt també depèn de la qualitat de la farina.

Hem pres un fabricant d'alta qualitat, fabricat per la nostra fàbrica de farina.
NO HI HA RECLAMACIONS EN absolut. I després he llegit molt sobre temes sobre varietats i per què es necessiten a la cocció, les seves propietats ... Crec que no agafaré el primer, que agafaré el segon immediatament!

Sí, Allochka, l'he esgotat, ho he fet per 1 litre. Però sovint al forn. També el vaig actualitzar per un litre i fins i tot ella va fugir de mi. Faré servir això, ho faré per litre i mig.

[Helen]

Helen, probablement heu estudiat sègol o massa àcida c / z, obtenen llevat juntament amb farina i aquí un brou estèril, si el protegiu de l’aire, el llevat simplement no tindrà d’on vingui.

Hem pres un fabricant d'alta qualitat, fabricat per la nostra fàbrica de farina.

Sí, Yura, una endevinalla.

[Helen]

Helen, probablement heu estudiat sègol o massa àcida c / z, obtenen llevat juntament amb farina i aquí un brou estèril, si el protegiu de l’aire, el llevat simplement no tindrà d’on vingui.

i sègol i blat amb farina ... i aquí em van pegar ... per les esquerdes

... i aquí em van pegar ... per les esquerdes

El pot era estèril? I quan van interferir amb una cullera i la tapa de la qual estava tapada, i ... en resum, molta "a"!



Així que el meu "Imperi de la cocció" s'ha estavellat avui. Per primera vegada! La primera vegada no vaig trobar la clau de la farina de segon! En les formes, la massa va augmentar, no tan impressionant com a la part superior, és clar, però va augmentar decentment. Però posant-lo al forn preescalfat, bé, en resum, ja veieu el resultat. Totes les tapes es van esfondrar, en especial al kruglyash. Fins ara crec que la massa s'ha aturat (he escrit més amunt, la vaig conservar durant un temps inacceptable). Es pot veure als costats bombollosos del pa que el llevat funcionava, funcionava, però la meva supervisió i inexperiència van jugar un paper. No vaig fer cap incisió, només la vaig treure del forn. I el temps no és infantil: 3 nits !!!

[Yuri K]

Yuri K, mirant bons deliciosos! El més important és coure-les al forn.

El de 2n de primària no va funcionar amb farina, però el de 1r va pujar bé. Però estic parlant de productes de forn de llevat.
Quan començava a coure pa, vaig afegir farina de sègol, cuita al CB. El terrat s’enfonsava constantment. El vaig mesurar al gram, vaig trobar la meva pròpia versió. Per un pa de 430 g / si 70 g de sègol, a tothom li agrada molt el gust.

al forn a HB. El terrat s’enfonsava constantment. Mesurat al gram

però perquè ??? No només vull gust, sinó també estètica.
Per cert, amb la qualitat dels productes del forn: força bona! I el sabor també és més saborós que el comprat (primer grau)

[Yuri K]

Yuri K, però en la meva opinió es queda per sobre. Una mica aviat per posar al forn.

Seria un gran plaer per a mi adquirir farina de 1r i 2n de primària. Bé, no el tenim a la venda ... si més no esclatar.
Ahir vaig coure pa de formatge. El procés perquè no agradi directament al 100%. Com la Yura. La meva massa va pujar tan poderosament que el meravellós monyo estava pastat. Però després de modelar-se, el pa no va voler pujar. Em vaig aixecar força. va decidir no parar i va començar a coure.
Avui en dia: el pa és molt lleuger, sonor, de formatge cremós al paladar, estructura molla, per mastegar, agradable, ZERO àcid. Però el fet que la prova no hagi funcionat i el patró de molles crea la impressió de densitat (tot i que no n’hi ha cap), d’alguna manera em va molestar una mica. A més, va decorar la part superior del pa amb figures de relleu, i es van desdibuixar durant el procés de cocció, tot i que la massa no era unta, sinó que tenia una densitat bona i correcta, això també per a mi va ser incomprensible.
De totes maneres. No hi ha un camp llaurat per experimentar i editar receptes.

però al meu entendre es queda massa temps.

Sí, sí, ho he esmentat més amunt.

No hi ha un camp llaurat per experimentar i editar receptes.

Res, a qui li agradi, però robaré aquest cavall

Res, a qui li agradi, però robaré aquest cavall

Per gastar ràpidament el llevat, poseu els panellets. Els faré amb mató. Seria més ràpid cuinar una altra porció))

També va decorar la part superior del pa amb figures de relleu, i es van desdibuixar durant el procés de cocció, tot i que la massa no estava untada, sinó que tenia una densitat tan bona i correcta.

I això no està en procés de pujar en una de calenta? El fet que es desdibuixessin ... El meu pa de llar va mantenir un dibuix excel·lent! Bé, al meu entendre, és clar ...

Per gastar ràpidament el llevat, poseu els panellets. Els faré amb mató. Seria més ràpid cuinar una altra porció))

Creus que alguna cosa dependrà del llevat? Funcionarà amb la mateixa soca. O voleu tornar a retirar-lo de zero?

[Yuri K]

Yuri K, Yura, cuino a KhP al mateix programa. I aquest "col·lapse" només passa en farines dubtoses, per dir-ho així ... Tot i que el sabor i la qualitat de la molla de pa no es reflecteixen

I això no està en procés de pujar en una de calenta? El que es va difuminar

Difuminat al forn. A la prova, les figures eren en relleu.

Creus que alguna cosa dependrà del llevat? Funcionarà amb la mateixa soca. O voleu tornar a retirar-lo de zero?

No, només vull que la massa fermentada sigui visualment atractiva i no "estratificació" (això no dóna tranquil·litat al perfeccionisme; és necessari que tot sigui el que segueix, per descomptat)




En realitat, aquí és TI
El pa es talla increïblement, amb una fulla de ganivet seca, l’escorça és súper trempada, té un gust de pasta rica (tot i que la massa en si no s’apropa a la pasta, només farcits)

El pa es forma per capes: massa, capa de formatge crema.

, Només vull que la massa fermentada sigui atractiva visualment i no un "paquet"

Natasha, també tinc massa fermentada per capes a la nevera.

té gust de pa de mantega

Bé, un experiment normal! I, tanmateix, em va semblar que aquest llevat no és molt amable amb la cocció ... Però encara no hi ha estadístiques

em va semblar que aquest llevat no és molt amable amb la cocció ..

Treballaré en aquesta direcció. Vull tenir un pastís de Pasqua el dia de Crist.

Vull tenir un pastís de Pasqua el dia de Crist.

Com qualsevol massa fermentada, probablement caldrà domesticar-la i entendre-la, adaptar-la. Una cosa que vaig entendre és que és incomparable per a farines de blat de la màxima qualitat. Amb la resta, només experimenteu!

També vaig decidir fer una massa fermentada, rarament cuia pa amb farina cz i una massa tan mandrosa em va interessar immediatament.
Dissabte a la tarda el vaig cuinar, el vaig posar al bany, a prop de la pipa calenta. El vaig posar en un pot de tres litres, la meitat del pot de massa fermentada va resultar, de consistència gruixuda. Coberts amb una tapa amb forats, es venen a les botigues domèstiques. Vaig afegir cinc panses més.
Ahir a la tarda ja hi havia una mica d'escuma i va ser així fins al vespre.
Al matí vaig mirar i l’escuma va omplir la llauna fins al cim la nit anterior i va fugir corrent. Vaig barrejar el llevat i el vaig treure de la pipa, el vaig posar en una cassola i al vespre veuré què passa.

[polliar]

polliar, mantingueu-vos en contacte! Qualsevol experiència és molt curiosa!

La primera vegada no vaig trobar la clau de la farina de segon! En les formes, la massa va augmentar, no tan impressionant com a la part superior, és clar, però va augmentar decentment. Però posant-lo al forn preescalfat, bé, en resum, ja veieu el resultat. Totes les tapes es van esfondrar, sobretot a la ronda

La massa amb un alt contingut de farina de segon grau resulta ser molt més pesada que la de farina de primera qualitat. Per tant, un pa alt i un sostre tan bonic no funcionen. Aparentment, vosaltres esperaveu el volum habitual de blancs i, per tant, vau perdre el temps en què era necessari posar-los al forn. I la propera vegada, intenteu que la massa estigui més humida, encara que s’enganxi una mica a les mans, però el llevat funcionarà més fàcilment i el procés anirà més ràpid.
Jo també, finalment, vaig poder unir-me al vostre partit, vaig aconseguir llúpols i vaig subministrar massa fermentada. Informeu-me!

Aparentment, vosaltres esperaveu el volum habitual de blancs i, per tant, vau perdre el temps en què era necessari posar-los al forn. I la propera vegada intenteu que la massa estigui més humida, encara que s’enganxi una mica a les mans, però serà més fàcil que el llevat funcioni i el procés anirà més ràpid.

Teòricament, ho sabia, vaig esperar, però pràcticament és la primera vegada que ho vaig fer. Per descomptat, vaig perdre el temps. Quan vaig treure la massa del contenidor de protecció per col·locar-la en motlles, ja estava bufada amb so, però en aparença era certament diferent de la part superior. Consideraré consells per al futur

Jo també, finalment, vaig poder unir-me al vostre partit, vaig aconseguir llúpols i vaig subministrar massa fermentada. Informeu-me!

Estem desitjant! Suposo que sobretot

Avui, de camí, he conduït cap a la primera farmàcia que he trobat i he comprat les 2 darreres caixes de cons de llúpol. Vaig bullir el llúpol, vaig insistir uns 20 minuts, el vaig filtrar, vaig refredar una mica i el vaig ratllar ratllat, com a les creps de patata, molt finament, gairebé com una batedora, i el vaig deixar bullir durant 10 minuts. les meves mans no creixen a partir d'aquí, o com ara poso la segona tirada

[nou]

nou, Ira, he cuinat a foc una mica més baix, remenant de tant en tant ..
Però, no ho vaig tenir en absolut, ho vaig llençar tot avui, l'intent va fracassar ... aparentment els ingredients

al cap de 3 minuts, s’hi va formar una substància de gelatina gruixuda que es va cremar fins a la part inferior: les meves mans no creixen a partir d’aquí

val, sobre les mans! Només calia baixar el foc i remenar des del fons. Doncs bé, no és fonamental que bullis 10 minuts a foc lent sense deixar de fer-ho massa espès IMMEDIATAMENT, les patates encara bulliran, espessiran!

ho vaig llençar tot avui, l'intent va fracassar ... aparentment els ingredients

És trist ... Potser quan ho recordis, ho intentaràs ...

No ho vaig aconseguir gens

Sí, ara ha aparegut una altra pregunta. Esperem que no escaldeu o esbandiu el llúpol abans de bullir? En cas contrari, podria haver-hi algú així ...

Gràcies, Yura, pel vostre suport. Sembla que ho vaig fer tot així, vaig pecar de patates, veig que era molt fècula, l’escuma de dalt només era un tap. Ara, la segona tirada, us ho diré

Sí, la meva amistat amb els fermentats no funciona, no he provat moltes coses ... pel que sembla no és el meu element ...
Aniré a pastar els meus "mandrosos"

Esperem que no escaldeu o esbandiu el llúpol abans de bullir? En cas contrari, podria haver-hi algú així ...

Estem realment en "tu"? ...
No, no l’he escaldat, per què ell bull de totes maneres?
El tenia en un paquet, en forma d'herba, no de cons, per dir-ho, mòlt o alguna cosa així ...

Ksyusha, tinc el mateix

No, no, però com el meu, sembla que el meu està equivocat, deixeu-ho tenir èxit!

Estem realment en "tu"? ...

Maleït sigui!!!! Estic perdut, amb qui sobre tu, amb qui sobre tu. No paris atenció

al paquet, en forma d’herba, no eren cons, com si estiguessin terra o alguna cosa així ...

Això és dolent ... Potser el llúpol tardà no es pot rastrejar allò que es tritura allà dins de caixes ... I l’assecat pot haver estat temperatura, aquests farmacèutics són més importants per a ells la quantitat i la velocitat, no la qualitat.

en forma de males herbes, no de bonys

Aquí hi ha el mateix. Només va aparèixer un pensament: potser, quin component del llúpol falta?
Hauria de preguntar-me a les meves àvies al mercat, però ara per ara n’he posat la de fruita. Si és possible, serà un bon "dopatge" per al començament d'aquest llevat.

Hauríeu de preguntar-vos a les vostres àvies al mercat

El pensament més correcte! Millor encara, contracta’t, perfecte per a la temporada. Ho vaig fer al bosc prop del riu i en cases rurals abandonades, sovint no hi ha bardisses de raïm salvatge, sinó de llúpol. Però el greix del bosc (cauen grans cons) i pudent, com cal!

[Yuri K]

Yuri Kbé, l'any que ve em proveiré! Conec un parell de bons llocs

Això és dolent ... Possiblement el llúpol tard no pugui rastrejar el que molen a les caixes ...I l’assecat pot haver estat la temperatura, són més importants per a aquests farmacèutics, la quantitat i la rapidesa, no la qualitat

Aquí estic sobre això, enganyant el nostre germà, enganyant ..

Bé, el segon intent d’elaboració semblava ser un èxit: el vaig trencar amb una batedora, vaig tirar sucre i sal, el vaig bullir 2 minuts més i el vaig refredar, vaig afegir 2 cullerades d’entrant.