Pollastre farcit en massa

[Omplint]

Pollastre farcit en massa

Categoria: Plats de carn

Ingredients
canal de pollastre	1500-1600 grams
Omplint
porc	400-500 grams
ceba de nap	1 peça
All	3-4 dents
cacauet	50 grams
pa ratllat	2 cullerades. culleres
crema	100 mil·lilitres
poma petita	1 peça
pebre negre mòlt	gust
sal	gust
cansalada	130-150 grams
La massa
farina de blat / grau	500 grams
aigua	250-280 grams
alcaravea	1/2 culleradeta
sal	1 culleradeta
-----	----
paper de forn

Mètode de cocció

• Gallina
• El meu pollastre, si n’hi ha, elimina les restes de plomes. L’assecem. Tallar un os entre les potes de pollastre. Tallem amb cura l’esquelet per un costat i per l’altre. Ho fem tot amb cura per no danyar la integritat de la canal.
• Arribem a la cama. Tallem la primera articulació femoral, traiem l’os. Girem una mica la cama i deixem anar el primer os, el tallem. No toquem res més. La cama ha de romandre amb un os petit al centre. Fem el mateix a l’altra banda. Alliberem l’esquelet des del costat de l’abdomen fins al pit.
• 
• Girem el pollastre a l’estómac i retallem amb molta cura la pell al llarg de l’esquena, alliberant la columna vertebral. Aquí gairebé no hi ha carn, de manera que cal anar amb compte de no danyar la integritat de la pell. Tall al coll. Girem el pollastre a l’esquena. Agafem l’esquelet i el traiem. Si cal, el tallem.
• Comencem a retallar les costelles, fent camí cap a les ales. Arribem a l’articulació de l’espatlla i tallem l’os. Realitzem la mateixa operació a l’altra banda.

• Retalleu la branca per alliberar els filets. Traiem les costelles amb un envà toràcic i traiem l’os del timus.

• Tallar els pinzells de les ales i la grop.

• Com a resultat, obtenim una canal de pollastre sense esquelet (els ossos queden a les potes i les ales), sense talls.

• Salpebreu el pollastre per tots els costats i per dins. Emboliquem i deixem marinar durant almenys 2 hores. Normalment ho faig al vespre, l’embolcallo amb plàstic i l’envio a la nevera fins al matí.

• Omplint
• Fregiu els cacauets pelats, deixeu-los refredar i trossegeu-los.

• Peleu i renteu la ceba i els alls.

• Peleu les pomes, traieu les llavors i talleu-les a daus amb els costats de 5 mil·límetres.

• Renteu el porc i talleu-lo a tires fines i llargues. De manera que la carn és capturada immediatament per la barrina i no torna a arrufar-se.

• Passeu la carn amb cebes i alls per un colador de trituradora.

• Afegiu nata freda amb qualsevol contingut de greix, sal i pebre. Barregeu-ho tot bé i batreu la carn picada.

• Afegiu fruits secs, pomes i pa ratllat a la carn picada. No deixaran sortir els sucs. Barrejar.

• La massa

• Tamiseu la farina als plats, afegiu-hi sal i comí. Ho barregem tot.

• Al centre fem una depressió i hi aboquem aigua. Comencem a pastar.

• 
• Tan bon punt es reculli la massa en un pa gruixut, traslladeu-la a la taula i continueu pastant. Ja no cal farina. La massa no s’enganxa. Si la vostra massa s’enganxa, afegiu-hi una mica de farina. Pastar la massa fins que quedi homogènia. No s’ha d’enganxar a les mans. Cobriu la massa amb paper plàstic i deixeu-la reposar 20 minuts.
• Muntatge i cocció.
• Poseu la carn picada molt bé a la canal de pollastre. Fixeu les incisions amb escuradents.

• Empolsineu bé la taula amb farina. Estireu la massa en una capa de 5 mm de gruix. El rectangle ha de tenir aproximadament 40 * 50.

• Talleu la cansalada a tires.

• Col·loqueu el pollastre al centre del rectangle de la massa. Col·loqueu les rodanxes de cansalada a banda i banda amb un patró d’espiga al pit.

• Emboliqueu el pollastre a la massa i tanqueu bé les vores perquè no hi hagi forats enlloc.

• Cobriu el paper de forn amb paper de forn i amb molta cura perquè la massa no es trenqui, transfereu-hi el pollastre.

• Es cou al forn preescalfat a 180 graus durant 1,5 hores. Traieu-ho, deixeu-lo refredar fins que estigui calent i talleu-lo a porcions.No oblideu treure els escuradents.

• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)

Nota

La recepta es va espiar un cop als canals ucraïnesos en un programa culinari.
Si he anomenat incorrectament algunes parts de les juntes de pollastre, no us hi fixeu. No sóc zoòleg, ni anatomista, ni cirurgià ni veterinari. No pretenc aquest títol. Espero haver explicat i mostrat tot el disponible.
Què dir? Saborós, sucós, festiu. Recomanar!

[Àngela]

Àngela, com sempre bonic, saborós, una obra mestra
Vam menjar tanta carn durant les vacances. Vaig coure un ànec, un gall d’indi, una oca i avui guatlles. Demà el meu fill estudiant se’n va, per primera vegada en 5 anys, el va convèncer de venir a fer unes "vacances" de deu dies al gener. Hi ha una sessió per davant i intento convèncer-me que vingui de vacances

No sóc zoòleg, ni anatomista, ni cirurgià ni veterinari.

només ets una bruixa !!! un pollastre tan deliciós! Només una obra mestra! Mà del Mestre amb majúscula!
Gràcies, carinyo. la recepta dels marcadors i de la taula de vacances més propera al menú.

Àngel, guai com sempre !!! Un kusmanchik tan bell es troba en un plat.
M'encanta alliberar el pollastre de Shkeletik segons el mètode de Manin, em sento cirurgià

[Àngela]

Àngela, que maco! I quina foto tan maca que podeu anar fins a una exposició, fins i tot a una revista!
La tècnica per alliberar un pollastre d’un esquelet és tan interessant que tot és fàcil com sempre

[Àngela]

Àngela, com sempre ! Una altra obra mestra! Gràcies per MK!

[Noies,]

Noies, gràcies per passar pel pollastre. Ajuda't a tu mateix.

la taula festiva més propera al menú!

Irishkina, Estaré content.

Em sento cirurgià

Tanyulya, sí, fa més de 15 anys que faig carnisseria amb un pollastre com Manya. Aquí és una mica diferent, perquè cal deixar-ho tot intacte.

Vam menjar tanta carn per les vacances

Albinai tot just estem començant. La publicació era. Si encara pogués permetre'm alguna cosa, el meu marit dejunarà molt estrictament i res no el trencarà. És la primera vegada que el cuino per Nadal. Ignorem l'Any Nou. Dormim bé i no cuinem res. Tot és com un dia normal.

tot és fàcil

Alla, Intento deixar-ho tot clar. Espero que funcioni)

per MK!

Svetochka, espero que sigui útil)

[Àngela]

Si encara pogués permetre'm alguna cosa, el meu marit dejunarà molt estrictament i res no el trencarà.

Àngela, ara estem tan freds que em temo que els meus homes em menjarien en lloc de carn. Vaig intentar introduir dies ràpids d'alguna manera, però vaig renunciar a aquesta aventura: la meva estimada. I no vaig aprendre a cuinar per a mi (i n’hi ha)

Abans dejuna sol i cuinava per mi mateix per separat. Ara el contrari és cert. I heu de tornar a cuinar per separat.