Albergínia de Parma de Sophia Loren

[Nagira]

Albergínia de Parma de Sophia Loren

Categoria: Plats de verdures i fruites

Cuina: italià

Ingredients
Albergínia	1 kg
Sal	gust
Oli vegetal
Suc de llimona
Mozzarella	250 g
Parmesà ratllat	100 g
Per a la salsa:
Tomàquets sucosos madurs	500 g
Alfàbrega verda	1 paquet
Sal	gust
Pebre negre mòlt	gust

Mètode de cocció

• L’albergínia de Parma és un dels plats preferits de Sophia Loren, que, com una autèntica italiana, cuina bé i fins i tot va publicar el seu propi llibre de cuina, on aquesta recepta ocupa un lloc privilegiat.
• A la recepta que us presentem, hi ha alguna mordassa que, per al meu gust, ha simplificat la preparació sense deteriorar el plat. T’explicaré on és.

• Talleu l'albergínia a rodanxes fines i llargues. Vaig tallar a rodanxes d’uns 1cm de gruix. I una cosa més: sempre pelo les albergínies, la pell em interfereix. A la recepta original, les albergínies no es pelen.

• Fregiu les albergínies. Aquí comencen les discrepàncies. La font de la recepta suggereix remullar les albergínies amb aigua freda salada durant 30 minuts, després assecar-les, enrotllar-les amb farina i fregir-les amb oli. Ho vaig fer: és molt trist i hi ha molt de petroli. Així que ara ho estic fent de manera diferent. Escampo les albergínies a rodanxes amb suc de llimona i oli d’oliva, fregueu amb sal i coeu al forn durant 50 minuts a 200 graus, o fregiu en cadena princesa durant 10 minuts de fred, donem la volta i 5 minuts més. Porció són només dues princeses.

• Cuinant la salsa. Traieu la pell dels tomàquets posant-los en aigua bullent durant 30 segons i després en aigua freda. Talleu-los a daus petits o ratlleu-los amb un ratllador gruixut. Tritureu les fulles d'alfàbrega.

• Col·loqueu els tomàquets i l'alfàbrega en una cassola, afegiu-hi sal i pebre al gust i deixeu-los coure a foc lent en el seu propi suc sense greixos fins que s'obtingui una salsa suau. Mai no tinc una salsa suau, de manera que deixo a foc lent a foc mitjà, al descobert, durant uns 15 minuts.

• Unteu amb oli un plat de forn, aboqueu una mica de salsa al fons.

• Apileu una fila de tires d’albergínia

• Cobriu-los amb rodanxes de mozzarella a rodanxes fines (bé, tant com sigui possible).

• Regueu-ho amb salsa, espolseu-lo amb parmesà ratllat. Alterneu les capes fins que us quedeu sense menjar.

• Última capa: albergínia, salsa, formatge ratllat.

• Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 170-180 graus i coeu-ho durant uns 30 minuts

El plat està dissenyat per

8-10 racions

Hora de cuinar:

1 hora

Programa de cuina:

Estufa, forn

Nota

Al meu fill petit li agrada molt aquest plat, de manera que durant la temporada sovint el cuino, tot i l’elevat cost dels formatges italians. Per cert, com a substitució de la importació, la mozzarella es pot substituir per una mica de formatge salmorra, per exemple, suluguni i, en lloc de parmesà, podeu prendre qualsevol formatge dur. I substituïu l'alfàbrega verda per porpra. Obtindreu un plat amb accent georgià que, per cert, no està gens malament. Només cal vigilar la sal: la mozzarella és gairebé suau, a diferència del mateix suluguni.
Moltes gràcies, Nagira, per a la idea de coure albergínies, ja ho veig, l’utilitzo amb èxit. Si algú està interessat, vegeu aquí:

Terrina d’albergínies, pebrot i mozzarella (Nagira)

L’únic és que vaig deixar d’afegir espècies a les albergínies. En presència de l’aroma d’alfàbrega brillant i victoriós, es perden completament. Bé, almenys pel meu gust. Per la mateixa raó, no afegeixo ceba i all a la salsa, ja que es recomana per a la recepta del mateix nom en altres fonts.
La font de la recepta és una sèrie de Cuina dels pobles del món de Komsomolskaya Pravda, volum 2 "Cuina italiana". Des del mateix lloc i el passatge sobre Sophia Loren.
Que aprofiti!

[Brightwing!]

Brightwing! Això és molt! Molt saborós! M'encanta Parmigiana en qualsevol versió.

Mateix

Parmigiana di melanzane (Kara)

I sí, si el fregiu prèviament, resulta més saborós

[Irlandès!]

Irlandès! Encara hi teniu ous ... Ah, tinc una recepta de Parmigiana di Melanzane amb carn picada. Allà, com va resultar, hi ha moltes opcions. Depenent de la fantasia de l’hostessa.

Irlandès, així que és així, però la recepta que he exposat és 100% autèntica italiana (llegiu-hi a la descripció) Amb carn picada: això no és gens Parmigiana di Melanzane I els ous són per a una crosta apetitosa, que no afecta de cap manera el sabor de la recepta principal. sense ous

Noies, Irishki, gràcies per passar per aquí.

Mateix
Parmigiana di melanzane
(Kara)

Sí, les receptes són molt properes. Sabia que es tracta d’una recepta coneguda i em va sorprendre molt que no la trobés al nostre fòrum. Però no vaig pensar a mirar la paraula de Parmigiana
Però, tot i així, hi ha una petita diferència, així que deixeu que existeixi aquesta opció, de sobte trobarà els seus admiradors.
I argumentar sobre l’autenticitat, al meu entendre, no té sentit. Al cap i a la fi, imagineu-vos que ens vindrà un italià i començarem a ensenyar-li a cuinar sopa de col. Li mostrarem cent opcions i totes són absolutament autèntiques.

si es fregeix prèviament, resulta més saborós

Sincerament, no ho sé, potser estic fent alguna cosa malament, però quan es fregeixen aquestes albergínies sempre beuen tanta oli que les posa sobre un tovalló, no les posi, encara que resulta molt grassa. I el formatge també és un producte força gras.
En general, a la princesa em va agradar sobretot, i hi ha una mica de mantega i es fregeix fins que es ruboritzi.