Pasta de dumpling xinesa

[La cuina xinesa de Gao]

Pasta de dumpling xinesa

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: xinès

Ingredients
farina de blat	400 g
sal	2 g
aigua a temperatura ambient	210 g

Mètode de cocció

• Vaig fer 1/2 de la porció indicada afegint 20 g de farina addicionals en pastar la massa.

• En un bol, barregeu la farina i la sal i afegiu-hi aigua.

• Pastar massa dura. No pretengueu una superfície de massa llisa. Tapeu la massa amb un bol invertit o paper folrat i deixeu-la reposar durant 30-45 minuts.

• A continuació, pasteu la massa durant 3 minuts: emboliqueu la part superior de la massa i segleu amb la base del palmell, gireu la massa en el sentit de les agulles del rellotge i torneu a embolicar la part superior de la massa, segellant-la amb la base del palmell. Estireu lleugerament la massa mentre treballeu.

• La superfície de la massa és absolutament llisa i uniforme.

• Tapeu la massa amb un bol invertit o paper folrat i deixeu-la reposar durant 1,5 hores.

• A continuació, pasteu la massa, embolicant la part superior diverses vegades i segellant-la amb la vora del palmell, envoltant-la.

• Feu un forat al centre de la massa amb les mans.

• Tallar la massa, desplegar-la i enrotllar-la uniformement en una corda. Talleu el torniquet a trossos uniformes.

• Col·loqueu una de les peces tallades amb el tall cap amunt, premeu lleugerament cap avall amb el palmell de la mà i feu rodar amb un corró en un cercle, deixant les vores més primes en relació amb el centre. A continuació, afegiu els farcits de farciment i esculpeu de qualsevol forma.

• Opció per boletes al vapor. Afegiu el farciment i connecteu els dos costats del cercle al centre.

• Connecteu una part oberta de la massa.

• I, al mateix temps, el segon costat restant de la massa. Formulari completat.

• Afegiu les verdures * al centre de la massa.

• O als laterals del centre. Col·loqueu les peces en una paella amb vapor d’oli i cuineu-les al vapor fins que estiguin tendres.

• * Podeu afegir verdures immediatament o durant la cocció, per exemple, 5 minuts abans del final. La varietat de verdures utilitzades també depèn del vostre gust i de la combinació amb el farcit. Bàsicament, s’afegeixen blat de moro, pèsols, pebrots vermells, api tallat, bolets i pastanagues. Les boletes en forma de quadrat tenen un aspecte preciós, els quatre quadrats s’omplen de farcits diferents: bolets, blat de moro, pebrot vermell i api.

• La massa, després de la cocció, és densa i elàstica, manté perfectament la forma i el suc del farcit i es diferencia de la massa habitual de les boletes.

Nota

Al cor: recepta de pasta de La cuina xinesa de Gao... Gràcies a l'autor!

quina bellesa que prenc nota

[tat-63]

tat-63Gràcies pel vostre interès per la recepta.

Quina recepta tan interessant, gràcies, l’agafaré.
I només és adequat per a "vapor", és impossible cuinar a l'aigua?

[Trishka]

Trishka, gràcies! La massa es considera universal, apta per a totes les opcions per fer boletes xineses: bullides, fregides, al vapor. No he cuinat boletes, no ho puc recomanar amb confiança. Es requereix salsa per a aquestes boletes.

[Ilona]

Ilona, és una mica incomprensible com va resultar la següent a partir de la primera foto d'una bola de pasta inacabada ... La intermèdia no va ser suficient, per a mi personalment.
Gràcies per la idea de boletes. Definitivament, ho provaré per a una parella. I també volia gyoza fregida amb chum.

[Anastasia]

Anastasia, mireu la cruïlla del centre i observeu ara la línia recta inferior _ que acaba amb els costats arrodonits oberts (_). Agafeu les cantonades dels filets dels costats dret i esquerre i connecteu-los junts, mentre els filets s’eleven formant els costats de les boletes. Proveu-ho amb un tovalló, en cas contrari és difícil fotografiar, ho sento.
Gràcies pel vostre interès per la recepta.

Ahhh!
Això s’està modelant com un manti, oi? Al meu telèfon intel·ligent, en una fotografia petita, no es veia la carena central del tuf. Semblava que al centre només hi havia un tros de massa llisa sense pessic, només amb desnivells, així que em vaig preguntar per on havia anat la vieira. Gràcies per l'aclariment!

[Anastasia]

Anastasia, al videoclip el temps va de l'1.07 a l'1.17:

h2nrnWGTiMk

Això s’està modelant com un manti, oi?

Sí, de vegades sí.

Gràcies, quantes idees genials !!!

deliciosos dumplings.

[Còrsega]

Còrsega, També sóc un fre. Només ho vaig entendre pel vídeo i em vaig oblidar immediatament de veure'l. Dels mètodes inusuals, només els peixos i la rosa són familiars. En teoria.
Potser només heu de provar-ho no tan petit: interessants butxaques, sembla que és el gingebre amb wasabi.

Ilona, ​​quina bellesa !! Sóc sense braços, no ho repetiré segur, però la recepta del meu quadern no és ambigua. I, com sempre, hola al meu estimat VladikVostok))!

Ah, m’oblidava de preguntar. Qui va fer la massa: és adequada per omplir de mató o més per omplir carn? En quina direcció difereix això de les boles de massa?

[Còrsega]

Còrsega, Ilona, ​​gràcies per la recepta i l'emmotllament!

Bonic modelat, adoptat! Moltes gràcies!

[Anna67]

Anna67, Mashutka, lettohka ttt, Rada-dms, gràcies pel vostre interès per la recepta i les paraules amables!

Només ho vaig entendre pel vídeo i em vaig oblidar immediatament de veure'l.

Anna, els passos per modelar dumplings són més fàcils de repetir immediatament sobre la massa preparada, es recorden bastant clarament i ràpidament.

Qui va fer la massa: és adequada per omplir de mató o més per omplir carn? En quina direcció difereix això de les boles de massa?

La massa per al wonton és força densa i fina al mateix temps, a causa de la manca d’ous (oli) en la composició, té un sabor menys ric. No és una opció molt adequada per al farciment de mató, però tot depèn del vostre gust. Bàsicament, s’assumeixen ingredients de carn, peix (marisc) i vegetals per omplir boletes.
Mashutka, no calumnieu a vosaltres mateixos, si podeu esculpir dumplings normals, aquesta opció no serà difícil. És una llàstima que no fos possible parlar de lleugeresa i que tot sembli complicat a les fotografies. Mireu el vídeo i proveu la recepta de la massa, potser serà més fàcil? Gràcies per la salutació, de vegades ho faré.

[Còrsega]

Còrsega,
Què passa amb exemples de farciments? També un gran hola a DV, de seguida vaig recordar-me de Suifunhe, de tant en tant a ell, i a Hunchun i els germans xinesos

llavors aquesta opció no serà difícil

En realitat, ho és, repeteix-lo un parell de vegades i domina-ho. Quan vaig intentar repetir un repte de 6 feixos amb una imatge a la pantalla, era difícil. A la imatge, tot i que els feixos eren de colors, però la massa és igual i es retira com una serp. Vaig decidir que, si tornava a intentar-ho, primer amb cables de colors
Un bon motiu per provar-ho amb peix: un nou farcit i una nova forma d’esculpir ... però només cal un pot de musclos a l’oli i filets de bacallà en una briqueta de peix i marisc.

[Omplert vegetarià per a boletes al vapor.]

Què passa amb exemples de farciments?

La més famosa és la versió del farcit fet de porc picat i col xinesa, s’afegeixen espècies al gust, però en general, hi ha moltes opcions, també hi ha una línia vegetariana amb la seva varietat, per exemple, en algunes receptes, substitueixen la carn picada per arròs, no afegeixen un ou a les gambetes i utilitzar tofu. "Omplert vegetarià per a boletes al vapor", "Omplert de carn per boletes bullides", "Omplert de gambes per boletes al vapor":

Omplert vegetarià per a boletes al vapor.
pastanagues picades: 1/2 tassa
col picada - 1/2 tassa
bolets shiitake picats - 2 cullerades. l.
gingebre ratllat - 1/4 culleradeta
sucre - 1/2 culleradeta.
pebre blanc - 1/2 culleradeta.
salsa de soja - 1/2 culleradeta
sal - 1/4 culleradeta.
oli vegetal i oli de sèsam - 1/2 culleradeta cadascun.
Aboqueu oli vegetal en una paella preescalfada, afegiu-hi gingebre i bolets, remeneu-los i fregiu-los lleugerament. Afegiu les pastanagues i la col, rectifiqueu-les de sucre, sal i pebre.Fregiu-ho, remenant de tant en tant, fins que les verdures siguin toves. Aboqueu la salsa de soja, remeneu, al cap de 30 segons afegiu oli de sèsam, remeneu i apagueu la cuina. Transferiu el farcit a un plat. Per a 1 tros de massa (pes estàndard 12-14 g): 1,5 cullerades. l. farcits.
Omplert de carn per a boletes bullides.
vedella picada - 500 g
tomàquet, mida gran - 1 unitat.
api amb tiges - 6-7 peces.
cebes - 1/2 unitat.
sal - 1 culleradeta.
gingebre mòlt, pebre - al gust
oli vegetal - 1-2 cullerades. l.
Peleu el tomàquet, talleu-lo en tascons grans, traieu les llavors i el suc en un bol separat. Piqueu la polpa de tomàquet a una brasa amb un ganivet, traslladeu-la a un bol i afegiu-hi sal.
Aboqueu el suc de tomàquet amb les llavors i el suc de la polpa de tomàquet en un bol amb vedella picada, barregeu bé. Afegir la polpa de tomàquet picada, barrejar fins que quedi homogènia.
Esbandiu l'api a fons sota aigua corrent, eixugueu-lo i trossegeu-lo finament. Afegiu l’api i les cebes picades al bol de carn.
Col·loqueu la cassola sobre els fogons, afegiu oli i escalfeu bé. Aboqueu l'oli escalfat en un bol de carn i barregeu bé tots els ingredients fins que quedi homogeni.
Salsa per a boletes preparades:
salsa de soja - 1-1,5 cullerades. l.
vinagre d'arròs - 1/3 culleradeta.
oli de sèsam - 1 cda. l.
oli de xili i ceba tendra picada al gust.
Barregeu tots els ingredients.
Omplint de gambes per a boles de massa al vapor.
porros - 0,5 kg
ou - 2 unitats.
gambes al gust
sal al gust
sèsam i oli vegetal.
Per al farciment de porros, utilitzeu un condiment mínim, generalment gingebre i sal.
Trieu un porro de colors brillants amb una porció d’arrel fina. Esbandiu bé la ceba sota aigua corrent, eixugueu-la, talleu-la finament amb un ganivet i barregeu-la amb oli vegetal, que mantindrà el suc durant la cocció i el farciment no quedarà aquós i la ceba no perdrà el seu sabor. A continuació, afegiu sal, si voleu, també podeu afegir una petita quantitat de sucre.
Escalfeu una paella amb una mica d’oli vegetal, afegiu-hi ous i sofregiu-los fins que estiguin tendres, remenant perquè s’obtinguin trossos de groc, o prepareu una truita natural normal i trossegeu-la finament. Afegir la massa preparada a la ceba, remenar.
Barregeu la massa de ceba i ou amb gambetes picades, afegiu oli de sèsam i sal, barregeu bé tots els ingredients fins que quedi homogeni.
De vegades, si es vol, la massa resultant s’escalfa en una paella fregint-se lleugerament.

... Gràcies per la salutació.

Quan vaig intentar repetir un repte de 6 feixos amb una imatge a la pantalla, era difícil.

Sí, és més fàcil per a aquells que estiguin aficionats o coneguin l'art del macrame. Normalment, es recomana ressaltar l'algoritme d'accions, orientant els passos al recompte, en suport de la memòria visual.

en suport de la memòria visual

Em vaig deixar emportar en la meva joventut, i ara el vell se m’ha fet difícil comprendre la lògica del procés de 4 que s’entrellaçava intuïtivament.
Primer provaré la massa, després triaré el farcit i les butxaques addicionals són interessants ...

[Anna]

Es va deixar portar durant la seva joventut, i ara la vella s’ha fet difícil d’entendre la lògica del procés a la seva ment

ho dubto Anna, molt probablement només altres preocupacions i pensaments més importants, interfereixen amb la distracció i se centren en el treball.

butxaques addicionals interessades ...

Sí, una opció interessant, estic d'acord.