Pa de blat salat (forn)

Pa de blat salat (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de blat	250 g
aigua calenta	150 g
llevat inst.	3 g
kefir calent	25 g
sal	6 g
sucre	5 g

Mètode de cocció

• 
• S’obre molt bé amb una mica de proves.
• El pes del pa acabat és de 390 g.
• Per activar el llevat (30 min):
• Farina de blat - 150 g
• Aigua calenta - 150 g
• Llevat inst. - 3 g
• Massa (1 hora amb 4 plegaments):
• Farina de blat - 100 g
• Kéfir calent - 25 g
• Sal - 6 g
• Sucre - 5 g
• Pastar una massa de 150 g de farina, 150 g d’aigua calenta i 3 g de llevat instantani. Pastar només fins que la farina estigui humitejada. Posem un recipient amb massa en un bol d’aigua calenta durant 30 minuts.
• Així és la pasta al cap de 30 minuts.
• 
• Afegiu la resta d’ingredients: la farina restant, el quefir, la sal, el sucre. La massa és enganxosa i humida, de manera que faig servir un raspador per pastar-la des de la vora fins a la meitat de 200 plecs (uns 6 minuts).
• 
• Fermentació durant 1 hora en un bol d’aigua calenta (com la massa). Cada 15 minuts, doblegueu la massa amb un raspador de 8 a 10 vegades de la vora al centre.
• Transferim a una catifa esquitxada de farina, amb forma. Vaig modelar un pa. Encenem el forn.
• Prova durant 20 minuts a temperatura ambient.
• 
• Tallem i enfornem sobre una pedra a 225 ° C durant 11 minuts amb vapor (el tinc sota un recipient metàl·lic), després 11 minuts sense vapor.
• Refredar sobre una reixeta. Al cap de mitja hora, podeu tallar i, en conseqüència, menjar.
• La molla de pa és mitjana-petita, esponjosa i l’escorça és prima.
• La recepta és adequada per a una preparació de pa necessària de sobte, triga 3 hores abans de tallar-la, amb un contingut de llevat lleugerament sobreestimat (1,2% de forner).

El plat està dissenyat per

390 g

Hora de cuinar:

2,5 h

Programa de cuina:

home de pa

Nota

Li agrada la llavor d’anet (fins a 0,3 culleradetes per recepta).

Bé, pa !!!

gràcies

[Alexei]

Alexei, pa preciós 🔗

[Alexei]

Alexei, qualsevol pa conté sal segons la recepta; aquesta és la norma. Per tant, no serà correcte subratllar-ho al títol.
Si aquesta fos la situació contrària, l’absència de sal al pa, llavors SÍ, té sentit destacar-ho en nom del pa.

Va resultar ser un pa preciós, uniforme, rosat.
La molla és uniforme. I en només 2,5 hores.
L’afegiré a les adreces d'interès, de ben segur que serà útil, sobretot perquè tot es descriu detalladament com fer-ho.
MOLTES GRÀCIES per publicar la recepta.

Pa magnífic! I el formulari és el nostre preferit! Gràcies!

Alexey, qualsevol pa conté sal segons la recepta; aquesta és la norma. Per tant, no serà correcte subratllar-ho al títol.

Però aquest pa té una taxa de sal més elevada (2,4% de pitch, enfront del 1,6% de pitch), d’aquí el seu nom. En ell, només vaig destacar les característiques d’aquest pa (inclòs el temps de cocció degut a la massa intensiva). Sembla que hi ha un GOST "Pan de taula (salat)" ..., no obstant això, em podria equivocar.