Canyes de vedella amb codonyat, peres i tomàquets secs: una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Canyes de vedella amb codonyat, peres i tomàquets secs

Categoria: Plats de carn

Cuina: marroquí

Canyes de vedella amb codonyat, peres i tomàquets secs

Ingredients
Mànecs de vedella	1500 g
Ceba	1500 g
Oli vegetal	100 g
Mantega de vaca Ghee	50 g
Sucre	150 g
Tomàquets secs	150 g
Espècies i condiments	7 cullerades. l.
Codonyat	2 unitats
Peres	2 unitats

Mètode de cocció

🔗
I es van preparar les canyes. Com el marroquí, amb fruita. Només no es van trobar els xais, de manera que es van endur els de vedella. I no van fer la fruita per separat en almívar de sucre. Tot es cuinava "en una olla". No puc dir: va resultar millor que segons la recepta recomanada, o pitjor ... però deliciós. Tot i que ... el xai per a aquest mètode de cocció, per descomptat, seria més adequat. És cert.
La recepta de Stalik Khankishiev es va prendre com a base. Per tant, em permetré citar les seves paraules aquí i allà al text.
Tan. En primer lloc, sobre els productes que necessiteu.
“Els canyells són una carn molt saborosa i aromàtica, tot i que són els més econòmics. Només s’ha de preparar adequadament ".
© Stalik Khankishiev
Ni tan sols discutiré amb aquesta afirmació. Aquí Stalik té raó.
Agafem canyetes de vedella. Un quilo i mig. Què faltava en aquesta carn? Ossos! De cara al futur, diré que la salsa hauria estat més rica en ossos; ho declaro amb responsabilitat. Però ... el que hi havia a la botiga, va tocar la taula.
🔗
Si s’han compromès a cuinar un plat oriental, s’ha d’entendre que no es pot prescindir de les cebes. Un quilogram i mig de cebes serà perfecte.
Oli.
"... Vaig barrejar oli vegetal i ghee perquè necessito un sabor ric".
© Stalik Khankishiev
Aquí no hi ha cap controvèrsia. Això és exactament el que vaig fer. Cent grams de bona verdura, per exemple, de llavors de raïm, i cinquanta grams de mantega de vaca ghee. Estarà bé. Confia en mi.
🔗
Aquest menjar s’ha de cuinar en una caldera. Però al carrer fa mal. Com el gener i la pluja. Fa vent. Per tant, cuinarem a casa. Van agafar una cassola gran, semblant a un calder, amb un fons pla, però veritable.
Comencem escalfant el petroli. Fins a la boira.
Per comprovar la preparació de l’oli, llenceu un tros de ceba a la cassola. La reacció ha de ser violenta i dura. Aquesta peça es carbonitzarà gairebé immediatament. No oblideu llençar-lo.
Tan bon punt l’oli estigui a punt, fregiu la carn. Mantingueu el foc fort sota el calder. La carn es remou constantment amb una cullera ranurada. La tasca consisteix a fregir la carn fins que quedi una bonica escorça daurada.
🔗
"La carn en aquest moment encara no hauria d'estar llesta; només s'hauria de daurar per fora."
© Stalik Khankishiev
Tan bon punt la carn estigui llesta, la retirem del calderó.
🔗
Després de la carn, l’oli del calder és prou calent, però podeu escalfar-lo durant un parell de minuts. I enviem l’arc a la caldera. Barregeu-ho bé. I ... afegiu aigua. Quants? He afegit set-cents grams. Aquí molt depèn dels paràmetres dels plats en què es prepararà aquest menjar.
🔗
Prepareu aquests dos productes per endavant.
Sucre i ... vaig prendre tomàquets secs. Si no són a mà, prepareu un parell de cullerades de pasta de tomàquet.
🔗
“Les cebes s’han de fregir perquè es caramelitzin. Les cebes caramel·litzades s’utilitzen tant a la cuina francesa com a la italiana. Però enlloc no he vist tal recepció que vaig conèixer al Marroc ".
© Stalik Khankishiev
I el truc és molt senzill. Cal afegir sucre a la caldera: he agafat cent cinquanta grams! Va resultar: just.
“Vam afegir aigua, però la ceba no es va tornar vermella. El punt d’ebullició de l’aigua és de 100 graus, a una temperatura tal no obtindrà mai or.Per tant, cal fregir les cebes gairebé seques, o bé augmentar el punt d’ebullició de la barreja en un calder. El xarop de sucre bull fins i tot a 150 graus: a aquesta temperatura la ceba es tornarà molt roja.
© Stalik Khankishiev
Aquest procés dura literalment tres minuts. No oblideu remenar suaument però bé la ceba immediatament després d’afegir sucre.
🔗
Ara equilibrem l’equilibri entre dolç i àcid.
He utilitzat tomàquets secs, però si no hi són, poseu un parell de cullerades de pasta de tomàquet al caldero.
🔗
Ara sobre les espècies. La seva varietat per a aquest menjar és extremadament àmplia.
Pebre negre. Vaig agafar una culleradeta. I la mateixa quantitat de vermell, l’anomenat. pebre fumat. No és molt nítid, però encara. En termes generals, ajusteu la quantitat d’aquestes espècies que afegeixen espècies al vostre gust.
Pebre vermell - 3 cullerades. l. És més pel color i el sabor. Cúrcuma - 1 culleradeta Tampoc no serà perjudicial per al color.
Gingebre - 1 cullerada l. Barrejar per a la carn - 1 culleradeta. Safrà - 1 culleradeta
Tingueu en compte que si hi ha xai al calder, no us oblideu del comí.
I, finalment, sal. N’hi haurà prou amb una cullerada i mitja.
🔗
Enviem tot al calder. Barregem. Al cap d’un minut, encara val la pena provar “per sal”. Aquí decidiu per vosaltres mateixos: afegir o no afegir. En general, equilibri, com es diu, "sobre sal".
🔗
Això és tot el que cal per a la salsa en què es guisarà la carn.
Posem els jarrets a la caldera. Les que abans es fregien.
🔗
"Hem de procurar que les baquetes s'ofeguen completament a la salsa, de manera que es cobreixin amb la salsa i hi estofin ..."
© Stalik Khankishiev
🔗
“... També es pot guisar en una caldera oberta, però en aquest cas l'aroma, el principal avantatge d'aquest plat, passarà per la canonada fins als veïns. Per tant, regulo la calor, el poso al valor mínim i cobreixo el calder amb una tapa. Deixeu que la carn es languideixi: la concentració de la salsa aquí és exactament la que necessito. Si s’evapora, es tornarà més espès i es pot cremar. I sota la tapa i a foc lent en 1,5-2 hores, tot sortirà com hauria de ser ".
© Stalik Khankishiev
Així ho fem.
🔗
Codonyat.
Vam agafar un parell de peces, madures i grans. Tallem a pops, netejem tots els ossos i diverses envans interns.
🔗
Vam enviar el codony a la caldera en trenta minuts. Col·loqueu-lo perquè desaparegui completament a la salsa.
Després, torneu a col·locar la tapa i mantingueu el calder a foc lent.
🔗
Pera.
Més aviat, un parell de peres. Aquí observaré que les peres han de ser fermes. Millor que no sigui massa dolç. Talleu-la a quarts i netegeu l’interior de la fruita del pom.
🔗
I al cap de quaranta-cinc minuts més, els posem en una caldera. Torneu a posar la tapa al seu lloc i deixeu reposar el calder al mateix foc baix durant trenta minuts més.
🔗
Aquí tens. Ha passat mitja hora.
Van obrir la tapa. Comproveu si el codonyat està a punt. Això és realment important. Simplement perforar, per exemple, un escuradents, codony. Si l’escuradents va entrar suaument, ja està!
Es veu així. I l’olor ... aquí no hi ha cap comentari. Aquí us heu de situar al costat del calder.
🔗
Poseu-lo en un plat. Aquesta vegada vam decidir posar la carn a porcions alhora. Carn, codonyat, pera i tomàquet. Salsa per sobre, o com a coixí per a la carn. Així és com t’agrada.
🔗
La carn es processava molt bé. Degut al fet que la vedella ..., en general, no hi ha, per descomptat, aquesta suculència que té el xai, però va resultar fantàstic. L’entrellaçament de gustos i aromes a la carn, astringència de codony, dolçor picant de pera, untuositat agra de tomàquets secs, aroma a un ram de condiments i espècies ... ja sabeu, no tinc prou paraules i definicions per ....
🔗
Àngela a tu al menjar !!!
🔗
Sí ..., Stalik també recomana utilitzar suc de magrana. Cuinem una magrana i fins i tot la tallem. Preparat per esprémer el suc. Però llavors van decidir que l’acidesa era suficient. I la magrana? Sí, se la van menjar mentre es cuinava la carn.
🔗