Pa de blat sarraí amb segó i àcid ascòrbic

Pa de blat sarraí amb segó i àcid ascòrbic

Categoria: Pa especial

Ingredients
farina de blat de la màxima qualitat	350 g
farina de fajol	70 g
farina de blat integral	40 g
segó de blat	30 g (2,5 cullerades)
aigua	200 ml
llet	130 ml
untar (margarina)	30 g (2,5 cullerades)
crema agra al 15% de greix	1 cda. l.
sucre	1 cda. l.
sal	1,2 culleradetes
llevat sec	1,2 culleradetes
àcid ascòrbic (pols)	a la punta d’un ganivet

Mètode de cocció

• Tamizo tota la farina i el segó en un bol, recullo tots els ingredients líquids en una tassa, hi afegeixo sal i sucre, remenem, m’asseguro que la temperatura no sigui inferior a la temperatura ambient, però tampoc sigui superior a 32 graus.
• Trito la untada amb farina, poso tot en una pa (també vaig provar farina a l’aigua i a l’inrevés, no vaig notar la diferència si segueixes el pa), aboco el llevat en un compartiment especial.
• Trio el programa principal (núm. 1 per a mi): pa mitjà (750 g), escorça fosca.
• A l’etapa del pastat principal, ajuste el pa; amb la darrera compra de farina, he d’afegir 1 cullerada d’aigua quasi sempre.
• El pa està llest en 4 hores!
• 

Nota

Va resultar increïblement suau (crec que la crema de llet té aquest efecte, en realitat en tenia restes, l’he afegit per a l’experiment), alt, exuberant (amb àcid ascòrbic, el pa sempre és sensiblement més alt) i molt saborós! Ajudeu-vos a la vostra salut!

El meu primer pa que volia compartir!
Fa menys de 3 mesos, va aparèixer a casa nostra una fleca Panasonic 2512, des d’aleshores no s’ha comprat ni un pa a les botigues, sinó que han aparegut 8 varietats de farina al gabinet. I després de 3 mesos d’experiments, tinc alguna cosa que compartir amb la respectada comunitat.

[Uitny]

Uitny, Natalya, gran resultat, gràcies per compartir!