Iogurt a Steba SV 2

Iogurt a Steba SV 2

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Llet	1 l
Llevat	300 ml

Mètode de cocció

• L’altre dia la meva germana em va regalar amb iogurt d’un fabricant de iogurt acabat d’adquirir. El producte m’ha agradat molt. Abans, d'alguna manera, no percebia aquest electrodomèstic, no perquè no me'l prengués seriosament, però d'alguna manera va caure fora de la vista, autoindulgència, en una paraula. Tant si es tracta del cas, com si hi ha algun tipus de graella, hi ha algunes tasses. No seriosament. Però aquest recent tast va obligar a canviar l'actitud cap a aquest dispositiu més útil, fins i tot, no pel dispositiu, sinó pel propi procés de fermentació.
• Però tot descansava realment sobre les ulleres (de 150 a 180 g, dolorosament petites, faig servir bastant iogurt: me l’emporto a casa i a la feina), per què hauria de portar aquests gots d’anada i tornada (no oferiu un termo). Bé, per no portar, per descomptat, el va llançar al maleter i el va posar a treballar, però tot i així: s’escamparà més a les parets. Per tant, necessiteu un dispositiu amb una gran capacitat, fins i tot amb un, però gran. I ja havia agafat un fermentador multifuncional amb fins a una gerra de 2 litres i tenia l’objectiu d’ordenar-lo i després “Ostap va patir”, com es diu ...
• Per què no proveu de fermentar el iogurt a Su Vid? Es defineix un rang de temperatura adequat sense problemes, la precisió de mantenir la temperatura és acceptable; a diferència d’un fabricant de iogurt, configureu la temperatura que desitgeu (sobretot perquè he sentit repetidament a les ressenyes sobre diversos fabricants de iogurt, diuen: "es sobrecalienta", no manté la temperatura, etc.) , la transferència de calor a l’aigua és bona: hi ha totes les condicions per a un procés correcte. És encara més interessant: diferents arrencadors poden requerir diferents temperatures de fermentació, per exemple, de 38 a 43 graus (a 45, els bacteris necessaris s’esgotaran) - si us plau, proveu, experimenteu. Bonança: podeu fer iogurt, crema de llet, mató, llet fermentada, quefir i massa de llevat per a alguns panellets i fins i tot vi amb certa paciència.
• Atès que la idea es tractava (ho sento) just al centre d’Ikea (no una publicitat), es van comprar immediatament 2 llaunes d’una mida adequada per a experiments inhumans amb bacteris làctics.
• 
• Volia provar pràcticament "ara mateix, sense sortir d'aquest lloc". No vaig anar a cap farmàcia, etc. per a cultures inicials, vaig decidir que em quedaria amb el bífid "Activia" (no publicitari). Hi havia algunes masses per al iogurt a "Ashan", però com que volia iogurt, em vaig aturar per la senzillesa del primer experiment.
• L’únic problema que vaig veure en aquesta etapa va ser la condensació. No debades estem obligats a retirar les tapes dels pots abans d’instal·lar-les a la fabricant de iogurt, precisament a causa de la formació de condensats sota la tapa tancada. I amb un volum d’aigua tèbia decent, es forma més condensat que en un volum relativament petit de fabricant de iogurt a l’aire. La condensació pot entrar al pot obert des de la finestra de vidre de la tapa de Su Vid o formar-se a la mateixa tapa del pot, si la tanqueu des de dalt amb aquesta tapa. Tot i que aquest darrer no era especialment aterrador: la zona de la tapa del pot no és gran, l’aigua no bull en cap cas, sobretot perquè en alguns fermentadors, al contrari, es tanca un recipient gran amb una tapa. Així que, lluny dels dubtes, doneu pràctica!
• Bancs d’1 l i 0,5 l.
• Es poden col·locar en un nivell, per exemple, així.
• 
• Així, en un pot gran, vaig barrejar 200 ml de iogurt i 700 ml de llet a temperatura ambient, aproximadament 50 grams de sucre. Vaig tancar la tapa sense una junta de goma, però vaig tapar el coll amb un tros d’un tovalló d’un sol ús de viscosa, per tal d’atrapar la suposada condensació de la tapa de la llauna.
• En un pot petit: 100 ml de iogurt, 300 ml de llet, un parell de cullerades de sucre i 100 grams de gerds en puré amb sucre.
• 
• Les llaunes s’adapten perfectament al bany: quan la tapa SV2 està tancada, queden uns 10 mm entre la llauna i la tapa de la llauna i el nivell de la barreja cau gairebé al nivell de l’aigua màxima.
• 
• 
• 40,5 graus, 5 hores, després una hora i mitja a la nevera.
• 
• La formació de gotetes al vidre de la tapa SV2 a aquesta temperatura està bé, no es recull en gotes grans, de manera que no hi ha cap amenaça especial que la pluja vessarà de la tapa en un pot obert de iogurt. Això és per al futur.
• I a les tapes de les llaunes, la condensació és bastant insignificant: s’elimina fàcilment amb un tovalló ben absorbent. I en un pot gran, on el coll estava cobert amb un tovalló, el tovalló estava completament sec, és a dir, no hi escorria res de la tapa.
• Què va passar amb el propi iogurt. El iogurt al gerd va resultar ser relativament líquid, amb una barreja decent de sèrum, amb una agitació uniforme, que va aconseguir una consistència lleugerament més gruixuda que el beure iogurt. Crec que tot això prové d’una barreja de gerds, ens aconsella que siguem extremadament prudents a l’hora d’escollir fruites i farcits per posar-los al iogurt abans que finalitzi el procés de fermentació. Millor més tard, en iogurt preparat. Però en un pot gran, el producte va resultar de consistència densa molt agradable: "val la cullera": la osca de la cullera de la foto no va durar gaire, es va mantenir pràcticament inalterada, hi ha molt poc sèrum.
• 
• En general, tot això és curiós. El més important és que funcioni i les possibilitats de creativitat són pràcticament il·limitades.

Eeeeh ....! "Fins a quin punt aquesta tècnica ha arribat fins a no gaire ..." - com es diu a la vostra historieta preferida. Però encara no ho veig per fer productes lactis fermentats en tecnologia. Tot és d'alguna manera a l'antiga. Llet bullida, refredada a 40-50 graus, poseu 2 cullerades. l. llevat etern, crescut amb les teves pròpies mans. Cobert amb un xal càlid pluvial i deixat durant la nit. I al matí .................. No és que la cullera valgui la pena! Des de dalt, la crema groga es va congelar i va trontollar com el pit d’una nena quan la va tocar un ésser estimat ...............

200 ml de iogurt per a 700 llets és molt, molt malgastador. N’hi ha prou amb 4 cullerades per litre.
També ho faig en una llauna i en un mocador polar

[SD]

SD,
Alexey, gràcies per la interessant descripció del procés de preparació del iogurt al dispositiu sous vid. Encara no tinc aquest dispositiu, però tinc una plantilla dd2. Un agraïment especial per la idea de les llaunes Ikea.

[Nana]

Nanaque poètic (es va emocionar)! Això és molt més eufònic que "val la cullera", em disculpo, estic completament d'acord amb vosaltres. Al mateix temps, ens doneu (ho sento) un excel·lent joc d’eines, gairebé un estàndard de bon iogurt. Iogurt elaborat: compareu amb ..... l’estàndard, per dir-ho d’alguna manera. "Senyora, permeteu-me que us tracti amb iogurt, però primer, compareu-lo amb els vostres estàndards ...". I, al cap i a la fi, qualsevol noia educada tindrà vergonya de refusar-se; això no és una tonteria, sinó una veritat pura i sense complicacions. Nosaltres, homes, només hem de prendre nota! gràcies

en un mocador polar

Cobert amb un xal càlid i pluvial

Sí, teniu algun tipus de secta de les coses de llana, estimats companys! Al mateix temps, "les naus espacials controlen la immensitat del teatre Bolshoi". Simplement bromejant. Per descomptat, els clàssics sempre són rellevants. De debò.

200 ml de iogurt per a 700 llets és molt, molt malgastador

Estic completament d'acord amb vosaltres, bé, aquesta és la primera experiència, per dir-ho d'alguna manera, comprovant els conceptes bàsics ...

[SD]

SD,
Un agraïment especial per la idea del pot Ikea.

Simplement es trobava al lloc adequat en el moment adequat ...

[/] I també intenteu fer iogurt amb llet al forn! No us penedireu. I mel allà en lloc de sucre. No ho sé, potser algú em refutarà, però hi ha una regla: no podeu afegir fruites i baies fresques al iogurt (que significa el procés de cocció), però si us plau, feu-ho al producte acabat.
Recentment he elaborat iogurt de mel de plàtan amb varenets casolans per provar-los (no s’ha de confondre amb la llet cuita fermentada). El fill estava encantat. I si afegiu aigua o altres líquids a aquest iogurt i fuet, estareu feliços en forma de batut.

Sí, teniu algun tipus de secta de les coses de llana, estimats companys! Al mateix temps, "les naus espacials controlen la immensitat del teatre Bolshoi". Simplement bromejant. Per descomptat, els clàssics sempre són rellevants. De debò.
Estic completament d’acord amb vosaltres, bé, aquesta és la primera experiència, per dir-ho d’alguna manera, comprovant els conceptes bàsics ...

Us ho diré sincerament. Tinc ganes de velles receptes russes i rituals. I tota la resta en forma part integral. Malauradament, les arrels alemanyes han deixat molt poc del seu patrimoni, de manera que l’alemany antic o, més ben dit, les receptes antigues prussianes de la nostra família pràcticament es perden.

fes iogurt amb llet al forn!

Llet fermentada amb iogurt? Gràcies pels consells, curiós. I fon la llet a Su Vid ...

Ho sento per no respondre durant molt de temps. Llet al forn poc fermentada. La veritable llet fermentada al forn es fa estofant llet durant molt de temps al forn per formar una escorça bella i densa. Després es refreda i s’introdueix acuradament la massa fermentada sota l’escorça. Així es congela sota l’escorça. I la llet al forn es pot fer simplement: després d’enfosquir-la fins que el color quedi cremós. Exactament d’aquesta llet!

La veritable llet cuita fermentada es fa estofant llet durant molt de temps al forn per formar una escorça bella i densa.

Bé, això és una llet canònica al forn absolutament correcta. El que va passar a Su Vid, ho reduiré definitivament. L’escorça definitivament no funciona.

[SD]

SD, és millor afegir sucre i altres additius (melmelada, baies, etc.) al iogurt ja preparat i a qualsevol altre producte lacti fermentat. Si s’afegeix tot això abans de començar la cocció, apareixeran bacteris que no són del tot útils per al cos.

[SD]

SD, és millor afegir sucre i altres additius (melmelada, baies, etc.) al iogurt ja preparat i a qualsevol altre producte lacti fermentat. Si s’afegeix tot això abans de començar la cocció, apareixeran bacteris que no són del tot útils per al cos.

Estic d'acord al 100%. A més, no es recomana afegir fruites i baies fresques a un entorn de llet fermentada. A causa dels mateixos bacteris.

[Nana]

Nana, i quin tipus de llevat etern, cultivat amb les teves pròpies mans? Més detalls si us plau ...