Costella de vedella amb escorça de formatge o cotoletta alla bolognese - recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Costella de vedella amb escorça de formatge o cotoletta a la bolonyesa

Categoria: Plats de carn

Ingredients
costelles de vedella a l’os	3 unitats
Parmesà	100 g
Pernil de Parma	100 g
mantega	20 g
oli d’oliva	2 cullerades. l.
ous	2 unitats
pa ratllat	gust
brou de carn	150 g
tòfona (no s'utilitza)	30 g
sal pebre	gust

Mètode de cocció

La recepta d’aquest costell va ser inventada a Bolonya i conservada pels italians com un autèntic tresor. El cuinen amb altres tresors nacionals: el parmesà i el pernil de Parma, i també amb l’afegit de tòfones. Vaig prescindir d’aquest últim i, creieu-me, fins i tot sense ells és molt saborós!).
Rostir una costella al forn és un invent per excel·lència bolonyès i us convido a seguir el seu exemple.
Batre amb cura els trossos de carn, intentant donar una forma ovalada, sal i pebre.
A continuació, trenqueu els ous en un recipient i bateu-los, aboqueu pa ratllat a l’altre.
Submergiu les costelles al seu torn, primer en un ou i després en galetes. Si es desitja, es poden treure els galets addicionals i els amants d'una capa gruixuda de pa poden repetir els dos passos.
A continuació, fregiu les costelles amb oli d’oliva pels dos costats durant un parell de minuts, fins que estiguin daurades.
Talleu el formatge a rodanxes fines.
Transferim les costelles de la paella a un paper absorbent. A continuació, el transferim a un plat de forn (el fons del motlle es greixa prèviament amb mantega).
Hi posem trossos de pernil fumat, rodanxes de parmesà per sobre i les enviem al forn, escalfades a 180 * C.
Aboqueu brou al fons, que només humitegi el fons.
Coem les costelles fins que s’evapori el brou i es fongui el formatge. El traiem del motlle (en aquesta etapa caldria esmicolar la tòfona: ens saltem aquest punt).
Molt saborós fins i tot sense tòfones! És fàcil de preparar i quedarà bé en una taula festiva.
Bon any nou!