Els esforços de Plov

[Ivanych]

Els esforços de Plov

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Cuina: uzbek

Ingredients
Boví	1 kg
Ceba	800 g
Pastanaga	1 kg
Arròs	1 kg
Oli vegetal	100 g
All	5 peces
Espècies i condiments	5 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Vull advertir-vos de seguida que serà una publicació molt llarga. I vaig fer aquesta història no pel desig d’ensenyar a algú o de discutir amb algú, sinó únicament perquè, de sobte, el que he escrit donarà un impuls a algú i la persona pujarà als fogons. I cuinarà el pilaf. No és gens difícil.
• Per tant, pilaf.
• 
• Hi ha moltes receptes per preparar aquest meravellós plat. Tot tipus de subtileses i trucs, així com tot tipus d’aparells, cada nedador individual té moltes coses innombrables. Però el procés bàsic de cocció, en principi, es manté inalterat.
• Així que ens adherirem a aquest esquema clàssic, per dir-ho d’alguna manera. I, al llarg de la història, toqueu diverses subtileses que poden canviar el gust i el color, per exemple, fins i tot una delícia miraculosa ja feta i no només el menjar.
• I, parlant del procés, etc., em concentro en un quilogram d’arròs. Per tant, totes les quantitats que donaré i tot això ... coses.
• Part I. Productes ...
• El mateix nom "palov osh" ... si, en uzbek, conté els noms de tots els productes principals a partir dels quals es prepara el pilaf.
• «P - pastissos (ceba), A - aez (pastanagues), L - lakhi (carn), O - olio (oli), V - mullat (sal), O - aproximadament (aigua), W - shaly (arròs). Resulta que "va caure" ... "
• Però els productes en si són, crec, ningú discutirà, només la meitat de la batalla. Han d’estar ben preparats.
• Tan.
• Aquí teniu un conjunt de verdures. Molt senzill i completament accessible per a tothom.
• 
• Piez - Arc
• El millor és, per descomptat, prendre blanc, uzbek. PERUT !!! No amanida, sinó la de cuina.
• Però la ceba habitual, a la qual estem acostumats a tot arreu, és molt adequada per a ella mateixa.
• I també necessiteu alls. Hi haurà una conversa independent sobre ell. En el meu temps.
• Per un quilo d’arròs, normalment prenc una mica menys d’un quilogram de ceba. En forma "pura" serà de set-cents cinquanta grams ... vuit-cents com a màxim.
• 
• Després de pelar-la, s’ha de picar la ceba. Els semi-anells o anells no fan molta diferència. Només no val aprimar. Tallat de tres mil·límetres, i preferiblement uns cinc.
• 
• Aez - pastanagues
• Quina pastanaga utilitzar? Es creu que només heu d’utilitzar pastanagues grogues. Vaig fer, és a dir, vaig aclarir específicament aquesta pregunta al Mestre. La resposta va ser inesperada. Em van dir que les pastanagues vermelles són rares a Uzbekistan. Propietats del sòl i aigua, que hi manca. Per tant, les pastanagues són generalment de color groc. El vermell és més car. Per tant ... No presumo afirmar que això sigui ABSOLUTAMENT cert. Però és força lògic.
• Així doncs, les pastanagues vermelles, sucoses i dolces que estem acostumats a tenir tot el dret d’estar a pilaf.
• 
• Sempre agafo una mica més de pastanagues. Realment dóna un toc molt alegre, diria jo, al gust del pilaf.
• 
• Faré una mica de divagació i us mostraré un dispositiu interessant: pelar verdures. Veureu, podeu eliminar els encenalls i fregar el cultiu d’arrels, si cal. Una cosa petita molt útil.
• 
• Les pastanagues per al pilaf s’han de tallar al llarg de l’eix de l’arrel, per dir-ho d’alguna manera. Primer a les plaques, i després aquestes a les varetes. Uns quatre per quatre mil·límetres. No cal ser petit. En cas contrari, simplement, com es diu, es dispersarà en un zirvak. I les pastanagues en pilaf HAN DE SER !!! Patamushta és preciós! I finalment ...!
• 
• 
• Per als mandrosos. O, si necessiteu velocitat de cocció. Primer, talleu la pastanaga a rodanxes, d’uns tres o quatre mil·límetres de gruix, i després talleu-les també a daus.
• 
• Aconseguiràs els bars així. No gaire llarg, però bé.
• 
• All
• Ell, com heu notat, no figura a la llista de productes, però sí! Us recomano utilitzar-lo.I dóna picant i .... Bé, sobre això a temps.
• L’all és fàcil de cuinar. Cal netejar molt bé el lloc d’on ... creixen les arrels.
• 
• Netegem la pell més perquè no es faci malbé la imatge i després no ens pugi a la boca. I això és tot. No cal fer res més amb all.
• 
• Lahi: carn
• Hi ha moltes opinions. I tots tenen dret a existir. He provat de cuinar tant amb porc com amb vedella. Diré això: l'opinió és ambigua. Sembla que no és res, però ... el xai és xai. En general, és una qüestió de gustos, és clar.
• Normalment prenc una espàtula.
• 
• Li vaig tallar la carn i la vaig tallar petita. Podeu posar grans trossos, més endavant en diré unes quantes paraules, però m’agrada més així. Normalment també prenc una mica més d’un quilogram de carn.
• 
• I costelles.
• 
• Les tallem al llarg de les llavors, de manera tradicional. Les costelles també es poden utilitzar en el procés, és a dir, per fer zirvak, però prefereixo fer-ho de manera diferent. Com? Això es parlarà a continuació.
• 
• De fet, podeu fer servir la cama i el coll ... però ens agrada quan estigui sense pinyol.
• 
• Olio - oli
• En alguns cercles, generalment s’accepta que el pilaf més clàssic s’ha de cuinar amb greix de cua (o greix?). Només cal tenir en compte que aleshores obtindreu un plat força "pesat". Tot i així, el greix del xai, hi ha greix de xai.
• Vegem com cuinar greix de greix de la cua per a la posterior creació de pilaf?
• Tallem la cua grassa. No gran. Però no cal ser massa petit. Aquestes són les peces. I això és tot.
• 
• Per a "més lleuger" cal utilitzar oli vegetal. L’oli es selecciona en funció de la seva estabilitat tèrmica. El procés de fabricació de zirvak és bastant curt i és important que res no es cremi, es cremi.
• El més resistent a la calor és el cotó. Tot i que és una mica específic. Podeu utilitzar gira-sol i fins i tot blat de moro o fins i tot llavors de sèsam, si es vol i és possible. L’oliva és millor que no. Comença a "cremar-se" més ràpidament.
• 
• Normalment prenc olis de cent grams, màxim de cinquanta. Se’n pot prendre més, però ... tot depèn de la carn. Si és gras, és millor prendre menys oli, si és magre, al contrari.
• 
• El pilaf també es pot coure amb ghee. Resulta sariogli pilav. Hi ha una especificitat aquí, i no tractaré els sariyogli en aquesta història. Us ho explicaré més endavant.
• 
• Veterinària - sal
• Amb la sal mateixa, tot queda molt clar. El millor és fer una mòlta gruixuda, però, de fet, el que serà, això serà
• Us explicaré les espècies per separat. Quant al vostre conjunt. I no discuteixis. Cada barraca té els seus propis sonalls. Sí ... Tampoc parlaré de la quantitat d'espècies. Això es basa exclusivament en les vostres pròpies addiccions.
• Només anotaré ... Badian. Això no és realment per a tothom. I magrana seca també.
• 
• Zira. Necessites afegir alguna cosa? O tot està clar? No hi pot haver pilaf sense comí. Aquesta opinió és inequívoca i val la pena discutir-la.
• 
• Barregeu per al pilaf. Aquí, l’abast real de la imaginació és el màxim, que cap dels dos és ric. Tradicionalment: safrà, pebre, zira, nabiu, tot i que Abdullo, de qui compro espècies, sempre fa algun tipus de mescla especial.
• 
• Barberry. També és millor afegir Barberry. Per exemple, generalment m’agrada quan hi ha més nabius. Com que sabeu, els flaixos àcids quan mengeu el pilaf són molt agradables.
• 
• Tomàquets secs. Com va dir Abdullo: "la meva àvia va recollir pamidor, el va assecar, el va assecar, va seleccionar el més deliciós, va expulsar les mosques ..., sabia que vindríeu!" I també pebre vermell. Aquí seleccioneu el grau de pungència, etc., només segons el gust.
• 
• Sobre - aigua
• Durant el procés de cocció, necessitareu aigua bullida i calenta, fins i tot, no tinc por de notar-ho. Tingueu en compte que l’aigua, per descomptat, ha de ser neta i fresca.
• Qui tingui l'oportunitat, es posarà un samovar de seguida. Que tot sigui real. Amb el fum i el gust de les vacances.
• 
• Shaly - arròs
• Aquest no és només el component principal del pilaf. Això és el que, de fet, es va iniciar tot el que es descriu anteriorment. Això és ... R&S !!!
• En principi, podeu prendre qualsevol arròs per a pilaf. Només és ferm i rodó. Però si n’has trigat, tampoc no importa.
• Bé, si de sobte, cosa que no faig, en principi, prenc arròs al vapor, recordeu que es cuina més ràpidament.I la línia entre l’arròs i la massa bullida és fina. Vés amb compte, doncs.
• El més important és un esbandit OBLIGATORI i DETERMINAT. Però ... anem per ordre.
• El millor és prendre una devzira per a pilaf. Aquest arròs creix a les regions del sud. Per descomptat, no és barat. PERUT !!! Val la pena.
• Completament resolt. S'hi van trobar còdols, maons i trossos d'argila. Què fer és específic. L’Orient és una qüestió delicada.
• 
• Més lluny. El més important és rentar bé. De manera que l’aigua que baixa de l’arròs sigui totalment i absolutament transparent. És a dir, perquè no quedi midó.
• En primer lloc, per un temps, anem a remullar. Més aviat mullar-lo bé. Això és el que es forma tan bon punt aboquem aigua. I després esbandirem amb aigua corrent. Mireu al racó de la imatge: així hauria de ser.
• 
• Si es pren arròs blanc, la tecnologia continua sent la mateixa. I l’arròs s’ha de prendre de graus durs. I rodó. ESbandida !!! També és desitjable en aigües corrents.
• 
• Esbandida per obtenir una nitidesa perfecta. T'agrada.
• 
• I si hi ha un tamís, ho recomano, és encara més fàcil.
• 
• La puresa de l’arròs és la més important. Remullar-se abans o no és un negoci d’un milió de dòlars. Però ESbandir és d’una importància cabdal, com deia l’inoblidable, per cert, també diuen que li encantava el pilaf.
• 
• I una petita bola. Per a un aficionat. Podeu afegir nukhut al pilaf. És millor sucar-lo amb antelació. Nuhut és un pèsol que no ho sap.
• 
• Aquí tens. Amb els productes acabats. És a dir, s’ha preparat tot el que necessiteu.
• Part II. Plats i tot això, sense els quals res ...
• Cuinant a foc obert. En un autèntic calder de ferro colat. Perquè tota la resta és del maligne. Em refereixo als plats. A l’estufa, creieu-me, el gas o l’electricitat no es poden cuinar pitjor. PERUT !!! No estic segur d’una cosa, però ... en general: KAZAN.
• Sí, en principi, es pot cuinar en una cassola, i fins i tot en una placa de forn ..., però un calder és un calder. I el principal del calder és potser dues coses. El formulari. I el material. És el més preferible en forma de bol amb fons esfèric i de ferro colat, que de tot el ferro és el més adequat per donar vida a la caldera.
• Aquí està. El ferro colat, un autèntic calder. No és vell, és clar, però el que ha crescut, com es diu, ha crescut. El calder es pot instal·lar en una estufa, per dir-ho d’alguna manera, o en un taganok, ja que us resulta més convenient i familiar /
• 
• Però també hi pot haver un tipus d’instal·lació estacionària.
• 
• 
• També necessitareu una cullera i una cullera ranurades ... per remenar i tastar. Hi ha imatges separades, culleres i espumadissos ..., en general, l'única observació és que el mànec de l'esquemador s'ha de fer llarg i còmode.
• Com que el calder no fa temps que s’utilitza, llavors, en primer lloc, l’esbandirem amb aigua neta i tèbia i, després, netejarem amb un drap net ... i no !!! Com a molt, si heu de fregar-lo amb un drap de rentat o encara n’hi ha de ... encenalls de metall. I, de nou, sense detergents.
• 
• Primer de tot, escalfem el calder. Perquè, per desgràcia, no es pot cuinar pilaf en un calder fred.
• 
• Tireu-hi uns quants trossos de greix de la cua i enfonseu-los lleugerament. Remeneu-ho constantment. Deixeu que el calder sigui greixat.
• A continuació, aquests greixos, que resultaran ser llençats, i vessaran el greix fos. I el calder es pot tornar a netejar. Però lleugerament. En termes generals, una caldera, com més vella, més valuosa. Perquè, com es va assenyalar correctament, conserva el calder dins de si totes aquelles vacances i el bon humor que el menjar (és a dir, ELS ALIMENTS, i no algun tipus de menjar ...) que hi cuinava.
• Si no hi ha cua grassa, talla diversos trossos de greix de la carn preparada i substitueix la cua grassa per ells.
• 
• Però això és opcional. No cal que us espanteu. Encara que ..., heu d’intrigar els convidats amb alguna cosa. Però entre ells segur que hi haurà qui no tingui ni idea de cuinar pilaf a una caldera, però en flames. Però, en canvi, "saben"! Tingueu atreviment: introduïu intriga i acoloreu el procés. Al cap i a la fi, el procés de cocció només es converteix en vacances quan hi ha una empresa decent. Fins i tot això pot ser més important que el resultat.
• Part III Cuinar zirvak
• El zirvak és aquell, si és més senzill, en què es cuinarà arròs més tard. En altres paraules, és la base del pilaf. I aquesta fundació pot tenir diverses bases.
• PER ... ... en ordre.
• En primer lloc, sobre la cua grassa.Ho posem en una caldera calenta. Remeneu-ho constantment perquè no es cremi, es fongui.
• 
• I proporcionem el nostre estimat jizu.
• 
• Greixos, és a dir, que posem en un plat i ruixem amb una ceba. Per a què?
• 
• I el podeu utilitzar de diferents maneres. PERUT !!! només hi ha un principi. Necessiten un mos de la primera copa, en honor al començament del gran menjar !!! De cap altra manera. En cas contrari, quines vacances?
• I aquest primer got, que es beu en el procés, es beu en aquest mateix moment. Sí, pa, si no hi ha pastís, és millor prendre Borodinsky i escalfar-se ...
• Això és tot, si van decidir prendre el greix de la cua com a base.
• 
• Ara sobre el petroli. Així és com aboquem l’oli a la caldera. Aquesta quantitat és d’uns dos quilograms d’arròs. Com es va dir, a raó d’uns cent cinquanta grams d’oli per quilogram, arròs, procediu.
• 
• Quan l’oli és calent, apareix un lleuger fum. Tireu-hi una mica de sal per assegurar-vos que el menjar estigui a punt. Hi haurà una reacció força violenta. En principi, ens podem aturar en això. I comença a cuinar pilaf.
• 
• Però! Us parlaré de tres adorns que s’utilitzen sovint en el procés.
• Fenichka el primer
• Ben conegut.
• Tirar la ceba tallada per la meitat a l'oli calent. Si no n’hi ha cap, tireu-hi unes rodanxes preparades per al zirvak.
• 
• I sofregiu-lo fins que quedi negre. Les cebes estovaran l'oli i eliminaran l'excés de cancerígens amb olors.
• 
• Fenichka el segon
• Tirar un tros de pa a la caldera. Realment no importa què, però llenço negre. També podeu, per exemple, "Rizhsky". I fregiu-lo. Bastant intens, com es diu.
• A aquest estat "negre". Llavors, per molt pecaminós que s’hagi de fer, s’ha de llençar.
• 
• Fenichka el tercer
• Hem de prendre la poma. Verd i àcid. I, de nou, no el puc fregir com a mínim. La poma donarà sabor a l’oli i suavitzarà el gust.
• 
• Hi ha aficionats, en aquesta etapa, les nous, per exemple, es llencen a la mantega. Per donar a l’oli alguns matisos i sensacions addicionals de gust i olfacte. Experiment. Però, no obstant això, sense fanatisme.
• Finalment, podeu afegir una mica de greix a la mantega. Fregiu-lo amb oli i traieu-lo. Serà una mena de compromís. I el zirvak no serà tan pesat i el sabor del greix del xai serà present.
• 
• El que vaig parlar també serveix com una mena d’indicador de la preparació del petroli per al procés posterior.
• Potser això és tot per a la primera etapa.
• A continuació, fregiu ossos grans amb carn. L’omòplat molt tallat. Així ha de ser la reacció.
• 
• I costelles. Cal posar-lo en oli calent. És molt possible que no pugueu fregir tots els ossos alhora. Per tant, s’ha de tenir en compte que abans de cada pestanya s’ha de tornar a escalfar l’oli.
• 
• Per cert, quan fregiu els ossos, podeu afegir una mica de ceba i tot tipus d’espècies. També podeu salar-lo. No farà mal.
• 
• I quan ho traiem ... (això és una bellesa i una delícia tan magnífica, deixeu-me que us ho digui). És rar que tots els ossos sobrevisquin fins a la fase final. Sobretot si els nedadors són amables i generosos. Si l’empresa té alguna cosa per rentar aquests ossos.
• Sí, en general, no els haureu de posposar, sinó utilitzar-los sota el segon got.
• 
• I després fregim trossos grans que ja seran necessaris per a "més tard".
• Remeneu-ho constantment. I fregir. A foc fort. No estofem, però fregim.
• 
• En oli calent, fins que es formi l’escorça esmentada. Simplement no us deixeu portar. No fregiu, sinó que fregiu. L'interior de la carn ha de romandre pràcticament humit.
• 
• 
• Aquest és el tipus de mantega, saturada amb l’esperit de la carn, que es forma a la caldera.
• 
• Però, com ja s’ha esmentat, tallem la carn petita, perquè ... bé, ens agrada més així.
• 
• La carn ha de, com ja es deia, FREGIR !!! No feu a foc lent, és a dir, repeteixo, fregiu fins que es formi una escorça estable. Per mantenir-lo sucós a l’interior.
• 
• La ceba, com recordeu, ja s’ha tallat i aquí podeu anar de dues maneres.
• El primer és quan fregim primer les cebes i el segon, abans de les cebes, fregim la carn. Ossos (més per plaer) i grans trossos de carn, que després s’utilitzen per al pilaf.
• Les cebes s’han de tornar a posar en oli calent. Aquesta reacció es forma immediatament.
• I fregiu-lo. Remenant.Per no cremar-se.
• 
• Fins a un color torrat clar i gairebé acabat de suavitat. Però no s’assequi de cap manera. Encara tindrà temps de fregir. Com això. En general, tan bon punt el suc de ceba s’evapora gairebé completament, ja està a punt.
• 
• I només llavors, poseu la carn a la ceba. I fregiu-ho a foc fort fins que quedi cruixent rogenca. Al meu entendre, això s’hauria de fer quan volem aconseguir pilaf tou. Perquè la carn serà més tova. Com si fos una mica de guisat. Perquè el mantindrà sucós sota l'escorça.
• Però, sovint faig servir un altre mètode. És a dir, poso les cebes al calderet després d’haver fregit la carn.
• 
• Al cap d’un temps, comença l’alliberament de suc. El foc sota el calder s’ha de mantenir lleugerament per sobre de la mitjana. I remeneu constantment. Les cebes, com ja s’ha dit, s’han de fregir. Fins que estigui daurat. Evaporar el suc de ceba fins al volum gairebé "greixós" que hi havia al calder davant de la ceba.
• 
• En principi, aquest estat ja és un indicador de preparació.
• 
• 
• Però! Si, per exemple, voleu obtenir un pilaf de color més fosc i saturat, manteniu-lo més temps. Això depèn d’aquest estat.
• 
• I és hora de pastanagues. Ho aboquem a la caldera. A sobre de la carn.
• 
• I donem de tres a cinc minuts, sense tocar, per estar parats, suar. Reduïu el foc ja. Hauria de ser, però molt per sota de la mitjana. Aquí entra en vigor el principi de l’enyorança.
• 
• I després comencem a barrejar-nos lentament. Aneu amb compte al principi. Després cada vegada amb més intensitat. Com si fos més profund. De manera que les pastanagues i la carn es barregin uniformement.
• 
• Poc a poc les pastanagues es reduiran. Fes-te cada vegada més tou. I remull la carn i les cebes amb el suc. Barregeu-ho amb oli calent. Aquí s’afegeix la dolçor de les pastanagues a l’aroma de la carn fregida. Això ja és molt, molt difícil de transmetre amb paraules. Jo diria que és impossible.
• 
• Fregim les pastanagues a l'estat "fins que la pastanaga pengi les potes", és a dir, les plaques es tornaran toves, però alhora flexibles, sense que es desfacin.
• I ... si de sobte us sembla que ha començat una sequera al calder, no dubteu a afegir una mica d’aigua.
• 
• Tingueu en compte que si heu pres carn a trossos grans i, després de fregir-la, la traieu del calder, és hora de tornar-la al calder, enmig del procés de cocció de la pastanaga.
• 
• En aquest moment, prepara gavines per tu mateix. Resultarà molt saborós.
• 
• I després afegiu aigua al calder. De manera que cobreixi el contingut amb tres dits.
• 
• El foc. Tan bon punt l’aigua fa gorgades, el foc s’hauria de fer molt petit. Zirvak no ha de bullir en cap cas. De vegades només es permet la bombolla.
• 
• Sal. Recordeu que el zirvak no s’ha de salar, sinó salar. Una mica més enllà de la norma. Perquè l’arròs, tranquil, també passarà factura.
• 
• I afegiu-hi espècies.
• Aquí hi ha una imatge formada. Foc ... Permeteu-me que us ho recordi, perquè això és important, fins i tot si el zirvak ni tan sols fa gorgotes per si mateix, sinó que de vegades gorgoteja lleugerament.
• 
• All. Li va tocar el torn. Enviem els caps a la caldera. Totalment i en les restes de roba. L’escalfem perquè desaparegui completament. Deixeu-ho bullir també.
• 
• Després d'això, no barregem el zirvak. Cuinar a foc lent. No el deixem bullir. Així doncs, una mica, com ja s’ha dit, remolí.
• 
• Com ja s’ha esmentat, ja no barregem el zirvak, però segueixo fent això: de tant en tant moc el contingut de les parets amb una cullera ranurada. Permet que el líquid torni a les parets.
• 
• Passats vint o trenta minuts, proveu-ho amb sal. Recordeu? Cal aconseguir un gust salat.
• 
• En aquesta etapa, podeu aplicar adorns vegetals, per dir-ho d’alguna manera, addicionals.
• Podeu fer-ho o no. Podeu fer, com en el cas del "petroli", un, dos, o tots junts. El gust del pilaf no es deteriorarà, simplement esdevindrà diferent. Però no pitjor - contesto.
• Per tant, el primer.
• Un tomàquet
• Només un bon tomàquet. Present. Dolç i saborós, no àcid. Escaldeu-lo lleugerament amb aigua bullent i traieu-ne la pell. A continuació, trossegeu-ho finament.
• I envieu-lo al calder.
• 
• O només es pot tallar prim i ..., però és millor treure la pell.
• 
• Pebrots.
• Talleu un parell de pebrots petits però sucosos a tires. I afegiu-los a la caldera.
• 
• I per a aquells que estimen més nítids. Poseu un calder, amb molta cura, després de comprovar la integritat, un parell de pebrots picants. Després caldrà eliminar-los.PERUT !!! Vaig dir sobre la integritat per una raó. Si els pebrots es fan malbé, es corre el risc d’esmolar molt el zirvak. Potser fins i tot tant que només aquells que ... poden menjar pilaf. En general, aneu amb compte.
• 
• En uns quaranta minuts més o menys, quan l’olor ja comenci a marejar-se i el zirvak s’espesseixi lleugerament ...
• 
• ... treu els alls.
• I deixeu-ho de banda. Tot i que ja és saborós, no està preparat. Confia en mi: està comprovat. Els ossos també, per cert, treuen ... i el pebre, si s’utilitza.
• 
• Bé, Zirvak ja està a punt per prendre arròs.
• Comença l’etapa final.
• Part IV L'etapa final. Cuini l’arròs.
• L’arròs ja s’ha mantingut. Excés d’aigua de vidre. Ho posem en una caldera.
• No es pot precipitar aquí, però no es pot dubtar, sobretot no

Oh, Ivanych! Per tant, tot és familiar, fins i tot l’olor del pilaf correcte. Quan estava a l’escola, vivia a Leninabad (Khujant) i era la responsable de la cuina amb la meva xicota. D’alguna manera, el pilaf es va agitar: el mestre principal (tadjik) estava al capdavant. Tot anava bé. fins que es va barrejar l’arròs Què va passar ... ja us ho podeu imaginar! Està bé que fos el mestre titular, en cas contrari hauria clavat

Sí ... familiar. Al segon viatge. Vaig preparar una sorpresa amb el meu ... preparat ...

Bé, per ser sincer, de vegades no em molesto. De totes maneres, tothom lloa i està content! (no tothom coneix el gust del veritable pilaf) I ho recordo. que al principi l’os es fregia, es llençava i després tota la resta. O estic confonent? Però, en qualsevol cas, volia pilaf de debò

Hi ha tal ... es pot i un os.

[Ivanych]

Ivanych, Les vostres receptes causen una admiració sincera !!!! Aquest treball i amb tal ànima s’afirma, molt de plaer cada vegada que llegeix !!!
Si no us ofendeu, permeteu-me aclarir la traducció d'alguns productes a uzbek? Em va semblar que es pot fer una traducció al tadjik?
Pilaf a Uzbekistan és Osh, la carn és brollant, la ceba és piesa, l'oli és per exemple, l'aigua és SUV, l'arròs és guuch, les pastanagues són sabzi, la sal és as, els pèsols són nohat.
I sobre les pastanagues també és interessant, tenim pastanagues vermelles i grogues al mateix preu i qualitat, i els agrada posar pastanagues grogues al pilaf perquè són més suaus al plat acabat i tenen un gust lleugerament diferent del vermell. A mi personalment m’encanta
Aralash és una barreja de pastanagues grogues i vermelles.

Pel que fa a la pasta trencada –en l’època soviètica, la major part dels tadjiks de la zona on vivíem–, la regió fronterera de Tadjikistan, el pilaf de carn es preparava els dies festius, els dies feiners hi havia pilaf amb els fideus soviètics més econòmics.

No sé si calcinaren els fideus abans de cuinar-los o no.

Es cuinaven el més suau possible sense carn; feien pastanagues fregides, cebes i tomàquets amb oli de llavor de cotó. Ni ells ni nosaltres fa 30-35 anys coneixíem les versions italianes de la pasta

El marit, quan visitava companys, de vegades menjava pilaf de fideus comestibles.

No he provat la barreja. Ho hem de fer. Però el groc em sembla més sec.

I em vaig assabentar del pilaf amb pasta ... Probablement, a la meva època, hi havia carn disponible, la cuinaven amb fruites seques. I el 1983 (era a punt), aleshores el kebab ja es venia d’ànec o pollastre Av de la meva infantesa ... xai, tomàquets, pa pla ... les vacances al carrer, l’olor de pilaf real. Ah! Vés a dormir. en cas contrari, tota la dieta volarà I les pastanagues eren de color taronja, fins i tot al basar venien ja tallades

Però el groc em sembla més sec.

El groc sembla més sec quan està cru, però al pilaf resulta més suau i sucós, ni tan sols sé per què. Si és possible, proveu-ho, al meu entendre, dóna un gust tan interessant. Vaig posar el vermell per a la bellesa i el groc per al gust, i en vaig posar més. Però aquí, com ben bé observeu, tothom té el seu gust

wow))) tota una èpica, foto otpad!)

[Ivanych]

Ivanych, El vaig llegir durant molt de temps ... Després de la foto del samovar vaig haver de fer una pausa. Des d'una bellesa del samovar em vaig quedar simplement atordit ... Vaig haver de guardar / trobar una relíquia ... La bellesa del vostre pilaf ja estava preparada segons la recepta anterior, de manera que va continuar més fàcil. ..

És molt divertit i fàcil de llegir: gràcies.

El pilaf al foc es cou sense tapa gairebé fins al final, fins a l'última etapa de llanguiment ...S’aplica a la cocció a la cuina de ferro colat? O he d’esperar pacientment i esperar una recepta a part?

El Pilaf al foc es cou sense tapa gairebé fins al final, fins a l'última fase de cocció a foc lent ... ¿S'aplica això a cuinar en una estufa de ferro colat? O he d’esperar pacientment i esperar una recepta a part?

La mateixa tecnologia. Tot el mateix. Només en lloc de llenya: una estufa.

El groc sembla més sec quan està cru, però al pilaf resulta més suau i sucós, ni tan sols sé per què ...

Segur que ho intentaré. Potser una pastanaga realment groga que no he tingut èxit.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Absolutament aplicable. Es prepara de la mateixa manera a l’estufa. Com que el tipus de combustible per a la calefacció no afecta realment la tecnologia.))) La llenya dóna aroma, és clar, amb la llenya és una mica més problemàtic de gestionar, és més inert (no funcionarà immediatament per afegir foc), però això només és combustible. La tecnologia de cocció no canvia. Avui només he cuinat pilaf (el xai s’ha descongelat a la nevera un dia i mig, com era d’esperar))). Ho vaig fer a l’estufa, perquè no hi havia temps per anar a encendre l’estufa.

Fins i tot, com Ivanovich, tinc un samovar. Dos, més exactament. Som Tula o on?))) Tots dos estan calents, però un no està "posat" és, decora l'habitació)). El segon és el tren d'aterratge.

Faig alguns dels matisos de manera diferent, però la resta és el mateix. Sí, primer es va fregir l’os fins que quedés vermell. I pràcticament no publico res i no el torno a posar. No m'agrada que tot això canviï d'anada i tornada. M’agrada abocar espècies a l’oli calent. I després només aigua. Però això és tot tipus de "fintiflyushki" personal)))).

Quan finalment compraré lagan ?? No els tenim, cal mirar-los a Moscou. I volia un servei, un "cotó" senzill i clàssic ... Bé, també collo / fermento tallafocs. I fruites seques / melmelades. Que deliciós després del te de pilaf amb fruites seques ...

I, per cert, és més correcte!

[Ivanych]

La mateixa tecnologia. Tot el mateix. Només en lloc de llenya: una estufa.

Ivanychanimat i inspirat: ho intentaré.

Però, arròs en un portaobjectes de ferro colat: és aconsellable seleccionar un bol perquè quedi al ferro? Millor no és una tapa de ferro colat?

és millor recollir els plats perquè es puguin tapar amb un bol i una tapa després. Com més tancat estigui tancat, pitjor resultarà!

[Natasha]

Natasha, em coneixeu que turmenta amb dubtes? Tinc una olla de ferro Ikeevsky amb el fons pla ... i em sembla que la part superior de la olla de ferro no s’escalfa de la mateixa manera que la part inferior de la olla de ferro, cosa que és particularment fonamental per a la correcta cocció de l’arròs, ja que no podem interferir-hi en el procés. . Estava equivocat?

Molt bé. Els plats són importants, però amb un fons pla funcionarà. Hi havia un estoig i cuinat a la safata del forn. I tot va funcionar.

[Ivanych]

Ivanych, escolta, però resulta que per fer un tobogan d’arròs, necessito una olla de ferro clarament no tres litres per a una família de quatre persones, on hi hagi tres homes

[Svetlenki]

Svetlenki,

))). Ho aconseguiràs. Avui he cuinat en una olla de ferro ikeevsky amb el fons pla. Recobert amb esmalt blau. Tens això? Tot funcionarà sense problemes.)))

[Nata]

Nata, TANT !!!

Natasha, i què, oi, aconsegueixes fer un turó? Estàs cobrint amb una tapa o amb un bol? Quant d’arròs hi feu?

Ivanych, res del que estic fent preguntes sobre la meva olla de ferro?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ho faig de tot. I el recullo amb un portaobjectes. Només que no el cobreixo amb un bol (ferro colat ovalat !!), i s’omple molt bé, per tant, és només la meva pròpia tapa. Normalment faig 4 tasses d’arròs. Per què tasses múltiples? Bé, estic tan acostumat a cuinar arròs a la cuina d’arròs (fa molts anys que no el cuino en una cassola))) que sé quants gots multi menja la meva família))). Per tant, l'arròs i compta'ls. Per a nosaltres, 4 ulleres múltiples es poden menjar (5 persones, 3 de les quals són nens. Més exactament: dos nens grans i una nena))) i quedarà una porció. Però som petits.

Bé, ja està. Hi ha instruccions detallades amb una foto d'Ivanich, hi ha recomanacions de Chuchelka ... Ara, tan aviat com el grit, el ximple no cuinarà ...Només queda trobar l’os! Tenim ossos tensos a les botigues

Ivanych, a jutjar per l’EXIF de les vostres fotos, porteu molts anys cuinant pilaf. He après alguns matisos interessants. Digueu-me que quan afegiu espècies seques al final, no dominaran amb força. Gràcies.

[Svetlenki]

Svetlenki,

No ho facis difícil per primera vegada. Per començar, només cal sentir els moments més bàsics de la cuina, agafar-los, deixar les "adorns". Fer oli vegetal sense ossos.
1. Escalfar oli, sofregir la ceba
2. Fregiu la carn amb les cebes.
3. Afegir i fregir les pastanagues
4. Afegiu espècies, tapeu-les amb aigua i bulliu el zirvak.
5. Esbandiu l'arròs (trieu si el poseu en remull o no. Jo el poso en remull, però l'Ivanitch no. Per al remull, necessiteu menys aigua, un dit més alt que l'arròs màxim).
6. Poseu arròs en zirvak ja fet
7. Porteu l'arròs a punt.

Aquestes són les operacions bàsiques que us criden l’atenció i us plantegen moltes petites preguntes per costum. També ho fan. millor més d’una vegada. Pràctica. Després comences a complicar el procés. Cada etapa es descriu amb detall i amb imatges d'Ivanovich.

[Nata]

Nata, però vull aclarir-ho de nou, ja que aquest fet em trenca una mica la ment: no cobreixo l'arròs fins que no es disposa al zirvak, oi ??? Només quan marxo a la languidesa

Svetlenki Ho heu entès correctament: cobriu NOMÉS amb una tapa en els darrers 20-30 minuts, és a dir, per languidesa.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sí, correcte.

L’arròs s’estén sobre la carn (en un zirvak), s’aboca amb aigua (aboco aigua bullent sobre una cullera ranurada) i es deixa bullir ràpidament. Després, a foc mitjà, continua cuinant / a foc lent. L’aigua s’escorrerà just davant dels ulls (l’arròs l’absorbirà). No el tanquem amb res. Quan el nivell de líquid caigui per sota del nivell d’arròs (des de dalt només veureu arròs), feu diversos forats a la part inferior en un patró de quadres amb alguna cosa semblant a un llapis. En aquests "pous" bullirà i bullirà en algun lloc, més a prop de la meitat de la capa de productes, veureu. Així, tapen l’arròs quan el líquid s’ha desaparegut. Absolutament. Sembla que l’arròs està mullat, però el líquid no val la pena. Traieu l’arròs de la vora amb una cullera i mireu: el brou surt i gorgoteja, d’hora. Gairebé a zero: podeu fer una diapositiva, tapar-la, etc. En aquest moment, l’arròs no hauria d’estar completament preparat, sobretot des de dalt (aquest arròs s’exposa primer de l’aigua), no us confongueu amb això. Encara és així, al dente, una mica poc cuinat. Aquí, quan s’empeny sota la tapa del vapor residual, arribarà. Però si quan el líquid surt, ja està completament llest, això és dolent. L’arròs es reduirà amb més llanguiment, és a dir, serà digerit. És per això que la quantitat d'aigua que s'aboca a l'arròs i al foc és tan important: afecta directament la velocitat de la seva "sortida" / bull. Espero haver-ho escrit amb claredat.

[Ivanych]

Ivanych, només ens estàs fent broma! A la nit mirant aquesta deliciosa difusió!
Aquí puc olorar l’olor! Pilaf és el meu plat preferit!
Les fotos són fabuloses, el samovar va morir a la tardor. la meva mare volia tirar-lo fora, el vaig salvar, però no en begués te, no hi ha on posar, però tinc moltes ganes!
Lyagan, el meu somni de pipa! No els tenim, així que estic esperant, potser alguns dels meus amics es reuniran en aquestes meravelloses terres, sens dubte els encarregaré.

Gràcies per una bella història i un plaer estètic!

[Nata]

Nata, Ho tinc! Gràcies !!!

Alexandre a mi sense ambigüitats sobre "tu" i també gràcies per les explicacions: tot això inspira per obtenir el resultat correcte.

Encara no vessaria l’oli: sempre tinc pilaf massa gras, que se sent especialment al final del menjar, com un maó a l’estómac.

[Nata]

Nata, TANT !!!

Natasha, i què, oi, aconsegueixes fer un turó? Estàs cobrint amb una tapa o amb un bol? Quant d’arròs hi feu?

Ivanych, res del que estic fent preguntes sobre la meva olla de ferro?

En un cuiner de tres litres ... crec que hauríeu de comptar amb una lliura d’arròs. En cas contrari ... simplement no encaixarà. Faig d’un quilo en un calder de vuit litres. I ... l’opinió personal: no cal simplificar res. A Plov no li agrada això. Simplificacions.

Ivanych, a jutjar per l’EXIF de les vostres fotos, porteu molts anys cuinant pilaf. He après alguns matisos interessants. Digueu-me, quan al final afegiu espècies seques, no dominaran amb força. Gràcies.

No. L’arròs es torna més saborós. Cal posar espècies al zirvak per si mateix. I a l'arròs una mica ... només per l'aroma extra. Poc.

[Ivanych]

Ivanych,

Sí, aproximadament una lliura d’arròs i calces.

No, no estic suggerint de simplificar tots els passos completament tradicionals. Però podeu eliminar la fregida de l’os per a un principiant))). A més de rostir la bombeta. Perquè en un petit volum d’oli i un fons pla, proporciona moltes hemorroides i, per a ella, TOTES les etapes són noves.))) Al meu parer, deixeu-lo centrar-se en les principals.

Bé, només estic expressant una opinió, no trucant. Si voleu, podeu i segons les notes, tal com s’esperava.

[Ivanych]

Ivanych, només ens estàs fent broma! A la nit mirant aquesta deliciosa difusió!
Aquí puc olorar l’olor! Pilaf és el meu plat preferit!
Les fotos són fabuloses, el samovar va morir a la tardor. la meva mare volia tirar-lo fora, el vaig salvar, però no en beguis, no hi ha on posar-lo, però tinc moltes ganes!
Lyagan, el meu somni de pipa! No els tenim, així que estic esperant, potser alguns dels meus amics es reuniran en aquestes meravelloses terres, sens dubte els encarregaré.

Gràcies per la vostra bonica història i plaer estètic!

De debò no teniu venedors d’espècies als mercats de Novgorod? i tenen lagans? ... Mireu atentament els mercats. Segur que ho faràs. a Moscou i a la regió, són a tot arreu.

[Ivanych]

Ivanych,

Sí, aproximadament una lliura d’arròs i calces.

No, no estic suggerint de simplificar tots els passos completament tradicionals. Però podeu eliminar la fregida de l’os per a un principiant))). A més de rostir la bombeta. Perquè en un petit volum d’oli i un fons pla, proporciona moltes hemorroides i, per a ella, TOTES les etapes són noves.))) Al meu parer, deixeu-lo centrar-se en les principals.

Bé, només estic expressant una opinió, no trucant. Si voleu, podeu i segons les notes, tal com s’esperava.

l’os i la ceba es poden treure. Estic d’acord. Tot i que ... hauria fregit una ceba.

[Nata]

Nata, Ho tinc! Gràcies !!!

Alexandre a mi sense ambigüitats sobre "tu" i també gràcies per les explicacions: tot això inspira per obtenir el resultat correcte.

Encara no vessaria l’oli: sempre tinc pilaf massa gras, que se sent especialment al final del menjar, com un maó a l’estómac.

Per a una lliura d’arròs: cinquanta grams ... prou.

Ivanych, em costa 6-7 hores cuinar pilaf. I tu?

Si amb la preparació de tot, llavors aproximadament el mateix

l’os i la ceba es poden treure. Estic d’acord. Tot i que ... hauria fregit una ceba.

Fregiu la ceba

Per a una lliura d’arròs: cinquanta grams ... prou.

gràcies

Ivanych, em costa 6-7 hores cuinar pilaf. I tu?

Em vaig espantar i vaig lliscar per la paret

Cuinar en menys de tres hores ... no funcionarà. Encara que, si una lliura - aproximadament dos. I preparació: aquí tothom té els seus propis estàndards.

Svetlenki no s’ha d’intimidar. Només tinc la ceba fregida com a mínim durant 40 i el zirvak gorgoteja durant 2 hores. Tot anirà bé.

i el zirvak fa gorgoles durant 2 hores

I jo també, tant de temps?

Qualsevol cosa menys es cuinarà més ràpidament.

I jo també, tant de temps?

Segons els veïns del país, n’hi ha prou amb mitja hora.

[Ivanych]

Ivanych, Alexander Light1, gràcies!

és possible d'una altra manera. Bombolles: una erupció d’arròs ... i remeneu una mica més ...
Simplement hi ha lleis del gènere. El zirvak s’ha d’espessir. Converteix-te en ... zirvak!

[Gat salvatge]

Gat salvatge i la resta, somiant amb lagan.
Es tracta de ceràmica Rishtan. Rishtan és una ciutat de la regió de Fergana a Uzbekistan. Aquesta ceràmica, per descomptat, és bonica i no és barata a Rússia. Tingueu en compte que ho és fràgilque el mínim cop accidental a la vora del plat amb una cullera ranurada, una forquilla o una altra placa condueix inequívocament a un esbossat de l’esmalt al lloc d’impacte i, com a conseqüència, a una major destrucció del lloc de xips.
Però trieu-ho: si arrisqueu a treure petites peces de ceràmica esmolades amb esmalt al pilaf, que són molt difícils de veure, o llenceu aquest plat, bé, en casos extrems, pengeu-lo a la paret per obtenir una bellesa.

Ivanych, em costa 6-7 hores cuinar pilaf. I tu?

Kruuuut
Igrig, però només hi ha lligans de ceràmica Rishtan? És a dir, no aconsella lyagan?