Rotllo francès (de ciutat)

[Opara]

Rotllo francès (de ciutat)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: francès

Ingredients
Farina de blat, 1r de primària	415 g
Mantega	10 g
Sucre	17 g
Sal	6 g
Llevat sec d’acció ràpida	1 g
Aigua	225 g

Mètode de cocció

• Opara:
• 225 g de farina de blat de primer grau,
• 125 g d’aigua
• 1 g de llevat d’acció ràpida.
• Deixeu la massa durant 8-12 hores en funció de la temperatura ambient.
• La massa:
• 190 g de farina de blat de primer grau,
• 6 g de sal
• 17 g de sucre
• 10 g de mantega
• 100 g d’aigua
• més tota la massa.
• 1. Col·loqueu tots els ingredients al bol del processador d’aliments i pasteu la massa amb un ganxo.
• La massa acabada ha de ser llisa, elàstica, poc enganxosa i el gluten s’ha de desenvolupar moderadament.
• Transferiu la massa a un bol greixat, tapeu-la i deixeu-la fermentar durant 80-90 minuts a una temperatura aproximada de + 30 ° C, o més, fins a 2,5 hores, a temperatura ambient.
• 
• 2. Col·loqueu la massa sobre una taula de tallar, aixafeu-la lleugerament i dividiu-la en tres porcions iguals. Arrodoneix els trossos de massa en forma de bola,
• 
• coberta
• 
• i deixeu-los reposar 5 minuts.
• 3. Feu servir un corró per enrotllar un tros de massa en un pastís pla d’uns centímetres de gruix.
• 
• Doblegueu una vora del pastís al centre i premeu cap avall amb la base del palmell, repetiu el mateix amb l’altra vora.
• 
• Doblegueu el tros de massa per la meitat.
• 
• Segellar la costura:
• 
• Gireu la TK amb la costura cap avall i feu rodar una mica el rotlle per donar-li la forma correcta.
• 
• 4... Col·loqueu els costats dels rotllos preformats cap avall.
• Prova: 45-50 minuts, ha d’estar incompleta.
• 
• 5... Transfereix els coneixements tradicionals espaiats a un tros de paper de forn. Fer incisions.
• 
• La incisió no ha de ser recta, sinó semicircular, no de dalt a baix, sinó amb un angle molt agut a la superfície de 20-25 °, com si tallés la vora, mantenint la fulla del ganivet gairebé paral·lela a la superfície de la taula.
• 6. Coure al forn sobre pedra, al vapor, 18-20 minuts
• a una temperatura de + 230 ° C.
• Refredar sobre una reixeta:
• 
• 
• Secció d'un dels tres panets:
• 
• "Vieira" característica:
• 

El plat està dissenyat per

Tres rotllos

Hora de cuinar:

17 hores

Programa de cuina:

al forn

Nota

Font:

🔗

[Opara]

Ens trobem amb pa cada dia.
Ni un esmorzar modest, ni un dinar diari, ni una taula festiva poden prescindir-ne. Ens acompanya des del naixement fins a la vellesa madura. El pa es parla amb amor i calidesa en tots els idiomes del món. Com a símbol de benestar i prosperitat, és un dels productes alimentaris més valuosos que protegeix de manera fiable les persones de la fam.

Donaré un enfocament tecnològic una mica diferent a la fabricació de panets francesos.

Opara:

155 g d’aigua
210 g de farina de primer grau,
1,5 g de llevat sec d’acció ràpida


Pastar la massa, tapar-la i deixar madurar a t = + 28 ° C.
A la versió anterior, com heu notat, una mica més de llevat, una massa més humida, una temperatura una mica més elevada i la massa va sortir en tres hores.

La massa:

200 g de farina de blat de primer grau,
6 g de sal
21 g de sucre
11 g de mantega
80 g d’aigua
+ tota la massa.

Més endavant com al començament del tema.
Pastar la massa, fermentar, tallar i formar tècnica de la tecnologia tradicional sense canvis.



Els coneixements tradicionals abans de la prova:



i després:



Arriba un moment molt crucial. Incisions! El tipus de panets en depèn.
L’excitació interna no em va permetre centrar correctament la imatge i, per tant, haureu de jutjar la qualitat del tall pel producte acabat:





I al final us mostraré una secció:



Bollos nostàlgics amb ànima!
Us desitjo a tots un pa deliciós!

[AXIOMA]

AXIOMA
Gran recepta! Vostè, com sempre, està a la part superior!
Uns panets increïbles i molt saborosos!

[Margit]

Margit ! Moltes gràcies!

Et dono un pa virtual per aquestes roses:

[1 gram]

La mare de Darakhaya
una altra obra mestra!

i està encès 1 gram llevat? (un altre dèbil)

[1 gram]

... una altra obra mestra!

i està encès 1 gram llevat? (un altre dèbil)

Allegra, Moltes gràcies!
Un gram de llevat i una mica d’esforç ...

[AXIOMA]

AXIOMA - els panets són increïbles, els talls són increïbles !!!

[AXIOMA]

AXIOMA Gràcies per tanta bellesa !!!

[AXIOMA]

AXIOMA - els panets són increïbles, els talls són increïbles !!!

Gràcies, julifera!
L’elogi dels teus llavis val molt.
Aquest és un suport per a mi.

Seré franc: el tall no sempre em va agradar, fins i tot, buscant la bellesa, vaig intentar buscar un truc.



Heus aquí una flor de "pedra":



Creieu-me, això no va afectar el gust del pa.
La propera vegada intentaré pessigar les vores en plegar el coneixement tradicional.

[AXIOMA]

AXIOMA Gràcies per tanta bellesa !!!

Bona nit, Yutan! M'alegro, gràcies per venir.
Anem a coure aquests bollos francesos cruixents junts.

Quina bellesa!
I podeu fer una pregunta sobre com afilar un ganivet. Quant de temps ha de tenir un ganivet afilat? Simplement no en puc trobar un de picant adequat, he de tallar amb un ganivet serrat, que faig servir per tallar pa. Els ganivets normals aixafen la massa.
Potser hi ha algun secret complicat?

Quina bellesa!
I podeu fer una pregunta sobre com afilar un ganivet. Quant de temps ha de tenir un ganivet afilat? Simplement no en puc trobar un de picant adequat, he de tallar amb un ganivet serrat, que faig servir per tallar pa. Els ganivets normals aixafen la massa.
Potser hi ha algun secret complicat?

Vaig tallar amb una nova fulla d'afaitar.

[Yutan]

Vaig tallar amb una nova fulla d’afaitar.

Yutan!
L’enfocament correcte.