Massa de pa amb brou de cereals i farinetes de blat

Massa de pa amb brou de cereals i farinetes de blat

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Uns de blat en bosses de cuina (80gr)	1 PC
Líquid de cereals de cocció (brou)	180-190g
Sucre	2 culleradetes
Sal	1 culleradeta
Llevat	0,5-1 culleradetes
Sèmola	2 cullerades. l
Oli vegetal (pot ser mantega o llard de porc)	40 g
Farina 1 s (o p / s)	~ 600 g

Mètode de cocció

• Per a aquesta prova, necessitareu grans de blat per cuinar en bosses, ja que necessiteu farinetes i brou.
• El meu grup és així:
• Llevat ... si aneu a coure el mateix dia, afegiu-hi 1 culleradeta, però les afegeixo com a mínim - 0,5 culleradetes, perquè al meu parer, la massa és millor després de la fermentació nocturna i aquesta quantitat és suficient per un bon ascensor durant la nit a la nevera.
• Podeu prendre una mica menys de farina, la massa quedarà una mica enganxosa al principi, però després de plegar-la i posar-la es torna més elàstica.
• Comencem ..
• Coeu les farinetes segons les instruccions del paquet: tireu una bossa en 1 litre d’aigua bullent amb sal (1/4 culleradeta de sal per 1 litre) i cuineu-ho durant 20 minuts a foc moderat.
• Traieu la bossa de farinetes ja preparades i peseu, per regla general, el pes serà de 360-380 g ** (vegeu la nota). Després d'això, podeu mesurar la quantitat de líquid necessària: la meitat de la mida del cereal acabat. Si el pes de la bossa amb farinetes era de 360 ​​g, aleshores 180 g són prou líquids. Podeu mesurar immediatament el brou al bol HP, afegir sucre, posar la farineta, desplaçar-vos per qualsevol programa de pastat durant 5 minuts per obtenir uniformitat i deixar refredar fins que estigui calent abans d’afegir llevat. A continuació, afegiu-hi el llevat i la sèmola. Activeu HP per pastar i desplaceu-vos durant 10 minuts.
• 
• Aboqueu-hi farina tamisada, sal, afegiu-hi verdures o mantega (també podeu fer servir llard de porc). Activeu el programa de massa de llevat.
• Després de finalitzar el programa, traslladeu la massa a un recipient volumètric (tinc un 4L rectangular) amb rast. oli a la part inferior. Amb les mans de mantega, repartiu la massa per tota la zona inferior i plegueu-la mitjançant el mètode Estirar i plegar, recollint els costats oposats de la massa al seu torn, plegant cap al centre. Doneu la volta, estireu la massa, tanqueu la tapa i poseu-la al fred durant 12-24 hores.
• 
• Normalment pasto al vespre per coure el matí i sempre comprovo l’augment de la massa a la nevera, ja que malgrat la poca quantitat de llevat (hi poso 0,5 culleradetes) puja prou ràpidament. Sovint, per assegurança, després de 4-5 hores, pasto lleugerament o plego la massa de nou.
• La massa és adequada per coure diversos productes del pa. Per a mi, es vola en forma de pa de porció de la sushnitsa. Al matí, divideixo la massa de la nevera en porcions de 26-27 g, la submergeixo a les llavors, l'estiro per les ranures i la deixo reposar en una sushnitsa tèbia durant 25-30 minuts. Coure durant 12 minuts i 3 minuts al forn tancat. Molt ràpid i deliciós! Amb una meravellosa escorça fina i cruixent, com ens agrada! Per tant, els meus experiments no arriben al forn! Realment espero que passi, o que algú de vosaltres provi aquesta massa al forn o en forma de pa a HP.
• 

Programa de cuina:

"Pasta de llevat" en KhP

Nota

Per què exactament el blat?
M’encanten les farinetes de blat des de la infància. És cert que abans de la venda hi havia grans de blat "Artek", però ara principalment "Poltavskaya" núm. 2 i núm. 3 - té un gust lleugerament diferent. La versió Uvelkovskaya és molt similar en aspecte i gust a "Artek". Els grans en bosses són convenients ja que podeu separar aquest brou. Fins fa poc, la meva farineta es menjava, el brou s’abocava, en va, tal com va resultar. Al brou, com en els cereals, hi ha una gran quantitat de proteïnes, però per coure aquest brou és només un regal de Déu. Panifarina o gluten en forma líquida. Un altre avantatge és que el brou de blat té un sabor neutre i no canvia de color; quan es refredi, seguirà sent el mateix groc palla, a diferència, per exemple, de les graelles d’ordi.
El brou s’emmagatzema bé a la nevera i es pot afegir simplement com a part d’un líquid a qualsevol massa de llevat per l’efecte d’una farina “forta”.
Bé, i un altre avantatge és que els grans de blat només s’elaboren a partir de blat dur, cosa que significa que saturarà el nostre producte pa, no només amb proteïnes addicionals, sinó també amb tota mena de beneficis que no tenen a la farina normal.

** En una nota: després de finalitzar la cocció, s’ha de retirar la bossa de farinetes immediatament, si es deixa més temps el cereal absorbirà més líquid, per la qual cosa caldrà ajustar la quantitat de líquid i farina d’una manera diferent.

Yulenka, això és tot!
Compro aquests cereals regularment, però d’alguna manera ni tan sols he hagut de pastar la massa.
Vaja!
Segur que ho intentaré.
Gràcies, Yulenka!

Ritulechka, gràcies per passar per aquí !! Intenta-ho! Vaig coure pa amb farina de civada i ara m’emporto amb blat! I intenteu fixar el brou a la massa: funciona molt bé !!

Bé, a mi, com aquell tocadiscs, amb un disc de tartamudeig ... intentaré canviar-lo a una versió inicial.
Gràcies, Yul))

[Natasha]

Natasha, oi, crec que tot funcionarà amb massa fermentada! Vaig començar a posar llevat amb 1,5 culleradetes (cullera de HP) en aquesta porció de la massa. Per descomptat, al final del programa va pujar ràpidament fins a la part superior del recipient HP, però en principi no necessitava una pujada tan ràpida ... per tant, vaig reduir gradualment la quantitat a 0,5 culleradetes i crec que puc agafar-ne encara menys?

Crec que puc agafar encara menys?

Bé, no sóc fort en llevats ... no els faig servir (de la paraula EN TOT)))

El pa d’avui al fabricant Princess Samboussa. Una part de la massa de la recepta és suficient per a mi per a dues passades. Ahir vaig coure la meitat de la massa i vaig passar la resta a la nevera durant un total de 30 hores. La massa és madura, no àcida. Llavors tot és com sempre: vaig dividir la massa en tires grassonetes d’uns 4 cm d’amplada, després en trossos de 27 g, les vaig submergir en llavors, llavors de sèsam, restes amb llavors de comí, vaig posar les llavors per provar-les en una samushka escalfada i calenta (foto # 1), tancada bloqueig, al cap de 30 minuts vaig engegar el dispositiu. Cocció de 12 min + 3-5 min d’exposició en un plat de mostreig tancat.

que els grans de blat només es fabriquen amb blat dur

És cert? I blat barat directament en paquets senzills del vehicle? (Si és així, podeu prendre la trilla i fer pasta? Recordo que vaig comprar un Makfa de blat, però és una mica més gran que la sèmola i, exteriorment, no sembla el blat habitual.
La recepta és meravellosa!

Gràcies, Svetik !!

És cert? I blat directe barat en paquets senzills de la TS també

Així ho diuen, i no només a la Viquipèdia! En algun lloc escriuen que només a partir de varietats dures, en algun lloc "més sovint", i si està fet de toves, només de varietats amb molt de vidre. A més, el color de les crues pot diferir de groguenc (si del blat de primavera) a marró grisenc (si del blat d’hivern).

puc prendre a batre i fer pasta?

Aleshores, el blat de gra i les moles són millors !!

Aleshores, el blat de gra i les moles són millors !!

Encara cal trobar gra de ldyk etno, no sé on el venen, però hi ha blat a totes les botigues. (La pedra de molí és un somni, només tinc una màquina shaitan xinesa, hi faig farina d'arròs, encara no n'he provat una altra

encara s’ha de trobar gra, no sé on el venen, però hi ha blat a totes les botigues.

De moment, deixeu de banda la pasta i proveu el pa amb farinetes! També teniu el dispositiu necessari i l’experiència de coure pa.

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, oh, que encantador! Meravellosa recepta! Bravo! Per tant, també m’encanten i respecto les farinetes de blat i provenen de blat daurat transparent. Ara tinc blat núm. 2 i molt bulgur. He de provar de coure un mini pa L11 o L12? No tinc un samsushnitsa. Vaig pensar que no ho necessitava, però potser al contrari se'm mostra, com diuen els metges? I la frase que necessiteu per submergir els trossos en llavors o sèsam, en general, vaig ser conquerida. Sí, estic molt impressionat!

[Alechka]

Alechka, Estic molt content que la recepta us hagi cridat l'atenció !! Estaria molt bé experimentar amb altres grans.

No tinc cap dispositiu autònom

Ah, ho sento, sí ... Va resultar ser un dispositiu fantàstic per coure ràpidament.

Qui ho hauria pensat. Al cap i a la fi, el vaig prendre per les empanades, però no em va impressionar especialment, al forn són més del meu gust i no em va agradar gens netejar el dispositiu després d’elles. Però els rotllets de pa resulten vàlids i sense lubricació surten com a bonics! Com apareixerà el dispositiu Samsung a la venda: pren-lo sense dubtar-ho !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulichka, una recepta de pa molt interessant. Gràcies, la vaig portar a la guardiola.

[Natasha]

Natasha, M'alegraré si és útil.

Gràcies per una nova recepta interessant de panets, molt inusual, al vespre anirem a fer gra de blat i ho intentaré .... Tinc una pregunta a HP Panasonic 2511 que no és un programa de massa de llevat, hi ha boles de massa i pizza, quin d’ells és millor per pastar aquesta massa? !

[Irina]

Avui ha passat alguna cosa amb les notificacions: no he vist les respostes al tema.
IrinaNo sabia que no tots els fabricants de pa tenien un programa de "massa de llevat". Probablement al vostre es tracti de "pizza"? Faig un pastat preliminar en qualsevol programa: és possible per a boles de pasta sense llevat. I després d'afegir farina, sal i mantega, poseu-lo al programa de pastat amb proves, és a dir, molt probablement a la "pizza" del vostre cas.
En la meva HP, la "massa de llevat" dura 1 hora i 25 minuts. 55 minuts d’ells és només una prova.

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, va fer la vostra massa ... samosushki al forn ... va sortir bé ...

[Helen]

Helen, Lenochka, gràcies pel reportatge fotogràfic! Ruddy Chubby !! Heu fet la massa amb proves nocturnes o què?

[Yuliya K]

Pa al forn avui. Cuinat a HP Panasonic, completament al primer programa, en motlle d'alumini torrat. No el vaig cuinar, vaig remullar els grans de blat núm. 2 i tres culleradetes de llavors d’amaril·lis durant 15 hores. Això és el que va passar.



pa tallat



Yuliya K, Julia, gràcies per la deliciosa recepta!

[Alechka]

Alechka, això és pa !!! I un pa i una molla per 5 més!

No heu cuinat, sucats de blat # 2 durant 15 hores

Això vol dir què més podeu fer!
Gràcies per la foto! Va sortir un pa meravellós! Per a aquest pa, cal una recepta independent!

[Julia]

Sí, Julia, amb la nit ...

[Yuliya K]

Yuliya K, Yul, bona recepta i pa deliciós
La massa es va fer amb llevat fresc (8 g). Va ser necessari ràpidament, així que vaig fer una opció sense madurar. La massa és molt esponjosa. Després del programa "Masa de llevat":


Va defensar el 45 '. Al forn 10 ':



Els grans es noten lleugerament
I manyunya de xn:

Tot. Només hi ha una "emboscada". La meva farina va ser de 380 g, no de ~ 600 g. Ningú encara ho ha mencionat.

[Allochka]

Allochka, gràcies per provar la prova i un reportatge fotogràfic detallat !!

La meva farina va ser de 380 g, no de ~ 600 g

Vaja, aquesta és la diferència! Pel que sembla, pasto més bruscament!

[Yulenka,]

Yulenka, Per descomptat, també provaré amb cereals d’una altra empresa, però a 600 g seria una molla. Es va sorprendre. Però, per si de cas, el millor és començar amb una mica menys de farina.

Però, per si de cas, el millor és començar amb una mica menys de farina.

Sí, heu de fer aquesta nota a la nota de recepta ...

[Marysya27]

Marysya27, quina bellesa! Quins triangles grassonets! Es pot coure amb un revestiment cremós de formatge i all
a la manera dels bunyols d’all per al borscht. Molt bé! Bravo!

[Alevtina]

Es pot coure amb un revestiment cremós de formatge i all
a la manera dels bunyols d’all per al borscht.

Alevtina, S'obté pa molt tendre

[Yuliya K]

També es pot coure en una sandvitxera ... o en una truita ... o en una pizza ... i fins i tot arribar al forn)))
Yuliya K, gràcies pel recordatori sobre els cereals
Segur que ho intentaré

[Katko]

Katko, Katyusha, aha! Puc pensar en qualsevol dispositiu! Intenta-ho!