Pa picant

Pa picant

Categoria: Cuina festiva

Ingredients
Es requereix aigua líquida (kefir, sèrum de llet, crema agra amb aigua)	200 + 50 ml
llevat premsat	20gr
farina	doblar el volum de tot el líquid i, a continuació, tocar
ous	4
mantega	70 g
sucre	80 + 40gr
sal	1,25 culleradetes
canyella i cardamom	0,5 h l
vanil·lina

Mètode de cocció

• Per a un pa preparo una massa: llevat premsat 20 g, 0,25 ml de líquid (sèrum amb aigua, crema agra amb aigua), farina 1,5 cullerades. Vaig posar aigua bullent al forn al costat de la cassola durant 40-60 minuts.
• Separo aproximadament 1/4 part de la massa, hi afegeixo 1/4 tassa de líquid, 2 proteïnes, 1/2 culleradeta de sal, 1/4 tassa de sucre i un tros de mantega. Quanta farina trigarà. La massa és gruixuda, elàstica, no s’enganxa a les parets. En una bossa i a la nevera.
• A la massa restant: sal 1 culleradeta sense tapa, sucre 1/2 cullerada, 2 ous + rovell, mantega 50-70 g i 1/2 culleradeta de canyella i cardamom, vanil·lina. Ho barrejo tot, hi afegeixo farina, però la massa és més suau que l’anterior (es queda per darrere de les parets, es recull en una bola). Amasse la massa 2 vegades.
• IMPORTANT! En aquest moment, davant de TOTS els problemes per reaccionar amb el despreniment i la bondat, per no empènyer la insatisfacció i el ressentiment, és millor riure's, sobretot de si mateix, bé, simpatitzar ...
• Després del segon pastat, dividiu la massa en 2 parts: 1/3 i 2/3, feu rodar una de gran en una bola, tanqueu la part inferior, poseu-la sobre una lona coberta, feu rodar 1/3 en una tira, talleu-la gairebé fins al final, feu una corda llarga amb les mans, doblegueu per la meitat, torceu una corda, passeu la punta en un llaç, empalmeu-la amb la segona punta, poseu-hi un pa, rectifiqueu-lo bellament (força fluix, no tireu). Tapem amb un bol durant 40 minuts.
• Tiro la massa de la nevera, separo la meitat, estiraré una tira, la tallo longitudinalment en 3 parts fins al final, teixo una trena, la plego, tallo el criminal cap a dins, a la cantonada final cap a fora, l’empalmo en un racó, la poso a la nevera en un plat. Estiro la massa finament, tallo els espais en blanc per a les roses amb una osca rodona, múltiples de 4. Cego les vores dels cercles (3-4 peces per cada espai en blanc), les enrotllo, estrenyo la "cintura", tallo, les poso a la nevera. Al meu pa hi ha 4 o 8 roses, potser 12, però ja no hi caben. Amb un ganivet de pizza, vaig tallar fulles, 4 de les mateixes o 8 en 2 mides.
• Unte el pa amb rovell, poso les fulles, les unteixo amb rovell, poso una trena, al mig de la trena: un motlle. Entre les fulles, hi vaig tallar un barril d’un pa amb tisores i vaig enganxar roses amb pètals allisats, submergint la base de la flor al rovell. Ho arreboto tot amb rovell. Escalfo el forn a 200 grams, escampo el pa amb aigua i el poso al forn. Al cap de 10 minuts, redueixo la temperatura a 180-160, al cap de mitja hora a 100. Coeu fins que es faci una estella seca, uns 50 minuts, la treuré sobre una pissarra, l’escamparé amb aigua, la taparé amb una tovallola. Ho refredo a la lògia, l’embolcallo amb una pel·lícula.

Hora de cuinar:

5-6 hores

Programa de cuina:

convecció

Helen, moltes gràcies. La recepta és increïble. Fins i tot vaig fugir i vaig mirar una foto del vostre pa. Però tinc moltes ganes de veure-les a la recepta. Estem esperant i preguntant!

🔗 🔗

Guapo! Bravo!

Gràcies per les teves amables paraules, Ira! Potser algú li vindrà molt bé.

[Elena,]

Elena, quin home guapo que has resultat!

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, que maco! Per a mi, inabastable!

Qualsevol pastís de llevat per a mi és preciós ... Aquí, en aquest meu pastís, hi ha decoracions fetes amb massa sense llevat. No saben res. No repetiré l'experiment, no decoraré el pa així. No és saborós.

[Tyetyort]

Tyetyort, pans magnífics: rosa: gràcies per compartir la recepta!

[Tyetyort]

TyetyortElena, mostra’m més, si us plau!

[Elena]

Elena, és fantàstic una recepta a part

Aquí, en aquest meu pastís, hi ha decoracions de pasta sense llevat. No saben res. No repetiré l'experiment, no decoraré el pa així. No és saborós.

I tindrem en compte la vostra experiència

[Tyetyort]

Tyetyort, gràcies !!!

Elena, bon moment!

Digueu-me en quina forma feu aquest miracle?

Valery, sense cap forma, tot és com es descriu!

Del darrer casament. Per a un veí.

[Tyetyort]

Tyetyort, rica i bella!

Valery, sense cap forma, tot és com es descriu!

Probablement la llar no s’atrevirà a coure-la de seguida, però la podeu provar en una cassola d’alumini gran (no profunda).

Quin és el diàmetre de la paella? Entenc que el forn es cou de manera desigual? Segons aquesta recepta, el pa té una mida impressionant ... El diàmetre durant la prova és més que doble.

Aquests pastissos (farcits) els he cuinat en paelles de pancakes baixes de ferro colat. Els costats no són els mateixos que els del pa.

Quin és el diàmetre de la paella? Entenc que el forn es cou de manera desigual? Segons aquesta recepta, el pa té una mida impressionant ... El diàmetre durant la prova és més que doble.

Una paella d’uns 27-28cm de diàmetre i 5cm de costat.

El forn es cou, no diré que sigui perfecte, però després de netejar-lo, la part superior va deixar de tornar-se vermella, però la part inferior es crema. No es pot entendre.

Però demà em van prometre que faré un regal, per dir-ho d’alguna manera, les formes de cocció de fàbrica, l’assortiment és diferent.
Demà em rentaré.

A veure què passa. Potser mitja porció?

No . no, de tant en tant tothom vol un pa real (fins i tot en forma i aparença, volum): què treure del forn com un nap

Fes-ho! Deixeu-ho coure!

Bravo! Elena Artesana!

El vostre suport no serà superflu per a nosaltres.

Pasto la massa.

Va sortir la massa.

Pasta pastada per decorar (amb proteïnes)

Vaig posar la massa a la nevera.

Preparant la massa principal, el propi pa.

La massa pastada és més suau que l’anterior, es queda per darrere de les parets, però no del tot, tot i que és més pronunciada que la pastisseria.

La massa va sortir una segona vegada, quan es va moure el bol una mica va caure. Massa de pa delicada amb aroma ric.

Una peça més petita per a la corda, una peça més gran per al propi pa.

Vaig enrotllar una bola estreta i estreta sense bombolles, vaig segellar amb cura la costura.





Esculpeixo la corda.

El pa està muntat.

Ens vam asseure a prendre te. Continuaré demà

La massa de la nevera.









Vaig tallar cada peça per la meitat.







Un extrem de la cua es retalla amb un nas i l’altre amb una boca. Ens connectem.


Totes les decoracions són a la nevera.

El pa va sortir, més que duplicat! Es pot coure! Decorem, i - al forn!














Eliminació de residus ...

Les nostres mans no estan per l'avorriment! El diàmetre del pa acabat és de 26 cm.

Moltes gràcies a Tanechka Taneskaa per la seva ajuda en fotografia i a Lyudmila Haska per la seva inspiració i crítica ideològiques.
Esperem que tinguem un te la propera vegada!

Ben fet! Genial!

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, deliciós pa !!! Brillant! Rosy !!!

Una classe magistral útil.

Admirable.

[Tyetyort]

Tyetyort, Gràcies!

[Elena]

Elena, No vaig entendre una mica sobre la massa.
Primer, heu començat una massa (# 1) per 1/4 de massa, poseu-lo a la nevera.
Llavors estàs encès la resta de la massa va començar una altra massa (núm. 2), és més suau que la primera. I on és?
Però aleshores no vaig entendre quan, quin tipus de massa vau posar sobre què? O després els heu barrejat?
Explica, si us plau, vull provar-ho.

Ah, vaig passar per alt MK, tot va quedar clar !!!

Llum, perdona, no puc explicar amb paraules amb claredat ...

[0,25 ml]

Lena, vaig començar una massa. No conté sucre?

I més enllà. Heu indicat només 200 + 50 ml de líquid, és a dir, 250 ml. Per la massa que prengueu 0,25 ml - COM ÉS??? QUANT VAL, AIXÒ???
A continuació, afegiu 1/4 de cullerada a la primera massa. líquid: prové de la quantitat total de 250 ml o a més de 250 ml?

Llum, 0,25 l, és clar! I 50 ml d’aquesta quantitat.

Lena, només ho va deixar. Més endavant escriuré amb més detall.

Lena, bé, escric sobre el meu pa.
No vaig esperar les vostres respostes a temps (entenc, no tothom viu amb un ordinador), i la massa s’havia de pastar ... Per tant, vaig pastar-ho tot en un munt, no vaig dividir res, no vaig batre proteïnes.Va deixar la massa al forn, la va pastar 2 vegades i va formar un pa. M’ho van demanar per unes vacances de poble, no per a un casament, de manera que no hi ha cap salador a la part superior. Vaig pastar una massa més amb una gota de llevat per decorar, de la qual vaig torçar roses i espiguetes i fulles.

També diré que ho vaig fer el tercer dia d’una crisi hipertensiva, amb mal de cap i pressió, de manera que em va caure la mà i va passar.
Chuuutochku sobreexposat al forn, calia treure-ho un parell de minuts abans.
El client va tornar a trucar, molt content!
Lenochka, gràcies per la massa, va ser bo treballar amb ella. També em va agradar molt el pa de la vostra última foto, però és una foto molt petita, no puc veure les decoracions.

Svetochka, un autèntic home guapo !!! A la darrera foto, les flors són diferents, de cercles de massa de 2 mides, tallades per sectors, que no arriben al mig 🔗
Després emmotllo aquests sectors en pètals amb dos dits, tinc flors, enganxo un gran amb rovell sobre un pa, un petit damunt d’un de gran, premo el centre amb un tub de còctel, hi enganxo una bola de massa.
Aquestes flors són grans a Kastus
🔗
Les fulles es tallen amb un ganivet ondulat, pel que fa a les pastes, primer tallo tires d’una capa de massa i després tallo obliquament en diamants. Vaig tallar cadascuna pel mig juntament amb un ganivet petit, que no arribava a les vores, i després, a prop de la cantonada inferior, vaig fer dos talls curts a banda i banda i dos, més alts i llargs. Resulta una fulla preciosa.
🔗
No vaig fer les meves fotos pas a pas, intentaré fer-les i enviar-les.
Deliciosa massa, oi?

Lena, gràcies, intentaré esbrinar-ho.
La massa és deliciosa, he tastat una mica crua.

[svetta]

svetta, bonic pa! estàs en forma d 'infern?

Sí, de forma dividida. Hauria d’haver estat superior. Però en ell la trena es desdibuixava.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/ga...image.gif?id=706483512063

Un altre pa. Els clients l’havien d’esperar, perquè la massa de vegades porta sorpreses ... Però el resultat va ser agradable.

La massa decorativa, que té un gust de galeta, no es deformarà quan es cou.
La massa de Nina Bogyan, els pans decoren increïblement! A Evil Pastry Chef, va donar una recepta als comentaris.
Ous 1 amb 2 unitats, farina 2 cullerades, mantega, r. 3 cullerades. l., sal 1/2 culleradeta., aigua （3 cullerades. l） a una massa molt estreta. Estira't mitja hora. Emmagatzemat a la nevera una setmana segur.

Pes 2,35 kg