Gold and Silver Buns (Mantou): recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Panets d'or i plata (Mantou)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: xinès

Ingredients
farina de blat premium	300 g
llevat sec	3-4 g
sosa (pols de coure)	1/3 culleradeta (1/2 culleradeta)
sucre	1 culleradeta
sal	1/2 culleradeta
llet *	170-190 g
oli vegetal	1 cda. l.
A més:
llet condensada sencera	gust

Mètode de cocció

* Bàsicament, per pastar la massa, la proporció d’aigua a farina és d’1: 2, segons el tipus i el tipus de farina. En substituir l’aigua per llet, es recomana augmentar la seva quantitat en 20 g, també la quantitat de líquid canvia d’acord amb la temporada, a l’hivern la quantitat de líquid s’incrementa en 20 g més, sense oblidar centrar-se en l’estructura de la massa. Amb tot, vaig afegir uns 190 g de llet en fer la massa.

Tamiseu la farina i el refresc a través d’un colador dins d’un bol, afegiu-hi sucre i sal. Activeu el llevat a la llet tèbia o, si el llevat no requereix una activació prèvia, barregeu-lo amb farina. Afegiu llet i oli vegetal al bol.

Pastar la massa en molles gruixudes amb pals xinesos o una espàtula.

Reuneix la massa en un grumoll amb les mans.

Traslladeu la massa a una superfície de treball i continueu pastant la massa amb les mans durant un parell de minuts. A continuació, deixeu la massa durant 2-3 minuts.

Continueu pastant la massa durant 5-6 minuts. Tècnica tradicional de pastar la massa:

VoeUSIdjJvE

Arrodoneu la massa i poseu-la en un bol greixat, raspalleu la superfície de la massa amb una mica d’oli. Tapeu el bol amb la massa amb un embolcall de plàstic i deixeu-lo fermentar durant una hora, fins que es dobli aproximadament el seu volum.

Massa després de la fermentació i abans de pastar.

Transfeu la massa del bol a la superfície de treball i pasteu-la molt bé durant 1 minut, traient el màxim d’aire possible de la massa, que allisarà i suavitzarà encara més els costats i la superfície dels panets. A continuació, dividiu la massa en dues parts iguals, arrodoneu-la cadascuna i deixeu-la durant 10 minuts, tapada amb plàstic.

Mentrestant, talleu el paper sulfuritzat en petits rectangles de 5 x 7 cm.

I aboqueu aigua calenta a la paella del vapor, no més de 45 ^SobreC, per provar bollos.

A continuació, enrotlleu una de les peces en una capa fina. Estireu la capa en un rotllo. Segelleu la costura amb les puntes dels dits i, mentre suavitzeu la costura, feu rodar lleugerament el rotlle sobre la superfície de treball.

Talleu el rotlle a trossos iguals, d’uns dos dits d’amplada.

Submergiu la part inferior de la tecnologia tradicional en una petita quantitat d’oli vegetal i poseu-la sobre pergamí. Repetiu tots els passos durant la resta de la prova.

Col·loqueu l'olla amb TK a l'olla principal del vapor amb aigua tèbia, tapeu-la i deixeu-la a prova durant 30-45 minuts.

Al final de la prova, aboqueu 2 litres d’aigua més a l’olla principal del vapor. Lligueu la tapa del vapor amb un drap de cotó o de lli:

, per evitar possibles degoteigs a la superfície dels panets. Feu al vapor els panets durant 15 minuts després de bullir l'aigua, reduint el foc a mitjà. Apagueu el foc i llisqueu lleugerament la tapa cap al costat, deixant un petit espai perquè el vapor s'escapi, deixeu els panets durant 3-5 minuts més.

Traieu la tapa del vapor i transfereix els panets acabats a un plat de servir.

Per preparar panets daurats, feu dos talls longitudinals de 2-3 mm de profunditat a cada monyo amb un ganivet o unes tisores.

Preescalfeu una paella amb oli vegetal a foc lent i daureu els panets per tots els costats. No deixeu-lo sense vigilància, els panets es torren molt ràpidament. Com a alternativa, podeu coure panets al forn. Repartiu els rotllets acabats sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.A continuació, alternant bollos "daurats i daurats", col·loqueu-los en un plat al centre del qual, poseu un bol de llet condensada i serviu-los.

Els panets al vapor recuperen fàcilment la seva forma després de prémer-los amb el palmell i tenen una textura suau.

Els panets fregits amb oli combinen la suavitat amb una crosta increïblement cruixent, que recorda lleugerament els bunyols. El sabor és la combinació perfecta de pa de llet al vapor i llet condensada.

Nota

Aquest plat pertany a les postres de la cuina xinesa i és molt popular entre nens i adults, malgrat la seva senzillesa i poca pretensió. De vegades, es poden esmentar que el plat també simbolitza una vida en abundància, plena d’or i plata, així com l’època de la tardor daurada amb una collita abundant. No obstant això, el plat no té estacionalitat, està preparat per a Cap d’Any i el Dia Nacional de la Xina, i igual que al menú diari.
Curiosament, els vapors automàtics per coure al pa són:

no són molt populars. Els nous mètodes i tipus de formació de pa i panets al vapor són més populars, i no només entre la gent normal, el xef marca el to. Les formes i els patrons són increïblement diversos, des de personatges de dibuixos animats fins a bolets shiitake, en general, i ho vaig provar

, senzill i força emocionant.

Per al "bolet shiitake" necessiteu un esmalt, és fàcil preparar-lo, n'hi ha prou amb barrejar una petita quantitat de cacau en pols i aigua fins que quedi una salsa espessa semblant a la xocolata desfeta. A continuació, arrodoneu les especificacions tècniques, apliqueu l’esmalt amb un raspall de silicona i deixeu-ho a prova. Després de cuinar al vapor amb un barret al centre, fes una incisió en forma de creu amb tisores i posa la "pota", posa un plat en pendent, en fileres.
Per esculpir figuretes, per exemple, "garrí", s'adhereixen parts addicionals al coneixement tradicional principal amb una petita quantitat d'aigua, simplement lubricant la superfície amb ella en el punt requerit i els tints (per exemple, cacau en pols) es barregen amb una petita quantitat d'aigua i massa fins que quedi homogènia.