Melmelada a base de pectina

[Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.]

Melmelada a base de pectina

Categoria: Pastisseria

Ingredients
qualsevol suc (tinc una botiga)	450 ml.
groc de pectina (poma, cítrics)	14 g
sucre	364 aC
xarop de glucosa	110 g
àcid de llimona	5 g
aigua calenta	5 g

Mètode de cocció

• Barregeu el sucre amb la pectina.
• Poseu el suc al foc i escalfeu a 45-50 graus.
• Introduïu sucre i pectina amb pluja. Remeneu-ho i deixeu-ho bullir.
• Aboqueu-hi xarop de glucosa. Remeneu. Cuini la massa a una temperatura de 107 graus.
• Aboqueu aigua bullent sobre àcid cítric. Dissoldre.
• Aboqueu-la a la massa de melmelada, remeneu-la ràpidament i traieu-la del foc.
• Aboqueu-lo immediatament en motlles. La massa s’espessirà ràpidament. No lubriqueu les formes.
• Al cap de 10 minuts, escampeu-hi sucre per sobre perquè no s’enfonsi.
• Deixeu-lo estabilitzar durant 1-2 hores (el podeu deixar un dia). La melmelada s’ha de refredar completament.
• Traieu i enrotlleu sucre. Si s’aboca en una capa, es talla i s’enrotlla.
• 
• 
• 
• Cuinar no és difícil. El més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

Nota

He pres la recepta de la melmelada aquí 🔗

Increïble! No hi ha cap altra definició. Plàstic, suau, perfumat. Molt transparent. Fins i tot el sucre és visible per la part posterior. Present! No perd forma. El vaig deixar sobre la taula. El sucre no es fon, però tot també es trenca. Una gran delícia al Post. Recomanar!

[Àngela]

ÀngelaMoltes gràcies per la recepta!

[Àngela]

Àngela, que bonic. Voler. Simplement no sé què és el xarop de glucosa i on obtenir-lo. Gràcies per la recepta

[Àngela]

La bellesa és increïble!
Àngela, i s’ha de prendre suc dolç? I en aquest cas, quin es va utilitzar específicament?

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, kirch, Wiki, noies, gràcies. Definitivament, cal fer-ho!

xarop de glucosa i on obtenir-lo

El xarop de glucosa es ven a les botigues de llaminadures. Crec que es pot substituir per xarop invers. Fes-ho tu. El lloc té receptes.

s’ha de prendre suc dolç

Vaig prendre suc amb sucre. Tinc xocolata de nabius de Jaffa.

[Àngela]

Àngela Una altra obra mestra .... Gràcies per portar-la! Molt, bé, molt bonic !!!

[Olya]

Olya, gràcies. Estic encantat amb ell. És tan comprat a la botiga en estructura i consistència.

[Àngela]

Àngela, bé, COM ho fas tot molt bé! Només miraria i miraria ...

Vaig prendre suc amb sucre.

Gràcies.
Probablement intentaré fer-ho amb compota. Curs concentrat. Taki va desenterrar cireres i groselles, que van sortir al carrer abans de NG, les baies es van descongelar, però no van quedar definitivament malmeses.

[WIKI]

WIKI, intenta-ho. I digue’m. Però la compota ha d’estar molt concentrada.

[Àngela]

Àngela, bellesa i només Tot hi és, només no hi ha temps

[Àngela]

ÀngelaEl suc pur de poma és bo o dolent?

Però la compota ha d’estar molt concentrada.

No hi ha cap problema amb això. Vaig excavar vuit paquets de baies

[Tatyana]

Tatyana, Tina, gràcies per la vostra atenció a la recepta.

Tot hi és, només que no hi ha temps

Tatyana, tot el procés trigarà uns 30 minuts. Sempre ens reunim més temps. Si es pren el cassó més ample, l'almívar arribarà a la temperatura desitjada més ràpidament.

suc de poma pur

Tina, Crec que farà. No veig cap restricció de suc. L’únic que no sé és si cal afegir més sucre perquè la pectina funcioni correctament. Sé que sense llimona no funcionarà com hauria de ser.

resulta

Ilmirushka, gràcies. I ho fas)

[Àngela]

Àngela, bonica melmelada!

Taula per a melmelada de diverses fruites /
.

[Tatyana]

Tatyana, moltes gràcies pels elogis i per la taula.
Segons la taula, resulta que hi ha més xarop de glucosa en aquesta recepta, però probablement encara hi haurà menys sucre, tot i que el suc és dolç. Probablement s’obté el saldo. Què penses? Llimones i més pectina.

Àngela, deliciosa melmelada!
Vaig anar a llegir sobre xarop

[Àngela]

L’únic que no sé és si cal afegir més sucre perquè la pectina funcioni correctament. Ho sé

Àngela, gràcies, ho provaré el cap de setmana, també hi ha galetes esperant a la cua, he comprat farina

Pots tornar boig amb quina bellesa!
Em sento i admiro!
Sembla que cuinar no és dolorós, però primer cal mastegar tots els ingredients.
Àngela, gràcies per una recepta tan detallada i verificada.

Mnyam-mnyam, quina bellesa, gràcies per la recepta, em va emportar!

[Tatyana]

Tatyana, així que no és just ,,, també necessito una taula, aquí és on buscar-la ara?!

[Rita]

Ho sento, estimat, no el vaig llegir amb molta cura de seguida. Teniu una recepta de suc, així que vaig treure la taula. Hi ha melmelada a la pectina, però puré.

Torna-ho! Que ho sigui. No fa mal definitivament !!!



Rita, Ksyushagràcies noies. Ajudeu-vos i feu-ho vosaltres mateixos. Deliciós i no confús.



Kras-Vlas, Olga, gràcies)

[Àngela]

Àngela, posa el rètol on era.

[Àngela]

Àngela, Tatyana, perquè la glucosa i l'invert són xarops completament diferents ... potser és millor per a mi comprar exactament glucosa i no traduir productes? Inert per a un altre ...

[Olya]

Olya, millor, per descomptat, la glucosa, no és tan dolç com invertit. En general, en moltes receptes he conegut glucosa 50/50 + trimolina.

al tema de Melmelada, pàgina 27, Elena va fer una descripció detallada de la glucosa, la trimolina, etc.

On compreu xarop de glucosa?

[WIKI]

WIKI, en una botiga de dolços o escriviu "Pa a casa"

[Tatyana]

Tatyanabé, de moment, ho podeu fer? O com .. Només puc comprar demà, i taronges, aquí estan

Intenta-ho. I ja ens ho diràs.

Intenta-ho. I ja ens ho diràs.

Aha ... astut, ho intentaré, res no sortirà, gastaré la meva desafortunada pectina i ja està? Netushka, demà aniré millor per la glucosa, tu mateix dius que has de fer el que va dir l’autor!

Just allà. Menja amb una cullera, si és així. Hi haurà melmelada)
I vaig cuinar un lot nou. Oh, quant de temps triga a arribar a la temperatura adequada. Vaig a veure com aquest es congela. La pectina està molt caducada. Ahir també, però menys.

[Olya]

Olya, la qualitat de la pectina és més important aquí i cuini fins als graus prescrits (confiats). I l’almívar (em sembla) no és el més important.
Àngela, generalment, la melmelada s’endureix al cap de 10 minuts i s’ha de ruixar lleugerament amb sucre (per no acabar) i deixar-la estabilitzar durant un dia i, a continuació, tallar-la, enrotllar-la amb sucre per tots els costats i, després, sacsejar-la amb un colador.

Avui en tinc una de taronja

[Tatyana]

Tatyanasí, es congela immediatament. Vaig treure la capa dels motlles quan es refredaven. No pensava en el sucre. Escampat en tallar, per no enganxar-se als guants. Durant tot el que passa amb 2 hores, no vaig tenir temps per acabar. Els vaig treure dels motlles directament als plats amb sucre. Tallar i rodar immediatament. L’excés de sucre no s’enganxava gens. Avui es mantindrà en forma fins al matí. Ara espolseu-ho amb sucre. Gràcies pel consell. Vaig a afegir-lo. Al meu parer, no hi havia detalls d’aquest tipus a la recepta.

Ho vaig acabar.

I què aporta l’àcid cítric per equilibrar el gust o alguna cosa més?
Es pot substituir el suc de llimona?

Avui en tinc una de taronja

Feu servir suc amb polpa? Fresc?

I què aporta l’àcid cítric per equilibrar el gust o alguna cosa més?
Es pot substituir el suc de llimona?

La pectina només funcionarà amb àcid cítric. No sé del suc. Si és possible, no sé quant. I per què substituir alguna cosa si necessiteu un resultat estable?

[Àngela]

Àngela, la melmelada és molt bonica, admiro.
Es pot reduir el sucre? No som uns amants molt dolços, sempre la redueixo si la recepta ho permet. I realment vull melmelada i ràpid.
La casa està plena de suc de poma de la seva casa d'estiu, és dolça i deliciosa sense sucre.

[Àngela]

Àngela, Punxo taronges amb una batedora i després amb un fregament
.AkvarelCom ja va dir Angela, s’afegeix àcid per activar la pectina i facilitar l’espessiment de la melmelada. Podeu afegir diferents àcids, en aquesta proporció: 10 g. vi, 15gr. llimona o 120 grams de suc de llimona (Angela, és alguna cosa que escric a la recepta o elimino?)

[Marina]

Àngela, res del que escric a la teva recepta o suprimeixo?)

Per descomptat, escriu !!! Doncs estàs estret en aquest tema, però jo no. Escriviu-les per quilo aquestes proporcions d’àcid?

melmelada

Marina, gràcies. A la primera pàgina, sota el spoiler del comentari de Tanya, hi ha una taula per a tots els purés de fruita. Allà, gairebé a tot arreu es posa sucre un a un. Crec que això és important. Em podria equivocar. No conec el tema de la pectina, mai no m’he endinsat en ell. Crec que és impossible disminuir. Tanya vindrà i crec que t’ho explicarà.Melmelada de pectina # 14

Escriviu-les per quilo aquestes proporcions d’àcid?

No, es tracta que la proporció es converteixi en un altre àcid i, per tant, la quantitat es pren segons la recepta.

No conec el tema de la pectina, mai no m’he endinsat en ell. Crec que és impossible disminuir. Tanya vindrà i crec que t’ho explicarà.

No entenia sobre la pectina
Si es tracta de sucre, no es pot reduir tan fàcilment, la composició es pertorba allà i la melmelada pot no solidificar-se, fluir, etc., així, la vida útil també s’emmagatzema sense nevera. Però podeu provar-ho de sobte i amb normalitat. I si no funciona, podeu fer un cop amb una batedora i untar-lo amb un rotlle.

es tracta que la proporció es converteixi en un altre àcid i, per tant, la quantitat es pren segons la recepta.

Ara no ho entenc? La recepta conté 5 grams de llimones. Per tant, la recepta requereix 40 grams de suc de llimona? Què passa amb 3,3 grams d’àcid tartàric?

no entenia sobre la pectina

Es pot reduir el sucre a les receptes de pectina?

[Tatyana]

TatyanaVaig preguntar a l’Àngela si era possible reduir el sucre, el meu suc és dolç i no en tindré un de molt dolç, no val la pena fer-ho aleshores.
Àngela va respondre que és impossible reduir el sucre, la taula mostra sucre amb puré de patates 1: 1.
Aleshores, funciona o no la pectina sense sucre?

Resulta així: 5 llimones + 5 g d’aigua en total 10 g, i el suc encara no està tan concentrat. Però he llegit que, si és possible, és millor utilitzar àcid cítric, és més segur

que el sucre no es pot reduir

No tan categòricament. Va dir que no ho crec. Estem esperant Tanya. I la melmelada sempre és dolça. Per això, ell i la melmelada)

He contestat a Marina en el meu missatge anterior.

5 llimones + 5 g d’aigua per un total de 10 grams i el suc encara no està tan concentrat, però he llegit que, si és possible, és millor utilitzar àcid cítric, és més segur

Heu comptat correctament el vi? Aquí estic aproximadament el mateix. Per què substituir? El vi encara és clar.

és possible reduir el sucre

Si es tracta de sucre, no és tan fàcil reduir-lo, s’hi infringeix la composició i la melmelada pot no solidificar-se, filtrar-se, etc. Però podeu provar-lo de manera sobtada i normal. I si no funciona, podeu punxar-lo amb una batedora i untar-lo al monyo.

Així que tinc raó quan vaig pensar que era impossible)

[Àngela]

Àngela, Punxo taronges amb una batedora i després amb un fregament
.AkvarelCom ja va dir Angela, s’afegeix àcid per activar la pectina i facilitar l’espessiment de la melmelada. Podeu afegir diferents àcids, en aquesta proporció: 10 g. vi, 15gr. llimona o 120 grams de suc de llimona (Angela, és alguna cosa que escric a la recepta o elimino?)

Moltes gràcies. Ho provaré amb suc i àcid, cancel·lar la subscripció

[Tatyana]

Tatyana, va tornar, va llegir la resposta, gràcies.
Ho hauré de provar jo mateix. Si funciona, no l’haureu de guardar durant molt de temps.
No funcionarà, ho afegiré a la cocció.
Àngela

Bona tarda! Digueu-me, si aboqueu la massa sobre una plata de forn, haureu de cobrir-la amb paper? I si només es troba en un motlle de vidre, s’enganxarà la melmelada? Es pot cobrir amb paper d'alumini?

[Mirtochka]

Mirtochka, bona tarda.

Aboqueu-lo immediatament en motlles. La massa s’espessirà ràpidament. No lubriqueu les formes.

Parteix perfectament.

[Àngela]

Àngela, Moltes gràcies. Hi havia un motlle. La resta es va abocar en un motlle de vidre. Suc de raïm 100% de la botiga.