Embotit "cervelat finès"

Embotit "cervelat finès"

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Vedella	500gr
Porc semigrès	500gr
Condiment de salami finlandès	10gr
Pebre negre	0,5gr
Xile	0,5gr
Carcassa de col·lagen de 45 mm	80cm.
Sal de nitrit	10gr
Sal marina	10gr

Mètode de cocció

• 
• La salsitxa per a nens i nenes és increïblement deliciosa. No es pot comprar enlloc. A la imatge és fosc, de fet, molt més clar.
• La carn de vedella es netejava de pel·lícules i greixos. La carn es va tallar a trossos com per a un shish kebab. Salat amb una barreja de curació (10 grams de nitrit i 10 grams de sal marina) durant cinc dies. Retingut, embotit en un recipient d’esmalt.
• Gireu la vedella a la reixeta més petita i la de porc al mig. El picador de carn ha de triturar la carn ràpidament, no aixafar-la.
• Vaig posar la carn picada al congelador durant 30 minuts. La temperatura de la carn picada no ha de superar els 10 g.
• Les espècies s’abocaven sobre la vedella i es filaven en una mescladora (apliqueu espècies exuberants a les matèries primeres baixes en greixos). Després hi vaig afegir porc i ho vaig pastar tot bé fins que quedessin fils blancs.
• Vaig pastar a la memòria cau amb un broquet en forma de K a baixa velocitat durant 4 minuts.
• Vaig ficar la carn picada a la carcassa amb una xeringa de salsitxa.
• El vaig penjar a la porta de la nevera durant 16 hores i vaig utilitzar clips de paper grans.
• Al matí el vaig penjar a la cuina per escalfar-lo. Vam penjar 6 hores, 3 hores seran suficients.
• Després va encendre el forn just a la part inferior. El tinc petit, elèctric. Comprat només per la salsitxa.
• Vaig posar els pans a la reixeta. Va deixar la safata al forn.
• Assecat primer.
• Vaig inserir una sonda de temperatura externa en un pa. Quan la temperatura dins del pa va arribar als 40 g, es van donar la volta als pans. Quan passava 45 grams a dins, vaig afegir la temperatura al forn a 85 grams. (torrat) fins que la temperatura interna assoleixi els 60 g
• A continuació, coure a 80 gr.
• Va abocar aigua bullent a una placa de forn al fons. Quan el ritme és dins del pa. es va convertir en 70 gr. , va treure els pans del forn. Es va netejar amb una tovallola i es va fumar amb fum fred durant 1 hora. No m'agrada fumar molt.
• Si no hi ha fumador, aquesta etapa es pot ometre amb seguretat.
• Fa diversos anys que intento fer embotits, però fins que no vaig començar a utilitzar additius no va resultar sempre un èxit. Conté extractes d'espècies. Aquest ja té fosfats. Si ho faig amb condiments sense fosfats, afegeix-hi 3 grams de fosfats per cada 2 kg de carn. També he afegit una mica de pebre pel meu compte. Normalment faig un tipus de salsitxa a partir de dos kg.
• És millor fer boletes a partir d’1 kg. T. fins a una vida útil de 72 hores.
• Cuinar per a la salut. Que aprofiti.

El plat està dissenyat per

1 kg

Hora de cuinar:

7 dies.

Programa de cuina:

Trituradora de carn, xeringa de salsitxes, forn, generador de fum.

Nota

En salar la carn, afegiu-hi sal gradualment i pasteu bé per tal de salar uniformement la carn.
Quan poseu carn picada en una xeringa, premeu-la bé perquè no hi hagi aire dins.
S'ha d'omplir molt fort. Cal que algú giri el mànec d’una xeringa o molinet de carn.

Quan farciu, manteniu la carcassa fermament amb la mà esquerra, reculant de la vora del cm 4. Amb la mà dreta, subjecteu fermament la carcassa, a 2 cm de la vora del tub picant.

Si queden bombolles d’aire al pa, foradeu-la amb una agulla fina.

També és millor lligar els extrems. Tot i que, després d’un llarg entrenament, he après a lligar nusos de llonganissa.

El pa farcit hauria de rebotar contra la taula.

Abans d’omplir, esbandiu la carcassa del col·lagen dins amb aigua tèbia i submergiu-la amb aigua tèbia durant 10 minuts.
Si la salsitxa està ben empaquetada, rebota lleugerament.
Si no és prou ferm, lligueu-ne més, més a prop del centre. Si, després de col·locar-se a la nevera, la part superior està una mica buida, torneu a embenar, més a prop del centre. Quan la salsitxa estigui llesta, deixeu-la reposar a la nevera un dia. Per tant, estarà ben saturat de tots els sabors i serà més saborós.Si la salsitxa s’ha fumat, cal airejar-la durant tres hores. A continuació, poseu-lo a la nevera.



La barreja de salami finlandès ja conté fosfats. Si no hi ha fosfats al condiment, afegiu-hi 3 g (un sobre) per 2 kg de carn picada. Això és la meitat de la norma, però prou. Sense fosfats, la salsitxa és fluixa.
I és millor no fer salsitxes bullides, salsitxes o petites salsitxes sense fosfats.
També podeu fer-ho en una carcassa natural. Simplement no ompliu massa de seguida, ja que, en cas contrari, pot esclatar. Millor ja farcit
gira suaument.
El més important és observar el règim de temperatura durant tot el procés de cocció, en cas contrari es pot obtenir edema de brou.

Informació per als vilatans. No utilitzeu carn fresca. Deixeu-lo reposar a la nevera durant 2-3 dies.

[Gayane]

Gayane, gràcies, les noies han de donar un enllaç a la vostra recepta al tema de la salsitxa, la teniu perfectament dissenyada i després no escriuré la recepta.

Embotit molt bonic i crec que és deliciós. Però els additius no m’animen a aquesta experiència, força molest ... Tinc fòbia. Em comprometo a fabricar alguns productes jo mateix, partint del raonament que són de millor qualitat i més naturals que els de la botiga.
Nitrit: d’alguna manera ho suporto, no deixa de ser una cosa antibacteriana. Però no puc portar-me més lluny. Espècies - sí. Els fosfats no ho són. Potser no estic posant al dia amb alguna cosa i no entenc la pregunta? No dic que sóc especialista en embotits ...

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, també tenia por abans i també tinc una moda del meu natural (per això tenim el nostre propi hort on plantem de tot, les nostres gallines, etc.), però a l’hora de fer salsitxes, el nitrit és la nostra seguretat i els fosfats són augmentar la capacitat d’unió a l’aigua i emulsionant de les proteïnes dels teixits musculars, reduir la taxa de processos oxidatius de la carn i els productes carnis, participar en la formació de color dels productes carnis, tenir algun efecte conservant, ser bons antioxidants i tenir un efecte antimicrobià feble. No es pot fer cap doctorat sense ells. Però aquí tothom tria per si mateix. Tampoc no sóc especial, només estic estudiant

[Gayane]

Gayane, embotit molt bonic. Hem d’intentar fer-lo amb pernil Teskomovskaya. Vaig anar a llegir sobre els condiments del salami.

Noies, quantes tones de metges, salsitxes i salsitxes hem menjat. Les boletes mai es fan sense fosfats. A més, els fosfats es troben en mató de formatge processat, en pols de coure, en filtre d’aigua i en pasta de dents.
Les fruites i verdures contenen més nitrit que la salsitxa. Però sé què faig de carn fresca, en condicions sanitàries normals. Actualment, la salsitxa es fa a partir de qualsevol cosa menys de carn.

Ho sento, no puc provar-ho. Té un gust de cervelat soviètic. Fins i tot més gustós.

Gayane, moltes gràcies per la recepta

[espai]

espai, Lida, per a la vostra salut.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, moltes gràcies per la recepta! Als marcadors! Tinc tots els additius per a diferents salsitxes, els he comprat a zdoroveevo. Definitivament, ho faré més a prop de l’any nou.

[Gayane]

Gayane, embotit preciós. Aquí fa olor)

Així que, doncs, continua, continua, pràcticament vaig renunciar, els teus arguments són molt convincents !!!

Perquè també vull una llonganissa tan bonica ...

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, gràcies.

[Gayane]

Gayane, bé, molt bonic embotit!
Jo mateix no ho faré, i no mengem salsitxa, però no podia passar per davant d'una bellesa artificial.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, moltes gràcies per l’esperada recepta! Mengen amb mi, i jo no desden. Ara, una mare mimada (té 91 anys, una ànima de salsitxa!), Doncs, nosaltres mateixos tindrem bigoti! Bravo!

[Espantaocells]

Espantaocells, renuncieu, els tecnòlegs justifiquen de manera molt convincent la necessitat d’additius, la dosificació i el seu efecte sobre la carn. En resum, el mateix Gayane Atabekova ja dit. En cap lloc sense ells, tret que, per descomptat, voleu que surtin les costelles

[Rada-dms]

Rada-dmsQuè m'alegro que puguis agradar a la teva mare. Que Déu li doni salut i llarga vida. Mentre la mare estigui viva, encara sou un nen.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, estava tan inspirada que recordava com la seva àvia omplia la salsitxa de caça. Durant un temps (ja sabeu què) la meva àvia va viure al cordó, pràcticament al bosc. Així doncs, amb la mà lleugera dels nostres artesans, començaré a cuinar la llonganissa.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, gràcies per la recepta! Acabo de comprar carn per a embotits avui, boom per aprendre a fer una bellesa tan gran, com per cert la vostra recepta!

Les noies gràcies a tots per aquesta valoració del meu humil treball.

Així és el que sembla un pa.

.

De quatre,
dos ja han menjat en un dia.

[Gayane]

Gayaneés cert, acaba molt ràpid

[Gayane]

Gayane, gràcies per la recepta. La vaig portar als marcadors perquè la llonganissa sembla molt apetitosa

Les fotos exciten la imaginació.
Tinc una pregunta. Vaig entendre correctament que es salaven 500 grams de vedella durant 5 dies amb 20 grams de sal destinades a tota la carn picada?
Després va rodar la vedella salada, barrejada amb espècies i només ara va afegir la carn de porc picada?
És a dir, el porc ja estava salat en un pa i només 22 hores (16 i 6), oi?

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhenya, he fet 1 kg de vedella i 1 kg de porc. Menys simplement no té sentit patir. Salat tot junt. Acabo de posar vedella per una banda i porc a l’altra.
Es diferencien pel color.
Em vaig oblidar d’escriure.
En salar la carn, afegiu-hi sal a poc a poc i pasteu bé per tal de salar uniformement la carn.
Quan poseu carn picada en una xeringa, premeu-la bé perquè no hi hagi aire dins.
S'ha d'omplir molt fort. Cal que algú giri el mànec d’una xeringa o molinet de carn.

Quan farciu, manteniu la carcassa fermament amb la mà esquerra, reculant de la vora del cm 4. Amb la mà dreta, subjecteu fermament la carcassa, a 2 cm de la vora del tub picant.

Si queden bombolles d’aire al pa, foradeu-la amb una agulla fina.

També és millor lligar els extrems. Tot i que, després d’un llarg entrenament, vaig aprendre a lligar nusos de llonganissa.

El pa farcit hauria de rebotar contra la taula.

Abans d'omplir, esbandiu la carcassa del col·lagen amb aigua tèbia i submergiu-la en aigua tèbia durant 10 minuts.

[Gayane]

GayaneMoltes gràcies per la recepta. ... definitivament punt de llibre !!!

[Gayane]

Salsitxa magnífica: bravo Gayane ! Vull aclarir un matís: a quina temperatura de calefacció del forn comença a escalfar la salsitxa?

El pa farcit hauria de rebotar contra la taula

Com és?. t’agrada aixecar i llançar? .. brollar com una pilota?

[nou]

nou, Irina, el poso al forn fred i encenc la calefacció durant 60gr.
Vinokurova, Alena, l’aixeco una mica i el llenço sobre la taula. Si la salsitxa està ben empaquetada, rebota lleugerament.
Si no és prou ferm, lligueu-ne més, més a prop del centre. Si després d’instal·lar-se a la nevera, la part superior queda lleugerament buida, torneu a embenar, més a prop del centre. Quan la salsitxa estigui llesta, deixeu-la reposar a la nevera un dia. Per tant, estarà ben saturat de tots els sabors i serà més saborós. Si la salsitxa es fumava, cal airejar-la durant tres hores. A continuació, poseu-lo a la nevera.

[Gayane]

Gayane, una llonganissa preciosa, sembla increïble .... i l’olor .. mmmm, ho he llegit tot, he anat a buscar fosfats i he entès correctament que es troben en aquesta barreja finlandesa? Jo també en vull. També és possible en una carcassa natural o no?

Caram, acabo de dir-li a la família que cada vegada no hi haurà embotit a la casa, però al cap i a la fi, una salsitxa casolana no té res a veure amb el meu tabú, eh, encara cuinaria així

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, la salsitxa va resultar realment increïble. El meu marit va dir que era perfecte per fer embotits.
També prohibeix comprar pernil i embotits comprats a la botiga. Tots dos fan olor i sabor repugnant.
La barreja de salami finlandès ja conté fosfats. Si no hi ha fosfat a l’amaniment, afegiu-hi 3gr (un sobre) per 2kg de carn picada. Això és la meitat de la norma, però prou. Sense fosfats, la salsitxa és fluixa.
I és millor no fer salsitxes bullides, salsitxes o embotits sense fosfats.
També podeu fer-ho en una carcassa natural. Simplement no ompliu massa de seguida, ja que, en cas contrari, pot esclatar.Millor ja farcit
gira suaument.
El més important és observar el règim de temperatura durant tot el procés de cocció, en cas contrari es pot obtenir edema de brou.
Bona sort. Ho aconseguiràs.
Aquestes mescles m'han estat portades recentment de Moscou. No ho venem enlloc. A tot el nostre país, excepte jo, ningú fa embotits a casa.

Aquestes mescles m'han estat portades recentment de Moscou. No ho venem enlloc. A tot el nostre país, excepte jo, ningú fa embotits a casa.

És hora d’obrir classes magistrals! Si algú no té diners, prengui Khvanchkaroi o Kinzmaraudi.
Estaria bé transferir a la recepta totes les addicions dels debats o simplement afegir-les al text existent. I després comenceu a fer-ho, i serà difícil llegir diverses pàgines del procés.

[Rada-dms]

Rada-dms, Copiat a la nota. Hurra !!!
Ningú no es vol molestar. Els meus amics pensen que estic amb salutacions. Bé, deixeu-los menjar els substituts de la botiga.

Aquestes mescles m'han estat portades recentment de Moscou.

Gràcies pels aclariments (ahir ho vaig tallar tot i, al llarg del camí, aquestes mescles només s’han d’escriure des de la capital,

I és millor no fer salsitxes bullides, salsitxes o embotits sense fosfats.

per descomptat, gràcies (tot i que no traduiré els productes, sinó, sincerament, volia experimentar amb aigua bullida. Aniré a buscar fosfats)
I tu mateix no penses publicar una recepta per a una cadena de salsitxes sense fumar,

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta totes les salsitxes estan en principi bullides i fumades. No cal fumar Moscou
premium, pernil de marbre, cervelat. El pa de carn no es fuma. Definitivament es fumen Cracòvia i les salsitxes de caça.

Aniré publicant receptes mentre es cuinen. Ara podeu fer fàcilment un cervelat.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, gràcies per la recepta. Demà aniré corrent a la botiga per buscar fosfats i altres productes de primera necessitat

Les noies i els nois són bons per a tothom. Cuina, no et penediràs.

Quina llonganissa tan maca, igual que una llonganissa de botiga, heu d’intentar cuinar-la, acabo d’agafar el mini-forn Redmond de la dacha, probablement és millor cuinar-hi que al forn, la temperatura allà està clarament fixada, però al forn tinc una mirilla.

[Annushka85]

Annushka85, Annushka, en gas normalment la temperatura comença a partir de 150 gr. Millor en electricitat, només amb calefacció per fons. Bona sort.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, avui ja he posat 4 porcions de sal
confio en les vostres receptes

adjika abkhazian, cansat de comptar les porcions

[espai]

espai, Lidochka, per a la vostra salut.

Ahir vaig anar a una botiga de ki al Volgogradsky Prospekt, vaig comprar una espècia, una carcassa i una corda per embenar els pans de salsitxa, un venedor intel·ligent: em va ensenyar a embenar correctament les salsitxes, l’assortiment em va marejar: què hi ha? Salat la carn i ara estic esperant

venedor intel·ligent: ensenyat

Vaig veure a Mulion una vegada, sembla que és fàcil, però a mesura que agafo la salsitxa, tot em surt de la memòria i vaig teixint com vol. Però s’acosta a l’original
No hi ha temps per embolicar-se amb carn, esperar a salar, però vull salsitxes. Al principi volia una aparença de salsitxes de carn picada comprada, però el matí del vespre és més prudent: cal fer kupaty. L’únic que no recordo del líquid: s’afegeix o no? O s’ha de suposar que en la producció de carn picada ja hi ha el que cal i no s’afegeix, inclosa l’aigua per al pes

[Anna67]

Anna67, Anya, és fantàstic anar a comprar a la botiga. I aleshores el seu lliurament és molt car. No cal afegir aigua al kupat. Mireu al meu perfil que hi ha una recepta de kupat. Pot ser útil. Just quan ho feu, llenceu-lo directament a l’aigua bullent durant 2 minuts. A continuació, fregiu-ho a foc mig. Això els farà més sucosos. No tapeu la tapa de la paella.
És possible en un forn calent de 200 gr. Gireu suaument una vegada.
La carn per a embotits no es pot salar durant 5 dies. Simplement té un gust millor de salat.
Per a aigua bullida, no cal escabetxar.
Al lloc web hi ha un vídeo tutorial sobre com lligar nusos de salsitxa. Cal llançar el cordill des de l’exterior de la mà esquerra i no tirar cap a tu, sinó allunyar-lo de tu.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Aniré en un corró amb una madeixa de fil i practicaré

no cal salar durant 5 dies

Ho sé, només gastant diners en bona carn, vull fer-ho tal com s’esperava, triga una setmana de mitjana i vull menjar ara mateix. El kupaty, les salsitxes i tota mena de salsitxes per fregir en aquest sentit són preferibles als pernils i cervelats.
Disculpeu el kupaty d’aquesta recepta, portal del dimoni: he pensat que aquest era un tema per a les salsitxes per a principiants

[Anna67]

Anna67Senyor, Anechka, per la qual cosa demana disculpes.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, gràcies de nou per la recepta. Vaig salar la carn, vaig comprar espècies. I segons quina recepta feu una llonganissa bullida?

[Ledka]

Ledka, Svetlana, escriuré en un document personal.

Les espècies s’abocaven sobre la vedella i es filaven en una mescladora (apliqueu espècies exuberants a les matèries primeres baixes en greixos

Gayane, gràcies per la recepta a PM.
Incorporar la vedella a la mescladora o picar-la encara més fina amb un ganivet?

Ledka, Svetlana, escriuré en un document personal.

Estic assegut aquí i em pregunto què demanar aigua bullida.
No, això no farà, la recepta amb detalls a les masses!

Almenys al principi a la nostra botiga d’embotits, encara no s’ha emès correctament. Bé, anava a cuinar bullit per a la meva mare. Gayane, estimat, si us plau!

[Ledka]

Ledka, Lleugera, segons quina salsitxa. Si per cervelat, llavors en una mescladora, si per bullit, primer en un helicòpter amb aigua gelada fins a l'estat d'una emulsió. A continuació, barregeu tota l'emulsió feta per parts
junts en una combinadora.



Sveta, per no dir difícil, copia la recepta del metge i envia-la
Rada-dms Olga.

[Rada-dms]

Rada-dms, hi ha nitrit? A continuació, compreu Mascate amb fosfat de Gostovsky, per exemple, i no patiu. Bé, o totes les espècies i additius per separat ...
Teniu botigues fora de línia, podeu contactar directament amb el venedor: vull cuinar salsitxes, què recomaneu?