Vedella al forn amb guarnició de patata i xirivia (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf)

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Vedella al forn amb guarnició de patata i xirivia (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf)

Ingredients
Vedella desossada, cuixa (polpa)	500 g
Ceba	2 unitats
Pastanaga	1 PC.
Arrel d’api	50 g
Arrel de julivert	50 g
Marduixa (seca)	3/4 culleradetes
Vi negre (sec)	100 ml
Caldo de verdures o de carn	250 ml
Oli vegetal (per fregir)	2-3 c. l.
Pasta de tomàquet	2 cullerades. l.
Sucre	1 culleradeta
Sal
Pebre negre mòlt
********** Per a la guarnició de patata i xirivia:
Patates	7 unitats
Xirivia (arrel)	1 PC
Mantega	30 g
Sal	0,5 - 1 culleradeta
Nou moscada (mòlta)	1 fitxes.
Llet (calenta)	50-100 ml

Mètode de cocció

M’agradaria cridar l’atenció d’una de les antigues receptes alemanyes, que normalment es preparaven els diumenges, per sopar, quan tota la família estava a taula completa, després del servei de pregària a l’església o els dies festius. La carn era un producte "festiu" més que no pas quotidià, es cuinava durant molt de temps i "amb ànima", però era molt assequible.
M’agraden molt les receptes d’aquest tipus, sobretot a l’hivern quan faig servir productes de temporada i assequibles. I les receptes de la cuina antiga alemanya s’obtenen en alemany econòmic, saborós, satisfactori i sucós.
Sincerament, tinc una col·lecció de receptes de diferents llocs + s’inclouen aquí experiència personal i gustos de la meva llar
Donaré tots els enllaços: 🔗 , 🔗 , 🔗 , i vaig agafar la lliura de patata-xirivia de la meva pròpia recepta: 🔗
1. Rentar un tros de vedella, eixugar-lo amb tovalloles. Escalfeu bé una paella de parets gruixudes, afegiu oli, deixeu-la escalfar i segelleu immediatament el tros de carn al braser. No et moguis! Deixeu sofregir un parell de minuts, fins que la carn comenci a quedar-se per darrere de la superfície de la paella
2. Fregiu un tros de carn segons el mateix principi per tots els costats
3. Al final del sofregit, salpebreu per tots els costats! (La sal molt sovint treu sucs de carn de la carn, per tant: primer tanquem els porus de la carn i, a continuació, condimentem!)
4. Les verdures (ceba, api, arrel de julivert, pastanagues), peleu-les i talleu-les a daus grans (llesques), afegiu-les a la paella per rostir amb carn i fregiu-les, remenant de tant en tant, durant 10 minuts.
5. Afegiu la pasta de tomàquet i el sucre, barregeu-la, després - la marduina seca i el vi, feu-ho bullir durant 2 min., Afegiu el brou. Feu-ho bullir, remenant de tant en tant
6. Transferiu la carn amb verdures i salsa a un plat resistent a la calor (olla de ferro colat) amb tapa i envieu-la a un forn preescalfat a 180 ° C durant 1,5 hores. Gireu la carn una vegada durant el rostit
7. Puré de patates i xirivia. Prepareu els aliments. L’arrel de xirivia s’assembla a l’arrel de julivert, però de gust més suau i de mida més gran
8. ... pelar, tallar a daus grans, bullir fins que estigui tendre amb sal i nata. olis.
9. Escórrer l'aigua i pastar les patates amb xirivia amb un triturat de patata, condimentar amb nou moscada mòlta, i també es pot afegir una mica de llet calenta per obtenir la consistència desitjada: girl_wink:
10. Presentació.
Talleu la vedella a porcions fines.
11. Batre totes les verdures amb sucs, espècies, additius amb una batedora fins que quedi homogènia i espessa
Serviu-ho en porcions:
Que aprofiti!