Francès amb xampany en una pa

Francès amb xampany en una pa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Llevat sec	1 culleradeta
(en el meu cas - 8 grams de premsat actiu)
Farina de blat	400 g280 ml
Sal	1 1/4 culleradeta
Mantega	1 cda. l. (15 g)
Xampany	280 ml

Mètode de cocció

• Vaig prendre la recepta del meu HP com a base, sempre resultava alta i ventilada.

Hora de cuinar:

6 hores

Nota

Sona com! ???
aquí teniu un kolobok després del primer pastat de 20 minuts

Receptes similars

Pastís "Raspberry Champagne" (Kinglet)

Còctel cítric xampany (dopleta)

Còctel amb xampany "Festiu" (MariS)

Una cosa que no m'agrada com puja

[Resum]

Ni una font
No es va estendre, no es va aixecar

Uniu-vos al Resum
La farina i el llevat es van provar, fa 3 dies que vaig coure 4 pans seguits i tot va funcionar i vaig anar amb un cop
Per tant, o bé:
1) no hi havia prou llevat, però per aquest volum de farina (400 g) sempre en prenc tanta
2) El llevat comprimit fresc no va bé amb les begudes carbonatades, potser?
Demà tallaré i continuaré

Aquesta és una vista superior, crec que es pot veure de tot

Maó Fa molt de temps que no feia això
L’olor de l’esquerda, com es transmet?
En aquest moment es prenen 2-3 ampolles de xampany, i després a la nit i al matí una mica de fusta seca

Aquesta foto és lateral, tot i que no té sentit exposar-la més, ja que tot va quedar clar des de la primera foto.
Però també hi ha un aspecte positiu: vaig aprendre a exhibir una foto, i això és gràcies al desig de coure i mostrar aquest pa

[Khoma]

Potser hauríeu de provar la compatibilitat del llevat amb xampany?
Barregeu-ho i deixeu-lo reposar en un lloc càlid, hi haurà un "barret" o no?
Va resultar un experiment interessant I, amb aigua refrescada, apareix el pa, de manera que el xampany és diferent de la sosa, almenys alguna cosa li agrada Khoma, no us molesteu, perquè encara hi ha tants pans d’èxit per endavant. Potser amb un altre xampany sortirà tot? Amb "Infantil" per exemple ....

Khoma, crec que calia afegir aigua. Abocaria 175 ml de xampany i 100 ml d’aigua i seria completament diferent. En general, definitivament intentaré comprar xampany per interès.

tallar un maó al matí: el llevat no funcionava gens, una massa densa, pràcticament sense porus
Crec que he de comprovar la compatibilitat del llevat i el xampany + la farina, és a dir, fer una massa fermentada
En general, un resultat negatiu també és un resultat.
L’experiència mai és superflu

"el llevat comprimit fresc no va bé amb les begudes carbonatades, potser"

Em sembla que el diòxid de carboni del xampany (o el que hi tingui) simplement va extingir la força d’elevació del llevat, perquè també produeixen diòxid de carboni, que és la principal força del llevat, per afluixar la massa.
I no importa si es tracta de llevat sec o fresc.
Si tan sols diluïu el xampany amb aigua.

Un experiment és bo. Bona sort!

No està clar quin tipus de xampany era, però òbviament no sense alcohol ...
(espero que no sigui un producte químic com "Yves-rocher")
El més probable és que el resultat sigui un efecte vinícola, com quan el vi està “fortificat”. Si afegiu una mica d’alcohol al suc de raïm fermentant, es posa en marxa la cadena hara-kiri a la colònia de llevats. Tothom pereix.
Tot i així, el xampany s’ha de diluir.

No està clar quin tipus de xampany era, però òbviament no sense alcohol ...
(espero que no sigui un producte químic com "Yves-rocher")
El més probable és que el resultat sigui un efecte vinícola, com quan el vi està “fortificat”. Si afegiu una mica d’alcohol al suc de raïm fermentant, es posa en marxa la cadena hara-kiri a la colònia de llevats. Tothom pereix.
Tot i així, el xampany s’ha de diluir.

El xampany era la col·lecció Artemvskoe
Crec que s’ha de reduir la proporció de xampany a 80 ml i diluir-la amb 200 ml d’aigua, o potser amb llet ???
La recepta és prometedora. Quant de xampany sol quedar-se després de l'any nou, el 8 de març i altres festes

I tot va començar bé ...
Sents que no et molesta, analitzes els errors i et precipites a la batalla.
Bons experiments!

Crec que l’oncle Sam té raó, l’alcohol en una quantitat tal va matar el llevat .. i a partir de les restes de xampany pot ser millor fer gelea amb baies o sorbet ..

Si l'alcohol del xampany va matar el llevat, per què la cervesa no el mata, l'alcohol també hi és? Quan cuino amb cervesa agafo Porter i hi ha molts graus.

Si l'alcohol del xampany va matar el llevat, per què la cervesa no el mata? L'alcohol també hi és. Quan cuino amb cervesa agafo Porter i hi ha molts graus.

Probablement la lluita entre l'alcohol i l'alcohol
La cervesa conté llúpol, malt i llevat, de manera que és bona per al pa
Crec que és igual en la saturació del xampany amb diòxid de carboni

El xampany està especialment saturat amb diòxid de carboni en combinació amb alcohol i pot inhibir el llevat. Un per un, d’alguna manera ho suporten, tant la cervesa com l’aigua mineral. Però si es pot veure alcohol + CO2 a les costures ... A més, probablement també depèn de si és xampany àcid o dolç. sec també fa mal amb àcid.

sec també fa mal amb àcid.

Quant a l’àcid, com es pot dir ... En diferents pans al forn, afegim kefir, llevat, vinagre i àcid cítric. Al xampany, els àcids (una barreja de diversos àcids orgànics) no són més forts que els acètics o els cítrics.
La tecnologia per a la producció de xampany té una etapa de fermentació secundària (xampanyació), on el cultiu introduït de llevats especials en última instància pateix autòlisi (autodescomposició) després que el material del vi estigui saturat de diòxid de carboni. Aparentment, al xampany acabat es crea tot un complex de diverses substàncies que no contribueixen al desenvolupament de cultius de llevats.
Per als interessats en la tecnologia 🔗

En teoria, qualsevol fermentació, si no s’atura, arribarà a l’aigua i al diòxid de carboni. Per tant, en el vi s’aturarà processant sucre i augmentant la concentració d’àcid, o afegint alcohol, fortificant. És molt possible que el complex protector format al xampany inhibeixi d'alguna manera el desenvolupament de llevats beneficiosos.

Quant a l’àcid, com es pot dir ... En diferents pans al forn, afegim kefir, llevat, vinagre i àcid cítric. Al xampany, els àcids (una barreja de diversos àcids orgànics) no són més forts que els acètics o els cítrics.

Es tracta d’àcids de composició completament diferents.
A partir de la bioquímica de la fleca, els bacteris làctics són necessaris per a la massa del pa, es troben al quefir, sèrum de llet.

La llet i els productes lactis fermentats que s’utilitzen per a la massa tenen la capacitat de tenir un efecte beneficiós en el procés de formació de la massa. Milloren les propietats viscós-plàstiques de la massa, augmenten el procés d’afluixament, ja que, juntament amb la fermentació alcohòlica causada pel llevat, proporcionen fermentació amb àcid làctic. En lloc de llet fresca per a massa de llevat, podeu utilitzar llet agra, kefir, llet de mantega, crema agra, sèrum de llet i altres productes lactis fermentats.

A partir de l’experiment i la discussió, es suggereix la conclusió: no es pot coure xampany