Magdalena "Mató amb panses" (GOST URSS)

Magdalena "Mató amb panses" (GOST URSS)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
farina de blat premium	200 g
beure refresc (fresc)	0,6 g
pols de coure (segons GOST 1,2 g de carbonat d'amoni)	2 culleradetes
sucre fi cristal·lí	204 g
mató 18% (si el 10% + 10 g de mantega en total)	180 g
ous (rovells i clares per separat)	116 g
panses	162 g
mantega (estovada)	108 g

Mètode de cocció

• Prepareu els aliments amb antelació i peseu els ingredients. Unteu el motlle amb una petita quantitat i escampeu-lo amb farina o folreu-lo amb paper de forn. Els ous i el mató han d’estar a temperatura ambient.
• El formatge cottage de gra es converteix en un estat pastós amb una batedora. És imprescindible una estructura llisa. Si no voleu embolicar-vos amb la batedora, només heu de comprar un 18% de formatge crema.
• 
• Enceneu el forn 180^SobreDE.
• Bat la mantega fins que dobli el volum.
• 
• Afegiu-hi sucre. Batre durant 15 minuts fins que el sucre es dissolgui completament i s’obtingui una estructura suau. A la foto, aquest és només el començament del procés. Massar al principi amb grans de sucre, però cal batre fins que quedi perfectament suau.
• 
• Afegir el mató i remenar fins que quedi homogeni.
• 
• Afegiu els rovells a poc a poc, sense deixar de batre durant uns 4 minuts.
• Sense apagar la batedora, afegiu proteïnes. Batre en una massa cremosa suau i molt esponjosa.
• 
• Afegir el bicarbonat i el bicarbonat de sodi. Barrejar.
• Afegir la farina tamisada i batre durant 3-5 minuts en una batedora a baixa velocitat. Assegureu-vos de barrejar bé i mantenir aquest temps. Cal desenvolupar gluten perquè el pastís no s’enfonsi durant la cocció i mantingui bé les panses i per obtenir una molla més tendra. Obtindreu una massa mullada esponjosa, llisa i força pesada.
• 
• Afegiu-hi totes les panses i remeneu amb una espàtula fins que quedi homogènia.
• 
• Col·loqueu la massa en un motlle amb 2/3 de farciment, suavitzeu la massa amb una espàtula, toqueu el motlle sobre la taula per obtenir un farciment més complet amb la massa.
• 
• Coure al forn 55-60 minuts a 180^SobreDes del principi i després de 15 minuts, reduïu-lo a 160^SobreC està per sota de la mitjana a nivell de prestatge. Si comenceu a daurar-vos abans, cobriu la part superior amb paper d'alumini. El cupcake està llest quan el pal de fusta surt sec quan es foradat i pren un bell color daurat rubor.
• 
• Poseu el pastís acabat immediatament a la reixeta, on s’ha de refredar i madurar durant 3-6 hores més. Escampeu sucre llustre al damunt del pastís, però no ho faig per la dolçor suficient de la galeta de mató.
• 

El plat està dissenyat per

pastís quadrat 15x15

Hora de cuinar:

2h

Nota

Magdalenes sense modificacions a la recepta i sense desviacions laterals. Els especialistes d’aquella època van treballar tot de manera subtil i escrupolosa. Un cupcake excepcional per a vellut, tendresa i airilitat. És un dels quatre petits panets de formatge cottage: Magdalena "Detsky", Magdalena "Mató", Magdalena "Mató amb panses", Magdalena "Voronezh". Tots són gairebé perfectament iguals en termes de galeta de mantega de mató, només es distingeixen per farcits i forma. Vaig coure tots aquests tipus i ja em vaig omplir la mà. M’agrada tant que els pastissets s’incloguin a la dieta setmanal obligatòria de la família. Prenc una porció única de 300 g de farina. Això és suficient per a un pastís gran i diverses racions.

Com era el pastís de "Quallada amb panses"? Tenia una forma quadrada. La superfície és desigual, escampada generosament amb sucre en pols. Dins amb panses. El pastís és dolç, la molla és sorprenentment tendra i suau com la pelussa, lleugerament esmicolada.
Recepta d’un pastís de forma quadrada de 15x15cm i una alçada lateral de 5cm. Si no és important, podeu coure en qualsevol forma un pastís igual a les dimensions especificades. Fins i tot es pot coure amb petits pastissos cilíndrics.

Receptes similars

Pastís de mató amb formatge / llevat / (màquina de pa Moulinex OW 6002) (Inés)

Pastís de mató en una pa (vit_dnepr)

Pastís de mató (Elaria)

Simplement preciós!

Sense paraules, només bavejant! Aquí teniu aquesta bellesa !!!

Avui l’enfornaré directament, però no ho he entès amb mantega. Si el formatge cottage és comercialitzable però no s’ha d’afegir mantega sencera? I la segona pregunta de la foto és com la mantega de més de 18 grams i com reduir-la amb 200 grams de sucre?

M'he oblidat d'afegir oli a la recepta, ja s'ha corregit.
Si el formatge cottage és gras, no cal més oli. Si és inferior al 18%, cal afegir-lo.

[tasha74]

tasha74 Genial recepta i molt ben decorada, moltes gràcies! M’encanten les receptes soviètiques, especialment les receptes GOST, les busco sempre que sigui possible. Vaig portar la vostra a la guardiola, cuinaré.

També respecto molt els GOST. A més, sempre he somiat amb aprendre a coure magdalenes correctament. Hi ha moltes receptes que són interessants a primera vista i que sovint cal equivocar-se. I quan conegueu les proporcions correctes i la tecnologia domesticada però correcta, ja podeu filtrar i corregir totes les receptes. Jo estava al 10è cel quan vaig fer la magdalena GOST i em va recordar exactament els que es venien a la infància, el seu gust, estructura, aroma. Després d’això, vaig coure molts cupcakes. Aquesta escola ha estat beneficiosa. I ara entenc on són les magdalenes i on són les magdalenes i, en general, hi ha molts matisos i subtileses per a l’èxit.

[tasha74]

Aquesta escola ha estat beneficiosa. I ara entenc on són les magdalenes i on són les magdalenes i, en general, hi ha molts matisos i subtileses per a l’èxit.

Exactament !!! Vaig ser també els llibres de text soviètics i les tecnologies GOST de cuina que, quan vaig començar a coure, vaig estudiar els manuals d’un tecnòleg de pastisseria i pastisseria, llibres de cuina soviètics i després vaig començar un gran viatge a la cuina)))
tasha74 M’alegro molt que no sigui l’únic, cuinaré amb plaer segons les vostres receptes!

P.S. Em temo que, amb l’afluència de receptes estrangeres traduïdes de manera analfabeta i llibres de cuina moderns “aficionats”, l’escola de cuina soviètica desapareixerà en l’oblit, es perdrà una enorme capa de coneixement, de manera que encara estic construint una biblioteca sobre la cuina soviètica.

Un 116 grams d'ous és quant en trossos ???
Marcat, bona recepta.

[Lerele]

Lerele , 116 ous són aproximadament 3 ous mitjans. Comprar bàscules - convenientment!

jaKachka La cuina estrangera és molt forta i exquisida. Simplement no està disponible per a molts ciutadans a causa d’un idioma diferent. Però hi ha manuals i llibres que només es poden somiar. Les escoles de pastisseria japoneses i franceses són excepcionalment correctes i obren noves opinions sobre les postres i els dolços.
Els clàssics no van enlloc. Les obres mestres sempre viuen i els nostres GOST.

[Natasha]

Natasha, moltes gràcies per la recepta i una detallada classe magistral! L’arrossego als contenidors, sens dubte l’enfornaré amb la meva.

[Natasha]

Natasha, moltes gràcies per la recepta i una detallada classe magistral! L’arrossego als contenidors, sens dubte l’enfornaré amb la meva.

Jo tambéoooo !!!

No és així, m’encanten molt els pastissets, estic agraït per la recepta, però pels marcadors, sens dubte

Natasha, quina noia intel·ligent que ets! Quanta feina i amor pel que esteu fent! Gràcies per això!

La salut de tothom. El meu desig és transmetre coses útils. I el mèrit no és meu, és clar. Vaig aprendre molt de Luda i LJ. Hi ha un pastisser meravellós i experimentat. Molta gent la coneix pel seu pa. I també el mèrit de cuinar i, en general, les persones que van escriure i elaborar receptes. Què tan valuosos són tots els llibres especials? Així, cadascú fa el seu granet de sorra.
Encara aprenem els uns dels altres i arribem al denominador; en els comentaris, sovint es treballa sobre els errors. Una mena de pràctica en benefici de tots els interessats. I per a un equip tan nombrós com el fabricant de pa, és útil conèixer els conceptes bàsics. Sempre és un plaer fer i obtenir el resultat esperat.

Natasha, gràcies per la recepta GOST !!!

Natasha, me l’emporto: rosa: sens dubte l’enfornaré, he de provar GOST

es pot fer servir pols en lloc de sucre cristal·lí fi? i una altra pregunta: el diòxid de carboni amoni.és un bicarbonat, per què aleshores bicarbonat de sodi?

La recepta inclou amoni (o pols de coure) + sosa. Els creadors van realitzar experiments, per la qual cosa és necessari.
Carbonat d’amoni (Hirschhornsalz, carbonat d’amoni) i bicarbonat d’amoni (bicarbonat d’amoni), potassa potassa (carbonat de potassi), bicarbonat de sodi, bicarbonat modern (sosa amb cristalls àcids), ... llevat de forner, sosa + àcid (vinagre)... - Tots són agents llevadors. L’efecte sobre els productes és el mateix, però la naturalesa de la porositat és diferent per a tothom. Les sals de bicarbonat i carbonat d’amoni, com ara sosa, pols blanca, però amb olor a amoníac, primer es dissolen en aigua i s’afegeixen a la massa, s’afluixen quan s’escalfen de 40 a 60 ºC, alliberant gas. En els productes que contenen, no hi ha un regust alcalí dolent, però sempre hi ha olor a amoníac, de manera que el producte acabat ha d’estar exposat a la intempèrie. Si l’amoni ja està a prova a temperatura ambient, és inactiu i pot mantenir-se durant diverses hores. El refresc i la cocció en pols estan actius immediatament. L'amoni s'utilitza generalment per a galetes, galetes (més fràgils amb una bella porositat oberta). La potassa es pot substituir per refresc per una quantitat igual (abans es feia pa de pessic alemany amb ella).
Potassa - Amoni - Sosa - Pols de coure - són intercanviables. Això és especialment cert per a les magdalenes, ja que les magdalenes s’afluixen amb escuma d’ou o mantega, que es doblaran quan es cuini. I la pols de coure de les receptes de magdalenes afegeix només una mica més de volum a aquesta escuma de galetes i obre els porus que ja existeixen a l’emulsió d’ou o mantega. Així que el més important d’un cupcake és assotar!

Quant a afegir sucre en pols o bé Sàhara, un afegitó important, per cert. En general, el sucre normal no es dissol en oli, hi ha massa poca aigua per a això, però el sucre cristal·lí fi no perjudicarà el volum de l’escuma d’oli, sinó que, al contrari, l’ajudarà a ser encara més magnífic.
Sí, cristal·lí molt fi El sucre és fàcil de fer en una batedora o processador d’aliments, només uns quants llegums. Sobre el sucre de taula normal, la massa de galetes de mantega (i les magdalenes segons aquest principi) no s’amassa segons GOST, perquè la porositat del producte al forn no resultarà ser de malla fina, sinó que serà més desigual (amb forats petits i grans, parets més gruixudes de porus, etc.). el sucre en pols tampoc no enderroca la galeta de mantega, perquè les partícules de sucre en pols, a diferència dels cristalls de sucre, no són prou grans i tenen vores afilades per ajudar a convertir la mantega en espuma.

[Tasha]

TashaDurant molt de temps volia un pastís com aquest, amb mató i panses. Va fer una doble porció. Els cupcakes van augmentar, però el centre es va mantenir ferm. Es cou al forn durant 45 minuts a 180, i després durant 10 minuts a 160.
Desviacions de la recepta: mató 1,8% de greix, per tant, olis, en lloc de 216g, 250g. Vaig reduir lleugerament el sucre (en lloc de 408 - 350g). No vaig poder batre la mantega fins que no va augmentar el volum, perquè el bol de la mescladora simplement la va untar a les parets i no hi havia res a batre. No hi havia sosa: he afegit una pols de coure, etc. Obert al ritme indicat a la bossa. I, esperant que poguessin pujar malament, vaig batre les clares per separat i al final, abans de les panses, les vaig introduir suaument amb una espàtula a la massa.
Què és exactament el que ha deixat el centre "mullat" no està clar. Però aquest no és un moment crític. Va resultar magdalenes molt saboroses, tothom ho va agrair.
La pregunta és: quant i com es conserven aquests pastissets? Si a temperatura ambient: quants dies?




Tasha Gràcies per la recepta!

La recepta és meravellosa! Va tractar a molta gent, tothom recordava "aquell gust des de la infantesa".
Al principi vaig utilitzar les salsitxes Minskaya Mark com a formatge cottage, després vaig provar el formatge cottage infantil Agusha i Tema. El mateix formatge cottage ratllat.
Quan s’utilitza la marca Minsk i Tyoma, es va comprovar que quan es batega amb mató, es forma aigua i la barreja sembla separar-se.
Va sortir millor amb Agusha, fueteja molt bé. Finalment, si s’escalfa una mica, el sèrum es forma per sobre i es pot abocar abans d’afegir-lo a la massa.
El centre també resulta humit, encara que no sempre. Arribo a la conclusió que cal seleccionar correctament la forma i la temperatura. Encara no ho he entès.
Bé, també és extremadament important seleccionar bones panses. Vaig comprar alguna cosa àcida, fluixa, en absolut. Però amb dolç i negre: és el màxim!

La recepta és molt senzilla i no és problemàtica.
Poso tots els ingredients a temperatura ambient en un bol i barrejo amb una batedora.
Tot. Sense moviments corporals innecessaris. De la pols de coure: poso només sosa i la dilueixo (apago) amb una cullerada de crema de llet. Però la crema agra és molt adequada aquí, ja que normalment tinc mató sec.
La magdalena augmenta 1,5 vegades. Soda fa tota la feina per mi. (No enderroco res per separat.)
Puc ratllar la ratlladura d’una taronja, afegir més mantega, un grapat de fruits secs i substituir les panses per nabius o altres fruits secs. Aquesta recepta presenta una gran quantitat de variacions ... i és sempre bona ...
Molt recomanable.

Gràcies pel boníssim !!!

La primera vegada que ho vaig fer utilitzant la tecnologia descrita.

La segona vegada vaig simplificar el procés, però encara vaig batre els ous correctament. Crec que hem de simplificar, com ja s'ha esmentat anteriorment, confiant la feina a gasosa. Hi haurà un motiu per tornar-ho a fer!