Gall dindi a la planxa amb salsa barbacoa

[1]

Gall dindi a la planxa amb salsa barbacoa

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Filet de gall dindi	2 Kg
Bacon a rodanxes fines	200 g
Per a la marinada:
Aigua	400 ml
Sal	40 g
Amor	40 g
Pebre negre	gust
Pebre mòlt	1 cda. l.
Full de llorer
Per a un esmalt de mel cremós:
Mantega	50 g
Amor	30 g
Pebre mòlt	1 culleradeta
Per a la salsa barbacoa:
Tomàquets	500 g
amor	20 g
sal	1 culleradeta
pebre negre	1/2 culleradeta
Xile o salsa picant	gust
Salsa Worcester	1 cda. l.
Vinagre balsàmic	1 cda. l.
All	2-3 grans
Full de llorer	2 unitats.

Mètode de cocció

• Insistiré una i altra vegada que fins i tot la carn més magra pot ser sucosa, tendra, aromàtica i saborosa.
• Sense sequedat si es controla la temperatura amb precisió.
• Sense frescor si heu marinat bé la carn.
• Cuinem filets de gall d’indi a la planxa en dues versions:
• 1) Filet de gall dindi en esmalt cremós de mel;
• 2) Filet de gall dindi en cansalada cruixent fregida.
• Serviu la salsa "BBQ" amb el filet - all picant i picant.
• Cal tenir en compte que els filets es poden cuinar de la mateixa manera a casa, al forn, a l’assecador o simplement a la planxa. Bé, no hi haurà olor a boira, però serà molt saborós el que es pugui dir.
• Escabetx
• Aquí utilitzarem el mètode de salaó humit: la carn es xeringa amb adob i es manté durant 24-72 hores.

• 1

  Talleu la carn a trossos uniformes. Com a mínim, és convenient mantenir el mateix gruix.

• 2

  En un recipient separat, barregeu tots els ingredients de la marinada, excepte la fulla de llorer. Escalfeu lleugerament per dissoldre completament la sal. Refredeu-lo.

• 3

  Col·loqueu el filet en una bossa amb cremallera. Processem el gall dindi per tots els costats amb una xeringa de carn just a la bossa. Fem servir tota la marinada. L’adob filtrat quedarà a la bossa. Poseu les fulles de llorer en una bossa i tanqueu-les bé. L’enviem a la nevera durant 24-72 hores, durant aquest temps és recomanable girar la carn diverses vegades per a una millor distribució de l’adob.

• Cuinar salsa barbacoa.

• 4

  Peleu els tomàquets i traieu els grans.

• 5

  Amb una batedora interrompem els tomàquets en una massa homogènia.

• 6

  En una cassola, barregeu tots els ingredients per a la salsa (fregueu-hi els alls finament).

• 7

  Poseu a ebullició i bulliu a foc mitjà fins a obtenir una consistència bastant espessa.

• 8

  Traiem el llorer i tornem a interrompre la barreja amb una batedora. Refredeu-lo. Guardem a la nevera

• Cuinar carn
• Assegureu-vos de treure la carn de la nevera 3 hores abans de coure per escalfar-la.

• 9

  Escorreu la marinada i esborreu bé la superfície de la carn amb un paper absorbent. No hi hauria d’haver humitat. Emboliqueu una part del filet amb cansalada, deixeu-ne l’altra. Afegiu cansalada i pebre.

• 10

  Cuinar esmalt de mel cremós. Per fer-ho, barregeu mantega, mel i pebre vermell. Escalfeu fins que la mantega es fongui. Remeneu fins que quedi suau.

• 11

  Col·loqueu els filets a la graella i premeu. Ho posem a la planxa. En el procés de fregir filets, no embolicats amb cansalada, raspalleu-los amb un esmalt cremós de mel.

• 12

  Quan la temperatura a l'interior de la peça arribi als 69 ° C, traieu immediatament la carn, emboliqueu-la amb paper d'alumini i deixeu-la embolicada durant 30 minuts per redistribuir els sucs.

• 13

  Amplieu el paper d'alumini, talleu el gall d'indi a rodanxes fines. Serviu-ho amb salsa barbacoa

• 
• Aquí els teniu: no puc dir quin té un millor sabor, m’han agradat molt els dos.
• Vull cridar la vostra atenció: exactament 69C per als filets de gall dindi és la temperatura més òptima. I exposició obligatòria en paper d'alumini. El procés de cocció no s’atura immediatament, la temperatura continua augmentant. Per això hauríeu de tenir molta cura. 71C ja és una temperatura crítica. Per sobre de 75: feu una mossegada seca. Això és el que afirma McGee, i ho he comprovat moltes vegades.

[Olga]

Olga, només és una cançó !!! Em sembla que fins i tot sentia l’olor! Recepta preciosa, execució preciosa! Gràcies!

[Olga]

Olga, només és una cançó !!! Em sembla que fins i tot sentia l’olor! Recepta preciosa, execució preciosa! Gràcies!

Gràcies! L’olor és realment digne! )

Olga, digues-me, si us plau, tinc filets de coll de porc, vull escabetxar per Setmana Santa, quina millor manera de fer segons la teva recepta?