Panets amb mantega embolicada "Sakarudos"

[Inici:]

Panets amb mantega embolicada "Sakarudos"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Inici:
farina de blat	115 g
Llevat sec	1/8 culleradeta
Farina de blat de gra sencer	25 g
Amor	1 culleradeta
Aigua	240 g
Lot principal:
Arrencador	Tot
farina de blat	220 g
Llevat sec	1/2 culleradeta
Sal	1 culleradeta
Farina per a coixí	Aproximadament 500gr
Mantega per embolicar	25 g
Escampeu sal	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Sakarudos ”: aquests panets són molt poc habituals. En primer lloc, són boniques: la massa en si és una massa d’aigua típica (lleugerament goma) amb un sabor a gra sencer. Directament fora del forn, tenen una crosta cruixent i dura. Però a dins embolicem mantega salada i amb un tros sencer. Quan es cou, es fon i deixa un gust cremós salat per tota la molla.
• El procés de pastat és bastant llarg. Per tant, tenim previst.
• La formació és molt laboriosa. Però, creieu-me, estareu més que recompensat pels vostres esforços.
• 1. Pastar l’arrencada. Barregeu tots els ingredients inicials durant 2 minuts.
• Tapeu-lo i mantingueu-lo calent durant 1-4 hores, fins que l’arrencador comenci a fer bombolles. Si teniu previst coure’l un altre dia, envieu-lo a la nevera durant 6-24 hores.
• 2. Barregeu la farina de llevat i l’entrant. Amb un ganxo, amasseu durant aproximadament 1 minut, fins que la massa quedi formant un grumoll i quedi tota la farina humitejada. Apagueu el pastat i deixeu reposar la massa durant 20 minuts.
• 3. Afegiu sal i engegueu el pastat durant 7 minuts. La massa és elàstica, tendra, que surt de les parets del bol.
• 
• El recollim en un monyo atapeït i el posem en un bol untat amb oli vegetal.
• 
• Assegureu-vos de cobrir. Esperem doblar (aproximadament 1 hora)
• 
• 4. Col·loqueu la massa que ha pujat a la superfície de treball greixada. Plegueu-lo suaument en un sobre (mètode Estirar i plegar) i col·loqueu-lo de nou al contenidor per a una segona prova. De nou, estem a l’espera d’una duplicació. (Aquesta prova també es pot dur a terme a la nevera durant 8-12 hores)
• 5. Escalfeu el forn a 250C.
• 6. Ja està, ara comença la diversió: modelar. Si la massa estava a la nevera, traieu-la i deixeu-la reposar durant 10 minuts a temperatura ambient.
• - Dividiu la massa en trossos de 35 g. Formeu boles i cobriu-les amb paper d'alumini.
• 
• -Talleu la mantega refrigerada en daus de 1x1 cm (uns 2 g cadascun).
• -Preparar un coixí de farina. Per fer-ho, aboqueu la farina en un recipient de 1 cm de gruix.
• - Agafeu una bola de massa i formeu un disc de 5 cm de diàmetre, poseu-hi un tros de mantega i un parell de grans de sal al centre. Pessigem la massa al centre per dos costats oposats. Pessigem exactament perquè les vores s’enganxin, però no som massa zelosos. No es requereix costura ajustada. Repetiu el mateix amb les dues arestes oposades restants. Rebut un sobre.
• 
• - Repetiu el pas anterior amb les cantonades resultants. Com a resultat, vam fer 4 tucks.
• 
• -Posem el monyo, pessigat cap avall, al nostre coixí.
• 
• Deixeu que els panets pugin en un coixí durant 30 minuts.
• 7. Transferiu amb cura els panets a una safata de forn, amb la farina cap amunt.
• 
• No sacseu la farina!
• 
• Les ruixem amb aigua d’una ampolla de ruixat i les enviem a un forn preescalfat. Es cou al forn durant 5 minuts. Baixem la temperatura a 200C i continuem enfornant durant 10-15 minuts fins que es dauri.
• 8. Passeu els panets a la reixeta i deixeu-los refredar.
• 
• Sí, no és tan senzill. Però definitivament és deliciós. I, a més, espectacular. Els pinzells es separen durant la cocció per crear un patró elegant. La mantega millora el sabor.
• 
• Cuineu per plaer!
• Recepta extreta de la Bíblia del pa de Rose Levy-Berandaum

El plat està dissenyat per

14 unitats.

Hora de cuinar:

2 dies

Programa de cuina:

Forn

Quins deliciosos bebès! Olga, posa el forn sense convecció?

Quins deliciosos bebès! Olga, posa el forn sense convecció?

Cuino sense convecció ☺. Amb convecció, cal establir-lo a 20 ° C més baix.

Gràcies! M’imagino aquest gust lleugerament salat, l’he portat als marcadors, sens dubte ho provaré!