Pit de pollastre SousVide amb parmesà segons Onegin (Steba SV2)

Pit de pollastre SousVide amb parmesà segons Onegin (Steba SV2)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
filet de pollastre
sal
barreja de pebrot
farigola
mantega desfeta	20-30gr
formatge dur ratllat, com el parmesà

Mètode de cocció

• Vaig mirar la recepta d’Alexei Onegin durant molt de temps i vaig decidir provar-ho igual.
• Quines diferències i avantatges té aquesta recepta:
• cuinem ràpidament, com un mètode exprés
• resulta deliciós
• bé, el parmesà dóna un picant a la carn de pollastre blanc.
• Comencem així:
• això és el que necessitem per cuinar i més parmesà ratllat
• 
• 
• Renteu bé els filets, elimineu l’excés d’humitat secant-los amb paper absorbent
• Cobriu cada pit amb mantega fosa
• 
• Posem els filets en bosses i sal, pebre i afegim farigola a la bossa, jo en tenia un sense branca, però podeu posar una branca de farigola a cada pit.
• Evacuem el filet amb un aspirador, tinc un Status SV2000
• 
• No oblideu abocar l’aigua a l’aparell suvid per endavant i escalfar fins a 75 gr.
• L’he preparat durant 1 hora i l’aigua s’ha escalfat en 30 minuts fins a la temperatura que necessitava
• Posem paquets en un aparell suvid
• 
• coeu-ho durant 27 minuts
• 
• Tot, el pit està a punt
• 
• preescalfeu la graella a la temperatura màxima.
• 
• Fregiu els pits durant 1,5 minuts.
• 
• 
• Traieu-lo de la graella i enrotlleu-lo per un costat amb parmesà ratllat.
• 
• tallar i servir)
• Resulta] saborós i, sobretot, ràpidament.
• Utilitzaré aquesta opció de cuina com a ràpida.
• I us aconsello que ho proveu))
• 
• 
• agafeu la recepta 🔗

Nota

agafeu la recepta 🔗

I què! Sóc el primer al pit .. !!!

[Maria]

Maria, hi ha diferència de gust si es cuina a 63 graus durant 4 hores i a 75 graus només 27 minuts?

[Helen3097]

Helen3097, Len, sembla que sí)))
Ajuda't a tu mateix
francevna, Alla, per a mi personalment, hi ha una diferència. 63-65 gr és una estructura de carn més tendra i diferent. PERUT! El temps augmenta immediatament fins a 1 hora o 1 hora i 30 minuts.

I també deixaré aquesta opció per a mi, quan necessiteu cuinar ràpidament, resulta molt bé, però una mica diferent))

Aquí, a causa de l’alta temperatura, es redueix el temps de cocció.

Oh Masha! Així que esteu desclassificat
Genial recepta!
Segur que ho intentaré, gràcies!

[Nata]

Nata, sí, bé, ho vaig prometre

Proveu-ho, resulta ràpid i saborós)))

[Maria]

Intentaré cuinar-lo per comparar-lo.
Gràcies, Maria, per recepta.

[Alla]

Alla, Per la teva salut !! Assegureu-vos d’escriure les vostres impressions, molt interessants))

[francevna]

francevna, cuinem pit de pollastre a 63 C, només 1 hora, no cal 4 hores. Cames de pollastre - 65 C, també 1 hora. Si el pollastre era tan gran, podeu afegir 30 minuts de temps. Al meu entendre, 4 hores són massa, així com 75 C. A una temperatura més alta, un gust completament diferent. Al final, després del suvid, el pit encara es pot fregir en una paella, manteniu-lo allà un minut més.

bust com 75

Aquesta opció serveix per cuinar ràpidament, de manera que el temps és de només 27 minuts.
Aquí no sóc un secret.

A 63 grams, cuino 1 hora i 20 minuts. Resulta fantàstic, suaument) aquells 20 guants per escalfar l'aigua i una hora per cuinar.

Per cert, al Chef's MK, va cuinar pits d'ànec a 80 grams durant 20 minuts.

Aquesta és una de les regles de suvid: com més alta és la temperatura, menys temps.
Com més baixa sigui la temperatura, més llarg serà el temps de cocció.

És cert, no discutiré.

[Cronut]

Cronut,