Pells confitades ràpides de pell de taronja segons el mètode del millor xef de Moscou-2015 Sergey Efimov

Puc inserir un pressupost de la recepta? Hi ha una descripció del procés "Posar la pell sense tallar-la en una paella, abocar aigua freda (2-2,5 litres),
posar a ebullició, reduir el foc, deixar coure a foc lent durant 10 minuts. Poseu les escorces en un colador, poseu-les sota aigua freda. Torneu-los a posar en un cassó, aboqueu aigua freda, porteu-ho a ebullició, afegiu-hi 1 culleradeta. sal en 2-2,5 litres d’aigua, torneu a bullir durant 10 minuts, escorreu-los, poseu-los sota l’aigua i la tercera vegada, similar al segon. Afegiu sal a l’aigua perquè surti millor l’amargor. Després de bullir per tercera vegada, renteu la pell amb aigua freda corrent, deixeu-la escórrer, tallada en tires de 0,5 cm d’amplada. Poseu la pell sense tallar-la en un cassó, aboqueu aigua freda (2-2,5 litres),
posar a ebullició, reduir el foc, deixar coure a foc lent durant 10 minuts. Poseu les escorces en un colador, poseu-les sota aigua freda. Torneu-los a posar en un cassó, tapeu-los amb aigua freda, porteu-los a ebullició i afegiu-hi 1 culleradeta. sal en 2-2,5 litres d’aigua, torneu a bullir durant 10 minuts, escorreu-los, poseu-los sota l’aigua i la tercera vegada, similar al segon. Afegiu sal a l’aigua perquè surti millor l’amargor. Després de bullir per tercera vegada, renteu la pell de nou amb aigua freda i deixeu-la escórrer, tallada a tires de 0,5 cm d’amplada. "
Així ho faig. Aboco només aigua en funció de la quantitat d’escorces. I de vegades només cuino 2 vegades. Provo la pell després de la segona ebullició, si no hi ha amargor, no la bullo per tercera vegada.

[Sl @ wall @]

Sl @ wall @, Sí, gràcies! Si cuineu amb cura, és una bona manera. Ho tinc tot fugit i "en una cama", així que em va bé bullir-ho una vegada.
Però per a les noies sensibles a l’amargor, aquest mètode serà molt útil; bullir un parell de vegades no és tan llarg.

[Irisha]

Irisha, i quin tipus de fruita confitada en reben?

No és fort?

[Ganxet]

Ganxet, si les taronges de mandarina són fresques, no són fermes. Avui l’he regalat a la meva amiga juntament amb un preciós pot per a espècies, però en el darrer moment he recordat que era molt sensible a les seves dents, ja no és seva. Però no! Miro, mentre parlàvem, vaig reduir tot el pot sense que perjudiqués la part més cara del cos

Però ara el feia a partir de taronges seques ... Sí, va resultar sòlid, tot i que vaig cuinar durant molt de temps les vaig treure d’un munt comú, crec, triturar-les en una trituradora, que aniran com a ratlladura de pastissos.
Assegureu-vos, doncs, que les crostes siguin sucoses i tot estarà bé.

Fet de fruites confitades, resulta saborós i no amarg, però suau. L’he assecat tot el dia a l’exterior, afortunadament fa calor, s’han tornat més durs i secs. Resteu 2 litres d’almívar. Què fer-ne?

Resteu 2 litres d’almívar.

Hmm ... D'on ve aquesta riquesa? En teoria, se suposava que havia de ser netejat.
Però no es perdrà! Saturar productes de forn (tots els magdalenes, galetes, qualsevol cosa que cuini). Feu un licor elegant: afegiu, per exemple, suc de les mandarines i aquest xarop al vodka.

No, vull bullir-hi rodanxes de taronja. No cuino prou, però no hi ha ningú per beure alcohol, Traget!
Crec que l'almívar va resultar pel fet que les pomes eren molt fresques, afortunadament locals, tallades i menjades.

[biankausa]

biankausaL’altre dia vaig decidir aprimar-me completament i, en aquesta ocasió, vaig coure una dona amb rom. Bé, perquè hi hagués alguna cosa per menjar quefir aprimant Aquí només hi adjuntaria aquest xarop.

Irina, gràcies per la recepta que la vaig fer ahir, encara és tova, però la meitat ja s’ha menjat

[O_lush_ka]

O_lush_ka, per la teva salut!

[biankausa]

biankausa, cal coure, cal
Fa poc, aquí vaig decidir aprimar-me completament i, en aquesta ocasió, vaig cuinar una dona amb rom. Bé, per menjar alguna cosa quefir aprimant

Un enfocament absolutament correcte del negoci, el sucre en sang s’ha de mantenir al nivell adequat, en cas contrari no hi haurà força per coure la propera dona.
Ara observacions, tercer dia d'assecat: les fruites confitades s'han assecat i, per mastegar-les, heu de moure les dents. A mi m'han agradat més els suaus. Crec que no assecaré el següent lot així, l’escamparé amb sucre i el posaré a la nevera.

Gràcies per la recepta! La velocitat i la senzillesa m’han agradat molt. La propera vegada bulliré a diverses aigües. Tot i així, l'amargor continua sent molt tangible. I també intentaré substituir una mica de l’aigua del xarop per suc de llimona. M’encanta amb acidesa. I la resta és super! Assecar durant la nit sobre una estora de silicona. No es va assecar massa. El poso en un recipient de plàstic i el poso a la nevera. Intentaré afegir a la baba. Mmmmmmy .... deliciós!

[elena88]

elena88, el disseny de fotos és súper! Estic molt content que la meva recepta us hagi estat útil.

Ara ho faig per segona vegada. Intentaré cuinar de diverses maneres, perquè l’amargor se sent una mica. En general, molt saborós. Gràcies per la recepta!

[Satalya]

Satalya, hi ha una mica d'amargor a la recepta ràpida. Però em sembla que això és normal per a les fruites confitades. Per ser sincer, mai no vaig aconseguir desfer-me’n del tot a la llarga. Però, per ser sincer, m'encanta l'amargor.

Irina, mira què tinc:

La recepta m’ha agradat molt. Ràpid, saborós. Ho vaig fer tot exactament segons la recepta, només el vaig assecar en un assecador elèctric: 70 graus durant 4 hores.
Gràcies per la recepta!

[gala10]

gala10, va resultar preciós! M’alegro que la recepta ens hagi estat útil.

[Irina]

Irina, gràcies per la manera ràpida d'obtenir delicioses fruites confitades. Vaig descongelar el congelador i vaig extreure dues bosses grans de pell de cítrics de diferents fruites. I això és el que tenim!

[Ikra]

Ikra, moltes gràcies per la recepta! Ja he elaborat aquestes fruites confitades diverses vegades i, resulta que no ho he agraït
Moltes gràcies ull, per la idea amb un microones.
Com a resultat, el meu mètode té aquest aspecte:
Per acumular material: congelo les pells de taronja. Abans de cuinar, descongelo, tallo, bullo dues vegades durant 10 minuts, la primera vegada amb sosa, la segona vegada amb sal. Fums de sosa en el procés, és absolutament invisible en el producte final. Em rento bé.
A continuació, el poso al microones, l’omple de sucre (la quantitat és segons la recepta de l’almívar) i el torço a la màxima potència durant 2 - 2,5 minuts fins que el líquid bulli. Al principi, es forma molt almívar, però a poc a poc s’evapora. A la meitat del procés, afegiu suc de llimona al gust, de manera que no resulti empalagós.
Normalment m’assequo a la cuina, però aquesta vegada vaig passar la nit a la cuina i després ho vaig provar a l’assecadora durant 1,5 hores a 60 graus, 1,5 hores a 40. Es van assecar molt bé i uniformement, suaus però no enganxoses. Deliciós, gairebé sense amargor, però amb un toc cítric. I bonic!

Quina recepta tan maca !! Jo llenço tantes crostes cada dia ... fes servir un llapis !!

[Cvetaal]

Cvetaal, com ho he trobat a faltar! Vaja, ben fet! També ho feia abans de Pasqua, m’agrada posar-los a pastissos de Pasqua i a Pasqua.
Ara també mengem moltes taronges i mandarines (es troben amb una pell gruixuda), així que també cuino lentament.



zvezda, intenta-ho. Sempre em sap greu aquestes crostes: una olor molt saborosa, m’encanten les notes cítriques a tot arreu.

zvezda, prova-ho.

Sense falta !!! Sempre tinc tantes crostes.

Periòdicament també faig aquesta recepta.
Aquí teniu l’últim lot.
No he posat totes les crostes a l’assecador, però n’he pastat algunes amb una forquilla amb la resta de xarop i hi he afegit suc de vainilla i llimona. El resultat és una magnífica melmelada espessa, apta per a torrades i per a pastissos, per a magdalenes i pastissos.
Irochka, gràcies per portar-me una recepta fantàstica que molta gent necessita. Menjo una taronja o dues mandarines al dia durant tota la vida.És cert, de vegades sóc massa mandrós per recollir les crostes. Ho arreglaré, és una llàstima llençar allò que pots fer deliciós.





Ninja a la brasa.

[Rada-dms]

Rada-dms, per alguna raó només va veure la vostra publicació. (
Estic molt content! És bo quan les meves receptes siguin útils!